Commentaires sur : Faire rassir la viande … vous en saurez plus grâce au meilleur boucher de Paris

Par : Millenpip

Millenpip — Thu, 21 Mar 2019 18:48:06 +0000

You made some fine points there. I did a search on the subject matter and found a good number of people will have the same opinion with your blog.

Par : Borie

Borie — Sun, 14 Oct 2018 08:27:28 +0000

Bonjour,
J’ai voulu essayer de goûter une côte de bœuf ,c’était la première fois que je découvrais ce système de maturation.
Personnellement je n’ai pas apprécié,
l’odeur était trop prononcé, vraiment limite.
J’été obligé de la retourner , le chef était surpris de ma réaction, il est venu à notre table pour expliquer la maturation avec beaucoup de bienveillance et de courtoisie.
J’etais gêné, j’ai essayé de lui expliquer que ce n’était pas
mon goût.
J’ai vécu au Japon plusieurs années et j’ai eu la chance de
connaître le bœuf de Yonezawa gyuu , Sendaï, Myazaki, Matsuzaka gyuu.
En France nous avons de très très bonnes viandes mais celle du bœuf n’à pas la qualité que celle du Japon .
Il en faut pour tous les goûts .
L’important c’est d’´avoir du plaisir.
JB

Par : Perek pascal

Perek pascal — Tue, 19 Jun 2018 10:41:31 +0000

Bonjour
Super réflexion sur la maturation de la viande de bœuf
Mais je ne saisi pas vraiment la différence contrôlée entre une viande rassis et une vis de à maturité ?
Merci de votre retour
Cordialement
Pascal perek
06 30 05 43 65

Par : jpmaloye

jpmaloye — Tue, 12 Dec 2017 10:22:34 +0000

Rassir je ne sais pas, mais maturer alors oui…

Quant au prix il faut en consommer moins, 2 fois moins cela revient à plus de deux fois moins cher.

PS: on peut maturer les viandes sois même, il existe des méthodes pour cela et cela vaut le coup.

Cordialement à tous

Par : Daniel

Daniel — Mon, 10 Jul 2017 15:09:53 +0000

La façon de préparer cette viande de bœuf est originale, je ne connaissais pas et je me demande vraiment si cela à bon goût … Pour le savoir il faudrait essayer je suppose mais c’est vrai qu’a ce prix-là, la côte de bœuf paraît inaccessible. Donc pour ma part je vais me continuer d’une bonne côte de bœuf classique !

Par : Dr CRodz

Dr CRodz — Sun, 25 Dec 2016 10:03:26 +0000

Ne confondez pas cette maturation, phénomène récent et sans doute un peu surfait,(la discussion est ouverte), avec le RASSISSEMENT, pratique courante autrefois: le Boucher de village achetait une vache autour de lui et la conduisait à son abattoir, petit appentis ouvert à tous vents, à l’écart du village, sur une butte. Là, il lui faisait son affaire et laissait la carcasse suspendue dans le courant d’air. Et tous les jours, pendant 10 à 12 jours, il remontait à l’abattoir,un panier sous le bras avec une douzaine de torchons propres et bien repassés (stérilisés), et une bouteille de vin blanc. Et il essuyait la carcasse jour après jour avec les torchons, jusqu’à ce qu’elle arrête de suinter, Le vin blanc, c’était pour lui.
On trouve encore les restes de ces abattoirs dans les campagnes; ils sont restés actifs jusqu’en 1975 – 1980.
Aujourd’hui, la carcasse est fendue à la scie, avec un petit jet d’eau, sur la chaîne d’abattage et transférée aussitôt en chambre froide. La viande tremble encore. Bien sûr, plus aucune activité enzymatique, le pH n’a pas le temps de
devenir acide, et toute l’eau reste à l’ intérieur.

Par : lavielavie

lavielavie — Thu, 08 Dec 2016 15:52:19 +0000

cokmaster tu viens de loin pourquoi sans joie ,bien au contraire ils apprécies un produit travaillé au mieux , c’est le prix qui te rend agressif et grossier !!!!!
La qualité et le travail se doivent d’avoir un prix supérieur , autrement demain plus de tradition plus de savoir faire et il ne restera que des gens comme toi qui préfère manger de la ……..
Alors si tu n’apprécies pas les bonnes choses laisse les aux autres et garde tes commentaires imbéciles!!!!!!!!!

Par : CockMaster

CockMaster — Mon, 20 Jul 2015 12:09:25 +0000

Quelle connerie, les gens qui achètent cette viande sont de sombre-cons sans joie dans la vie !!!

Par : Eickmayer

Eickmayer — Tue, 27 Jan 2015 18:24:36 +0000

Bonjour, juste pour vous signaler que les client qui veulent aller chez le Rob renseigné sur votre fiche risquent d’aoir une surprise
Le bon lien est : http://www.rob-brussels.be/magasin-epicerie-gastronomie-bruxelles-rob-accueil.html

Bàv,

P.E.