Commentaires sur : La recette de la semaine : Pour la Saint-Louis à Sète – Le mystère de la Tielle -

Par : Rolland CONTE

Rolland CONTE — Thu, 14 Feb 2019 22:45:08 +0000

Je confirme les dires de Mr camelio..Adrienne de son vrai nom et prenom de jeune fille louise prospere PAGES est nee a Agde le 3 juillet 1896 d’une famille d’ostreiculteurs et s’est mariée le 3 mars 1917 à Bruno Antonin Virduci ne à Bagaladi en Italie région de la Calabre, le 26 octobre 1891. J’adorai ma grand mère mais je trouve injuste qu’on ne parle jamais de mon grand père qui a autant oeuvre et qui a passe ses journées à couper le poulpe frais au ciseau et qui souffrait énormément de ses mains. Voilà la simple histoire de la commercialisation de la tielle. Son origine, je suppose provient d’une recette des pecheurs italiens immigrés de la région de Gaete ou Cettara.
Son petit fils Rolland CONTE, fils de Marie Louise VIRDUCI fille aînée de « Adrienne » VIRDUCI Louise.
Si vous voulez trouver la vraie tielle de mon enfance allez chez virduci aux halles de frontignan

Par : desquilles

desquilles — Sun, 28 Oct 2018 07:19:41 +0000

Lorsque la tielle cuit chez Dassé à Sète, elle dégage une odeur spécifique qui n’est pas celle de la sauce tomate habituelle, il y a forcément un ingrédient qui n’est pas dévoilé. ….
Certains mettent un oeuf, d’autres du piment d’espelette ou du paprika,ça devient du n’importe quoi mais on n’a encore pas la véritable recette et les Sétois ne vous la donneront jamais !!

Par : Jouineau

Jouineau — Mon, 17 Sep 2018 15:01:15 +0000

Je réitère mes question de.. 2016 !
Y a t’il de la pomme de terre ou de la fécule dans la pâte ???
Merci !

Par : AUDRAN Annie

AUDRAN Annie — Sun, 29 Oct 2017 18:54:57 +0000

Je viens de la faire et elle est excellente mais je ne comprends pas pourquoi elle n’est pas orange comme celles que l’on trouve à Sète. Que faut-il mettre dans la pâte pour la colorer ? Moi j’ai mis du spigol et j’ai mélangé du paprika avec l’huile d’olive avant d’enfourner. J’ai trouvé des petits calamars congelés, nettoyés et vidés. C’est très pratique et quand la sauce est bonne, il n’y a pas de problème, j’ai juste rajouté un peu de fumet de poisson dans la sauce.

Par : Pierre Rossi

Pierre Rossi — Tue, 29 Aug 2017 08:31:42 +0000

En réponse à Valette, essayer la poisonnerie-traiteur Marinello qui fait des tielles « comme à la maison » (pâte à pain, poulpe généreux, sauce tomate, olives, piment). On peut la commander sans olives ou même sans piment. (Ne pas venir en fin de matinée, elles auront presque toutes disparues :…)

Par : tiella

tiella — Thu, 05 Jan 2017 10:52:16 +0000

il faut peut-être demander la recette de la pâte « aux pêcheurs sétois » qui distribuent des tielles en grande surface. Nul doute que de nouvelles recettes vont arriver avec les nouveaux émigrés dans la région.

Par : Michel

Michel — Tue, 20 Sep 2016 13:53:48 +0000

Super je vais pouvoir faire la vrais recette car je suis né a SETE et j’habite en ARDECHE

Par : BEN AYAD MOULOUD

BEN AYAD MOULOUD — Wed, 14 Sep 2016 17:35:17 +0000

Je rend grâce à ces messieurs spécialiste de la Tiella (comme on se doit de dire au singulier si j’ai bien lu les commentaires) d’avoir éclairé ma lanterne sur les Tielle.
Unir les hommes du pourtour méditerranéen autour de la gastronomie, en ce moment enflammé par les médias pyromanes, est un acte salvateur.
Grâce aux immigrés italiens de Gaeta de la Reggio Di Calabria venus en France à cause de la faim comme d’autres immigrés, la France s’est enrichi d’un savoir culinaire appréciable et…succulent.
Que vivent les échanges culturels, culinaires et Tutti Quanti.
Mouloud des Martigues (comme dit Fernandel dans la cuisine au BEURRE !) ancien restaurateur et grand épicurien devant l’Éternel.

