La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Ce pois mangetout, c’est sur le compte Twitter du guide Michelin Uk que vous pourrez le découvrir !

Un plat surprise avec les compliments du chef !

Il fallait oser le faire … alors le chef était en plein délire… ou simplement un acte créatif que seule le chef à compris ?

Le principe phare de la réussite dans l’univers digital peut se caractériser par l’affirmation suivante : « Je communique donc j’existe ! ». Le chef Ducasse, ne dit il pas souvent qu’il est aussi important  » … de savoir faire que de faire savoir ! « , il en a d’ailleurs fait son adage.

Personnaliser son discours et créer sa propre histoire

Les Chefs sont ces dernières années en première ligne et savoir s’exprimer convenablement est devenu plus important que d’agir et d’entreprendre. Savoir parler de soi, choisir le bon moment pour s’exprimer et donner aux autres l’envie de parler de vous est devenu une nécessité et un symbole de réussite que ce soit en France ou dans le monde.

Il est désormais difficile de démontrer son savoir-faire sans montrer son savoir-être et avant d’avoir le privilège de s’exprimer il faut convaincre ses clients de vous consacrer leur temps et leur attention, ce qui devient est de plus en plus difficile.

Savoir parler de ses fournisseurs, de ses cultures

Parler des produits que vous travaillez, du cadre exceptionnel mais aussi du travail minutieux de votre équipe et de votre engagement personnel. Communiquer c’est marquer votre différence et mettre votre travail en valeur alors à quoi cela servirait-il de travailler sans savoir comment communiquer ?

Les chefs se sont rendus compte que les légumes poussaient dans les jardins !

Il y a toujours moyen de communiquer, regardez les chefs dans leurs jardins, on a l’impression que depuis 4 ou 5 ans, les chefs ont découvert que les légumes poussaient dans les jardins et dans la terre, et que derrière il y avait un homme ou une femme pour les faire pousser… Alors maintenant les chefs parlent de leurs légumes, leurs origines, les façons dont ils poussent… On en finit plus de voir les chefs à 4 pattes dans les jardins en train de remuer la terre ( même si beaucoup continuent à se faire livrer ou aller chercher leurs légumes chez Métro )… Voilà, les jardins sont à la mode, et on le fait savoir !

“ Savoir communiquer avant de savoir faire ”

Ce paradoxe touche tous les domaines mais s’applique tout particulièrement à la restauration. Nous ne pouvons ainsi pas nous étonner de l’envol des participants au émissions telles “ TopChef ”, qui sont sortis de l’ombre grâce à ces émissions alors qu’ils n’étaient pas bien différents de nous tous. Seulement, les candidats qui sont arrivés à se faire remarquer au delà de la technique culinaire, ils avaient une vraie personnalité, un vrai caractère, du charisme ( par exemple la forte personnalité du chef Pierre Augé ).

La visibilité avant tout, mettre sa personnalité en avant

S’ils veulent se démarquer, les chefs doivent avoir comme objectif d’être visible, de construire leur marque personnelle, de faire connaitre leur restaurant et de faire face aux imprévus. Vous êtes-vous déjà interrogé sur votre capacité de persuasion et sur l’intérêt de la clientèle ? Un Chef ne vend plus uniquement du rêve au travers de sa cuisine, de ses produits et de son restaurant mais vend du rêve au travers de ce qu’il représente personnellement.

Les clients sont connectés

Les clients ont changé, ils sont plus avertis, mieux informés et ne s’intéressent plus tant à la cuisine qu’à l’histoire qui se cache derrière. Communiquer efficacement et tirer parti des avantages de l’univers digital est plus que jamais devenu vital pour les Chefs.

La popularité sur les réseaux sociaux, les selfies et les accolades

Alors sur Twitter, Instagram, Facebook… les chefs ont leurs réseaux d’amis et de fans, ils buzzent, et n’en finissent pas de se mettre en situation, selfies, accolades, en cuisine, leurs plats, ou même les membres de leurs équipes pour certains comme le chef Fréchon. Un des plus actifs est le chef du Palais de L’Élysée Guillaume Gomez champion toutes catégories de la présence sur les réseaux sociaux. Pas mal aussi le chef Benallal Akrame, mais aussi les grands noms qui sont assez actifs comme Ducasse, Pic, Piège, Robuchon pour les Français, les chefs qui font de la télé en France comme Cyril Lignac sont aussi très populaires. À l’étranger, les Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont les champions toutes catégories, Raymond Blanc pour les Anglais est bien placé dans la course et pour les États-Unis ceux qui font de la télévisions seront très populaires comme Guy Fieri, Mario Batali, Éric Ripert…

Alors, la réussite d’un chef passe t’elle par la communication… ? oui de plus en plus, on peut l’affirmer,  il faut donc commencer à intégrer le phénomène, … à quand du coaching médias pour les chefs ?

