Une truffe pour le nouveau Maire de NYC

Un intrépide a déboursé 8000 $ pour une truffe blanche d’Alba de 305 grammes lors d’une vente de charité annuelle qui s’est tenue au Château de Grinzane Cavour dans le Piémont en Italie. Ces spécimens de truffes blanches assez rares flambent facilement dans les ventes privées, elles sont exceptionnelles. Celle-ci d’autant plus que l’on a appris que cette truffe était partie pour New York et serait offerte en cadeau au nouveau Marie tout juste élu l’Italo-Américain Bill De Blasio. On ne sait pas par qui, ni qu’est ce qu’il va en faire, mais certainement elle finira sur un risotto … on peut aussi lui suggérer sur une pizza, c’est un peu local à NYC !

274 200 euros de truffes d’Alba 

Onze truffes blanches ont été adjugées ce week-end pour 274.200 euros, dont un lot unique pour 90.000 euros à une acheteuse chinoise, lors de la 14e vente aux enchères mondiales organisée à Alba, près de Turin. Le lot final vendu en direct via satellite au Château de Grinzane et Hong Kong était « constitué d’une paire de truffes de qualité maximale, pesant 950 grammes ». C’est une célèbre écrivaine chinoise qui a voulu conserver l’anonymat qui se l’est adjugée pour 90.000 euros. Cela représente un prix au gramme trois fois supérieur à celui de l’or, a noté le communiqué. 

Les sommes recueillies lors de la 14e édition seront versées à la Fondation pour la recherche contre le cancer Onlus di Candiolo et serviront notamment à l’achat d’un nouveau scanner pour l’hôpital San Lazzaro d’Alba. A Hong Kong, l’argent récolté grâce à la vente aux enchères ira à l’Institut Mother’s Choice qui soutient les enfants orphelins et les jeunes mères en difficultés.

 Tu mangeras au devant ou à l’arrière du restaurant …

Tout cela a fait le buzz sur la presse en France et même dans de nombreux pays avant ce week-end. Dans le contexte politique actuel cela plait forcément. Un restaurant parisien de standing est critiqué pour placer les gens à table en fonction de leur physique. Les belles personnes sont mises en évidence, celles avec un physique ingrat sont installés en retrait, c’est le Canard Enchaîné qui a fait ces révélations suite à une interview d’une ancienne employée. Selon elle, si elle avait le malheur de placer un(e) moche trop en évidence, elle se faisait rappeler à l’ordre sous prétexte que c’est « mauvais pour l’image du restaurant ». Mais si la personne qui désire se restaurer a un physique difficile mais est célèbre, elle peut alors être placée en vitrine. Le service de communication des établissements incriminés affirment au Parisien qu’il s’agit là d’une « critique récurrente » et que cela « ne reflète pas » la politique de la maison. Une chose est sûre Léonarda mangerait derrière ! ( c’est de l’humour… comme dirait N. Polony )

4 Chefs célébrés a l’Université

A l’énoncé de leurs parcours, les larmes leur sont montées aux yeux. Habillés de leur vestes de cuisine face à l’amphithéâtre de l’Université François-Rabelais à Tours, quatre chefs étrangers – un Belge, un Espagnol, un Japonais et un Suisse- ont, pour la première fois en France, été faits Docteurs Honoris Causa pour « service rendu » au rayonnement de la gastronomie. 

 »La cuisine est un art où l’on est noté en permanence, disséqué, critiqué. Selon les articles et les guides, le restaurant vaut le détour ou le contour. Le chef vit en permanence avec cette épée de Damoclès », a expliqué le chef Jean Bardet. Les distinctions, sont habituellement remises pour services rendus à la littérature, la philosophie, la politique, la science ou la recherche, et pour la première fois pour la cuisine. 
Durant leurs carrières, aucun des quatre lauréats n’a fréquenté l’université, mais tous ont connu plusieurs grands noms de la cuisine française et alignent une kyrielle d’étoiles, de toques et de distinctions. L’Espagnol Martin Berasategui (restaurant éponyme, à Lasarte-Oria), le Belge Pierre Wynants (Comme chez soi, Bruxelles), le Suisse Philippe Rochat (restaurant de l’Hôtel de ville, Crissier), le Japonais Kiyomi Mikuni (Hôtel de Mikuni, Tokyo). Philippe Rochat a reçu l’éloge de Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence), Pierre Wynants l’hommage du chef breton Olivier Roellinger. Les diplômes honoris causa sont réservés à des personnalités étrangères. C’est la première fois en France qu’ils sont décernés pour le rayonnement culturel et gastronomique. En 2008, la restauratrice française Anne-Sophie Pic avait été faite docteur honoris causa de l’université de Montréal.

La cuisine Japonaise désire être classée au patrimoine Mondial de l’Humanité.

La cérémonie de remise de diplômes de docteurs honoris causa a ouvert les 9è Rencontres François-Rabelais, vendredi et samedi à Tours, sur le thème du  » Fait maison « , sous l’égide de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). 

Ce département de l’université de Tours est à l’origine de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine mondial. L’ambassadeur du Japon en France, Yoichi Suzuki, a lu un message du Premier ministre Shinzo Abe, annonçant que le Japon allait suivre l’exemple français et demander cette inscription auprès de l’Unesco.

Oprah Winfrey adore la tablette de recettes de cuisine Qooq 

Pour son arrivée sur le marché américain, la tablette française Qooq, consacrée aux recettes de cuisine, bénéficie d’un sacré coup de pouce. La célèbre présentatrice Oprah Winfrey en est fan et le dit à la télé et sur son site. Lorsqu’elle a découvert cette petite tablette, Oprah Winfrey l’a trouvé intéressante, mais aurait bien aimé l’avoir en vert pomme et y trouver plus de recettes de chefs américains. Sitôt dit, sitôt fait. Le fabricant a répondu à ses attentes et la star ne quitte plus sa tablette ! Elle en a même fait, sur son site, l’un des produits de l’année 2013. La société conceptrice de la tablette culinaire française «Qooq» affirme vendredi que l’audience de son site «a triplé» aux Etats-Unis depuis qu’il a rejoint la liste des produits favoris de l’année de la célèbre animatrice américaine Oprah Winfrey. «Pour une petite marque française, c’est une super bonne nouvelle», s’enthousiasme le président-fondateur Jean-Yves Hepp  «C’est amusant qu’un petit fabricant français distribue ses tablettes au pays d’Apple, non ?».

Concrètement, le groupe assiste à une «rupture de stock sur Amazon en France, aux Etats-Unis, un réseau de 120 points de vente qui distribue la tablette depuis samedi. Fabriqué à Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, le livre de recettes numérique «Qooq» est vendu 349 € en France et 399 dollars aux Etats-Unis. Oprah Winfrey avait aussi adoré une friteuse Seb, l’animatrice américaine semble apprécier le «Made in France» puisqu’en février dernier, elle avait déjà porté au pinacle la friteuse sans huile du fabricant français de petit électroménager Seb. Les effets de ce Tweet ne s’étaient pas fait attendre, l’action Seb ayant grimpé dans la foulée de plus de 5% à la Bourse de Paris.Ce buzz énorme aux Etats-Unis est logique vu qu’Oprah Winfrey y est très influente » et possède plus de 22 millions de « followers » sur Twitter. Et l’engouement pourrait encore enfler puisque le magazine papier d’Oprah Winfrey, incluant la liste des 60 produits qu’elle recommande en vue des achats de Noël, doit sortir prochainement.

Le foie gras dans la polémique

C’est une vidéo tournée chez un producteur du Sud-Ouest fournissant de grandes tables parisiennes et mis en ligne sur le net qui a mis le feu aux poudres. On y voit des canards cantonnés dans des cages individuelles et ne pouvant pratiquement pas bouger. Certaines images montrent aussi des canards agonisants. L214 qui milite pour la protection des animaux et l’interdiction du foie gras a indiqué vouloir porter plainte pour maltraitance envers les animaux. Le gavage est interdit dans la plupart des pays d’Europe, ainsi qu’en Argentine et en Israël, cinq membres de l’Union européenne sont producteurs de foie gras (Belgique, Bulgarie, Espagne, France, Hongrie), mais dans les 22 autres pays, l’importation et la vente sont autorisées. La Californie a elle interdit la vente de foie gras depuis 2012. L214 à donc organisé les 7 et 8 novembre des « happenings » devant les grands restaurants parisiens servant du foie gras et au pied de la Tour Eiffel. Elle appelle les chefs de grands restaurants parisiens à le supprimer de la liste de leurs plats. Tout cela ne manquera pas d’animer les débats et les passions dans les prochaines années, difficile combat qui touche à la tradition et au respect des animaux, un peu comme pour la corrida. Mais comme toujours, c’est l’impossible dialogue avec les gens qui résonnent sans partage !

 

Bocuse lance un nouveau restaurant à Lyon :

Le «  Marguerite Restaurant « nouveau restaurant de Paul Bocuse et Jean Fleury, ouvrira ses portes mi-octobre. Construite au début du 20ème siècle, la maison de Marguerite Lumière ( femme d’Auguste Lumière ) se situe à l’angle de l’avenue des Frères Lumière et de la rue Villon au cœur de Lyon. 3 millions d’euros ont été investis pour faire renaître cette maison répertoriée au patrimoine français. Au rez-de-chaussée trois salles à manger totalisant 100 places assises, le 1er étage est dédié à des salons particuliers de 90 couverts environ, au 2ème étage un autre salon privé pour une vingtaine de personnes. L’établissement bénéfiera également d’un jardin.

