Commentaires sur : Le Menu Unique ou le Menu/Carte – clients et restaurateurs s’y retrouvent -

Par : La France est-elle toujours le pays du bien manger ? | Eurofluence

La France est-elle toujours le pays du bien manger ? | Eurofluence — Fri, 18 Jul 2014 17:32:42 +0000

[…] des dernières tendances de la restauration française prouverait le contraire. Le menu unique fait son grand retour en cette période de crise durable, et s’avère être une très bonne alternative aux […]

Par : Tang

Tang — Sat, 13 Apr 2013 10:18:34 +0000

Une évidence pour beaucoup de consommateurs, le menu unique peut être une très bonne idée.
Dans le même temps, les chefs ont souvent des spécialités qui fidélisent leurs clientèles.
Les 2 ne sont pas inconciliables, du moment que les cartes sont réduites. C’est la base d’une gestion saine

Par : Paule N

Paule N — Sat, 13 Apr 2013 08:09:39 +0000

Le menu à prix fixe a été inventé par Escoffier. Il a écrit dans ses Souvenirs :
» Le maître d’hôtel prenait le nom de la personne, l’inscrivait sur une feuille détachée d’un carnet, mentionnait le nombre de couverts, l’heure du dîner et m’envoyait tout de suite cet ordre ; je composais alors le menu à mon idée. Le double de ce menu était conservé dans un livre spécial de sorte que, lorsque la même personne revenait commander un dîner du même genre, je n’avais qu’à ouvrir mon livre et changer les mets qui lui avaient été servis dans le précédent dîner.
La liberté qui m’était laissée me permettait de varier les mets à ma fantaisie et de produire ainsi de nombreuses créations.

Par : jean-louis

jean-louis — Sat, 13 Apr 2013 07:45:28 +0000

Bonjour,
eh bien, voilà la solution pour convaincre une grande partie des Français que l’on peut servir autre chose que du surgelé ou du prêt à cuisiner dans les établissements.
La grande cuisine aura toujours besoin de produits haut de gamme mais c’est une transition en période difficile à prendre en compte et puis quoi de mieux que de privilégier les producteurs locaux. Donc quand vous allez dans un bistrot dans ce type, vous constatez très vite si le chef a fait de grandes maisons, même une salade de lentilles, ravioles de foie gras est superbe sans parler du maquereau superbement cuit, entre un amateur et le chef, vous n’avez aucun mal à faire le distinguo. La seule crainte c’est de voir le prix de ces produits peu coûteux grimpé en flèche et c’est déjà le cas.
Merci