Le principe phare de la réussite dans l’univers digital peut se caractériser par l’affirmation suivante : « Je communique donc j’existe ! ». Le chef Ducasse, ne dit il pas souvent qu’il est aussi important  » … de savoir faire que de faire savoir ! « , il en a d’ailleurs fait son adage.

Personnaliser son discours et créer sa propre histoire

Les Chefs sont ces dernières années en première ligne et savoir s’exprimer convenablement est devenu plus important que d’agir et d’entreprendre. Savoir parler de soi, choisir le bon moment pour s’exprimer et donner aux autres l’envie de parler de vous est devenu une nécessité et un symbole de réussite que ce soit en France ou dans le monde.

Il est désormais difficile de démontrer son savoir-faire sans montrer son savoir-être et avant d’avoir le privilège de s’exprimer il faut convaincre ses clients de vous consacrer leur temps et leur attention, ce qui devient est de plus en plus difficile.

Savoir parler de ses fournisseurs, de ses cultures

Parler des produits que vous travaillez, du cadre exceptionnel mais aussi du travail minutieux de votre équipe et de votre engagement personnel. Communiquer c’est marquer votre différence et mettre votre travail en valeur alors à quoi cela servirait-il de travailler sans savoir comment communiquer ?

Les chefs se sont rendus compte que les légumes poussaient dans les jardins !

Il y a toujours moyen de communiquer, regardez les chefs dans leurs jardins, on a l’impression que depuis 4 ou 5 ans, les chefs ont découvert que les légumes poussaient dans les jardins et dans la terre, et que derrière il y avait un homme ou une femme pour les faire pousser… Alors maintenant les chefs parlent de leurs légumes, leurs origines, les façons dont ils poussent… On en finit plus de voir les chefs à 4 pattes dans les jardins en train de remuer la terre ( même si beaucoup continuent à se faire livrer ou aller chercher leurs légumes chez Métro )… Voilà, les jardins sont à la mode, et on le fait savoir !

“ Savoir communiquer avant de savoir faire ”

Ce paradoxe touche tous les domaines mais s’applique tout particulièrement à la restauration. Nous ne pouvons ainsi pas nous étonner de l’envol des participants au émissions telles “ TopChef ”, qui sont sortis de l’ombre grâce à ces émissions alors qu’ils n’étaient pas bien différents de nous tous. Seulement, les candidats qui sont arrivés à se faire remarquer au delà de la technique culinaire, ils avaient une vraie personnalité, un vrai caractère, du charisme ( par exemple la forte personnalité du chef Pierre Augé ).

La visibilité avant tout, mettre sa personnalité en avant

S’ils veulent se démarquer, les chefs doivent avoir comme objectif d’être visible, de construire leur marque personnelle, de faire connaitre leur restaurant et de faire face aux imprévus. Vous êtes-vous déjà interrogé sur votre capacité de persuasion et sur l’intérêt de la clientèle ? Un Chef ne vend plus uniquement du rêve au travers de sa cuisine, de ses produits et de son restaurant mais vend du rêve au travers de ce qu’il représente personnellement.

Les clients sont connectés

Les clients ont changé, ils sont plus avertis, mieux informés et ne s’intéressent plus tant à la cuisine qu’à l’histoire qui se cache derrière. Communiquer efficacement et tirer parti des avantages de l’univers digital est plus que jamais devenu vital pour les Chefs.

La popularité sur les réseaux sociaux, les selfies et les accolades

Alors sur Twitter, Instagram, Facebook… les chefs ont leurs réseaux d’amis et de fans, ils buzzent, et n’en finissent pas de se mettre en situation, selfies, accolades, en cuisine, leurs plats, ou même les membres de leurs équipes pour certains comme le chef Fréchon. Un des plus actifs est le chef du Palais de L’Élysée Guillaume Gomez champion toutes catégories de la présence sur les réseaux sociaux. Pas mal aussi le chef Benallal Akrame, mais aussi les grands noms qui sont assez actifs comme Ducasse, Pic, Piège, Robuchon pour les Français, les chefs qui font de la télé en France comme Cyril Lignac sont aussi très populaires. À l’étranger, les Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont les champions toutes catégories, Raymond Blanc pour les Anglais est bien placé dans la course et pour les États-Unis ceux qui font de la télévisions seront très populaires comme Guy Fieri, Mario Batali, Éric Ripert…

Alors, la réussite d’un chef passe t’elle par la communication… ? oui de plus en plus, on peut l’affirmer,  il faut donc commencer à intégrer le phénomène, … à quand du coaching médias pour les chefs ?