C’est Tabata Bonardi ,ex collaboratrice du chef Nicolas Lebec pendant 5 ans, qui sera aux commandes en cuisine à Lyon.

Heston Blumenthal vise l’Australie pour développer ses affaires et même s’y installer

Le Daily Telegraph déclare que le chef britannique Heston Blumenthal a confirmé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant en Australie au cours des trois prochaines années et que le célèbre chef anglais envisage même de déménager dans le pays. Blumenthal exploite déjà trois restaurants au Royaume-Uni – The Fat Duck (3 étoiles Michelin) – The Hinds Head (1 étoile Michelin) – Dinner à Londres, qui a récemment reçu sa deuxième étoile Michelin dans le guide 2014.

C’est sur le quotidien The Australian, que le chef Blumenthal a déclaré qu’il envisage d’ouvrir un nouveau restaurant à Melbourne ou à Sydney, au cours des trois prochaines années. Il a laissé entendre que son nouveau restaurant ne ressemblerait en rien The Fat Duck à Bray. Affirmant qu’il ne va jamais à ouvrir une nouvelle Fat Duck qui est unique.

L’établissement serait plutôt  un format similaire à son restaurant de installé à l’Hôtel Mandarin Oriental à Londres qui sert recettes classiques britanniques et souvent oubliées. Le concept du restaurant Dinner est destiné à se dupliquer à l’international et il conviendrait très bien en Australie, a t’il déclaré.

Le Divellec repris par le groupe Costes :

A 81 ans, le chef Jacques Le Divellec vend son établissement historique du 7 éme arrondissement, rue de l’Université. Créé il y a 30 ans, le cuisinier originaire de La Rochelle, avait repris une ancienne boîte de nuit donnant sur l’esplanade des Invalides. Il y installa un des restaurants spécialisés dans le poisson parmi les plus réputés de Paris. Proche de l’Assemblée Nationale, sa clientèle était essentiellement constituée de journalistes, d’hommes politiques, de grands patrons, François Mitterand était un habitué. Le chef travaillera un peu partout dans le monde, que ce soit pour des prestations culinaires ou pour de nombreux consultings. Sa réputation et sa personnalité atypique en feront un des chefs français les plus connus. L’établissement vient d’être vendu au Groupe Costes déjà propriétaire sur l’Esplanade des Invalides du restaurant «  L’Esplanade «. Le restaurant Jacques Le Divellec fermera définitivement ses portes le 31 octobre.

Pierre Hermé aura sa vitrine à Londres au Sofitel

C’est cette semaine, dès le 9 octobre 2013 que le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James proposera «  Le Goûter français par Pierre Hermé Paris « . Ce nouveau partenariat entre les deux marques offrira une vitrine au meilleur pâtissier français déjà installé à Paris, Tokyo, Londres … de la culture française à Londres. Deux formules de goûter seront proposés. La première comprend : la Brioche Mousseline accompagnée de la Pâte à tartiner infiniment praliné noisette, aux noisettes caramélisées, du moelleux au chocolat, des Sablés infiniment chocolat et des biscuits. Cette dégustation est complétée par une tasse de chocolat chaud mousseux ou de thé parfumé. La seconde formule, le Goûter Mogador, proposera une brioche moelleuse tartinée de confiture Mogador et en boisson chaude un chocolat chaud, un café ou un thé, ainsi qu’un assortiment de bonbons chocolat et macarons.
 La continuité d’un développement déjà entamé à Londres avec deux boutiques.

Les demi-portions esprit «  tapas «  à la mode

Les mini-portions, Les tapas, et les bouchées dégustations sont devenues très tendances sur les cartes des restaurants. Soucieux d’adapter leurs offres à la crise, aux nouveau comportements de consommations, et aux développements de leurs affaires, les restaurants s’adaptent actuellement au marché en pleine évolution. Les chefs et restaurateurs n’hésitent plus à proposer sur leurs cartes, des petites bouchées qui permettent aux clients de multiplier leurs choix et de se diriger vers des tarifs plus abordables. Une façon d’éviter les repas trop rigides et cérémoniaux, l’attente des clients évoluent et la cuisine se veut plus ludique.

Au Pinxo, le chef Alain Dutournier propose des mini-portions esprit basque. Au Nano, la nouvelle cantine chic située dans le quarter Etienne Marcel et ouverte par le designer Ora Ito, propose des verrines salées et sucrées. Le chef Yoni Saada, ex Top Chef, présente lui ses «minissimes» des bouchées à multiplier pour additionner les saveurs dans son restaurant du XVI arrondissement.

La haute gastronomie n’est pas en reste. Cela fait bien longtemps qu’à côté des menus traditionnels, Joël Robuchon propose déjà des plats en petites portions à choisir à la carte de ses restaurants L’Atelier Saint-Germain et L’Atelier Etoile.

Le progrès amène beaucoup d’avantage, notamment la rapidité des transports, la facilité à se déplacer, facilite les échanges économiques, le transport rapide de marchandises… mais le revers de la médaille c’est que nous rentrons dans un monde global, où les frontières ne sont plus que virtuelles, et malgré des mesures de protections, les insectes, les bactéries, les prédateurs, se répandent dans le monde entier et colonisent des régions où ils n’existaient pas. Nous connaissons les contaminations humaines avec des épidémies comme le Sars ou le Ébola, mais la nature aussi subit le phénomène : en Méditerranée avec les algues vertes, dans le sud de la France les papillons qui causent la mort des palmiers… et maintenant les arbustes produisants les agrumes sur le continent sud américain… inquiétant nous révèle l’AFP. 

Une bactérie venue d’Asie menace les oranges de Floride

La production d’agrumes en Floride, deuxième producteur mondial de jus d’orange après le Brésil, est menacée par une maladie de ces arbres fruitiers provoquée par une bactérie venue d’Asie qui mobilise la science pour trouver un remède.

Cette affection appelée « Citrus Huanglongbing » ou « greening » rend les fruits amers, les privent de jus et les fait tomber de l’arbre avant qu’ils ne mûrissent.

Le microbe, transmis par un petit insecte, « Asian citrus psyllid « , prive progressivement les agrumiers de nutriments. Et la maladie, qui touche surtout les orangers, peut rester latente cinq ans avant de se manifester quand il est trop tard.

Depuis son apparition en 2006, ce fléau s’est répandu dans l’ensemble de la région de production de l’Etat, soit quelque 200.000 hectares et la région voit de plus en plus de ces insectes et d’arbres malades. En 2012 environ 20% des fruits sont tombés prématurément sur le sol, cette maladie affecté véritablement la production d’agrumes.

La Floride produisait plus de 200 millions de caisses d’agrumes par an  ( environ huit millions de tonnes ), la récolte devrait se situer cette saison autour de 133 millions de caisses, soit une baisse d’un tiers.

Les coûts de production ont plus que doublé ces cinq dernières années pour combattre ce parasite, passant d’environ 800 dollars par acre (0,4 hectare) à 1.900 dollars/acre.

Si un remède n’est pas trouvé, ce pathogène va décimer l’industrie des agrumes de Floride et faire flamber les fruits.

Très inquiet le sénateur démocrate de l’Etat de Floride, Bill Nelson, a obtenu 11 millions de dollars du gouvernement fédéral pour financer des recherches contre cette maladie.

L’industrie des agrumes génère neuf milliards de dollars et près de 76.000 emplois en Floride, ce qui en fait un moteur économique important de cet Etat. La maladie a déjà coûté 4,5 milliards de dollars et 8.200 emplois.

La recherche s’organise, au cours des sept dernières années, près de 70 millions de dollars ont été dépensés pour la recherche. La production totale continue à baisser mais d’importants changements dans les cultures devraient permettre de préserver un grand nombre d’arbres fruitiers jusqu’à ce qu’une solution soit trouvée. Outre le fait d’avoir coupé un grand nombre d’arbres atteints, les producteurs traitent plus fréquemment les cultures avec des insecticides, ils utilisent également des nutriments pour fortifier les arbres et les jeunes agrumiers poussent dans des serres avant d’être transplantés.

Mais la Floride ne sera pas seule à subir de lourdes pertes, les insectes porteurs de la bactérie responsable du « greening » des agrumes ont été trouvés au Texas et en Californie qui finiront probablement par connaître le même sort avec leurs orangers, pamplemoussiers et citronniers.

Le problème du « greening » est aussi un problème international qui affecte notamment le Brésil, premier producteur mondial d’oranges. Américains et Brésiliens partagent leurs efforts de recherche pour trouver une parade.

Le biologiste moléculaire Abhaya Dandekar de l’Université de Californie à Davis explique que la bactérie affecte le système immunitaire des agrumiers ainsi que leur métabolisme mais n’est pas porteuse de toxine. La recherche se concentre surtout sur la génétique pour développer des arbres génétiquement modifiés, capables de résister à la bactérie.

