Par : Cote Cloture

Cote Cloture — Mon, 21 Nov 2016 10:13:25 +0000

Super article et bien écrit. Très intéressant et plein de bons conseils !

Par : Gautier Olivia et David Royer

Gautier Olivia et David Royer — Sun, 05 Oct 2014 22:21:35 +0000

Très heureux de figurer dans ce passionnant article, bien cela soit pour le moment incognito !
La photo du beau meuble de métier avec une profusion de légumes bio cueillis du matin, a été prise dans l’entrée de notre restaurant bio locavore Les Orangeries dont le chef est David Royer (les photos font des voyages formidables sur le net et nous laissons le soin aux rédacteurs de rétablir le crédit photo au nom de la structure). Nous partageons tout à fait le retour d’expérience de nos confrères sur le luxe du frais cueilli, l’intérêt gastronomique de choisir ses variétés, le partage avec les clients, la plus-value de sens qu’il y a à déguster le terroir. Il y a toutefois un élément important qui n’a pas été évoqué. Nos potagers certifiés en bio, même s’il ne nous assurent pas d’autosuffisance et qu’il ne sont pas aussi bien entretenus que nous le souhaiterions, permettent à toute l’équipe de renouer le lien avec la terre. Et c’est très fort : émerveillement face à la nature, énergie puisée dans la terre, fruit du labeur, respect du produit…autant de valeurs que nous cultivons aux Orangeries. Le modèle économique est certes compliqué, mais si l’on s’acharne à continuer, c’est que cela va bien au-delà de la simple valorisation du coût des légumes. Petite lueur d’espoir, pour optimiser nos efforts, la permaculture. Olivia Gautier et David Royer

Commentaires sur : - Potager des Chefs – Une tendance que beaucoup de chefs adoptent.

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