Je pige pas vraiment cette remarque car absolument tout le monde sait ce qu’est le guide. Lui-même critiqué, il garde une certaine aura. Pour une émission qui a appri au public a critiquer des assiettes pendant 5ans, ce même public sait qu’on le veuille ou non que les étoiles sont le saint graal. Il va en vendre des bottins gourmands…
Ce qui était formidable lors de cette émission c’était d’avoir la grille de critique du guide. Imaginer comment ils organisent une cotation. Moi, pour le plaisir j’ai rassemblé trois critères de premier plan et quatre de second.
1. Évidemment le produit; son choix, sa qualité, sa fraîcheur et son ordination dans l’assiette.
2.La qualité et la justesse des cuissons
3. La notion de plaisir dans le mariage des saveurs
Ensuite
4.l’imagination et l’innovation
5.la mise en valeur du métier de cuisinier
6.direction artistique donnée à l’assiette et le soin. Par ex La gourmandise ou son côté graphique.

Ces notes me rappelle quand j’étais à l’école et quand j’eu compris que pour cartonner à l’interro, fallait pas que je donne le meilleur de moi même mais un maximum de ce qu’attendait le professeur.