Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … Désolé, c’est un peu people cette semaine !

Jean Imbert dans l’intimité de sa cuisine

Le chef Jean Imbert sort son premier livre de cuisine chez Flammarion, « Cuisine Intime, les recettes de ma vie « sera en librairie à partir du 4 novembre 2015. Le chef y dévoilera ses meilleures recettes, son univers et sa cuisine qui sont toujours liés à des histoires personnelles et professionnelles. 53 recettes inédites indique le dossier de presse « De la première recette qu’il a préparé pour ses parents à l’âge de 12 ans jusqu’aux ravioles de veau confit qu’il a préparées pour Robert De Niro en passant par la célèbre salade de fruits qui lui a permis de remporter Top Chef en 2012 «. On remarquera notamment la préface du chef anglais Jamie Oliver et la photo de couverture réalisée par l’artiste JR.

Ferran Adria est l’invité du deux étoiles Amber de Hong Kong au mois d’octobre

L’ex chef de El Bulli servira deux dîners de 12 plats au mois d’octobre prochain à Hong Kong au restaurant deux étoiles Michelin Amber du chef Richard Ekkebus ( classé 38 ème au Fifty Best ). L’événement se passera dans l’hôtel Landmark Mandarin Oriental dans le quartier Central de Hong Kong, les dîners se dérouleront les 23 et 24 Octobre et 24 prochains. Les dîners autour du champagne Dom Pérignon seront facturés 10 888 HK $ ( 1400 us dollars ) par personne plus 10 % de taxes. L’événement inclut également l’ensemble en sept volumes des livres  » elBulli 2005 / 2011  » qui seront livrés chez chacun des participants.

Thierry Marx en gare du Nord 

C’est officiel, les travaux sont lancés, le chef Thierry Marx aura sa brasserie à la Gare du Nord à Paris. C’est prévu pour l’été prochain, c’est l’architecte Patrick Bouchain qui assure les travaux et la création du lieu, l’architecte et scénographe est déjà à l’origine de la rénovation de l’établissent  » La Grenouillère  » du chef Alexandre Gauthier et du restaurant bourguignon de Michel Troisgros « La Colline du Colombier ». Le chef Thierry Marx fera t’il le même succès que le chef Éric Fréchon avec sont restaurant Lazare à la gare Saint-Lazare ?

Gordon Ramsay – 1 –  trouve que Bordeaux est  » un petit Paris sans arrogance « .

En prenant les rênes du Pressoir d’Argent, le restaurant gastronomique installé dans le luxueux Grand Hôtel de Bordeaux, Gordon Ramsay fait un premier pas dans une province française. Il explique avoir aimer Bordeaux pour « l’histoire de ses vins » et tous les produits de son terroir citant par exemple le foie gras et les huîtres. Il apprécie la région dans son ensemble et plus particulièrement le Pays Basque. Il trouve les Bordelais « gentils », qualifiant même la ville de « petit Paris sans arrogance ». En visitant les lieux la première fois il a été séduit par le bâtiment et le salon Margaux, une pièce classée dans les tons or et rouge qui peut accueillir jusqu’à 250 personnes pour des réceptions. Au restaurant il affiche une équipe de 20 personnes en cuisine et 23 au service pour 45 couverts.

Gordon Ramsay – 2 – trouve Etchebest «  vraiment gentil «, c’est l’entente cordiale

Le Quatrième mur, le restaurant que le chef Philippe Etchebest a ouvert à Bordeaux début septembre est situé à quelques pas seulement du nouvel établissement de Gordon Ramsay. Les deux célébrités se sont déjà rencontrées à Bordeaux jeudi soir dernier lors d’une soirée organisée au Pressoir d’Argent pour lancer l’établissement indique la presse. Gordon Ramsay le trouve « vraiment gentil » et « très direct », « J’adore la compétition, c’est quelque chose de positif ». Pour la course aux étoiles, il explique prudemment que ce sera un objectif « dans quelques années ».

