Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

Concurrents non déclarés officiellement, les deux classements n’ont pas fini dans les années à venir à battre le pavé des médias pour occuper le plus de place possible…

Nous avons repéré pour vous une interview parue sur Leparisien.fr de William Drew un personnage peu connu mais très important dans l’univers de la gastronomie puisque c’est son magazine qui est en partie responsable du World’s 50 Best Restaurants Awards.

Retrouvez cette interview ci-dessous, ou en cliquant sur le LINK.

Les restaurants haut de gamme laissent tomber l’étiquette pour offrir une expérience individuelle

William Drew, rédacteur en chef de « Restaurant Magazine« , en connait un rayon sur ce qui fait d’un restaurant un établissement assez unique pour être nominé aux World’s 50 Best Restaurants Awards, compétition annuelle qu’organise son magazine.  Comme riment luxe et restauration aujourd’hui ? Interview.

Les attentes des clients vis-à-vis des restaurants haut de gamme ont-elles changé ?


William Drew : Oui, leurs attentes ont évolué sur plusieurs années. On observe que les clients de ces restaurants attachent de moins en moins d’importance aux anciennes notions d’étiquette, de formalité et de service « convenable » qui sont aujourd’hui un peu dépassées. A l’inverse, ils sont plus enclins à interagir avec le personnel, les chefs et même les plats eux-mêmes. Cela rend toute l’expérience d’autant plus enrichissante et intéressante.

Aujourd’hui, qu’est-ce qui fait qu’un restaurant est « luxueux » selon vous ?


W. D. : Bien sûr la qualité de la nourriture servie, le service et l’innovation dont les restaurants peuvent faire preuve sont des éléments que l’on s’attend à retrouver dans les meilleurs établissements. Mais, la notion même de luxe dans le domaine de la gastronomie haut de gamme a évolué. Aujourd’hui, il s’agit moins d’un signe extérieur de richesse (le prix des ingrédients, les couverts en or ou en argent…), mais plus d’individualité, de temps consacré à chercher et trouver des produits de qualité et à préparer des plats uniques. De nos jours le temps est un luxe, donc un restaurant qui réussit à capter le temps et l’attention d’un client peut être considéré comme luxueux d’une certaine manière.

R. : Pouvez-vous en citer quelques-uns ?


W. D. : En voici quelques-uns sur différents continents : Eleven Madison Park à New-York, BOM à Sao Paolo, Narisawa à Tokyo ou encore El Celler de Can Roca à Gérone en Espagne. Ces établissements offrent une expérience à part.

R. : Y-a-t-il des restaurants ou des chefs susceptibles de faire bouger les lignes dans les années à venir ?


W. D. : Il y en a beaucoup ! Une des personnalités à suivre, à qui nous avons d’ailleurs décerné un prix l’année dernière (dans la catégorie One to Watch), est le chef  Luke Dale Roberts du restaurant Test Kitchen au Cap, Afrique du Sud. Son style éclectique et international nous a plu. On voit aussi émerger des restaurants formidables en Asie et en Amérique du Sud qui figurent sur notre liste des 50 meilleurs restaurants du monde, notamment Ultraviolet à Shanghai et Remanso do Bosque à Belem, Brésil. Ces établissements sont susceptibles d’avoir à terme une grande influence sur la scène gastronomique mondiale.