Article co-écrit avec Irina Erblang-Rotaru

Quelle soit appréciée ou critiquée, elle est vraiment l’exemple de ces femmes qui réussissent, tout d’abord à créer une équipe de mecs et contre toute attente gravir les échelons un à un vers le succès. Le titre qu’elle vient de recevoir va la propulser un peu plus sur la scène internationale déjà bien entamée avec son arrivée à Londres au Connaught.

Lisez l’interview qu’elle accorde au journal La Dépêche … cliquez sur le LINK pour retrouver l’article en intégralité.

Hélène Darroze : « Comme maman, j’aurais dû être pharmacienne ! »

C’est à Londres où elle s’est installée avec ses deux filles adoptives, Charlotte et Quitterie, qu’Hélène Darroze a appris son titre de meilleure femme chef du monde. Ce prix organisé par Veuve Clicquot et décerné par un jury composé de chefs, de restaurateurs, de journalistes et de gastronomes lui sera remis le 1er juin. Champagne !

Hélène, cela fait quel effet d’être la meilleure femme chef du monde ?

Le titre est là et on le prend comme un pur bonheur qui consacre 20 ans de travail et deux équipes formidables qui sont à mes côtés tous les jours, à Londres et à Paris. ça fait beaucoup de bruit dans le monde entier, le téléphone n’arrête pas de sonner, je ne peux plus répondre à tous les mails et les messages sur les réseaux que je reçois. Au Connaught, il nous a fallu prendre quelqu’un en plus pour prendre les appels.

A choisir : ce titre ou des étoiles Michelin ?

Les deux sont importants. Si une troisième étoile tombait au Connaught et si la deuxième revenait à Paris, je serais super heureuse, on travaille tous les jours pour ça, et bien sûr pour donner du bonheur aux convives. Mais le titre honore aussi la cuisine française et j’en suis contente.

Justement, il n’y avait pas un Français parmi les dix «mondiaux» du classement 2014…

On verra le 1er juin dans le prochain classement, mais je crois que la cuisine française ne s’est jamais aussi bien portée. On la prend en référence partout, elle inspire, on la copie, et si vous prenez les chefs en tête du classement, ils ont été souvent été formés en France, Massimo Bottura, son Dieu est Ducasse…

Est-ce vraiment Alain Ducasse qui vous a poussé à cuisiner ?

J’ai toujours été passionnée de cuisine, mais c’est lui qui m’a mis le coup de pied aux fesses, il m’a dit : «Il y a une place à prendre, faut y aller». Il savait que j’étais de la quatrième génération d’une famille, que je savais goûter, que j’étais gourmande et que je travaillais beaucoup. Mais je n’étais pas destinée à la cuisine, plutôt à reprendre une pharmacie comme maman… Il faut savoir qu’à la fin des années 80, quand on était bonne élève, on faisait des études, et pas question d’entrer en cuisine, à plus forte raison quand on est une femme. Si j’avais 15 ans aujourd’hui, je ne me dirigerais pas vers HEC.

Aujourd’hui, une jeune femme qui aime la cuisine tente top chef ?

En tout les cas, c’est un formidable concours : il faut avoir les épaules larges, être un excellent cuisinier et tenir la pression, c’est deux mois et demi dans une vie qui ne laissent pas indemne, mais j’encourage les jeunes à y participer, je cherche même quelqu’un dans mes cuisines…

Jean-Pierre Coffe dit que ça ne montre pas la réalité du métier…

ça me donne l’idée de l’inviter, parce que s’il assistait à ces épreuves, il verrait que ça correspond à notre réalité de tous les jours, et dans des conditions encore plus difficiles.