Michel Bras au colloque – Mesa Redondo 2 – à Mexico

Michel Bras était à Mexico cette semaine passée pour le colloque – Mesa Redondo 2 – où plusieurs acteurs de la gastronomie mondiale étaient là. Parmi les orateurs figuraient des journalistes, des chefs, des biologistes et des entrepreneurs sociaux avec notamment Ruth Reichl, Wylie Dufresne, Michel Bras, Lara Gilmore, Soledad Barruti, Alex Ruiz, Nicola Twilley, David Hertz et Jorge Larson ils s’exprimaient devant plus de 300 professionnels de l’industrie alimentaire. Michel Bras était le seul chef français invité à cette grande rencontre qui se déroulait au même moment de la proclamation des 50 Meilleurs chefs d’Amérique Latine. Le chef a terminé son intervention avec des conseils à tous les chefs au monde :  » Écoutez votre terre, rêvez et profitez des opportunités que vous offre la planète. Maintenant, et plus que jamais, notre cuisine nous permet de nous exprimer et je souhaite que tous les cuisiniers et les chefs protègent davantage nos identités « .

Vincent Ferniot trouve sa place à  » Midi En France  » 

Il est un peu chef, il est animateur télé, il est commentateur du Bocuse d’Or, il est à la tête des établissement de l’enseigne Boco… Vincent Ferniot était attendu au tournant après le départ de Laurent Boyer de l’émission de France 3  » Midi en France « . Lui qui animait la rubrique produit et recette de terroir sur le programme, a pris en charge l’ensemble de l’émission, et il semblerait que le public accroche et se régale. Le nouveau patron Vincent Ferniot n’a pas pour autant posé son tablier, mais aujourd’hui c’est lui qui lance l’ensemble des rubrique toujours entouré notamment de Sébastien Petitdemange, Nathalie Simon… sans oublier de mettre avec malice les doigts dans la sauce !

Classée sans suite

Un commis disait avoir été victime de harcèlement, insultes et brimades dans l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux. La plainte est classée sans suite faute de preuves suffisantes Le commis, qui avait déposé plainte à Biarritz avait mis en cause le chef japonais Tomonori Danzaki, qui dirige la brigade de l’établissement, ouvert en décembre 2014 pour le propriétaire Bernard Magrez. » L’infraction ne paraît pas suffisamment constituée ou caractérisée, l’enquête n’ayant pas permis de rassembler les preuves suffisantes », indique le parquet de Bordeaux dans sa décision datée du 11 septembre. Joël Robuchon, avait saisi la justice pour « allégations diffamatoires ». Il avait précisé que le commis de cuisine n’avait été présent dans son établissement que deux jours, les 1er et 2 janvier 2015 pour remplacer un autre commis tombé malade, et que lui-même ne l’avait jamais rencontré.

Juan Arbalaez chef pour Stéphane Bern

Issu de la promotion Top Chef 2012 sur M6 ce jeune chef colombien de 27 ans s’est rapidement fait un nom sur la scène culinaire parisienne, et aujourd’hui se fait un nom sur toute la France. Beau gosse de la cuisine, il a été recruté par le présentateur Stéphane Bern pour animer tous les mardis la rubrique cuisine de sa quotidienne sur France deux  » CCVB  » ( Comment ça va bien ? ). Juan Arbalaez est déjà à la tête de deux restaurants à Paris et bientôt d’un troisième.

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People   » comment la cuisine et les produits participent à leur actualité … !

Pour son 23 éme numéro de  » People Cuisine  » … F&S vous pose une question … quel rapport entre Vincent Ferniot, Pamela Anderson, Karl Lagerfeld, Novak Djokovic … aucun à première vue, mais détrompez-vous, ils agitent la toile version FOOD  !

Bon Week-end … c’est l’été n’oubliez pas votre magazine people sur la plage … et de continuer à suivre F&S  !

Vincent Ferniot, remplace Laurent Boyer aux commandes de « Midi en France « 

France 3 : Laurent Boyer, quitte « Midi en France «  et sera remplacé par Vincent Ferniot. C’était la petite surprise du chef pour la rentrée de France 3, c’est désormais Vincent Ferniot qui animera Midi en France à la tête de la bande de chroniqueurs. Le journaliste de 55 ans occupait jusqu’ici le rôle de chroniqueur gastronomique. La tournée démarre en septembre à Fécamp (en Seine-Maritime), depuis 20 ans Vincent Ferniot occupe le petit écran notamment avec  » Télé Matin  » où il animait une rubrique produit du terroir sur France 2. Il est très connu dans l’univers des chefs, c’est lui qui anime les plus grands événements culinaires comme le Bocuse d’Or. Il est d’autant plus connu qu’il est un petit peu chef lui même et qu’il reçoit depuis plusieurs années sur le plateau de « Midi en France «  un chef par jour pour cuisiner local. Maintenant à la tête de l’émission aura t’il le temps de passer au fourneaux ? … et de s’occuper de sa chaîne de restauration rapide «  Boco « ?