Non, les États-Unis n’ont pas perdu leurs mauvaises habitudes alimentaires, mais ils ont tout de même été dépassés par d’autres en terme d’obésité. Ce sont désormais les Mexicains qui ont le triste honneur de faire partie de la nation comptant le plus d’obèses sur son territoire.

Boissons gazeuses et fast-food ont donc fait de nouvelles victimes puisqu’environ 70% des adultes mexicains sont aujourd’hui en surpoids et un tiers d’entre eux sont obèses.

Autrefois réservés pour les occasions spéciales, les tacos, quesadillas et autre malbouffe ont réussi à s’imposer quotidiennement dans le régime des Mexicains, avec les conséquences qu’on connaît sur la balance, selon un rapport de l’ONU.

Un désastre pour la santé
, d’après les experts, 80% des enfants obèses le resteront toute leur vie.

Mais c’est surtout la crise qui est pointée du doigt : la population s’est en effet tournée vers des aliments transformés, rejetant les légumes et les céréales entières. Alors qu’en 1989, on comptait moins de 10% d’adultes mexicains avec des problèmes de poids, aujourd’hui le Mexique prend la tête des nations rassemblant le plus d’obèses, avec un taux de 32,8 contre 31,8% aux Etats-Unis.

Le surpoids peut entraîner de graves maladies chroniques, dont l’hypertension, les maladies cardiaques, le diabète, l’insuffisance rénale, etc. Il est également mis en cause pour l’asthme, le cancer, la dépression, les accidents vasculaires cérébraux… Le nombre de personnes atteintes de diabète lié à l’obésité devrait doubler par rapport à 1998 pour atteindre 300 millions de malades d’ici 2025.

Allons voir de plus près ce qui se prépare …. Extraits …. Suivez les LINK ou lisez ci-dessous.

Une nouvelle émission culinaire : «Dans la peau d’un Chef» sur France 2

Après avoir démarré «Qui sera le prochain grand pâtissier», France 2 continue dans sa lancée et proposera à la rentrée une nouvelle émission qui surfe sur la vague de la cuisine.

La chaîne a pris du retard dans cette course menée par M6, qui en est d’ailleurs déjà à la suppression de certaines émissions comme «Un dîner presque parfait» pour cause d’audience trop faible.

Cette nouvelle émission se nommera «Dans la peau d’un Chef». Un format court de 25 minutes qui sera diffusé à partir de septembre, du lundi au vendredi à 17h30. Dans la peau d’un chef a déjà sa propre page Facebook, créée le mois dernier, sur laquelle ils avaient très discrètement lancé un appel à candidatures.

Nagui et Christophe Michalak sont les deux producteurs de cette nouvelle arrivée. Visiblement Michalak a signé un contrat juteux avec la chaîne. Il est pour le moment présent sur chaque émission culinaire de France 2. Christophe a décidé cette fois de passer à la production, en restant tout de même dans les cuisines.

Le concept est dans l’air du temps : deux amateurs seront coachés, chacun par un chef, pendant la préparation d’un plat traditionnel imposé. Les chefs ne pourront ni toucher, ni goûter. Seules leurs indications devront permettre aux commis de réussir à réaliser les plats attendus. Ce sont les amateurs des précédentes émissions qui devront juger les deux plats à l’aveugle. Toutes les semaines de nouveaux chefs viendront relever le défi.

Petite exclusivité, pour la première émission, les commis seront des blogueurs culinaires ! Ils sont plusieurs à avoir été sélectionnés pour l’émission. Un moyen pour eux de booster le lancement de cette nouvelle saga gastronomique ? Reste maintenant à savoir si la sauce prendra.

Les jeunes Turcs sont pleins d’espoirs, ils n’ont pas envie de se faire voler leurs libertés sous prétexte de l’application forcée des codes d’une religion régressiste.

Les manifestations et le mouvement actuel en Turquie représente bien une prise de conscience politique chez les jeunes Turcs. A Istanbul les gens sortent beaucoup et ont l’habitude de manger bien manger dans les nombreux restaurants, kebbab et échoppes déclinées dans les petites rues.

Depuis les premiers jours de la contestation, depuis la première nuit des manifestations à Istanbul, dans les petites rues qui bordent la place  et le parc Gezi, mais aussi dans le quartier des bars de Beyoglu, l’ambiance est tendue.

Tout est partie du parc Gezi. Quelques jours plus tôt, les premières centaines de personnes manifestaient et scandaient contre le plan du gouvernement visant à réduire le parc pour faire place à un grand centre commercial. Avec preuve de total autoritarisme, le Premier Ministre Erdogan à autorisé une immense promotion immobilière pour construire un centre commercial qui va détruire complètement ces espaces de verdure réservés à la population.

Mais bien au delà de ce combat contre les promoteurs immobiliers de ce projet et des accointances financières avec le gouvernement en place, c’est une contestation générale d’une population qui ne veux pas se voir imposer des lois restrictives à la vie de tout les jours, restriction de vente d’alcool, application de lois dictées par des préceptes islamistes… Les jeunes Turcs veulent vivre leurs croyances en toutes liberté, qu’ils soient musulmans, chrétien, athées… la Turquie a toujours vécu sa tolérance comme une affirmation du pays.

Pour protéger les yeux des gaz, les marchands de kebbab portent des lunettes de plongée.

À Istanbul le célèbre romantisme de la ville passe par la nourriture, les restaurants de poissons frais sur le Bosphore, les kebab dans les rues pavées, consommer le raki local et les bières dans les bars. Errer dans les ruelles vous procure un charme fou, mais en ce moment l’ambiance ‘y est plus, quelque chose de grave se passe. Sur la place Taksim, puis tut proche du parc Gezi, des milliers de gens protestent, les chants se font de plus en plus fort et provocants. Des banderoles anti-gouvernementales ont été hissés, des chants contre le Premier ministre Recep Tayyip Erdogan demandent sa démission.

Et dès que l’hostilité au gouvernement en place devient trop pressante, les gaz lacrymogène arrivent, suivis par les lances à eaux. Les yeux commencent à brûler, beaucoup de manifestants se retirent dans les bars et restaurants le temps que les nuages ​​de gaz disparaissent. Mais la vie ne cesse pas pour autant, la nourriture est partout et disponible, les petits stands continuent à servir et même dans des conditions incroyables.

Et même si les choses se corsent lors des manifestations pacifistes, marger est une priorité. Les charrettes sont là, pois chiches frais, galettes de riz, les boulettes d’agneau sont grillées sur place, les concombres sont pelés et salés, on y boit du thé chaud, on se désaltérèrent de jus de pamplemousse fraîchement pressés et de jus de grenade. En ville, ont trouve partout le midye dolma, ces moules cuites à la vapeur servis froides et farci avec du riz pilaf.

Le plat traditionnel  » midye dolma « 

Alors, maintenant par habitude, la police lance des gaz lacrymogène sur les manifestants qui sont à 100 m, certains vendeurs de kebab ambulants servent munis d’un masque chirurgical et continuent à trancher la viande. Dans les restaurants des quartiers environnants la place Taksim, on plaisante en disant que l’on va  » avoir sur sa nourriture un spray au poivre, qui vous fera pleurer en mangeant « .

À Kadiköy sur la rive anatolienne de la ville, d’où vous aurez une vue imprenable sur le détroit d’Or et le Bosphore c’est un monde à part, tout est calme, de temps en temps une foule d’adolescents brandissant des drapeaux partent direction les lieux de manifestations. Ici on y déguste un plat divin le lahmacun : de la viande d’agneau haché et pimenté servi sur une croûte cuite au four, le tout accompagné d’une salade de persil plat et d’un trait de citron frais.

Telle une pizza le  » Lahmacun « 

Du côté du Bosphore, vous trouverez un peu de répit en allant manger les fameux mezze dans les nombreux restaurants, une pause pour de nombreux manifestants avant de rejoindre le front de la protestation.

La réussite économique de la Turquie se constate par la construction de nombreuses tours de verre et par les gigantesques hôtels internationaux, mais la préservation du patrimoine historique reste une affirmation de l’identité de la ville, la population n’a plus envie de se voir dicter par les intérêts financiers débouchant sur la construction d’une ville sans âme. La promesse d’un référendum du gouvernement pour décider du sort du parc de Gezi, ne changera plus rien, la population n’a plus envie que l’on décide pour ellle.

La nouvelle tendance pour briller en soirée ? On débouche une bouteille de vin de petit producteur, fini les bouteilles hors de prix, le «  vin plaisir «  devient à la mode. La tendance «  bistrot « où le chef sélectionne ses petits vins de terroir fait fureur auprès des clients étrangers. Les français se mettent aussi à suivre le mouvement et à faire confiance aux professionnels.

Les vins de la Vallée du Rhône, c’est devenu tendance !

Le nouveau bordeaux rouge, c’est… les vins de la vallée du Rhône. Il y a une vraie diversité parmi les appellations (saint-joseph, crozes-hermitage…). Du coup, on peut trouver facilement des accords intéressants, et les prix restent abordables pour des vins de très grande qualité. La Vallée du Rhône est en vogue, les vrais amateurs de vins ne s’y trompent pas, les plus belles rencontres et les plus grandes re-découvertes se font dans cette région.