Le jury de Top Chef était très Sud-Ouest, avec Michel Sarran et Philippe Etchebest !

Tant mieux, la cuisine du Sud-Ouest témoigne d’une authenticité dans laquelle tout le monde se reconnaît aujourd’hui, c’est une cuisine qui ne triche pas, qui va au plus près du produit. L’art de cuisiner, de recevoir et de partager est culturel, c’est dans nos gènes.

La cuisine est-elle un métier violent ?

Je ne peux pas témoigner de cela, je ne l’ai jamais vécu, je n’ai que l’expérience des cuisines de M.Ducasse où l’ambiance est très respectueuse. Chez moi, respect et communication sont le leitmotiv, mais c’est un monde de rigueur, c’est clair.

hélène darroze, «meilleure femme chef» du monde

Interview Pierre Mathieu

Faites attention, votre ligne risque de prendre des formes !

Les émissions culinaires ont la côte et les adeptes sont de plus en plus nombreux. Si vous les regardez en salivant mais sans tenter de reproduire les recettes vues à la télé, vous devriez garder la ligne.

Ceux par contre qui s’en inspirent pour leurs repas du soir risquent de prendre du poids. Selon une étude publiée dans la revue Appetite, les gens qui cuisinent les plats vus à la télé pèsent en moyenne cinq kilos en plus que ceux qui se contentent de regarder le petit écran.

L’étude a été menée sur 501 femmes âgées entre 20 et 35 ans. On les a interrogées au sujet de leurs habitudes culinaires, de leur poids et de leur taille.

Pour le magazine qui a mené l’enquête, les émissions culinaires doivent rester un divertissement télévisé.  » Les recettes montrées ne sont pas toujours les plus saines. On vous laisse croire que c’est normal de manger des aliments peu nutritifs et de grosses portions.  »

Alors malbouffe sur les émissions de cuisine ? … non pas vraiment mais chacun dois réguler son alimention !

Bonne lecture… cliquez sur le link ci-dessus pour retrouver l’article original.

EMISSIONS DE CUISINE : CE QUE NOUS RÉSERVENT LES GRILLES DE RENTRÉE

Si le départ du chef Thierry Marx (« Top Chef ») est officiel, les papilles des chaînes et des radios continuent de frémir pour la cuisine, et promettent des programmes alléchants, dès la rentrée. Tournée des popotes.

TF1 a officialisé l’abandon de « Masterchef »

Clap de fin confirmé pour le concours de casseroles de TF1. Il n’y aura pas de « Masterchef »2014 d’après le directeur général Jean-François Lancelier. Mais l’émission n’est pas pour autant oubliée, juste rangée au placard. Il est en effet possible qu’une Saison 5 soit diffusée en 2015 dans une case horaire avec moins de concurrence, en access prime time ou en seconde partie de soirée.

Le retour sur M6 de la « Meilleure Boulangerie de France »

Si le casting officiel pour « la Meilleure Boulangerie de France » saison 3 n’est pas encore officiel, Gontran Cherrier a confié à « Télé Star » qu’il aimerait bien repartir sur les routes : « C’est un vrai bonheur de participer à cette émission. » D’ailleurs sur le site de M6, le formulaire de candidature est déjà disponible.

C’est parti pour la saison 3 du « Meilleur Pâtissier »

Qui va succéder aux gagnants Thomas Boursier et Mounir dans « le Meilleur Pâtissier » sur M6 ? Pour le savoir, rendez-vous en prime time à la fin du mois d’octobre pour la diffusion très attendue du concours de pâtisserie avec Mercotte et Cyril Lignac autour de Faustine Bollaert.

Europe 1 : « Le Bistrot du dimanche » c’est fini !

Après dix-huit années à l’antenne, l’émission gastronomique de Jean-Luc Petitrenaud n’est pas reconduite sur la grille de rentrée d’Europe 1, mais le critique de renom n’est pas complètement évincé puisqu’une chronique le samedi matin dans la matinale de Maxime Switek lui sera réservée.

L’arrivée de Gérard Depardieu aux fourneaux sur Arte !