Pamela Anderson lance une émission de cuisine végétarienne sur le web

Pamela Anderson est une grande activiste envers la cause animale. Elle a annoncé le lancement de sa première émission de cuisine végétarienne sur Internet, et prépare un livre de recettes. Lundi, l’actrice a donc lancé le blog Sensual Vegan, où son amie Delahna Flagg et elle préparent de bons petits plats végétariens. Dans la première vidéo, Pamela et Delahna partagent une recette pour un ragoût de petits pois et lentilles ; une salade de légumes vapeur, quinoa, fenouil et gingembre ainsi qu’une salade d’haricots blancs et rouges. Un livre de recettes suivra ensuite au printemps 2016, c’est très tendance puisque des stars Gwyneth Paltrow, Sheryl Crow, Eva Longoria, Trisha Yearwood et bientôt Jennifer Aniston son passés en cuisine puis à la plume.

Le pape François chez Burger King

En visite dans le pays le plus pauvre d’Amérique latine, le Saint-Père a marqué son voyage de messages forts lors notamment de plusieurs rencontres avec les chrétiens de Bolivie. Jeudi le Pape François et les évêques qui l’accompagnaient ont utilisés un Burger King en guise de sacristie avant la grande messe à Santa Cruz. Le restaurant avait fermé ses portes aux clients pour la journée et le personnel avait couvert toutes les fenêtres de rideaux blancs pour que le chef de l’Église puisse se changer, et échanger, en toute tranquillité. Hasard ou volonté délibérée : ce Burger King s’appelle… El Cristo ! L’engouement sur les réseaux sociaux a été immédiat. La franchise de restauration rapide a publié un message officiel sur son compte Facebook : « Bienvenue au pape François, merci d’avoir choisi le restaurant Burger King El Cristo comme sacristie. Burger King vous accueille à bras ouverts. » Des internautes d’Amérique latine ont à leur tour inondé la page de messages, allant jusqu’à affirmer que ce fast-food était désormais béni. D’autres se sont réjouis que le Saint-Père se montre si humble, accessible et proche de leur vie quotidienne.

Novak Djokovic ses parents étaient restaurateurs en Serbie

Il dispute actuellement le tournoi de Wimbledon, mais loin de la pression d’un Grand Chelem, le Serbe s’est prêté à une Masterclass de cuisine organisée par Jacob’s Creek dont il est l’ambassadeur. Ce 25 juin dernier à Londres, Novak Djokovic, costume et tablier autour de la taille, s’est plongé dans la cuisine en compagnie de l’actrice britannique Lisa Faulkner. Spécialiste du régime sans gluten dont il s’est fait le chantre, le numéro un mondial s’est mis aux fourneaux. Le tennisman a joué les cuisiniers pour les besoins de la marque qui lance sa campagne, Jacob’s Creek Made By, un breuvage commercialisé par Pernod Ricard. En cuisine, il a démontré qu’il savait y faire, héritage certain de ses parents, restaurateurs. « La cuisine est une de mes grandes passions, et elle a toujours joué un rôle important dans ma vie. Depuis l’époque où je regardais mes parents dans leur restaurant en Serbie jusqu’à ma propre expérience récente où j’ai écouté mon corps et changé mon régime et mon style de vie« , a-t-il déclaré à Pure People. Copyright Photo Acaba

