https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2014/02/26/best-50-chef-asia-et-sy-on-regardait-de-plus-pres/ Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 31 Mar 2023 10:32:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2014/02/26/best-50-chef-asia-et-sy-on-regardait-de-plus-pres/comment-page-1/#comment-274014 Wed, 28 Jan 2015 21:21:48 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=64479#comment-274014 Je regrette et ne comprends plus mon 1er commentaire. Je n’ai pas à juger qui que se soit. Je m’excuse auprès de l’équipe.

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2014/02/26/best-50-chef-asia-et-sy-on-regardait-de-plus-pres/comment-page-1/#comment-43294 Thu, 27 Feb 2014 09:17:30 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=64479#comment-43294 Meilleurs restaurant d’asie ! Des brasserieS dans ce classement ??? Assez révoltant une brasserie dans te top 20 Le restaurant mr&mrs Bund by PP . Encore son restaurant Ultraviolet by PP concept multi sensoriels je comprends . Sinon la Chine Number 1…

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2014/02/26/best-50-chef-asia-et-sy-on-regardait-de-plus-pres/comment-page-1/#comment-43290 Thu, 27 Feb 2014 06:07:30 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=64479#comment-43290 Je suis personnellement au courant du fonctionnement de ce genre de classification que je trouve moi même illogique. On pourrait y ajouter aussi le Miele guide qui a décerne ces dernières années des ranking complètement illogiques sur l’Asie en occultant presque tout le Japon. Je connais très très bien l’Asie car j’ai réside depuis 23 ans. Les juges ne sont forcement qualifies pour émettre un jugement et sont choisis par pays. Il n’y a pas de juges qui rayonnent sur toute l’Asie. Ces nouvelles victoires de la restauration en Asie sont un mouvement anti-guide Michelin et se fait le champion de la promotion du casual dining et ont tendance a promouvoir les chef drivent restaurants. Il n’y a pas de budgets alloues au juges pour dinner ou déjeuner dans les restaurants donc seuls les restaurant qui ont invites les juges (souvent journalistes) dans des exercices promotionnels sont identifies. Ceux que vous listez qui n’ont pas besoin de publicité n’ont surement pas été visites par les soit disant juges. Pour avoir été moi même implique dans des opération de client mystère pour d’autres organisation, je peux dire qu’il n’y a aucun critère pertinent d’évaluation. Une fois, les jugement rendus, il n’y a aucune transparence sur les résultats et aucune explication sur les critères de nomination et d’évaluation. Pour être poli, c’est une « big joke » et je rejoint vos commentaires sur le classement et les exclusions. Malheureusement , étant donne que tous les leaders d’opinion ont été invites a la cérémonie et a quelques repas gratuits chez Tetsuya et autres personne n’ose dénoncer l’incohérence de ces awards. Malheureusement aussi, étant donne que notre profession est largement divisée nous n’avons pas l’occasion de pouvoir nous exprimer sur le jugement rendu. Maintenant, on peut dire ce que l’on veut, mais le Guide Michelin reste (même si ce n’est pas toujours parfait) reste le seul organisme indépendant le plus cohérent et au courant pour ce qui est du classement des restaurants.

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