https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/07/02/les-dechus-du-macaron-i/ Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 31 Mar 2023 10:32:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/07/02/les-dechus-du-macaron-i/comment-page-1/#comment-22055 Sun, 03 Jul 2011 11:15:56 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=28622#comment-22055 je comprends la difficulté pour un chef à subir cette pression de guides gastronomiques, à surenchérir sans cesse, et se voir retirer une étoile injustement. Nous sommes jugés dans bcp de métiers et malheureusement les clients sont volages, et attentifs aux notes et recommandations. Travaillant dans le domaine de la communication et de la publicité, deux pubs moyennes font de vous un ringard, deux pubs géniales attirent tous les annonceurs. On ne sait pas ce qui plaira ou déplaira.
Je fréquente bcp de restaurants étoilés ou non. Force est de reconnaître que les guides et maintenant les blogs peuvent nous aider. Force aussi est de reconnaître que bcp de restaurants sont surévalués et vivent sur des notoriétés ou du lobbying efficaces. Il faut simplement et durement trouver le juste milieu : celui qui permettra de fidéliser une clientèle tout en permettant au chef de s’exprimer sans contrainte.

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