Karl Lagerfeld n’aime pas la viande, mais aime la fourrure

Habitué des clashs en série, Karl Lagerfeld, directeur artistique de la maison Chanel, vient de se faire de nouveaux ennemis en la personne des… bouchers.  » Rien que de passer devant une boucherie, j’ai envie de vomir « , déclare le couturier dans le numéro de « Paris Match » paru ce mercredi. Des propos qui ne passent pas auprès du syndicat de la profession qui s’est fendu d’un communiqué de presse saignant :  » Karl Lagerfeld contre la Boucherie, c’est l’opposition entre d’un côté le monde frelaté de la jet-set […] de l’autre le monde sain et honorable de la Boucherie avec ses artisans, ses ouvriers ». Le jour même, son défilé  » Haute Fourrure  » pour la marque italienne Fendi a crée des incidents, certaines associations de défense des animaux ayant manifesté à l’entrée dénonçant le fait que beaucoup d’animaux sont sacrifiés pour la mode. Alors comment ne peut-on ne pas aimer la viande, mais aimer la fourrure ?

007 aime cuisiner à la maison

Daniel Craig serait, d’après sa femme Rachel Weisz, un très bon cuisinier. L’acteur et son épouse passeraient énormément de temps dans la cuisine à se mitonner de bons petits plats. Ce serait même un de leur passe-temps favori ! « Nous aimons toujours essayer différentes cuisines et nous-y prenons beaucoup de plaisir « . L’actrice confiait même que célibataire elle  » mangeait des pizzas à la maison, toute seule, devant un film qu’elle louait…  » A 45 ans, il semblerait qu’un bon plat cuisiné par Daniel aurait suffit à lui redonner le goût des sentiments… et de la cuisine un peu plus équilibrée ! Les deux amoureux, qui vivent à New York, ont par ailleurs déclaré que l’Angleterre leur manquait énormément à tous les deux… Notamment car leur sens de l’humour est trop différent de celui des américains, et qu’en conséquence, toutes leurs blagues font des flops de l’autre côté de l’Atlantique.

Le chef Jamie Oliver va taxer les boissons sucrées dans ses restaurant en Angleterre

Engagé depuis des années dans le mieux-manger et la lutte contre l’obésité, Jamie Oliver a décidé d’appliquer plus avant ses idées dans ses propres établissements. Désormais, dans ses restaurants au Royaume-Uni, les clients qui voudront boire un soda devront s’acquitter d’une « taxe sucre ». En janvier 2015, Jamie Oliver expliquait au Daily Mail: « Il faut taxer le sucre, au même titre que le tabac, et tout autre produit qui peut détruire des vies. » Pour l’heure, pas de mesure légale outre-Manche. Du coup, le cuisinier médiatique lance sa version. Pour une boisson sucrée lors du repas, chaque client devra payer 10 pence (14 centimes d’euro) supplémentaires. Oliver ayant annoncé que tous les bénéfices de cette « impôt », estimés à 80.000 livres Sterling (112.576 euros) par an, iront à l’association caritative Sustain, qui milite pour un meilleure alimentation.

Tour de France, la caravane Cochonou craint les manifestations

Les amateurs de saucisse sèche vont râler, la célèbre caravane Cochonou était absente ce vendredi 10 juillet pour la 7e étape de la Grande Boucle, les actions coups de poing menées la veille par des jeunes agriculteurs, s’en sont notamment pris à des voitures Cochonou. Les fameuses 2CV rouges et blanches ont été chahutés par des jeunes agriculteurs déguisés en cochon. Les producteurs dénoncent  » les prix trop bas pratiqués par la grande distribution, qui se répercutent sur leurs marges « , ils ont notamment pris pour cible la marque, coupable selon eux de ne pas défendre suffisamment le  » manger français « . La Caravane Cochonou, est donc restée au garage, seules les animations à l’arrivée et au départ sur le village du Tour sont maintenues, les prochaines étapes Bretonnes risquent d’être tendues.

Suivez S&F et les frères Pourcel dans les allées du Sirha 2015 …. c’était énorme !

Dès le matin la foule se pressait dans les allées du Sirha, au centre du salon,  le Village des Chefs, le rendez-vous de la jet set de la cuisine mondiale, c’est là que l’on croise une grande partie des chefs.

De bon matin les candidats au Championnat du Monde de la Pâtisserie s’activaient dans l’espace concours, déjà une forte pression se faisait sentir. Toute la journée le public a soutenu les équipes de leurs pays.

