Par : Jean-Louis

Jean-Louis — Wed, 21 Mar 2012 10:42:49 +0000

Bonjour,
Très bon post, mais sans vouloir être le contradicteur de service mais uniquement un passionné, ce type là m’inquiète un peu. Oh, rassurez-vous, je ne conteste pas ni son talent, ni sa créativité, ni son marketing, ni son sens de l’entreprise. Sa cuisine insolite, est vraiment explosive, raffinée et quand on attend six mois pour s’asseoir à cette table cela procure indulgence ou intolérance. Donc, je ne suis pas dans un de ces cas, mais la première fois, tout a été parfait, l’effet de surprise ? La seconde, un loupé ou des pratiques limites, malade au milieu du repas, et pas le seul. Bien sûr, je n’ai pas voulu m’en offusquer, peut-être était-ce moi, peut-être un mauvais jour….depuis, j’ai dialogué avec deux de ces anciens cuisiniers (maintenant ayant pignon sur rue et reconnus) et là coup de massue. Ils admirent ce type, mais disent qu’il faut être très minutieux et rigoureux sur les produits « chimiques » utilisés, bref au delà de 6 grs sur tout un repas, la digestion est impossible voire pire. Et là, je m’interroge, imaginez demain, que l’industrie-agroalimentaire se vante de ces procédés et nous verrons la Grande Distribution nous dire « Bouffez cette Merde, les 3 étoiles la font » (excusez le vocabulaire). Ferran serait-il subventionné par cette industrie. Par contre chez Marx, j’ai trouvé la cuisine plus nature malgré l’utilisation de ce type de produits, j’imagine. Cordialement et pardonnez-moi de mettre un coup de canif au pape de la cuisine.

Commentaires sur : Inspiré de Wikipedia, Ferran Adrià va créer la Bullipedia, une bible culinaire en ligne accessible à tous

Par : Jean-Louis