Les vins de Loire, tout le monde y trouve son compte

Le nouveau bourgogne blanc, c’est… les vins de Loire. À bulles, secs, sucrés…, chacun y trouve son compte. Contrairement au bourgogne, il n’y a pas de notion de cru ni de hiérarchie entre les cuvées. Même les novices peuvent mettre la main sur un grand vin à prix raisonnable.

Le Rosé du Languedoc Roussillon se fait une place au soleil

Le nouveau rosé de Provence, c’est… les rosés du Languedoc-Roussillon. Plus charnus, plus colorés, ce sont des vins à part entière. On ne les boit plus par dépit, mais par plaisir. De véritables vin du soleil, à l’apéritif, en soirée branchée, ou même pour le repas tout entier, ils contentent l’ensemble de la table.

Pour votre santé, consommez avec modération.

Nestlé vient de lancer sur le marché américain, une eau  » haut de gamme  » destinée aux femmes, mais plus précisément aux plus fortunées.

Baptisée Resource, cette eau s’adresse aux femmes actives et branchées, qui ont un revenu élevé et qui ont environ 35 ans.

Evidemment, de l’eau reste de l’eau, pour la payer plus cher et la rendre   » haut de gamme » , il fallait trouver des arguments. Les agences marketing ont trouvé le filon, Ressource a des arguments :

Elle hydrate votre corps

Elle nourrit votre esprit

Elle soutient votre âme.

Et en plus cette eau de source est issue de sources durables, elle contient des électrolytes naturels ( ions mobiles – à se demander où ils vont chercher ça – ), et les bouteilles sont réalisées avec 50 % de plastique recyclé.

Le New York times s’en est même fait l’échos hier.

On imagine qu’il y aura des adeptes pour cette eau. Un marché de niche que d’autres grands opérateurs du secteur envisagent d’attaquer… qui doute encore que l’eau c’est du business ?

La presse s’en est fait largement l’écho sur plusieurs sites, L’Express, Le Figaro… l’AFP …. à lire ci-dessous.

Des pâtisseries Zahia conçues par Sébastien Gaudard

Pour la future boutique éphémère de la célèbre escort-girl devenue créatrice de lingerie, le pâtissier imaginera une collection de pièces sucrées et salées, dont chocolats et confitures. 

Zahia, l’ancienne call-girl révélée dans l’affaire Ribéry et Benzema devenue créatrice de lingerie et qui compte beaucoup de fan, recrute Sébastien Gaudard pour une collection de gourmandises disponibles dans sa future boutique éphémère à Paris.

Préparez vos yeux et vos cuillères, ce sera le chef pâtissier parisien Sébastien Gaudard imagine des gâteaux pour Zahia et sa boutique de prêt à porter éphémère: cette dernière ouvre dans le concept-store L’Eclaireur du 1er juillet au 15 octobre 2013.

Chocolat et confiture

Le Figaro révèle ce lundi 10 juin la nouvelle: le boss de la boutique rue des Martyrs, Paris (IXe) conçoit une collection de gourmandises sur le thème « Gateau-bonbon ».

Selon le journal, « le jeune pâtissier a trouvé « touchante » mademoiselle Zahia et très vite une complicité est née (…) Il y a là un univers d’alcôve, de douceurs. Je vais créer pour elle des tablettes de chocolat, des confitures », ainsi que des pièces salées.

Une démarche de fort bon goût en somme, au sein d’un futur « boudoir féminin et sucré, dans l’univers de Marie Antoinette de Sofia Coppola », selon l’ex-call-girl.

Éric Fréchon: «Je veux faire de la gastronomie accessible»

En septembre, à Saint-Lazare, Éric Fréchon sera le premier chef étoilé d’Europe à diriger un restaurant dans une gare.

LE FIGARO. -À quoi ressemblera le Lazare?

É Fréchon. - Ce sera une brasserie chic avec une double entrée sur le parvis et dans la gare. Ce vaste espace de 260 m2 sera ouvert du matin au soir avec petit déjeuner, plat au comptoir, restaurant de cuisine française généreuse, thé, apéro, dîner. La table d’hôte sera dans l’arrière-cuisine.

Comment avez-vous été choisi par la SNCF?

EF : Il n’y a pas eu d’appel d’offres. En début d’année, Guillaume Pepy, le président de la SNCF, et Rachel Picard, directrice générale des Gares & Connexions, sont venus me chercher sur les conseils d’un ami commun. Je ne les connaissais pas. Ils ne sont pas des habitués du Bristol, ou alors ils viennent de façon anonyme. Gourmets, ils voulaient un chef étoilé. Ils m’ont fait visiter la gare. J’ai été stupéfait par la rénovation. Comme pour mes livres, faire de la gastronomie accessible, c’est mon rôle aujourd’hui.

Avec qui vous êtes-vous associé?

EF : Avec deux amis. Michel Cohen est un financier et Clarisse Ferreres, coauteur de mes livres. Nous avons créé une société, EMC, qui reprend les initiales de nos prénoms.

Quels sont les termes du contrat qui vous lie à la SNCF?

EF : En échange d’une concession sur dix ans, nous avons fait d’importants emprunts bancaires pour financer un million d’euros de travaux. Il a fallu créer des réserves, des évacuations d’eau… Nous payerons un minimum garanti et un pourcentage du chiffre d’affaires à Klépierre, qui gère les fonds de commerce pour la SNCF. Klépierre reverse ensuite une certaine somme à la SNCF.

Vous êtes chef au Bristol et consultant du Mini Palais. Qu’en pensent vos employeurs respectifs?

EF : Je leur ai bien sûr demandé leur avis avant de signer. Ils sont très contents pour moi et estiment que cela leur fera de la publicité pour eux aussi.

 Au fait … nos politiques n’ont-ils pas des problèmes plus importants à traiter, peut-être ne les ont-ils pas identifiés ? …

En ce début de WE, un peu d’humour avec le grand Louis De Funès ci-dessus et son Grand Restaurant…..

Le tweet de Jean-François Kahn – C’est quoi un restaurant ? Un décongélateur

Peut-on concevoir un café… où on ne servirait pas de café ? Un coiffeur qui ne traiterait que les perruques ? Un maroquinier qui ne vendrait que des sacs ou des valises en plastique ? Un poissonnier qui ne commercialiserait que des carrés Findus?

Non. Et c’est pourquoi – merci Monsieur Raffarin! – il a été décrété, en 1993, qu’on ne pourrait appeler boulangerie qu’un établissement où on pétrit la pâte pour produire du pain. Jusqu’ici, en effet, on pouvait se contenter de le décongeler après achat dans une officine adéquate.

Or, ce qui a été fait pour les boulangeries, plusieurs députés, en particulier l’UMP Daniel Fasquelle, ont proposé, par amendement, qu’on le fasse pour les restaurants. Car, aujourd’hui, vous pouvez acheter une baraque, vous fournir en plats tout faits et surgelés chez Métro ou Promo-Cash, ou même en conserve chez William Saurin, vous servez et vous vous intitulez « restaurant ». A la limite, pas besoin de cuisine. Ni de cuisinier.

L’idée est donc de réserver l’appellation « restaurant » aux seuls établissements qui fabriqueront eux-mêmes, avec des produits frais, au moins un tiers de leurs plats.

Eh bien, figurez-vous que six syndicats de restaurateurs, dont l’un regroupe une belle brochette de gargotiers voyous, viennent d’affirmer solennellement, chantage à l’emploi à l’appui, que réserver le label « artisan restaurateur » à ceux qui réalisent effectivement un minimum d’une cuisine à base de produits frais constituait une insupportable agression.

Réaction typique. Ces gens-là, j’en suis convaincu, ne sont pas les derniers à dénoncer les corporatismes syndicaux, le refus des réformes, les conservatismes catégoriels, l’immobilisme des fonctionnaires, etc… Mais, pas touche au droit, forcément sacré, à se déclarer « restaurateur » dès lors qu’on ouvre une boîte de Saupiquet.

La même remarque vaut pour ces pontes de la gastronomie et du bacchisme qui trouvaient sans doute normal qu’on privatise les autoroutes payées par les contribuables, dénoncent volontiers les méfaits de l’étatisme, mais s’indignent et hurlent à la braderie du patrimoine parce que l’Elysée a décidé de vendre, par mesure d’économie, quelques grandes bouteilles de sa cave. Saint Pétrus priez pour eux!

 » Hors épreuves, elle est très sympa « , confie Jean-Philippe au magazine Ciné télé Revue.  » Mais pendant l’émission, elle était redoutable. Et encore, vous n’avez pas tout vu « .

Jean-Philippe s’explique en donnant des informations que tout le monde ignorait.  » Au cours d’un test de la dernière chance face à Joris et à moi, elle s’est rendue dans le garde-manger et a mis des truffes dans sa poche « , dit-il.  » Pas pour les cuisiner, mais pour que les autres ne puissent pas les utiliser « .

Le comportement de Naoëlle a souvent été pointé du doigt tout au long de cette quatrième saison de « Top Chef ». La grande gagnante de cette année avait fait l’objet de nombreuses critiques après avoir volé les crevettes de Yoni. Selon elle, il ne s’agit pourtant que de commentaires racistes dûs aux clichés contre les immigrés.