C’est Vincent Ferniot qui était au micro, habitué des grands évènements culinaires, il connait parfaitement l’univers des chefs et les produits… un avantage quand il s’agit de parler cuisine ou pâtisserie.

Le jury international était très studieux, l’enjeu est de taille, l’équipe qui va gagner le Concours aura une visibilité mondiale sur les médias et dans la profession.

Omnivore présentait les nouveaux chefs tout au long de la journée…

Une visite dans la cuisine du restaurant Enodis pour GL Events

Laurent Favre-Mot et Marcel Lesoille

Tous les chefs qui ont oeuvré au déjeuner …

Les fèves Pourcel et Claire Verneil

Le chef Christophe Arribert

Blanche Loiseau était même aux fourneaux !

Le chef Laurent Pourcel et Nicolas Isnard

Le plateau du Sirha TV, Franck Pinay-Raboust avec Atabula au micro … Catherine Teyssandier, Sylvie Amar.

Olivier Ginon le PDG de GL Events

On y a croisé des politiques comme Laurent Vauquiez

Jérôme Bocuse également arrivant sur le triporteur de Télé Matin

Le chef Laurent Pourcel et le jeune chef J. Vignal accompagné de F. Gourmelon

Les écoles Ducasse en pleine démonstration de pâtisserie

Les chefs du Sud, de Montpellier à Marseille !

Le chef  Richard Toix sur le Stand Lavazza qui a régalé les chefs durant tout le salon.

Les chefs Jean-Yves Bournot, Nicolas Isnard et Laurent Pourcel au restaurant de Lavazza…. la dream team

Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Yves Bournot chef de l’Hôtel Palais Royal à Paris, Yoric Tièche chef de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins

Le soir même les pièces du Championat du monde de la pâtisserie étaient exposées au public, finalement c’est l’équipe Italienne qui remportera le Trophée, devant le Japon et l’es USA

Quelques extraits choisis ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK. 

Restauration : les nouvelles recettes de la SNCF

Paul, Daily Monop’, Illy, Angelina ou Boco : la SNCF revoit le menu des voitures-bars de ses TGV avec de nouveaux partenaires. Mais à quel prix ?

Viennoiseries Paul, sandwiches, salades ou fruits frais Daily Monop’, café Illy, chocolat chaud Angelina… Depuis début novembre, les TGV offrent des collations revues et corrigées avec un meilleur rapport qualité-prix. La mutation devrait progressivement être généralisée sur toutes les rames du réseau France ainsi que sur celles d’Alleo, voyageant en Allemagne, d’ici au 15 décembre. Si le vrai sandwich SNCF – du pain à la consistance de carton enveloppé dans de la cellophane – a disparu depuis dix ans, son image reste, et la SNCF souffre de sa mauvaise réputation en matière de restauration.

…… En 2012, la SNCF a dû combler le trou à hauteur de 30 millions d’euros. La demande est réelle. Trois passagers sur quatre consomment pendant le voyage et 16 millions d’achats ont été réalisés en un an à bord par un quart des passagers.

La bonne offre au bon moment

La SNCF s’est donc acheté une respectabilité alimentaire, voire gastronomique, en faisant appel à des marques connues et reconnues en ville. « Nous avons créé une business unit dédiée, chargée avec Newrest et Elior de faire monter à bord la bonne offre, au bon endroit et au bon moment de la journée, au bon client et au juste prix », explique Barbara Dalibard.

……. Des produits régionaux de référence sont proposés, comme un vrai pain d’épice, des calissons, des cannelés, etc. Sur Paris-Stuttgart ou Marseille-Francfort, la bière pression peut être accompagnée par des bretzels.

Grands chefs en petits bocaux

BOCO des frères Ferniot dans le Tgv

En première classe, une offre spécifique de restauration à la place …… Pour le déjeuner, Boco a créé des coffrets-repas bio complets à 21 euros présentés en verrines, renouvelés toutes les semaines. Vincent Ferniot, qui a créé Boco avec son frère, propose des plats conçus par des grands chefs comme Christophe Michalak ou Anne-Sophie Pic, conditionnés en bocaux de verre et réchauffés à bord. « Nous avons élaboré une charte du réchauffage qui tient compte du plat et des différents fours présents à bord des rames TGV », explique Vincent Ferniot. Il livre ses préparations chaque soir aux trois gares parisiennes d’où partent les TGV à longue distance. Ainsi, la date limite de consommation de quatre jours n’est jamais atteinte.

