Si cette fin de semaine dernière s’est terminée par une visite dans la Ville de Agen, on ne peut pas dire que ces deux jours passés sur place se sont déroulés sans animation dans la capitale du pruneau. On n’a pas pour habitude de voir une ville de province aussi animée, sous un grand soleil, Agen organisait un grand Corso esprit  » Carnaval « , recevait un match du Top 14 en rugby rencontrant Castres, inaugurait  » La boutique du Pruneaux « , et pour deux dîners, recevait au restaurant Tram’s tenu par la famille Trama avec Dominique, en tête les frères Pourcel, pour fêter l’ouverture dans quelques jours  » L’ouverture des Plages « .

Rendez-vous tout d’abord pour Jacques Pourcel dans la périphérie de la ville pour l’inauguration de  » La Boutique des Pruneaux «  qui recevait personnalités locales et notables pour le lancement de cette vitrine du savoir-faire local, créée par Sébastien Larroque, de la Maison Roucadil à Fumel.

Pruneaux, Armagnac, chocolats, vins, l’accord parfait pour le pruneau, cette spécialité régionale aux milles vertus qui fait partie du patrimoine culinaire français. Riche en glucides, en fibres, en minéraux, en vitamines, antioxydant et énergisant, le pruneau est un aliment complet qui mérite une place plus importante dans la consommation de notre population. Les Chinois ne s’y trompent d’ailleurs pas, ils en deviennent friands, c’est du reste dans le cadre de l’Exposition Universelle à Shanghai que j’ai rencontré un gros producteur du Lot-et-Garonne, Sébastien Larroque, qui a donc inauguré sa boutique samedi.

S’était joint à la fête le Picpoul de Pinet  » les Peyrilles  » produit par Gilles et Lisbeth Pourcel, sur les terroirs de Florensac et Pinet en Languedoc, où le vin sera en vente à la boutique. Il fut par ailleurs servi aux deux diners au restaurant le Tram’s.

Suivirent ensuite les cérémonies d’intronisation dans les traditionnelles confréries du pruneau d’Agen, bérets, capes et discours furent de rigueur. Ce sont trois chefs et un restaurateur sommelier, dont les parcours furent énoncés, qui furent honorés lors de ces festivités. Jacques Pourcel donc, pour Le Jardin des Sens à Montpellier, Éric Mariottat du restaurant Mariottat à Agen, Michel Trama pour l’Aubergade à Puymirol, et Dominique Trama pour le restaurant le Tram’s à Agen.

Jacques Pourcel, lors de l’intronisation, devra déguster un pruneau et boire le vin de pruneau.

Le chef Éric Mariottat et Dominique Trama.

Michel Trama, chef de l’Aubergade à Puymirol.

C’est au tour des deux dîners de se dérouler au Tram’s, pour deux soirées de fête aux sons du DJ, et d’un jeune artiste de 14 ans qui a étonné toute la salle, à la trompette. Deux dîners  » plages  » réalisés par les équipes du Tram’s, accompagnés d’un des chefs des équipes Pourcel.

Ci-dessous : Jacques Pourcel, Dominique, Michel et Maryse Trama.

Salle comble et même plus, ce vendredi soir à Agen, au restaurant le  » Tram’s « , diminutif de Trama (Michel), le chef trois étoiles de l’Aubergade à Puymirol, petite bourgade célèbre aux portes de la capitale du Lot-et-Garonne.

C’est pour une soirée signée  » Les frères Pourcel  » que les clients s’étaient bousculés pour retrouver le chef Jacques Pourcel en cuisine qui présentait une soirée  » Bouchées gourmandes pour l’Exposition Universelle Shanghai 2010 « . Un dîner dégustation où une vingtaine de préparations salées et cinq sucrées se déclinèrent toute la soirée autour du thème de l’Asie.

La grande salle du Tram’s qui peut accueillir facilement plus d’une centaine de couverts. Dominique Trama qui mène le service.