Source

Il vend la recette du Coca-Cola sur eBay

Un Américain assure avoir trouvé une copie de cette recette au milieu de vieux documents achetés aux enchères. Mise à prix du document : 5 millions de dollars.

C’est l’un des secrets les mieux gardés au monde. Un mystère que Cliff Kluge assure avoir levé. Cet habitant de Géorgie, aux Etats-Unis, déclare en effet avoir trouvé la recette originale du Coca Cola, le soda créé en 1886 par le pharmacien américain John Pemberton. Sûr de lui, il a d’ailleurs décidé de la vendre sur Ebay – en cachant les éléments de la recette – pour 15 millions de dollars (les enchères commencent à 5 millions de dollars).

La recette officielle se trouve dans un coffre-fort situé à l’intérieur du musée «The World of Coca-Cola» de la ville à Atlanta, où siège la compagnie. Selon le site américain ABCnews, Cliff Kluge a retrouvé une copie datant de 1943 en fouillant dans de vieux documents qu’il s’était procurés lors d’une vente aux enchères, quatre ans auparavant, et qui appartenaient à un chimiste de l’époque. «Quand j’ai vu ce document, j’ai juste pensé que c’était intéressant, donc je l’ai plié, l’ai mis dans mon sac et l’ai gardé avec moi pendant quelques semaines, pour le montrer à mes amis», a déclaré Arlene Kluge, l’épouse de Cliff. Prenant peu à peu conscience de l’importance potentielle du document, où figure le nom des ingrédients et les temps de cuisson, le couple l’a finalement déposé dans un coffre.

Ted Ryan, archiviste de la société Coca-Cola, est formel: ce n’est pas la formule du célèbre soda. «Au moins une fois par an, quelqu’un déclare qu’il a trouvé la recette» affirme-t-il à la chaîne ABC, ajoutant: «nous savons qu’il n’a pas la bonne formule. Il n’y en a qu’un seul exemplaire». Cliff Kluge, lui, n’en démord pas; il a même une théorie: Coca-Cola aurait pu envoyer la liste des ingrédients à ce chimiste parce que l’entreprise avait du mal à obtenir tous les ingrédients nécessaires pendant la seconde guerre mondiale, selon le quotidien britannique Daily Mail.

L’Américain va toutefois devoir convaincre le public. Mardi soir, sur eBay, aucun acheteur potentiel ne s’était manifesté.

Extraits : Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Nicolas Sarkozy à Las Vegas: une conférence et un dîner au restaurant de Guy Savoy

L’ex-président de la République continue sa tournée mondiale. Après une conférence à Montréal le 25 avril et une rencontre avec Ban Ki-moon le 26 à New-York, Nicolas Sarkozy s’est rendu à Las Vegas jeudi 9 mai à l’occasion d’une nouvelle conférence.

La conférence SALT, sorte de forum financier, qui se tient au célèbre palace Bellagio du 7 au 10 mai, est organisée par SkyBridge Capital, une société de gestion d’actifs. Elle est réputée pour ses célèbres invités (George W. Bush, Bill Clinton…).

Nicolas Sarkozy s’y est exprimé en tant que « keynote speaker » pendant 45 minutes.

Histoire d’allier boulot et détente, l’ancien président en a aussi profité pour aller manger au restaurant de Guy Savoy, le Caesars Palace:

Cette séquence américaine n’a en tout cas pas manqué de faire réagir sur Twitter. Certains voient dans cette tournée un moyen de revenir doucement sur le devant de la scène pour l’ancien chef de l’Etat.

En attendant, Nicolas Sarkozy n’a pas fini de sillonner le monde. Toujours pour des conférences, il doit se rendre à Londres en juin puis en Israël et au Mexique cet été.

Ludovic Dumont, lauréat 2012 de l’émission de TF1, va prendre en juin la direction du restaurant le plus perché du littoral : le Phare de la Méditerranée.

C’est l’histoire d’un coup de cœur entre un Ch’ti et la Méditerranée. « Quand je débarque à l’aéroport, j’ai l’impression de rentrer à la maison. » Il parle de l’aéroport de Nice où il atterrit souvent pour des démonstrations mais ce pourrait être celui de Montpellier. Ludovic Dumont, né à Dunkerque il y a 37 ans, adore le Sud.

Il l’adore au point d’avoir choisi, pour prochain pied à terre, le restaurant le plus aérien de la côte languedocienne : le Phare de la Méditerranée à Palavas, ce champignon en béton, autrefois château d’eau, qui, du haut de ses 43 mètres, domine le cordon littoral de l’Espiguette au Cap d’Agde. 

« J’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie »
Laurent Lachuga, propriétaire du restaurant

C’est l’histoire d’un coup de cœur, c’est aussi l’histoire d’un coup de foudre entre le Masterchef 2012 et les deux propriétaires associés de l’établissement palavasien : Laurent Lachuga et Vincent Candela. « Je ne suis pas un fan de l’émission mais quand j’ai vu Ludo, j’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie », affirme le premier.

Laurent Lachuga évoque le coup de théâtre en finale avec l’affaire de la glace à la vanille salée. « Quelqu’un, en régie cuisine, avait, par mégarde, mélangé du sucre et du sel dans un saladier qu’on a ensuite mis à ma disposition, raconte Ludovic Dumont, quand j’ai demandé à Julie et à Annelyse de réaliser les 40 litres de glace accompagnant ma banane rôtie aux épices, c’est ce mélange qu’elles ont utilisé. »

« J’ai pris le temps de la réflexion »
Ludovic Dumont

Le candidat n’a pas oublié la mine déconfite de Frédéric Anton, le chef étoilé du Pré Catelan, quand il goûta à la glace ni celle, étonnée, du critique Sébastien Demorand. « Sébastien m’a dit : “C’est original d’avoir salé ta glace”. Sur le moment, je suis resté interloqué puis j’ai goûté le mélange et j’ai compris. Mais le goût était subtil. Il rappelait le caramel au beurre salé. Frédéric Anton, hors micro, m’a demandé de tout recommencer. Je lui ai dit que je n’en ferai rien. “Dans ces conditions, il faudra que tu communiques bien”, m’a-t-il rétorqué. » Le jury est tombé sous le charme de la « glace à la vanille bourbon et à la fleur de sel ».

En janvier, comme il l’avait annoncé, Ludovic Dumont s’est bien lancé dans l’aventure qui consiste à ouvrir un restaurant mais l’affaire a tourné court. En mars, il a quitté Sens, l’établissement de Dunkerque, non sans regret, abandonnant les commandes à ses associés. « J’étais allé un peu trop vite. Cette fois, j’ai pris le temps de la réflexion », résume-t-il, préférant ne pas évoquer davantage cet épisode.

Le choix de la “bistronomie”

La réflexion a débuté il y a quelques semaines, quand, de passage à Béziers, il a accepté de suivre Vincent Candela pour une visite du Phare. Le projet s’est élaboré peu à peu. Il est prêt. Ludovic et Kelly, son épouse, prendront la direction de l’établissement le 6 juin.

Réduire la carte, opter pour des produits frais de la région, développer une cuisine “plaisir”, « sans trop de cinéma », comme il dit : tel est son choix, le choix de la “bistronomie”, synthèse entre le raffinement de la gastronomie et les bonheurs simples du bistrot.

Le Masterchef 2012 a déjà en tête un tartare de l’Aubrac aux huîtres, fumé minute au hêtre ; un pluma de cochon ibérique aux légumes anciens caramélisés et un bar croustillant sauce provençale et émulsion de fromage…

« J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Je languissais que ça se calme »
Ludovic Dumont

Une cuisine sans strass ni paillettes, à l’image de cet homme issu du milieu ouvrier du bassin de Dunkerque, qui parle avec beaucoup de recul de l’extraordinaire notoriété que lui procura l’émission : « Jamais je n’aurais imaginé cela : quand je suis revenu à Dunkerque, la gare était prise d’assaut. J’avais deux gardes du corps pour me protéger. Pendant des semaines nous ne pouvions pas faire normalement nos courses. J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Le paysage est pris dans les bourrasques artificielles et il faut du temps pour que ça se calme. Je languissais que ça se calme. »

C’est maintenant un des chef du jury de Top Chef qui réagis sur la presse ( en l’occurrence le magazine people Voici ), une lectrice fidèle nous transmet cette information d’une très haute importance…. suivez le LINK, ou lisez directement sur le magazine concerné.

Ghislaine Arabian regrette que le nom de la gagnante de Top Chef ait été révélé une semaine avant la diffusion télévisée de la finale. Christopher Hache, le chef du restaurant du Crillon, avait en effet tweeté le nom de Naoëlle en déclarant qu’elle remportait le jeu.

Le tweet qui indiquait le nom du gagnant a irrité Ghislaine Arabian.

La chef et jury de Top Chef s’indigne dans Voici :  » Le tweet du chef Hache ? Je trouve ça nul ce qu’il a fait, d’autant qu’il a participé à l’émission. Ça sert à quoi de donner le résultat à tout le monde ? A se mettre en avant ? C’est minable. »

Elle défend également Naoëlle qu’on accuse de vol.  » Faut arrêter avec ça ! Elle lui a demandé ses têtes de crevettes. Et puis, quand bien même, y a pas mort d’homme, ça ne change pas le résultat final. »

Ci-dessous un autre article

Celui du magazine professionnel Le Chef ou le chef Fréchon s’exprime sur la victoire méritée de Naoëlle…. décidément Top Chef crée des vagues….. LINK

ERIC FRECHON, FIER DE SON POULAIN NAOËLLE D’HAINAUT !

