Commentaires sur : 3 Grands Chefs s’expriment sur la Cuisine Française : – État des lieux – Vision sur son avenir -

Par : Scalia

Scalia — Sun, 04 May 2014 09:03:57 +0000

Je suis cuisinier et on se trompe sur la cuisine les grands chef se comporte mal. Vous faite passer l argent la rentabilité avant tous la cuisine c est un partage de la générosité une envie de faire plaisir et non d encaissement les chefs doivents reste des cuisiniers non des chefs

Par : demangel christophe

demangel christophe — Mon, 24 Jun 2013 14:54:38 +0000

Ce matin coup de téléphone d’un technicien restauration du Conseil Régional de la Picardie me demandant s’il pouvait utiliser à des fins pédagogique les « 10 commandements d’un chef engagé et d’un élève engagé » que vous retrouvez sur le site de l’Alimentation.gouv.fr » pour information sur le gaspillage alimentaire pour les cuisiniers des lycées de cette région.
Si j’avais su j’aurais mis des droits d’auteur sur ces 10 commandements car je ne compte plus les personnes qui me demandent de les utiliser maintenant je comprends pourquoi on parle de la cantine du collège jules Grévy de Poligny jusqu’au ministère… Peux être que même Yannick Alleno c’est inspiré de mes 10 commandements pour le sauvetage de la gastronomie française avec ces 18 commandements…

En tous cas ce qui est sur si j’avais pensé un peu plus à moi au lieu de penser qu à mes clients (élèves et adultes) aujourd’hui je serais peut être ingénieur en restauration. Enfin, il est jamais trop tard pour évoluer…Inscription du BTS Restauration option B Art Culinaires en V.A.E. et préparation au concours de technicien car envie de changement et de pouvoir faire partager mon « Savoir Faire » sur le « Plaisir à la cantine » pour démontrer qu’en restauration collective certains chefs de cantine « engagés » se sentent comme moi plus restaurateurs que certains qui se disent restaurateurs…

Dommage que le Conseil Régional de Franche-Comté à soit disant fermer le poste de coordonnateur restauration pour piloter une Alimentation Durable pour les lycées car ce poste me motivait mais il est vrai que je suis que « Agent de maîtrise » et pas « technicien ». Est ce que l’on juge les compétences d’une personne par rapport à la maîtrise de son travail ou de son statut ? Les recommandations de Romuald Fassenet, M.O.F 2004 qui connait mon engagement dans mon travail n’ont pas suffit pou me laisser le privilège d’avoir ce poste n’étant pas technicien. J’espère que le technicien qui ont en fait décidé de privilégier sera à l’hauteur des compétences souhaitées pour répondre à la fiche de poste pour dynamiser les lycées de Franche-Comté… C’est tout le bonheur que je leur souhaite pour moi je me console en regardant les 45oo Photos de mon facebook mettant en valeur la cantine du Collège jules Grévy de Poligny qui inspire beaucoup de mes collègues par rapport à nos actions « autrement » pour l’éducation de la jeunesse à l’importance de « bien manger » en répondant sur les axes du Développement Durable et lutte contre le gaspillage alimentaire.

Lien des « 10 commandements d’une chef engagé »:

http://alimentation.gouv.fr/manifeste-Christophe-Demangel

Lien des « 10 commandements d’un élève engagé »:

http://alimentation.gouv.fr/manifeste-eleve-cantine

Par : jean-louis

jean-louis — Wed, 27 Mar 2013 09:00:38 +0000

Bonjour,
Excellent, article qui prouve que tant que les cuisiniers se poseront des questions la gastronomie sera vivante. Les trois ténors magnifient ou veulent magnifier le produit. La question essentielle, trouvera-t-on encore des produits, où alors à la mode Joël Thiébault, Passard and Co,ou producteurs de viande haut de gamme, à des prix trop importants pour bien les valoriser au restaurant, alors qu’à l’origine ce sont des produits de la vie ordinaire ?
L’autre difficulté me semble-t-il, vient du style type Ducasse ou autres. Comment peut-on être original en élaborant une recette duplicable dans tous ses restaurants ?
J’ai tendance à penser que l’on nous prend pour des gogos, en voulant nous imposer des modes, des chefs et des pseudos plats. Adrian est parti, et c’est tant mieux, être un cuisinier génial et servir d’étendard à l’industrie est à la limite de la malhonnêteté, bien sûr Nestlé et cie se remaquille avec les Nordiques mais avec les mêmes problèmes.et demain cela se fera avec l’Amérique du sud. Alors je rejoins Alléno, quand mangerons-nous un vrai plat, quand ne retrouverons-nous pas le même style de cuisine chez tous les gens de talent, quand pourrons nous déguster dans un même repas un bon plat traditionnel et une création savoureuse. ?
Je profite de cette occasion, pour féliciter votre cuisinier Jorris, qui fait à priori un parcours remarquable dans la télé réalité, on reconnait votre patte dans tous ses plats. Je suis convaincu, que vous lui permettrez de trouver aussi sa personnalité, et l’alliance des Pourcel et et son talent propre devrait être remarquable.
Amicalement gourmand.