La hausse des tarifs du repas en coffret servi à la place en première correspond à une augmentation réelle de la qualité, piètre, il est vrai, auparavant. Pour les clients Pro, une collation welcome drink est comprise dans le prix du billet. Dans les trains de moins de deux heures de trajet comme Paris-Lille, où les voitures-bars ne sont pas mises en service, un chariot propose aussi des collations à la place en toutes classes.

Sur le plateau éphémère de l’émission, le chef Thierry Rousset qui collabore avec les frères Pourcel à Montpellier ( l’Atelier de Cuisine et les restaurants montpelliérains du groupe Pourcel ) préparait en direct une beaudroie grillée accompagnée de gnocchis de potimarrons et de cèpes poêlées. Un plat totalement régional et de saison pour un automne qui s’installe aussi dans le sud.

On a grillé, émulsionné, taillé, mixé, assaisonné, roulé, goûté …. Toutes les étapes de la recette se sont déroulées en direct sous l’oeil des caméras pour que les téléspectateurs puissent profiter de la réalisation de la recette, qu’ils peuvent aussi retrouver la sur le site de France 3. Le Chef Thierry Rousset méthodique et organisé, accompagné de Vincent Ferniot, expliquait comment réaliser des gnocchis ou préparer des cèpes.

Jean-Sébastien Petitdemange pour faire découvrir les lieux insolites de Montpellier, une ville qu’il affectionne particulièrement, ce jour là en l’occurrence le fameux  » Jardin des Plantes « , Laurent Boyer aux manettes de l’émission quotidienne, et pour la rubrique produit et cuisine Vincent Ferniot pour qui les chefs et les produits n’ont aucun secret.

Émulsion de cèpes, potimarrons grillés, gnocchis et cèpes bouchons étaient fin prêts à être mis en scène. En fin d’émission la recette finale était dressée par le chef Rousset, avant de régaler les quelques privilégiés qui pouvaient déguster.

Atelier de cuisine des Frères Pourcel

Midi en France

En juin 2011, un vrai concept de restaurant était né. C’est le bouillonnant Vincent Ferniot, rejoint par son frère Simon qui ont eu l’idée, servir une cuisine française de qualité dans les bons vieux bocaux que nos grand-mères utilisaient pour faire leur conserves, stocker leurs confitures, ou cuire leurs foies gras entiers. Et de un, et de deux et de trois bistrots bientôt, le principe plaît, la clientèle suit, le concept est original, pratique, rapide, les prix abordables… tout ceci correspond à l’attente actuelle d’un client connecté et gourmand. Les bocaux de verre ont évolué et se sont modernisés, adaptés, affinés, et n’ont pas fini de nous surprendre. En tout cas une idée qui peut permettre de limiter le nombre de salariés dans la cuisine et de simplifier la gestion humaine d’un restaurant. Découvrez deux concepts qui partent des même fondamentaux, mais qui ont pris des options différentes de fonctionnement.

BOCO

Vincent & Simon Fernio, ont crée un vrai concept de bistrot, où vous pourrez déguster de la cuisine servie en bocaux. Les recettes sont signées par de grands chefs. Voyez plutôt, Anne-Sophie Pic, Gilles Goujon, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau, Christophe Michalak, Régis Marcon, Jean-Michel Lorrain… rien que ça !

Le bocal de verre n’est que l’emballage, le contenant, pour le contenu ce sont exclusivement des produits frais, pas de stérilisation, les dlc sont courtes, la rotation rapide. Une équipe de chefs fait les préparations tous les jours dans un laboratoire extérieur, elles sont ensuite toutes disposées dans des bocaux, elles rejoindront ensuite les restaurants, il ne manquera qu’à les consommer à table, froides ou chaudes. Et pour boucler la démarche, les deux frères ont pris l’option de ne faire que du bio, ils vont même plus loin en proposant du «100% Bio Sauvage « ce qui ne peut que ravir les bio-addicts.