Lundi 29 avril dernier, M6 révélait l’épilogue du concours de cuisine TV Top Chef. C’est finalement Naoëlle d’Hainaut qui a remporté la 4ème édition de ce concours professionnel. Depuis 9 ans, Naoëlle d’Hainaut officiait au sein de la brigade du restaurant triplement étoilé l’Epicure, au Bristol (Paris).

C’est aux côtés du chef emblématique Eric Frechon et de son second Franck Leroy que la jeune chef a tout appris. Arrivée en temps que deuxième commis, elle occupait depuis deux ans le poste de sous-chef, au sein d’une brigade de 40 cuisiniers. Toutes ces années de travail et d’efforts lui auront apporté exigence, perfection, persévérance et régularité. Ce sont ces qualités qui ont fait la différence pour remporter cette formidable aventure.

Top Chef était aussi l’occasion pour cette jeune femme de 30 ans de partir à la découverte d’elle-même et de sa propre cuisine. Le Chef Eric Frechon est fier de sa protégée qui a réussi un parcours sans faute durant les 14 semaines de concours. « Didier Le Calvez (Directeur de l’hôtel Bristol) se joint à moi pour féliciter Naoëlle. Nous l’avons vu évoluer énormément depuis son arrivée au Bristol, et nous avons toujours cru en elle, c’est une candidate pleine de ressources et elle n’a pas fini de nous surprendre ! Nous lui souhaitons beaucoup de bonheur dans la suite de sa carrière », déclare le chef triplement étoilé. Depuis l’annonce de sa victoire, la jeune femme a pris son envol et souhaite à son tour monter son restaurant pour tenter, elle aussi, la course aux étoiles.

Cela n’empêche aucunement de relever le caractère de battante de Naoëlle, originaire du Maroc, rigoureuse, professionnelle, sensible. Elle a montré ses capacités culinaires et son énergie pour faire face à tous les challenges de l’émission.

Après la demi-finale elle avait déclaré, « c’est un message aussi. C’est pour dire que même si on est mauvais à l’école, on a une capacité. Quand on a une envie de quelque chose, on y arrive toujours «.

La demi-finale aura laissé des traces, surtout sur son image qui lui faudra  reconstruire après avoir surpris par son comportement par rapport aux autres candidats.  Et lorsqu’au beau milieu de la dernière semaine, le chef Christopher Hache lâche qu’elle a gagné l’épreuve, et qu’elle abandonne son poste au Bristol, le Twitt est mal tombé.

Ces dernières révélations avant la finale auront couté tout de même cher à l’émission. Sur la dernière émission qui célèbre Naoëlle, l’audience a chuté de 1 million par rapport à 2012.

4,3 millions de téléspectateurs furent réunis devant M6 ce lundi 29 avril, une part d’audience de 20,3 %. L’année dernier la finale de Top Chef avait attiré 5,4 millions de téléspectateurs, soit 23% de part de marché.

Quoi qu’il en soit, lors de la finale Naoëlle à surmonté les épreuves avec brio, bien au delà du candidat Florent, avec plus de précision, d’organisation, de finesse. On peut dire qu’elle a emporté haut la main son dernier challenge… Lui reste maintenant le challenge de sa propre vie professionnelle, peut-être en portant un peu plus d’attention aux autres.

À force de toujours vouloir tirer vers le bas, c’est l’image de la France dans ce qu’elle a de plus prestigieux qui va encore prendre un coup dans l’aile. La France souffre chroniquement d’une baisse de confiance,  d’une baisse de consommation, d’une baisse des dépenses, l’économie passe en mode ralenti et le moral des français est au plus mal.

Alors que les élites du pouvoir devraient relancer l’activité du pays en redonnant du pouvoir d’achat aux Français, montrer l’exemple en incitant à consommer plus, voila encore une mesure symbolique qui va à sens contraire de l’intérêt général.

Les Ministres devraient rouler en voitures neuves de fabrication française (  les Ministres ont tous affiché de vieilles voitures personnelles lors de leur déclaration de patrimoine, en prenant les citoyens pour des imbéciles alors qu’ils ont tous des voitures de fonction ). Ils devraient se rendre dans les restaurants plus souvent, servir les plus grands vins français à table dans les dîners officiels, mettre en avant le savoir faire français, les artisans d’arts, les produits qui font la réputation de la France dans le monde… et bien non, on instaure le modeste, le normal, le bas de gamme, la restriction, le chichiteux …

À croire qu’à un moment, les personnes qui dirigent ne pensent pas aux centaines de millions de personnes qui travaillent pour créer le meilleur de ce que la France peut produire, ce qui fait la renommée de la France à l’international…. et qui ouvrent des marchés fabuleux, nous allons encore regarder passer le train …

C’est un vrai mal qui emporte les mentalités, le rebonds sera encore plus dur, voire impossible.

Le Palais de l’Elysée vend une partie de sa cave à vin

Des bouteilles de Petrus 1990 estimées à 2.200 euros pièce, mais aussi des crus plus modestes à partir de 15 euros: le Palais de l’Elysée vendra une partie de sa cave aux enchères les 30 et 31 mai prochains à l’Hôtel Drouot à Paris.

Quelque 1.200 bouteilles seront proposées à la vente, soit un dixième de la cave présidentielle française, précise Drouot dans un communiqué. 

La sélection préparée par Virginie Routis, chef sommelière du Palais de l’Elysée, est dominée par le Bordelais et la Bourgogne, mais comprend aussi des vins de Loire, d’Alsace, du sud-ouest ou de la vallée du Rhône.

« Tous ces vins furent servis à la table du président de la République et ont, pour certains, accompagné de grands moments de l’histoire de la Ve République », souligne Drouot. 

Créée en 1947, sous la présidence de Vincent Auriol, et réaménagée en 1995 pour améliorer la conservation des vins, la cave présidentielle s’est enrichie au fil des décennies.

Ces enchères doivent permettre son renouvellement. 

En ces temps de crise, l’Elysée assure prévoir de réinvestir le produit de cette vente dans des vins plus modestes et « l’excédent sera reversé au budget de l’État ».

Suivez le link pour où lisez ci-dessous.

UNE SOIRÉE TRÈS SÉLECT À LA MAISON BLANCHE

C’était beaucoup plus chic que celle de Washington. La Maison Blanche au 15 avenue Montaigne à Paris est un restaurant que tout le monde jalouse à cause de sa vue exceptionnelle.

Perché au sommet du Théâtre des Champs Elysées, il vous offre la Tour Eiffel en face à face, et le dôme des Invalides un peu plus loin.

Eh bien, hier soir jeudi, le producteur Tony Comiti avait choisi ce décor de rêve pour fêter les 20 ans de sa boite de production.

Il y avait là quelques têtes connues (entre autres Patrick de Carolis, Benoît Duquesne, Guy Lagache, Carole Rousseau, Stéphane Rotenberg, Marie-Laure Augry, Bernard de la Villardière, Nicolas Poincarré et… Madame de Fontenay) et des têtes puissantes (Thomas Valentin vice president de M6, Christian Flesch, directeur de la Police judiciaire, Camille de Rocasera, député de Corse du sud…), des photographes (Richard Melloul, Patrick Chauvel…)

C’était surtout un rassemblement d’habitués de l’info qui parlaient tous le même langage : budgets en baisse, perspectives incertaines, une concurrence renforcée, et l’obligation d’être bon avec moins de moyens !

On a apaisé les angoisses en sirotant du champagne au rythme du soleil qui déclinait sur un ciel rosissant. On a pu déguster des petites choses délicates puisées dans le savoir-faire de ce restaurant gastronomique.

Les invités pouvaient s’éparpiller sur deux terrasses et dans une double salle à verrières en mezzanine. Superbe !

Ancien grand reporter, le très latin Tony Comiti (corse !) n’a vécu que pour l’info toute sa vie (enfin, il a fait 4 enfants…), et aujourd’hui ses documentaires sont une référence dans le milieu.

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Le Louvre, paradis des pickpockets ?

Le Louvre a rouvert jeudi, mais en présence de policiers en uniforme, après une grève de ses agents la veille pour protester contre la recrudescence d’agressions et de pickpockets dans le plus grand musée du monde. En milieu de matinée, des centaines de visiteurs étaient déjà sous la pyramide et d’autres à l’intérieur du musée, qui a ouvert à 9 heures. La sécurité a été renforcée : une vingtaine de policiers en uniforme patrouillaient dans l’enceinte du musée, selon la direction. Cinq d’entre eux étaient postés jeudi matin sous la Pyramide, principale entrée du Louvre.

« La présence de fonctionnaires de police en tenue a un effet dissuasif important », a affirmé à des journalistes l’administrateur général du Louvre, Hervé Barbaret. « Nous espérons qu’ils vont rester le plus longtemps possible, plusieurs mois, jusqu’à ce que la situation revienne à la normale », a-t-il poursuivi. Des policiers en civil étaient déjà présents, avant même le mouvement social, au Louvre, y compris dans les salles du musée.

