Par : Louna Muller

Louna Muller — Mon, 25 Nov 2019 13:46:13 +0000

La question de la rentabilite est parfois posee. L un des plus recents potagers sur les toits de Paris, cree en mars a l ecole de restauration Ferrandi investissement de 7500 euros en materiaux, est devenu un laboratoire. L idee, c est qu un jardin sur le toit ne doit pas etre reserve a la haute gastronomie. Nous voulons montrer que l amortissement est possible rien que sur les recoltes , explique Pablo Jacob, 25 ans, etudiant en derniere annee a l ecole Ferrandi. Montrant une herbe aromatique, la mertansia maritima , au gout d huitre, Pablo calcule que s il devait l acheter sur le marche de gros de Rungis, ou s approvisionnent les restaurateurs, il ferait exploser son prix de revient par portion. Pour etre rentable, il faut choisir des especes a forte valeur ajoutee et y consacrer du temps , sourit-il. Mon ambition, c est que tous les lycees hoteliers et de restauration en France, qui ont plus de place que nous, se disent on y va , dit-il devant ses bacs de melisse, sauge, hysope et asperule odorante. Le jeune homme a ete a bonne ecole. En stage chez le chef trois etoiles Michel Bras a Laguiole dans l Aveyron (sud de la France), il a decouvert la panoplie des saveurs des fleurs, fruits et legumes tout juste cueillis.

Par : Cote Cloture

Cote Cloture — Fri, 18 Nov 2016 10:35:19 +0000

C’est tellement meilleur des légumes qui viennent du jardin

Par : belkefi

belkefi — Wed, 04 Nov 2015 14:31:30 +0000

c’est vraiment génial ce que vous faite ça peut résoudre un problème de famine chez bcp de famille

Par : mhand

mhand — Wed, 29 Apr 2015 11:25:11 +0000

c’est vraiment joli ce que vous faites.

Par : mohamed AHMED

mohamed AHMED — Fri, 21 Dec 2012 09:20:21 +0000

je suis un niveau amateur de la culture sur les toits,j’espère avoir plus d’idées,merci de tout ce que vous diffusez.

Commentaires sur : Les chefs cultivent leurs jardins… même sur les toits !

Par : Louna Muller

Par : Cote Cloture

Par : belkefi

Par : mhand

Par : mohamed AHMED