Par : Valette

Valette — Mon, 22 Aug 2016 17:12:54 +0000

Je voudrais savoir où je pourrais déguster une bonne Tielle, a Sete ou à côté je vous en remercie d’avance
Mes parents étaient de Sete mais à part la Baudroie sauce Setoise je ne me souviens pas de la recette des Tielles,nous allions les manger ainsi que les bijus dans un café pres de la crier ,ma mémoire me fait défaut ……..Merci

Par : chaize

chaize — Thu, 21 Jul 2016 16:45:55 +0000

Encore une recette piquée aux Ardéchois

Par : Patrick ASNAR

Patrick ASNAR — Wed, 13 Jul 2016 03:50:33 +0000

Tout d’abord bonjour….
Heureux de retrouver mon Grand Ami Sétois Jean-Louis CAMÉLIO, lequel, connait à la perfection l’Histoire de la Tielle.
Pour en revenir à la pâte, il y a 2 façons de la faire:
– 1) La faire lever, avec 1càc de levure de boulanger pour 500g de farine.
– 2) avec du beurre et 1 œuf et vous serez proches de la pâte d’empanada, laquelle sera moins épaisse.
Ensuite plutôt que d’ajouter de l’eau (pas de goût) filtrez l’eau de cuisson des « pouffres » (nom Sétois des poulpes)à laquelle vous aurez mis du sel , du laurier et du thym, et pour 500g de farine, ayez sous la main 1 kg de poulpes.
À l’heure à laquelle je vous écris, 2 kg de « pouffres » cuisent.
Bon appétit et bonne journée.

Par : PILLET

PILLET — Fri, 03 Jun 2016 08:37:36 +0000

Et Georges Brassens de chanter les imbéciles heureux….

Par : Jouineau

Jouineau — Mon, 30 May 2016 16:01:16 +0000

Alors, amis de la tielle, rien de neuf sur le secret de la pâte ???

Par : oliv

oliv — Tue, 12 Apr 2016 16:47:31 +0000

qu’est ce qu’elle était bonne! merci

Par : Jouineau

Jouineau — Sat, 30 Jan 2016 14:19:23 +0000

La pâte des Cianni est souple dès la sortie du four. On m’a parlé de pomme de terre ajoutée à la pâte… Est-ce une piste ? Est-ce le secret ?
En tous cas, j’ai mi au point une recette de pâte après beaucoup d’échecs… ça le fait… !

Par : phong

phong — Wed, 09 Sep 2015 14:27:35 +0000

camelio a raison !…….les journalistes et la légende disent n’importe quoi

Par : Castelnau

Castelnau — Sun, 16 Aug 2015 17:05:18 +0000

S’il en était besoin je confirme ce que dit Camelio . Virducci a commercialisé la tielle . La tielle de mon enfance, celle que faisait ma tante, femme de pêcheur , c’était autre chose . Elle y mettait des olives noires coupées en deux .
On trouvait de très bonnes tielles chez Jean-Pierre à la Corniche, sil y est encore .

Par : libertad46

libertad46 — Sat, 01 Aug 2015 19:29:09 +0000

Il Manque le « Paprika »dans et…. sur la Pate….

Par : Poupie

Poupie — Sat, 01 Aug 2015 14:35:22 +0000

La tomata est une sauce tomate faite maison.

Par : CAMELIO jean-louis

CAMELIO jean-louis — Fri, 31 Jul 2015 10:23:56 +0000

Adrienne virducci
est une Fille PAGES, famille d’hostréïculteurs qui avaient des parcs sur l’étang, c’est la tante de ma belle-mère dont la mère s’appelait Raymonde PAGES, elles étaient 2 soeurs, Adrienne a épousé un VIRDUCCI et ils ont eut de nombreux enfants dont deux filles qui ont épousé un DASSE et un CIANNI…

Ca c’est la vraie histoire.

Par : CAMELIO jean-louis

CAMELIO jean-louis — Fri, 31 Jul 2015 08:23:30 +0000

J’ajoute que la tielle sétoise n’est qu’une vulgaire contrfaçon de la tielle de Gaeta (Italie). La tiella ( tielle étant le pluriel en italien ) et le plat de cuisson , un peu comme la tajine pour les marocains. Je vous invite à alléer à Gaeta ( Italie ,) une ville plus importante que Sète et port de guerre depuis les empereurs romains qui y faisaient leur résidence d’été, à la fête de l’olive et d la tiella qui doit être chaque année au printemps. Vous y dégusterez outre celle aux poulpes, des tielles à la scarole, à la morue, aux oignons, aux sardines, aux anchois, au thon. Pour en revenir à l’histoire de la tielle sétoise et d’Adrienne Virducci, il est paradoxal qu’ à force de répéter des mensonges avec force et conviction, on puisse les transformer en vérité. Signé : un vrai sétois.

Par : CAMELIO jean-louis

CAMELIO jean-louis — Fri, 31 Jul 2015 08:14:09 +0000

La tielle n’est pas une spécialité sétoise dont la ville n’a qu’un peu plus de 300 ans mais une spécialité milénaire de Gaeta ( Italie). Elle ne se fait pas qu’aux poulpes et Adrienne n’était Virducci que par son mariage et était aveyronnaise ou ardéchoise ( je ne me souviens plus ) son mari n’était pas de Gaeta. Adrienne a appris à faire des tielles par des femmes de pêcheurs de Gaete émmigrée à Sète et rendons à César ce qui est à César a eu simplement l’idée de la commercialiser. Un peu comme si on déclare celui qui celui qui vend un opinel a inventé ce couteau. Signé un vrai sétois.

Par : Anne-France

Anne-France — Wed, 28 Jan 2015 15:20:48 +0000

Merci pour la recette mais j’ai une question, qu’est-ce que la tomata ?
Bonne journée