Article co-écrit avec Irina Erblang-Rotaru

Depuis lors, il est devenu indispensable pour de nombreuses personnalités, notamment aux États-Unis. Dans l’univers de la  » Bouffe  » ( bonne ou moins bonne ), ce que l’on appelle chez nous les  » Métiers de bouche « , et globalement dans tout l’univers de l’alimentaire et des chefs, Twitter buzze !

Les personnalités médiatiques de chaînes et d’émissions culinaires, les journalistes de télévision, les auteurs de livres… ont profité de l’accessibilité de Twitter pour diffuser leur actualité et trouver un moyen de plus de créer de la notoriété.

Twitter est vraiment plus accessible au public que Facebook, le large public intéressé par la nourriture est capable d’interagir avec les fidèles rapidement et de diffuser en quelques secondes une information à travers le monde avec un simple commentaire accompagné ou non d’une photo.

Que se soit sur le plan personnel, sur leur vie quotidienne, sur des questions d’actualités,  ou même sur des commentaires concernant leur dernier repas, leur dernière création culinaire, ou sur un produit alimentaire, Twitter est une vraie tribune.

Les chefs ne s’y trompent pas, ci-dessous dans un classement des personnalités anglo-saxonnes ayant un lien avec la nourriture, découvrez les 20 personnalités les plus populaires.

Voici le plus actifs sur Twitter… le plus populaire reste Gordon Ramsay …  télévision oblige !

1-  Martha Stewart, @MarthaStewart 3,065,376

2- Gordon Ramsay, @GordonRamsay, 2,293,780

3- Anthony Bourdain, @bourdain, 2,097,500

4- Rachael Ray, @rachaelray, 1,526,382

5- Guy Fieri, @GuyFieri, 1,462,980

6- Paula Deen, @Paul_Deen, 1,352,387

7- Bobby Flay, @bflay, 1,248,055

8- Giada DiLaurentis, @GDeLaurentiis, 1,136,424

9- Andrew Zimmern, @andrewzimmern, 784,796

10- Mario Batali, @MarioBatali, 734,297

11- Emeril Lagasse, @Emeril, 695,632

12- Tyler Florence, @TylerFlorence, 629,802

13- Tom Colicchio, @tomcolicchio, 512,393

14- Rocco DiSpirito, @roccodispirito, 425,425

15- Rick Bayless, @Rick_Bayless, 413,598

16- MIchael Chiarello, @ChefChiarello, 341,419

17- Chris Cosentino, @offalchris, 245,768

18- Eric Ripert, @ericripert, 209,993

19- Alex Guarnaschelli, @Guarnaschelli, 198,054

20- Raymond Blanc, @Raymond_Blanc, 173,209

La presse en parle… rumeurs, chuchotements et petits secrets !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui, oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Marc Veyrat :  » La cuisine moléculaire… mon erreur de jeunesse ! « 

C’est sur le site bioalaune.com que le chef Marc Veyrat fait son mea culpa concernant le cuisine moléculaire : « J’ai pris conscience que dans la cuisine moléculaire beaucoup de choses n’étaient pas bio, et étaient antinomiques par rapport à ce que j’ai vécu (la ferme de ses parents et grand-parents en Haute-Savoie). Le moléculaire était une erreur de jeunesse. Certaines choses dans la cuisine moléculaire sont très bonnes, comme l’azote, mais le reste n’a pas de raison d’être. Je crois qu’on peut le dire : les additifs ne sont pas très sains. Et ils ne sont pas en droit d’entrer dans nos estomacs. Tous les gélifiants, comme la gomme xanthane, ce sont des saloperies ! J’en ai utilisés, comme beaucoup de grands chefs, mais je ne veux plus voir ça chez moi. » … « Il faut institutionnaliser ce système bio, le rendre populaire. On a privé les gens du bio, il faut le leur rendre. Leur dire que le bio c’est leur vie, leur carburant. La nourriture doit reprendre un côté spirituel. « / et oui parfois il faut savoir être en phase avec soi-même.

