Par : jean-louis

jean-louis — Mon, 15 Apr 2013 08:20:34 +0000

Bonjour,
Eh bien Messieurs les chefs cuisiniers, quelle pétaudière, quel labyrinthe et quelle résistance…..je vous soutiens, se laisser imposer par deux des plus grands chefs Français soucieux de ne pas laisser échapper leur image de marque, quelle mascarade. Arrivés en fin de carrière, ils se font les apôtres d’une profession, qu’ils ont effectivement anoblie, mais avec une morgue, une suffisance, intolérable pour les autres vrais cuisiniers.
Moi client, je ne peux me voir imposer, une cuisine coûteuse tous les jours, une cuisine sophistiquée (souvent la même), je veux aussi pouvoir me régaler d’un bon poulet fermier au fin fond de mon Aveyron, sans que AD et JR, me méprisent ou me fassent passer pour un ringard. La cuisine n’est pas uniquement Parisienne, alors laissez moi faire mes expériences moi-même et mourir librement et en bonne santé si je veux.
J’ai été élevé à la mamelle de vrais cuisiniers avec comme apprentissage un, deux ou trois étoiles, par an depuis l’âge de 18 ans (comme client) à cette époque les Rostang, Troigros, Vié, Chapel, étaient plus dans leurs cuisines que dans la com et ensuite Bras m’a ouvert à la vraie nature, Le Centenaire aux Eysies au confort bucolique avec une cuisine de caractère, L’Oasis à La Napoule au temps de ……m’a surpris par la gentillesse, la générosité sans parler de la cuisine de tout le personnel. Bref, j’ai eu souvent besoin de conseils pour bien choisir mais surtout de ceux que j’appelais les « hommes de bouche » rencontrés au gré de mon parcours, ils ont su me donner les bonnes pioches, et je me suis aussi souvent trompé au début, ce fut mon parcours initiatique et il m’a été très utile.
Juste un petit mot, pour deux expériences lointaines, la découverte d’Alain Passard et des frères Pourcel ( non je ne cire pas les pompes et vous le savez) dans les années 91-92, me semble-t-il, un vrai bonheur avec une étoile (peut-être), à un rapport qualité-prix exceptionnel, et la perception de futurs grands talents et surtout une joie de partager le bonheur des clients, et cela on ne l’a qu’à ses débuts, je pense, chez les chefs.
Amicalement.

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Par : jean-louis