Le chef Ducasse au centre de la photo en tablier

Suivez les informations sur le magazine en ligne du Point – Par Thibaut Danancher – Extraits –

EXCLUSIF. Le menu royal de Ducasse pour Hollande et Xi à Versailles

Le grand chef à la constellation d’étoiles a mitonné 18 plats au chef de l’État français et à son homologue chinois pour le dîner privé au Grand Trianon.

18 séquences en 140 minutes ! Alain Ducasse a mis les petits plats dans les grands pour le dîner privé servi jeudi soir au château de Versailles à l’occasion de la visite du président chinois en France. C’est dans l’aile du Grand Trianon que le chef à la constellation d’étoiles sur la planète a joué sa partition pour François Hollande entouré de Xi Jinping et son épouse, la chanteuse Peng Liyuan.

…/…  les trois convives – sans la présence d’une Première dame française ! – se sont assis autour d’une même table. « Un véritable casse-tête pour l’organisation qui a dû faire un plan de table en triangle », confie au Point.fr une source bien informée. Les deux interprètes ont, pour leur part, pris place à un petit mètre des deux chefs d’État.

Un plat servi toutes les 8 minutes

Au menu des agapes traduites aussi en mandarin ?

Des classiques de la haute cuisine française mitonnés par Alain Ducasse. Un total de 18 créations – servies en petites portions – faisant la part belle au potager, à la basse-cour et à l’aquarium de notre pays. Avec, pour le service, un rythme effréné : un plat sortant des fourneaux toutes les 8 minutes. La réputation bleu-blanc-rouge ne serait pas ce qu’elle est sans les vins, François Hollande, Xi Jinping et Peng Liyuan ont pu découvrir toute la diversité de notre vignoble en s’aventurant en Champagne, en Bourgogne, dans le Bordelais et l’Alsace. Les hôtes ont savouré un dom pérignon 1998, un bâtard-montrachet 2009 du domaine Fontaine-Gagnard, un château Pontet-Canet 2008, un château Haut-Brion 2006 et un riesling vendanges tardives 2002 du domaine Trimbach. La gastronomie reste la meilleure des diplomaties !

Un concert a eu lieu avant le dîner.

Découvrez les 18 plats du menu imaginé par Alain Ducasse pour François Hollande, Xi Jinping et Peng Luyan

Légumes du potager du Roi en croûte de sel, condiment

Cuisses de grenouille, sauce à l’oseille

Pâté chaud de pintade truffé

Raviole de langoustine, bouillon

Primeurs cuits et crus

Daurade, caviar, betteraves

Morilles, gnocchis fondants

Sole de petit bateau en épais filet, coquillages

Turbot de ligne à la truffe noire

Homard, topinambours

Pigeonneau, céleri, cacahuètes

Ris de veau doré clouté d’olives

Selle d’agneau de lait, aubergine, sarriette

Vacherin exotique

Millefeuille vanille

Élixir de fruits rouges

Noisette

Poire

 LE POINT

Photos AFP

Le dîner de gala était donc prévu en soirée à l’hôtel de Ville de Lyon. Auparavant le chef d’État chinois a effectué dans la journée une visite du centre de recherche BioMerieux à Marcy l’Etoile et celui de l’Institut franco-chinois à Lyon.

Après ces visites, le couple présidentiel s’est arrêté à l’hôtel Sofitel sur les quais du Rhône, près de la place Bellecour où ils doivent passer la nuit. 1500 policiers sont mobilisés dans toute la ville pour assurer la sécurité de la visite à Lyon. Un long périmètre de sécurité avait été mis en place autour de l’hôtel.

Le couple présidentiel et la délégation officielle se sont ensuite rendus à l’Hôtel de Ville, à l’intérieur des salons d’accueil un buffet présentant les produits de la région les attendaient. Toasts, verre de bienvenue, signature du Livre d’Or, le Président a goûté du fromage savoyard, du vin de la région et du saucisson,  avant d’entamer les discours puis de rejoindre les tables pour le dîner.

Le menu a été réalisé par le chef lyonnais Jean-Christophe Ansannay-Alex et le MOF Alain Lecossec de l’Institut Paul Bocuse, le pâtissier Philippe Bernachon était aussi aux manoeuvres, découvrez le ci-dessous de même que les vins qui ont été servis :

Dos de Bar Paul Bocuse revisité au coulis de homard, Feuille d’épinard au beurre noisette, feuilletage cuit en liberté

Selle d’agneau de lait Allaiton au foin et au thym « Patrimoine mondial de l’Unesco »

Brioche perdue caramélisée aux fruits rouges de saison, Crème glacée à la Verveine

Cafés et infusions – Chocolats de la maison Bernachon

Saint-Joseph blanc – Domaine de Monteillet 2012 en magnum

Côte Rôtie Château de Montlys 2011 Magnum

Cordon cuvée ancestrale Clos de la Bierle 2012

Source photo : Lyon-Saveurs – Le Progrès – AFP