Olivier Roellinger – Le combat d’un chef breton – les chefs pour remplacer les politiques ?

Passionné par les épices, connu pour son goût du bio et du commerce équitable, Olivier Roellinger s’est lancé dans une nouvelle cause : une cuisine qui respecte la préservation de la ressource halieutique. «  Si les politiques n’arrivent pas à faire l’Europe, les cuisiniers montreront qu’ils peuvent la faire. La mer n’est pas un grand aquarium inépuisable dans lequel on se sert. À travers son métier, le cuisinier doit faire vivre ses convictions politiques. Chaque pays pourra prendre ses responsabilités en relation avec la mer qui le baigne, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la France autour de la Méditerranée … « . Un discours presque politique, il faut dire que le chef s’est engagé dans les élection départementale au mois de mars dernier. !…

Jean-Pierre Coffe dégomme encore…

Il sort aujourd’hui un nouveau livre, « Une vie de Coffe «  aux éditions Stock, un écrit autobiographique, ses mémoires, un peu le roman de sa vie. Il faut dire que Jean-Pierre Coffe a eu plusieurs vies, Restaurateur, cuisinier, critique gastronomique, animateur télé et radio, écrivain, comédien, grande gueule aussi … alors sur le Figaro, il déclare : «  Je trouve que la culture actuelle est moléculaire, comme la cuisine. Du vent, de l’écume. L’écume enlevée, il y a rien. Du camouflage … ». Critiqué dans la presse pour son engagement pour Leader Price il recadre : « Les journalistes gastronomiques ne rentrent pas dans les usines d’agroalimentaire, il ne voient pas comment je travaille …. « … / voilà, c’est dit !

copyright Witi De Tera/Opale

Paul Bocuse ouvre son compte Twitter

Il y avait @pontifex, le twitter officiel du pape François, depuis le 27 avril, il faut désormais compter avec @Paul_Bocuse_off, le twitter officiel du pape de la gastronomie. Paul Bocuse se lance sur Twitter. Enfin plutôt le groupe Paul Bocuse, ce ne sera évidemment pas lui qui twittera directement indique Lyon Capitale. Se sera son équipe qui diffusera l’actualité de « Monsieur Paul » et de toute l’équipe de l’auberge du Pont de Collonges. « On sait Paul Bocuse maître dans l’art d’accommoder les gibiers à plume, reste à voir comment à quelle sauce il cuisinera maintenant le petit oiseau bleu de twitter. » précise le magazine local… / En tout cas, on lui souhaite une meilleure santé et à 89 ans de le revoir bientôt dans son établissement.

Inauguration du Pavillon France expo Milano 2015

Pour inaugurer le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan 2015, trois ministres étaient présents, Le Foll Ministre de l’Agriculture, Laurent Fabius Ministre des Affaires Étrangères et Ségolène Royal Ministre de l’Écologie. C’est Laurent Fabius en maître de cérémonie qui a inauguré le Pavillon de la France, consacré au thème « Comment produire et nourrir autrement ? ». Ce pavillon sera, pendant six mois, la vitrine de la créativité de la France. Les visiteurs du monde entier pourront y déguster les spécialités de la cuisine française et découvrir nos savoir-faire. La France a décidé de s’engager à concourir pour l’organisation de l’Expo Universelle en 2025, l’expo de Milan doit à tout prix être un succès, sans quoi la candidature sera mise à mal..

La Folie Douce version plage à Cannes

L’Hôtel Majestic-Barrière, annonce l’arrivée sur la Croisette du concept La Folie Douce. Un concept imaginé par Luc Reversade mêlant gastronomie, cabaret et clubbing. Lancé en 1980 sur les pistes de ski de Val d’Isère puis repris à Val-Thorens, Méribel et L’Alpe-d’Huez, le concept devrait se décliner pour la première fois sur une plage. En effet du 3 juillet au 31 août, la plage de l’hôtel se transformera en boîte de nuit à ciel ouvert. De quoi, permettre l’accueil de quelque 2 000 fêtards sur sable entre « After Beach Lounge » (17 h – 20 h), dîner-cabaret (20 h – 23 h) et clubbing (23 h – 1 h). La plage prendra une nouvelle dimension grâce aux performers des soirées  » La Folie Douce  » indique le directeur de l’hôtel… / On demande à voir si en plein centre ville, les riverains chicos de la cité cannoise apprécieront ?