Dès l’entrée du restaurant les clients ont à disposition des étagères réfrigérées sur lesquelles les  » boco  » sont rangés par gammes. Sur chaque  » boco  » est apposée une étiquette comprenant le nom de la recette, le nom du chef, les ingrédients utilisés …. Chacun se sert dans un panier de toile et s’installe ou il veut pour déguster les plats directement servis dans les  » boco « .

Ces  » bocos  » peuvent être également emportés pour une consommation à domicile, mais aussi livrés en box dans vos bureaux. Ils ont maintenant trois adresses à Paris, et n‘ont pas l’intention de s’arrêter là ! … à découvrir le livre de cuisine qui vient de paraître.

Adresses 

Bo&Co

Installée dans les – Dock des Suds – à Marseille, Charlotte Bensoussan parisienne éprise du sud et l’association  » Viens à Marseille  » , ont pris possession d’un très bel hangar noir pour y créer Bo&Co. Un vrai bistrot comme on les aime dans le sud et dans la Cité Phocéenne en pleine effervescence créative. Vous y trouverez un bistrot esprit épicerie totalement inattendu. Partant de la contrainte de ne pas pouvoir effectuer des cuissons dans le lieu, c’est donc en bocaux que la cuisine est proposée.

D’entrée les volumes vont vous surprendre, de grandes étagères en bois sombre vous accueillent. Bocaux, verrines, pots, bouteilles, conserves, s’alignent, tel un garde-manger. Une sélection de pratiquement 600 références toutes choisies chez les meilleurs producteurs, et même une offre bio est proposée. Le restaurant est entièrement décoré et designé par les recycleurs de décors Artstock.

Vous y trouverez également crudités et accompagnements issus d’une de culture maraîchère locale, les vins sont sélectionnés par Jean-Luc Etievent, créateur de Méditerranée & Coet, la sélection de cheese-cakes et cup-cakes est signés Berko… la boucle est bouclée..

Bo&Co 232, boulevard de Paris, Marseille (IIe), 06-64-54-46-46 – Ouvert du lundi au vendredi, de 11 à 20 heures.

Ils ont pu croiser hier soir, Pascal Sanchez, le chef du nouveau restaurant MIA à Montpellier, Charles Fontès, chef étoilé de la Réserve Rimbaud, des anciens du Jardin des Sens qui volent de leurs propres ailes avec succès aujourd’hui : Romain et Angèle Salamone du restaurant Sensation, Rudy et Caroline Gounel du Château de Bionne…

Olivier Château et le Chef Gounel et son épouse     –    Romain et Angèle Salamone                             

Autour de Vincent Ferniot, le chef Laurent Pourcel retrouva les animateurs télé et radio Laurent Boyer et Jean-Sébastien Petitdemange, la fine équipe de l’émission Midi en France qui est diffusée tous les jours sur France 3.

    L’équipe de Midi en France entourant Laurent Pourcel
et des représentants de Métro Cash & Carry.

                  Les deux Laurent… des jumeaux ? non…
 » Une belle paire de LauLau  » dixit Laurent Boyer !!!

Vincent Ferniot anima toute la soirée ce dîner en improvisant des quizz et en faisant gagner de nombreux lots aux invités…

L’ambiance était très chaleureuse avec des restaurateurs en mode détente pour leur soirée hors de leur cuisine et de leurs établissements. À leur tour d’être assis en salle de restaurant et profiter du menu concocté, pour l’occasion, par le chef Laurent Pourcel.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate, glace parmesan, beignet de calamar.

Champagne Alain Vesselle

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La petite raviole de foie gras de canard aux cèpes et parmesan,
purée de petits artichauts violets,
bouillon de volaille au fumet de cèpes, chips d’artichaut.

Meursault 2011, Domaine Christian Bellang

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Le filet de rouget grillé, la fleur de courgette farcie de crustacés,
petit ragout de blettes, jus façon bisque, chips de betteraves, écume de citron.

Sancerre 2011, Domaine Reverdy-Ducroux

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Le biscuit au chocolat sans farine, crème de potimarron à la vanille,
caraméline croquante, sa glace au sel de Camargue, et amandes concassées grillées.

Muscat de Frontignan 20 ans, cave des vignerons de Frontignan