Je vais me renseigner pour l’oie et son temps d’élevage, mais vu la tendreté de l’animal, 90 jours me semble normal. C’est de la jeune oie ; en Europe on mange les oies plus âgées. C’est une espèce d’oie particulière. C’est d’ailleurs avec ces oies qu’on a entrepris de faire du foie gras dans le Sichuan (qualité incomparable). Apparemment ce serait la maison Rougié qui aurait fourni le savoir-faire.

Je souscris totalement à ce que vous écrivez au sujet de l’oie rôtie. Le plaisir engendré par la dégustation d’une oie rôtie rigoureusement cuisinée et cuite au feu de bois est sans commune mesure avec celle d’un canard pékinois.

Sur la prononciation en cantonais, le Jyutping retranscrit le mot canard par « ngo » comme pour le « je ». C’est un son assez indescriptible qui tire en effet vers le « o » et qui vient du fond de la gorge en ouvrant grand la bouche. Par contre le « siu » est d’un ton constant et non montant. Je ne peux que vous encourager à apprendre le cantonais. C’est une source de joie infinie en ce qui me concerne.

J’en profite pour une question vous qui avez souvent voyagé dans le Guandgong. A Hong Kong, les restaurants spécialisés sont très nombreux et quelques-uns se disputent le titre de meilleure oie rôtie du territoire depuis des lustres. Dans cette bataille culinaire, les patrons mettent en avant l’origine des oies et leur mode d’élevage sans jamais trop rentrer dans le détail (d’après ce que j’ai pu lire). Leurs oies sont évidemment toutes en provenance du Guandong et principalement du district de Qingyuan apparemment. Il semble exister là-bas des élevages de qualité où les conditions d’élevage sont respectueuses de l’animal et la nourriture naturelle. Plusieurs patrons hongkongais ont déclaré que leurs oies étaient nourries pendant moins de 90 jours quand nos oies françaises le sont généralement pendant bien plus du double. Il semblerait que ce soit les conditions optimales pour la réalisation de l’oie rôtie mais je trouve cela assez étrange. Avez-vous des informations à ce sujet, sur la qualité (ou non) des élevages d’oies dans le Guandong et sur les spécificités d’élevage de l’oie dans la région ?

Merci d’avance et bonne continuation.