Taste of Paris les réservations à la traîne 

Copyright David Coulon

Taste of Paris s’installe au Grand Palais, du 21 au 24 mai prochain, nous en avons souvent parlé sur F&S. C’est l’événement culinaire le plus important à Londres depuis belle lurette, décliné dans de nombreuses Capitales dans le monde, le succès est mondial. C’est un vrai défi de le lancer à Paris, et depuis quelques jours les organisateurs boostent la communication. Il semblerait que l’événement qui regroupera une douzaine de chefs parisiens ( Le Quellec, Meder, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer… ), n’arrive pas encore à créer le buzz attendu, et même que les réservations en pré-vente ne rentrent pas comme prévue. D’après les rumeurs, le fait d’organiser l’événement à l’intérieur en plein mois de mai est contraire à l’attente du public, et en plus de le programmer en plein week-end de Pentecôte où les parisiens quittent la capitale, se soit un mauvais calcul… / Allez, ne partez pas dans le sud…. il faut réserver !  www.tasteofparis.fr 

Les Pourcel ont quitté le 15 Montaigne

Après 14 ans d’étroite collaboration, les frères Pourcel se sont désengagés de leur signature culinaire à l’établissement La Maison Blanche à Paris au début de l’année 2014. Avec leur compère, Bruno Franck Directeur Général de l’établissement, ils avaient validé de passer le relais en douceur à un nouveau chef. Ainsi depuis le début de cette année, c’est le chef Fabrice Giraud qui veille à la destinée culinaire du prestigieux restaurant de l’avenue Montaigne qui fête cette année ses 25 ans. Après sa formation dans de grandes maisons étoilées, le chef s’est expatrié pour le groupe Shangri-Là à Shanghai au Pudong Shangri-La  puis au Shangri-La Hotel Bosphorus à Istanbul avant de rejoindre Cannes, puis Paris. Quant aux frères Pourcel, dans le cadre de la vente de leur établissement – Le Jardin des Sens – et sa fermeture définitive à Montpellier, ils ont décidé de s’octroyer un peu de temps, avant de se lancer sur un ambitieux projet gastronomique… /

Robuchon à Miami en 2017 avec son Atelier ?

L’Atelier Robuchon serait pressenti comme enseigne qui trouverait une place dans le nouveau quartier de de – Miami Design Center -, c’est en tout cas ce qui est annoncé sur un post lancé cette semaine sur le compte Facebook de l’américain Invest Hospitality. Le restaurant serait annoncé pour l’hiver 2016/1017. En attendant, F&S vous l’avez annoncé cette semaine, c’est au printemps 2016 que vous pourrez retrouver l’Atelier de Joël Robuchon au Canada, plus précisément au Casino de Montréal… / Mais jusqu’où iras t’il ?

Pierre Augé à Marrakech

Le chef Bitterois Pierre Augé gagnant de Top Chef en 2013 et vainqueur cette année encore du combat des chefs de la saison 2015 commence à s’internationaliser. Vous pourrez le retrouver à Marrakech au Fouquet’s Hôtel Nouria Barrière pour deux jours de cuisine le 11 et 12 juin 2015. Tout ça dans le cadre du  » The Chefs Tour  » le chef très médiatique, servira deux dîners, participera à deux cours de cuisine et rencontrera son public. Réservation en ligne sur www.topchef-tour.com… /

Le célèbre chef du restaurant Noma est très branché réseaux sociaux et nouvelles technologies de communication. Il communique par le réseau Twitter les disponibilité de dernière minute pour des tables qui ont été annulées et qui sont libres le jour même.

Si vous n’aviez pas de plan prévu pour un dîner au Noma ( classé dans les touts premiers meilleurs restaurants au monde ) pour ce mardi 29 Janvier et bien vous auriez pu contacter directement le restaurant par mail pour obtenir une table grâce à l’information diffusée par le chef sur ce nouveau mode de communication que sont les réseaux sociaux.

René Redzepi a utilisé la veille Twitter pour informer ses pratiquement  52.000 contacts de la disponibilité de deux tables dans son restaurant Noma.   » Deux tables disponibles demain (Mardi 29 Janvier). Une table pour quatre personnes et une table pour 4-8 personnes. S’il vous plaît contactez par mail  alh@noma.dk,  si vous êtes intéressés.  » –  le Tweet a été envoyé par le chef danois au début de l’après-midi.

