Oui, pour l’étymologie de phở, j’avais aussi lu cette hypothèse sur fen/fan, c’est-à-dire nouilles de riz. Beaucoup plus plausible que le « feu » de pot-au-feu, à mon avis.

Pour l’origine Chaozhou de la soupe, vu la présence de bovidés divers dans la campagne à l’approche de la ville en train rapide, ça me paraît régional. Bien sûr l’origine chinoise ne fait pas de doute, mais le lien que tu donnes mène vers le wiki chinois, et c’est bien le moins qu’il rende à César, etc. Mais dans le wiki francophone, peau de balle ou presque, et pas davantage dans le wiki anglophone. Et presque rien dans les sites glosant de la cuisine vietnamienne que j’ai pu consulter. Donc il faut gratter un peu pour trouver une recherche sérieuse.

« Plus tard dans la soirée, tu voudras dîner de nouveau ? » J’adore ça car je l’ai vécu également et je l’ai pris comme une marque de générosité incroyable. Ce souci constant et naturel d’en faire découvrir toujours plus à son hôte étranger, de le submerger de plaisirs gourmands, d’être attentif à la moindre demande. Il n’y a pas une semaine, un ami hongkongais pas vu depuis 2 ans, qui arrive à notre rendez-vous avec un morceau de jambon de jinhua d’un ami producteur simplement parce que deux ans auparavant, j’avais à peine évoqué le sujet avec lui… La bonne chère, c’est du sérieux !

Sur l’origine du phở, l’hypothèse française est grotesque. Je ne pense plus qu’il y ait de doute quant à l’origine chinoise de la soupe vietnamienne. Après là où j’ai un doute c’est sur la ville précise. Pas certain qu’elle vienne de Chaozhou mais à mon avis ça se situe un peu plus à l’ouest. Il est fréquent que l’on associe le phở à la soupe chinoise 沙河粉 (https://zh.wikipedia.org/wiki/沙河粉). Reste le mystère de la dénomination vietnamienne « phở ». J’ai pu lire que ce serait une retranscription phonétique du caractère 粉 ( « fan » en cantonais et « fen » en mandarin). Pourquoi pas.

Encore merci pour tes articles, ça fait plaisir de lire des choses aussi précises sur ces sujets en français.

Bonne continuation.