Les caméras de surveillance quant à elles sont utiles, mais pour l’enquête, a précisé M. Barbaret, qui explique que le Louvre travaille avec les services du parquet. « Nous voulons un démantèlement des réseaux », a-t-il dit.

Des voleurs « agressifs »

Les voleurs achètent des billets pour pénétrer dans les salles d’exposition, alors que les jeunes de moins de 26 ans, eux, peuvent rentrer gratuitement. Des agents mettent en cause des mineurs d’Europe de l’Est. « Dans l’aile Denon, où il y a la Joconde, il y a beaucoup d’affluence et beaucoup de pickpockets », a raconté à l’AFP Éric, un agent d’accueil qui n’a pas voulu donner son nom. Les voleurs « sont agressifs », a-t-il poursuivi. « Quand il y a un vol, nous appelons les forces d’intervention, qui les mettent dehors, puis ils reviennent », a affirmé l’agent qui avait cessé le travail mercredi.

« Ils s’attaquent surtout aux Asiatiques », selon un autre agent. « Ce sont des touristes particulièrement vulnérables », a confirmé la direction, qui explique : « Les Chinois, par exemple, ont pour habitude d’avoir beaucoup d’argent sur eux. Nous sommes en contact avec les consulats pour qu’ils mettent bien en garde les touristes. » Des touristes asiatiques avaient visiblement été sensibilisés à la situation, car, jeudi matin, certains portaient leur sac à dos collé contre leur buste.

« Un problème d’image »

« Le mouvement de grogne des agents est tout à fait légitime », pour Hervé Barbaret. « Il y a un vrai problème sur lequel nous travaillons, mais hier, avec leur mouvement, ils nous ont dit qu’on n’allait pas assez vite », a-t-il analysé. Le musée doit « être un lieu de sérénité », a souligné l’administrateur du Louvre, avant de rappeler qu’il s’agissait « du musée le plus fréquenté au monde ».

Une femme travaillant à l’accueil du musée, sous la Pyramide « doute que la présence de policiers en uniforme suffise à résoudre le problème ». « Si ce n’est pas le cas, nous nous remettrons en grève », a mis en garde l’employée. Elle dit réconforter « plusieurs fois par jour » des victimes de vol et les aider à faire des démarches administratives, « alors que ce n’est pas (son) travail ». « Et si le Louvre n’arrive pas à résoudre ce problème, cela va poser un sérieux problème d’image », souligne-t-elle.

C’est ce jeudi soir qu’a été organisé le nouveau restaurant signé par le chef Georges Blanc dans le mythique Hôtel de Paris à Saint-Tropez resté fermé pendant 20 ans. Le chef a imaginé une carte à quatre mains avec son nouveau chef Philippe Guérin ( ex Pourcel et LLorca ). Produits méditerranéens, italiens et ensoleillés, seront à l’honneur sur la nouvelle carte. On y retrouvera bien sûr la volaille de Bresse chère au cœur du chef G. Blanc originaire de l’Ain. Le restaurant se nomme  » Suffren Café by Georges  » et est ouvert au déjeuner et au dîner depuis le 23 mars, dans un décor rappelant les années 60 réalisé par l’architecte d’intérieure Sybille de Margerie, 90 chambres dont 38 suites recevront la clientèle.

Sushi Shop choisi Kate Moss

Après Kenzo Takada et Lenny Kravitz, c’est la célèbre mannequin Kate Moss qui a été choisie pour prêter son image à la marque Sushi Shop. Sa propre boîte à sushis sera disponible à partir du mois de mai en boutiques, à emporter ou à se faire livrer. C’est bien connu, les mannequins adorent les sushis, donc la chaîne de restauration française surfe sur la vague, ils ont donné carte blanche à la top pour concevoir sa propre Sushi Box de 40 pièces inédites, au prix de 45 euros (sur place) ou 42,50 euros (à emporter). Lenny Kravitz avait griffé sa box en 2012, le styliste Kenzo Takada en 2011 . Côté français, Cyril Lignac, Jean-François Piège et Thierry Marx se sont déjà également associés à la marque.

Bon anniversaire au  » Daniel  » du chef Daniel Boulud

La table de Daniel Boulud à New York, le restaurant « Daniel «, fête ce 7 avril son 20 éme anniversaire. À cette occasion le chef Daniel a organisé un grand dîner d’anniversaire vendu à $ 1,250 dont une partie sera reversé à l’association non lucrative Citymeals-on-Wheels, qui offre des repas aux personnes âgées confinées dans leur maison. Le restaurant Daniel a ouvert la première fois sur la 76eme rue en 1993, et a ensuite déménagé à l’emplacement de l’ancien restaurant le Cirque en 1999. Aujourd’hui le chef est à la tête de plusieurs restaurant à New York et d’une table haut de gamme à Pékin.

Lionel Messi – des bonbons très engagés -

Très engagé auprès des enfants défavorisés, le footballeur Lionel Messi avait déjà donné début mars environ 600.000 euros pour la réhabilitation d’une partie de l’Hôpital des enfants de Rosario en Argentine. Sa Fondation finance entre autres divers projets sociaux à destination de la jeunesse, en partenariat avec la mairie de la commune. Messi à signé un partenariat avec la société de confiserie Marengo donnant l’autorisation d’utiliser son nom sur des bonbons, ceci permettra d’embaucher 20 personnes sur l’unité de fabrication et de reverser une partie des bénéfices à des organisations caritatives.

Pierre Gagnaire et Fabrice Luchini ça va décoiffer

C’est le magazine Le Point du 28 mars qui révèle que le chef Parisien Pierre Gagnaire qui s’est développé depuis plusieurs années à l’étranger notamment à Séoul, à Hong Kong, à Londres, à Tokyo, à Dubaï envisage d’ouvrir un nouvel établissement aux Halles à Paris. Pour cette nouvelle ouverture il serait partenaire avec l’acteur de cinéma et de théâtre Fabrice Luchini.

Éric Fréchon direction gare Saint Lazare

Le chef de cuisine du Palace Le Bristol, Éric Fréchon, Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris en charge de sa table gastronomique et de la brasserie chic le 114, mais aussi du restaurant  » Le Petit Palais  » installé dans le Grand Palais à Paris. Il envisage une ouverture prochaine à la Gare Saint-Lazare à Paris. Le restaurant s’appellera  » Lazare  » et offrira un service en continue, son but  » démocratiser la bonne cuisine et la rendre accessible à tous « , la gare Saint-Lazare reçois tout les jours 450 000 visiteurs qui transitent par train.

David Bowie mange désormais normalement

Alors que David Bowie revient sur le devant de la scène mondiale avec son nouvel album, Le Figaro nous éclaire sur son rapport à la nourriture :  – Maigre comme un coucou, tantôt extravagant, tantôt vertueux, The Thin White Duke s’est affiné comme une lame pour mieux trancher l’époque. Tirons le fil paradoxal de son rapport à la nourriture… Le rapport à la nourriture, fût-il quasiment absent, fait partie des marqueurs indispensables pour comprendre la vie de David Bowie. Ce récepteur-émetteur des quarante dernières années a souvent frisé la correctionnelle en matière de gastronomie. Entre 1966 et 1976, la cocaïne est quasiment son unique aliment : arrivé à Los Angeles, le Beau Bizarre ne se nourrit que de lait, de poivrons verts et de crème glacée. On pourrait aussi compter dans ce garde-manger asthénique les cigarettes (Marlboro) qu’il fumait avec une gestuelle ­digne des cabarets berlinois. Précisément: c’est dans la capitale allemande (1976) que Bowie (re)vient à la vie alimentaire. Avec Iggy Pop, il se désintoxique lentement, mange normalement, rejoint les humains via la bière, le vin blanc (quel qu’il soit) et la cuisine italienne. Aujourd’hui, le voici new-yorkais et organiquement alimenté. -

Natacha Polony et Aymeric Caron binômes mais pas sur la nourriture

Natacha Polony journaliste et polémiste à fait son entrée il y a quelques mois dans la sphère des people du Paf (paysage audiovisuel français ) grâce à sa position très en vue dans l’émission de Laurent Ruquier « On est pas couché « sur France 2. Pour les non-initiés à la gastronomie Natacha Polony n’est autre que l’épouse du journaliste et chroniqueur gastronomique de l’hebdomadaire  Marianne Périco Légasse. Elle est sur le plateau tout les samedi soir en duo avec Aymeric Caron chroniqueur lui aussi, qui ne cesse de faire part d’être devenue végétarien et qui vient de publier un manifeste végétarien dans un livre nommé NoSteak chez Fayard. N. Polony qui attend son troisième enfant sera t’elle aussi séduite par un régime végétarien en tout cas sans viande ?.

Joël Robuchon ouvrira trois nouveaux Ateliers en 2013

C’est aux cours de ses voyages, que le chef Joel Robuchon a imaginé son concept d’Ateliers. «  Les Japonais dans leur façon de se tenir sont très rigoureux et très rigide à table, le seul endroit où ils sont à l’aise, c’est quand ils sont atablés dans les bars à sushi de même en Espagne il ya une énergie incroyable dans les bars à tapas «. Il y a 10 ans, on cachait les cuisines, le concept de l’Atelier crée par le chef Robuchon on peut regarder les cuisiniers faire les préparations . Depuis sont nés les Ateliers à Las Vegas, Londres, Tokyo, Singapour, Taipei et Paris et on me demande d’ouvrir un plus grand nombre. Dans les prochains mois nous serons installé à Istanbul, Bombay et Bangkok.