Une méthode originale pour atteindre un taux de remplissage à 100 % de son restaurant qui d’ailleurs joue déjà à guichets fermés. En tout cas un signe que même le meilleur restaurant du monde à besoin de voir son restaurant complet….. et que malgré la crise économique certains restaurants affichent complets.

Retrouvez tous les jours les frères Pourcel en direct sur leur actualité sur Twitter

compte : TwinsPourcel

Aux Etats-Unis et Outre-Atlantique les chefs  » Twittent « . Jamie Oliver, 1,6 millions et Gordon Ramsay 498 000 abonnés (followers) sur Twitter. Qu’ils soient stars ou moins célèbres, de nombreux ont trouvé dans le site de  » micro-blogs  » un outil efficace de communication. Non contents de devenir des stars du petit écran, les chefs deviennent des phénomènes sur Twitter. Le réseau social permettant de publier des messages de 140 caractères maximum correspond tout à fait à la vie trépidante des grands chefs. Mis à part René Redzepi (17 400 abonnés), les grands chefs européens restent peu actifs sur Twitter.

« Créer un lien privilégié »
Mais les Français installés aux États-Unis ne sont pas en reste : Eric Ripert, le chef du Bernardin, un trois étoiles de Manhattan, tweete de son iPhone quotidiennement, entre une et trois fois par jour… « Quand l’inspiration me vient. » Ses élans d’inspiration sont suivis par 63 081 abonnés. Sur son compte, il tweete des photos de son équipe, de la cuisine, des plats. Il se sert aussi de Twitter pour faire la promotion de City Harvest, une association à but non-lucratif dont il est le président. Il retweete des articles qu’il juge intéressants… « C’est une manière de créer un lien privilégié avec les clients et d’avoir un feedback de leurs impressions », explique-t-il.

« Autrefois, il était impossible de joindre un chef – ils n’ouvraient jamais leurs emails, parce qu’ils n’étaient pas à leur bureau », expliquait récemment à un confrère américain Mitchell Davis, vice-président de la Fondation James Beard. L’idée que vous pouvez ‘tweeter’ et qu’un chef vous réponde immédiatement est inouïe. »

Twitter est aussi un moyen pour les chefs d’échanger avec leurs pairs :« Suivre sur Twitter mes confrères chefs et les médias me permet de savoir ce qui se passe, en temps réel », raconte encore Eric Ripert qui avoue ‘suivre’ par exemple sur Twitter Daniel Boulud (5 930 abonnés) et Jean-Georges Vongerichten (3 545 abonnés).

« Nous aimons que les chefs gardent une part de mystère »
Un outil d’information, donc, mais aussi de communication. Plutôt que de dépenser des milliers de dollars en publicités, les restaurateurs découvrent que Twitter peut se révéler un outil tout aussi efficace, mais à moindre coût, car cela crée du buzz.

« Les tweets d’Eric Ripert sont très souvent repris », relève Clark Wolf, un consultant new-yorkais spécialisé dans la restauration. Il a par ailleurs récemment créé un compte séparé pour Le Bernardin (@LeBernardinNY) rassemblant des informations spécifiques au restaurant. « Twitter est une forme de bouche à oreille », explique le consultant. Il permet aussi de fédérer en interne car les employés suivent le compte Twitter.

Les 10 chefs les plus influents sur Twitter aux USA
Klout, un institut de mesure d’opinion installé à San Francisco, a publié son classement des chefs les plus influents sur Twitter et autres sites de réseaux sociaux (Facebook, LinkedIn…). En première position arrive Andrew Zimmern dont l’émission Bizarre Foods bat les records d’audience sur la chaîne Food Network. Ci-dessous, les 10 chefs, leur émission, et l’adresse de leur compte Twitter.

Andrew Zimmern – Bizarre Foods – @andrewzimmern

Gordon Ramsay – Hell’s Kitchen – @GordonRamsay01

Jamie Oliver – Food Revolution – @jamieoliver

Anthony Bourdain – No Reservations – @NoReservations

Giada de Laurentiis – Giada at Home – @GDeLaurentiis

Paula Deen  – Paula’s Home Cooking – @Paula_Deen

Mark Bittman – Bittman takes on chefs – @bittman

Jay Terauchi – Kahuna of the Kitchen – @Chef_Jay

Mario Batali – Iron Chef America- @Mariobatali

Tom Colicchio – Top Chef – @tomcolicchio