Par : l r

l r — Wed, 03 Feb 2016 08:51:08 +0000

Bonjour,
Je suis française et j’ai travaillé aux Diablerets chez M. Ferrari, pour une courte période. Je suis très touchée de la disparition de Benoit Violier, et je voulais laisser un message à Frédy Girardet, sur cette disparition incompréhensible.
Le point faible de ce très grand chef, c’est qu’il ne dormait que 5 h par nuit, vous savez pendant des années, cela finit par miner le moral et la santé.
Je ne comprends pas moi-même, et donc j’ai pris mon tarot de Marseille. Il était très passionné dans tout ce qu’il faisait et aussi passionné dans ses relations avec les autres. Il donnait tout de lui-même, et quand vous êtes tout le temps sollicité parfois, vous êtes fatigué avec les mots et vous dérapez. Ensuite, c’est parfois difficile de revenir devant vos propos (par exemple sur le 24 heures en décembre et la cuisine moléculaire), même si beaucoup de public pense comme vous, vous ne devez pas vous impliquer dans les choix de vos confrères, parce que l’impact médiatique sera terrible. Dans les 78 cartes du tarot de Marseille, après plusieurs tirages, c’est un personnage extraordinaire, avec beaucoup de volonté, de passion, de courage, tout lui réussissait, il était soutenu par un entourage brillant, vraiment même dans le jeu de carte : on ne comprend pas le geste. Il avait tout à la fois le souci de la réussite financière, les projets, les soutiens, le talent, l’image parfaite qu’il donnait partout, la fermeté dans le travail mais tout de même : un peu dur avec lui-même, il ne baissait jamais la pression. L’établissement a un avenir brillant, et avait un avenir brillant, mais pour lui au quotidien, dans l’instant (gestion, excellence toujours), c’est parfois difficile à le comprendre : la masse salariale, le nombre de couverts (50 à 60 seulement), le chiffre d’affaire journalier, et tout ce poids qui repose sur lui.
Depuis ses 25 ans, il vivait à 100 à l’heure sans doute, avec sa passion du métier, et comme il vivait tout à fond comme les émotions, les départs de ses 2 pères devaient intérieurement l’avoir beaucoup affecté, le sentiment parfois de vouloir prendre (et de n’avoir pas pu le faire comme il aurait voulu) un peu de recul vis à vis du restaurant, pour profiter de ses proches. Je vois en fin de jeu, la maison dieu : il craque, mais vite compenser par de meilleures cartes (vite il se rattrape, et se repositionne vis à vis de son statut), et puis il y avait des points de vue qu’il avait évoqué sur les produits, l’authenticité des meilleurs produits en cuisine (et bio autant que possible) qu’il défendait, et les critiques qu’on lui reprochait, et le lendemain, il devait (avec toutes ces responsabilités) être confronté à tous les professionnels (même ceux qui contestaient sa nomination de meilleur cuisinier du monde), cela devait le déranger, car ses soucis étaient ailleurs, et il avait de lourdes responsabilités et être toujours le meilleur devant les médias. Il aimait la solitude (se retrouver avec lui-même) dans ses sorties à la chasse, et le contact avec sa clientèle de Crissier. Je suis aussi affectée, car il avait tout, pour être heureux, le physique, l’affaire brillante dans la campagne Suisse, non loin de Lausanne, une famille très attentive, mais il a craqué.
Mon mari était aussi cuisinier et aussi est parti jeune, et je comprends tellement. J’espère très fort que tout ira bien pour la famille et l’avenir pour eux tous. Ml

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