Le livre de cuisine de Gwyneth Paltrow fait beaucoup jaser

Gwyneth Paltrow publie un livre de recettes, l’actrice s’est découvert plusieurs nouvelles passions au fil des dernières années, notamment femme au foyer et l’alimentation. C’est après avoir souffert de quelques problèmes de santé qu’un médecin lui a suggéré de modifier son régime alimentaire, pourtant déjà très sain. Elle s’est ainsi découvert une nouvelle façon de vivre. De nouvelles mœurs qui ont mené à la publication d’un livre culinaire, «It’s All Good», qui propose pas moins de 185 recettes qui ne contiennent ni gluten, ni sucre. On parle ici de diète «d’élimination», car le café, l’alcool, les œufs, les produits laitiers, le sucre, la viande, le soya et les viandes transformées sont des aliments proscrits. Désirant faire profiter les autres de son expérience, rapporte le magazine «Time», elle publie un livre qui ne fait déjà pas l’unanimité chez les observateurs et les critiques américains. C’est le «New York Post» qui tape le plus fort sur la femme de Chris Martin, affirmant que le livre fait penser à «un journal intime d’une tordue obsédée de la santé…».

Mickaël Vendetta version végétarien et bio

Mickaël Vendetta est devenu un phénomène internet qui a crée la « bogossitude », ce qui lui permet d’être invité dans les show télévisés et les émissions réalité, même si il n’a pas grand chose à vendre. Il envisage maintenant de devenir acteur et de créer une marque de vêtements. En octobre dernier il a déclaré dans le magazine Public qu’il était devenu végétarien et qu’il mangeait désormais bio. «  Je n’ai jamais été gros mais j’ai eu un déclic. Du coup, je me suis mis au régime de manière radicale. Je suis devenu végétarien et je mange bio. (…) Je suis devenu incollable sur le sujet. Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores. Platon, Gandhi, Martin Luther King étaient végétariens… «  - Aie – Les choses sont dites !

Alors que la France passe à l’heure d’été cette nuit, les États-Unis ont ajusté leurs montres il y a déjà plusieurs semaines. Un changement plus précoce sous la pression incroyable des industriels du golf, de la confiserie et du barbecue.

Cette nuit de samedi à dimanche, nous avancerons d’une heure notre calendrier, c’est une habitude des Français et Européens deux fois par an.

Aux États-Unis, le passage à l’heure d’été, c’était il y a déjà trois semaines. Et l’heure d’hiver ne reviendra pas avant début novembre, contre fin octobre chez nous. Au total, l’été dure un mois de plus pour les Américains. Pourtant, jusqu’en 1986, les dates étaient communes des deux côtés de l’Atlantique. Un bien étrange décalage, dû aux lobbies du commerce.

Les élus du Congrès Américain sont sollicités pour la première fois dans les années 80 pour avancer le début de l’heure d’été. Le principal demandeur : l’industrie du barbecue . Pour elle, un mois d’été supplémentaire représente une hausse de 200 millions de dollars de ventes. Oubliées les économies d’énergie, difficile d’être insensible aux arguments de l’industrie.

La législation change finalement en 1986, soit 20 ans après sa première mise en place. Le Congrès avance l’arrivée de l’heure d’été de trois semaines, sous la pression également des chambres de commerce et des supermarchés. Ces dernières arguent que les Américains sont plus enclins à faire des emplettes en sortant du travail s’il fait encore jour. Une première victoire.

En 2005, rebelote. L’heure d’hiver est repoussée d’une semaine. Cette fois, ce serait la faute des enfants et d’Halloween. Plus exactement de l’industrie du bonbon. En repoussant l’heure d’hiver à début novembre, Halloween tombe pendant l’heure d’été. Les petits Américains ont donc une heure de récolte supplémentaire avant le coucher du soleil. Une aubaine pour les marchands de confiseries.

Début novembre alors que l’automne s’installe, les USA sont encore à l’heure d’été

À ce moment là les Etats-Unis essayent de persuader le reste du monde de s’aligner sur ses dates.  Cela provoque la grogne des compagnies aériennes, qui ont été obligées de recaler tous les horaires de leurs vols internationaux.

Les choses sont compliquées si l’on prend en considération chaque État, car aucune loi n’impose qu’ils s’alignent sur les décisions de Washington. La plupart sont à l’heure du gouvernement, seuls Hawaii dans le Pacifique et l’Arizona au sud-ouest préfèrent rester toute l’année à l’heure d’hiver, ayant du soleil toute l’année. La majorité de la population mondiale garde aujourd’hui son heure locale constante toute l’année. Ce, depuis l’abandon de l’heure d’été par la Chine en 1992 et par la Russie en 2011.

Warren Buffett, le milliardaire américain, rachète les ketchup Heinz

La holding du milliardaire américain Warren Buffett, Berkshire Hathaway, associée au fond d’investissement 3G Capital, va racheter les ketchups Heinz, sur la base d’une valorisation de 28 milliards de dollars, selon un communiqué publié jeudi.

Cette transaction, effectuée en numéraire, devrait être finalisée au troisième trimestre. Elle est présentée comme l’une des plus importantes jamais réalisées dans le secteur agroalimentaire. Selon les termes de cet accord, présenté comme « définitif » et qui a été approuvé unanimement par le conseil d’administration de Heinz, les deux acheteurs vont verser 72,50 dollars par action de leur cible.

Ce prix unitaire représente une prime de 20% par rapport au cours de clôture de l’action Heinz la veille (60,48 dollars). Les nouveaux acheteurs prévoient aussi une extension des maturités de la dette supportée par Heinz, ont-il précisé dans leur texte. « Heinz a une croissance solide et soutenue », s’est réjoui M. Buffett, cité dans le communiqué, en saluant le travail de la direction du groupe.

Attente du feu vert des autorités de la concurrence

Le siège de Heinz va rester à Pittsburgh (Pennsylvanie, est des Etats-Unis), une fois la transaction finalisée. L’opération doit encore recevoir le feu vert des autorités de la concurrence.

La H.J. Heinz Company, généralement nommée Heinz, est une entreprise agroalimentaire américaine fondée en 1869 par Henry John Heinz. Elle produit du ketchup et des sauces (dont la sauce Lea & Perrins), des snacks, des conserves et des aliments pour bébés. L’an dernier, elle a réalisé un bénéfice net de 923,1 millions de dollars pour un chiffre d’affaires de 11,6 milliards de dollars. Le groupe emploie 32.000 personnes dans le monde. Le nouveau secrétaire d’Etat américain John Kerry est marié à une héritière du roi du ketchup.

Le personnel de la marine d’assaut à bord de l’USS Boxer pourra désormais déguster un café Starbucks au  » Starboxer  » (compression de Starbucks et Boxer ), une boutique entièrement fonctionnelle qui s’est ouverte le 9 février au large de la côte de la Californie.

Selon un communiqué de presse de la Navy Américaine, la carte propose les produits les plus populaires et favoris des clients Starbucks, y compris cafés signatures, thés et les smoothies.

La boutique est gérée directement par la Marine, des collaborateurs de Starbucks ont réalisé la formation de l’équipe et ont contribué à faire en sorte que les produits aient le même goût que sur la terre ferme. Le commandant des Forces Navales de Surface et la Starbucks Coffee Company ont parfaitement collaboré pour appliquer les standards de la marque et les adapter aux principes d’un fonctionnement à bord d’un navire.

On savait que les Américains étaient accros de Starbucks, mais on ignorait à quel point cela pouvait leur manquer.

Le personnel de la Marine Américaine a exprimé beaucoup d’enthousiasme à l’idée de retrouver une telle boutique à bord, c’est devenu un lieu que chacun attend avec impatience le matin, – la qualité et le service sont bons pour le moral – affirment ils.

Le maire de Lyon Gérard Collomb très en colère contre le gouvernement Ayrault

LYON – Quand il est en colère, le maire socialiste de Lyon devient grossier. C’est ce que nous dévoile Le Lab qui a repéré une brève de Lyon Capitale. « Je ne veux plus voir à Lyon un seul putain de ministre de ce gouvernement de merde ! » aurait-il déclaré dans un excès de fureur.

Mais pourquoi le maire de Lyon, a-t-il tenu de tels propos? Sa ville n’a pas été retenue pour accueillir la Cité de la gastronomie, répond Le Lab qui détaille : « La Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) a préconisé un réseau de trois villes pour mettre en place cette nouvelle institution : Dijon, Paris-Rungis et Tours. Un choix validé par le gouvernement. »

La réaction de Gérard Collomb n’est pas le premier différend avec le gouvernement Ayrault rappelle le site politique d’Europe 1. En plus d’une sortie où il a critiqué le manque de pédagogie de François Hollande et de son Premier ministre, il fait aussi partie des élus opposés au non-cumul des mandats, projet défendu par la majorité.