Dominique Trama (le fils de Michel & Maryse Trama), propriétaire du restaurant, avait mobilisé ses équipes pour que cette soirée festive reste gravée dans la mémoire de ses fidèles clients.

Le Tram’s est installé dans la périphérie d’Agen, commerce, bureaux et hôtels à proximité, font que ce quartier est actif toute la semaine. Le restaurant dans un esprit jeune et décontracté offre à la clientèle une cuisine de qualité à prix plus que raisonnable. Et les Agenais ne s’y trompent pas, ils ont fait du Tram’s une de leur adresse favorite.

Ci-dessus le Chef Michel Trama qui veille au grain, et ci-dessous le Chef Jacques Pourcel avec le chef de cuisine du Tram’s.

La jeune équipe de cuisine est supervisée par le chef Michel Trama qui ne cesse de prodiguer de bons conseils pour cuisiner simple mais bon…

Ce soir-là, c’était ravioles de queue de boeuf et bouillon au gingembre, tartare de noix de Saint-Jacques au poivre de Sichuan, nems de foie gras au caramel de betterave, croquettes piquantes de crevettes, rouleaux de printemps aux légumes, saumon aux pommes vertes et yaourt… une certaine idée de l’Asie…

Christophe, jeune chef de partie au Jardin des Sens, était venu prêter main forte à l’équipe du Tram’s.

Laure, la responsable de salle et Dominique Trama.

Découvrez le Tram’s (traduisez Trama & Co), l’établissement créé à Agen par Dominique Trama, fils du célèbre Michel trama, le chef trois étoiles de Puymirol.

Lisez le lien ci-dessous, le Journal La Dépêche y consacre un beau papier.

Gastronomie. Soirée spéciale au Tram’s, aujourd’hui, avec le chef Jacques Pourcel, du restaurant « Le Jardin des sens » à Montpellier.

Il ne se passe pas de mois sans que le Tram’s, le restaurant de Dominique Trama et de son père Michel, sur la zone sud d’Agen, ne propose à ses clients une soirée spéciale. Après la Saint-Valentin, les maîtres des lieux ont eu l’idée d’inviter l’un des deux frères Pourcel, Jacques, du fameux restaurant Montpelliérain « Le Jardin des Sens », pour une soirée dédiée à la cuisine asiatique.

« C’est avant tout une histoire d’amitié », explique Dominique Trama. En effet, il faut savoir qu’avant de rejoindre son frère Laurent en 1985, Jacques Pourcel a travaillé quelques années à « l’Aubergade » à Puymirol, aux côtés de Michel Trama.
Pourquoi une soirée asiatique ? « Jacques Pourcel va représenter la France gastronomique au pavillon français de l’Exposition Universelle de Shanghai qui se tient cette année du 1er mai au 31 octobre, répond Dominique Trama. Il va aussi ouvrir un restaurant dans la mégapole chinoise ».
Bouchées gourmandes
Pour cette soirée de vendredi, Jacques Pourcel sera accompagné du second en cuisine du « Jardin des Sens ». Le repas sera présenté sous forme de bouchées gourmandes avec notamment des nems de foie gras de canard sur un sirop de betterave, des samoussas d’agneau, des rouleaux de saumon à la pomme verte granny smith, des ravioles de queue de bœuf aux épices, des brochettes de Saint-Jacques au risotto noir et autres délices.
Le tout sera accompagné d’un vin du Languedoc, le domaine de l’Hospitalet de Gérard Bertrand, qui sera aussi présent à Shanghai.
« L’important pour moi est de faire plaisir à mes clients », conclut Dominique Trama.
Le repas est proposé à 50 € tout compris. Il est impératif de réserver au 05 53 98 48 14. Il ne reste que quelques tables.
Le prochain chef invité au Tram’s sera un régional, Jean-Luc Rabanel, l’ancien de « Côté Garonne » à Tonneins, parti voilà quelques années à Arles où son restaurant a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. Suivra Cyril Lignac.