Présentation du chef Jacques Pourcel aux convives du dîner en présence du chef du restaurant Vila Joya. C’est Mumm qui accompagnera de son Champagne l’apéritif.

L’occasion pour les chefs de se voir un peu, ici le chef de Vila Joya et Heins Winkler le célèbre chef étoilé Allemand.

Mobilisation générale des équipes de salle et de cuisine pour servir ce dîner très VIP de 80 personnes qui regroupaient un public d’un bonne dizaine de nationalités. Un clientèle de gastronomes qui en partie vont assister à la dizaine de dîner de toute la semaine.

Les oursins au caviar sont prêts ….. et une armée de cuisinier en place au passe-plat pour exécuter les finitions des assiettes….

La dream team du dîner……. plus que parfait celui là !

ici le fourneaux c’est un vrai camion, un Molteni que l’on désosse pratiquement après chaque service….. les installations de cuisine de cet établissement sont impressionnantes, depuis les ateliers arrières, jusqu’au passe-plat tout est parfaitement organisé….. et aménagé.

Dégustation de la sélection de vins pour créer l’accord mets et vins du dîner.

100 % vins du Portugal pour accompagner ce dîner des frères Pourcel à la Vila Joya : en effet, mis à part le passage incontournable par la Champagne, c’est une vrai sélection locale qui sera le fil conducteur des boissons de cette soirée de prestige.

L’occasion pour Jacques Pourcel, mais aussi Benjamin Armstrong chef du groupe Pourcel, pour le chef David Le Comte de l’Auberge de la Charme à Prenois et la journaliste Dominique Homs-Vailhés de découvrir ces vins des hautes vallées Portugaises.

En tous cas, l’occasion de découvrir des vins assez exceptionnels issus de cépages locaux et de région très reconnues comme le Duro ou la région de Porto….. le tout sélectionné par Arnaud Vallet, sommelier français de la Vila Joya.

En amuse bouche :

L’oursin farci de tourteau au caviar.

Le granité de pommes vertes, tartare d’huître, mousse au yaourt.

2008 Covela Magnum

Le carpaccio de noix de Saint-Jacques aux clémentines, salade de poireaux, chips de betterave.

2008 Antao Vaz da Peceguina

La rouelle de homard poêlée, confit d’oignons au thym, espuma de pommes de terre, huile de crustacés.

2007 Conceito

La royale de foie gras de canard, salpicon de châtaignes, bouillon émulsionné au fumet de truffe.

2006 Castello d’Alba Vinhas Velhas

Le filet de bar cuit longuement au four, vinaigrette tiède de citron confit, quelques asperges, écume de beurre citronné.

2008 Malhadinha Magnum

Le filet de pigeon rôti, pastilla des abatis aux épices, poire poêlée, jus à l’amertume de cacao.

2005 Cortes Cima Touriga Nacional

Les desserts :

La cristalline de framboise à la crème légère, soupe de litchis.

Champagne de Telmont Brut Rosé

Le parfait thé vert chocolat, caramel de sésame.

2007 Dow’s Porto Vintage