Merci pour ce reportage et tout à fait d’accord pour votre sélection de ce 1er cru de la gamme Binet & Jacquet.

Je suis également très attentif à ce que les racines descendent le plus profondément dans le sol. Cela contribue à une meilleure Minéralité Structurelle selon moi i.e. un élément de structure né de l’association des minéraux, des acides et des alcools. Cette chaîne minérale confère au vin un équilibre dynamique qui a la particularité d’être évalué dans le temps et proposer au final des vins digestes que l’on a plaisir à boire.

Encore merci pour ce reportage et peut-être au plaisir d’une discussion autour d’un verre de Faugères ou d’ailleurs.

Bien à vous,

Christophe MORICE
Sommelier-conseil
L’Ecume des Rouges
Montpellier