Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Les jeunes Turcs sont pleins d’espoirs, ils n’ont pas envie de se faire voler leurs libertés sous prétexte de l’application forcée des codes d’une religion régressiste.

Les manifestations et le mouvement actuel en Turquie représente bien une prise de conscience politique chez les jeunes Turcs. A Istanbul les gens sortent beaucoup et ont l’habitude de manger bien manger dans les nombreux restaurants, kebbab et échoppes déclinées dans les petites rues.

Depuis les premiers jours de la contestation, depuis la première nuit des manifestations à Istanbul, dans les petites rues qui bordent la place  et le parc Gezi, mais aussi dans le quartier des bars de Beyoglu, l’ambiance est tendue.

Tout est partie du parc Gezi. Quelques jours plus tôt, les premières centaines de personnes manifestaient et scandaient contre le plan du gouvernement visant à réduire le parc pour faire place à un grand centre commercial. Avec preuve de total autoritarisme, le Premier Ministre Erdogan à autorisé une immense promotion immobilière pour construire un centre commercial qui va détruire complètement ces espaces de verdure réservés à la population.

Mais bien au delà de ce combat contre les promoteurs immobiliers de ce projet et des accointances financières avec le gouvernement en place, c’est une contestation générale d’une population qui ne veux pas se voir imposer des lois restrictives à la vie de tout les jours, restriction de vente d’alcool, application de lois dictées par des préceptes islamistes… Les jeunes Turcs veulent vivre leurs croyances en toutes liberté, qu’ils soient musulmans, chrétien, athées… la Turquie a toujours vécu sa tolérance comme une affirmation du pays.

Pour protéger les yeux des gaz, les marchands de kebbab portent des lunettes de plongée.

À Istanbul le célèbre romantisme de la ville passe par la nourriture, les restaurants de poissons frais sur le Bosphore, les kebab dans les rues pavées, consommer le raki local et les bières dans les bars. Errer dans les ruelles vous procure un charme fou, mais en ce moment l’ambiance ‘y est plus, quelque chose de grave se passe. Sur la place Taksim, puis tut proche du parc Gezi, des milliers de gens protestent, les chants se font de plus en plus fort et provocants. Des banderoles anti-gouvernementales ont été hissés, des chants contre le Premier ministre Recep Tayyip Erdogan demandent sa démission.

Et dès que l’hostilité au gouvernement en place devient trop pressante, les gaz lacrymogène arrivent, suivis par les lances à eaux. Les yeux commencent à brûler, beaucoup de manifestants se retirent dans les bars et restaurants le temps que les nuages ​​de gaz disparaissent. Mais la vie ne cesse pas pour autant, la nourriture est partout et disponible, les petits stands continuent à servir et même dans des conditions incroyables.

Et même si les choses se corsent lors des manifestations pacifistes, marger est une priorité. Les charrettes sont là, pois chiches frais, galettes de riz, les boulettes d’agneau sont grillées sur place, les concombres sont pelés et salés, on y boit du thé chaud, on se désaltérèrent de jus de pamplemousse fraîchement pressés et de jus de grenade. En ville, ont trouve partout le midye dolma, ces moules cuites à la vapeur servis froides et farci avec du riz pilaf.

Le plat traditionnel  » midye dolma « 

Alors, maintenant par habitude, la police lance des gaz lacrymogène sur les manifestants qui sont à 100 m, certains vendeurs de kebab ambulants servent munis d’un masque chirurgical et continuent à trancher la viande. Dans les restaurants des quartiers environnants la place Taksim, on plaisante en disant que l’on va  » avoir sur sa nourriture un spray au poivre, qui vous fera pleurer en mangeant « .

À Kadiköy sur la rive anatolienne de la ville, d’où vous aurez une vue imprenable sur le détroit d’Or et le Bosphore c’est un monde à part, tout est calme, de temps en temps une foule d’adolescents brandissant des drapeaux partent direction les lieux de manifestations. Ici on y déguste un plat divin le lahmacun : de la viande d’agneau haché et pimenté servi sur une croûte cuite au four, le tout accompagné d’une salade de persil plat et d’un trait de citron frais.

Telle une pizza le  » Lahmacun « 

Du côté du Bosphore, vous trouverez un peu de répit en allant manger les fameux mezze dans les nombreux restaurants, une pause pour de nombreux manifestants avant de rejoindre le front de la protestation.

La réussite économique de la Turquie se constate par la construction de nombreuses tours de verre et par les gigantesques hôtels internationaux, mais la préservation du patrimoine historique reste une affirmation de l’identité de la ville, la population n’a plus envie de se voir dicter par les intérêts financiers débouchant sur la construction d’une ville sans âme. La promesse d’un référendum du gouvernement pour décider du sort du parc de Gezi, ne changera plus rien, la population n’a plus envie que l’on décide pour ellle.

Source étude Greenpeace

Alors que se tient en ce moment même à Montpellier le Congrès national de la FNSEA, une étude viens de paraître, elle donne des frissons dans le dos… Alors que la campagne pour les Présidentielle bat son plein, et que le  » Consommer Français  » devient d’actualité, il serait temps de donner plus d’importance à nos paysans et nos producteurs locaux !

Consommez des produits cultivés près de chez vous, privilégiez les circuits courts, et des fruits et légumes de saison ….

Sur les 76 fruits et légumes récemment évalués, les poivrons turcs contenaient les taux les plus excessifs et dangereux de pesticides chimiques, selon cette nouvelle étude publiée cette semaine par Greenpeace Allemagne.

Les poivrons turcs arrivaient en tête de cette liste des aliments les plus contaminés avec une moyenne de 24 substances chimiques trouvées dans les échantillons analysés.

A la deuxième place, avec une moyenne de 10 substances chimiques, on trouve les poires turques. Plus d’un tiers des échantillons affichaient des niveaux de produits chimiques considérés comme dangereux. 

Sur les 23 principaux pays exportateurs de fruits et légumes vers l’Europe, c’est la Turquie qui comptait le plus grand nombre de cultures dans le « rouge ».

Les fruits utilisés pour ces tests ont été achetés dans les magasins européens en 2009 et 2010, mais il est peu probable que l’utilisation de pesticides ait diminué de façon significative en Turquie depuis lors.

L’agriculture étant un pilier de l’économie turque, avec des exportations de fruits et légumes totalisant 1,7 milliard d’euros en 2011, les résultats de cette étude n’est pas de bonne augure pour la Turquie, ni pour la santé des Européens.