Arte aussi plonge son nez dans la marmite. Dès septembre sera programmé « De l’art et du cochon », une série documentaire avec, à chaque volet, un chef étoilé qui cuisinera un repas célèbre qui figure dans une œuvre artistique.

A partir d’octobre reprendra la deuxième saison du « Bonheur est dans l’assiette », une balade dans « l’Europe culinaire de demain » à travers dix portraits de cuisiniers. Et pour les fêtes, on s’attablera devant « Repas de fête », une série de festins qui ont marqué l’histoire revisités par Michel Roth et Caroline Mignot. Enfin en 2015, la chaîne posera sur le feu un autre morceau de choix, une série de voyages gourmands en Europe avec Gérard Depardieu, à la découverte des produits du terroir.

Très attendu, le nouveau jury de « Top Chef » sur M6

On le sait depuis plusieurs mois, Christian Constant, Ghislaine Arabian et Cyril Lignac quittent « Top Chef ». Mais selon les rumeurs, Eric Guerin ferait son entrée dans le jury. Jean-François Piège sera au rendez-vous de la saison 6 avec Philippe Etchebest en remplacement de Thierry Marx.

On espère retrouver « On va déguster » sur France Inter

La radio de service public n’a pas encore livré sa grille de rentrée même si l’on prévoit de nombreux bouleversements. On souhaite que ceux-ci ne touchent pas l’émission culte de François-Régis Gaudry qui est diffusée au moment même où l’on revient du marché le dimanche matin et que l’on prépare le repas dominical.

Source et sélection photos : Elle à Table

Juré dans TopChef depuis le lancement de l’émission en 2010, Thierry Marx a décidé de rendre son tablier pour s’occuper à plein temps  de ses multiples activités. Il sera remplacé par… Philippe Etchebest, le chef de Cauchemar en cuisine.

Présent dans le concours de cuisineTop Chef depuis 2010 aux côtés de Guislaine Arabian, Christian Constant, Jean-François Piège, Thierry Marx a décidé de ne pas rempiler pour une sixième saison sur M6. Pas de fâcherie entre le chef et la chaîne : notre homme aurait tout simplement fait état d’un emploi du temps trop chargé pour continuer l’aventure cathodique.

Les ponts ne sont donc pas rompus avec M6 : bien au contraire, puisqu’il restera attaché à la Fondation du Groupe où il forme des détenus à la cuisine afin de les aider dans leur réinsertion. En outre, il devrait ouvrir une école de cuisine à Lyon, sans oublier son restaurant, le Mandarin Oriental et son centre de formation de la boulangerie.

Du coup, le tournage de Top Chef, prévu début octobre, va accueillir un petit nouveau dans le jury. Enfin, une personnalité très connue des téléspectateurs de M6, une personnalité atypique dans le milieu de la cuisine Philippe Etchebest, le chef de Cauchemar en cuisine.

On sait qu’il a tourné au printemps dernier une émission Sur la route de Top chef dont le but est de dénicher la perle rare des fourneaux (un amateur) aux quatres coins de la France, on a la confirmation désormais que son rôle sera étoffé puisqu’il rejoindra les jurés historiques ainsi que Cyril Lignac dans un émission toujours animée par Stéphane Rotenberg. Au moment où MasterChef sur TF1 connait un coup d’arrêt (provisoire) de sa diffusion, M6 semble avoir trouvé la parade pour relancer sa marque…

À la grande différence des épreuves précédentes, Pierre et Jean avaient été mis au courant des recettes à réaliser trois semaines avant l’épreuve.

Ils ont donc eu le temps de s’entraîner dur pour réaliser un menu à l’aide des produits préférés des Français : la tomate pour l’entrée, le boeuf et les pommes de terre pour le plat et les pommes pour le dessert.

C’était parti pour pratiquement 2h30 d’antenne et trois recettes pour les deux candidats ex gagnants de TopChef… On sentait dans le regard de chacun d’eux, pas mal de stress et d’émotion. Pourtant ils sont tous les deux habitués des plateaux de télés, mais ce soir, tout se passait en direct !

Au fur et à mesure de l’avancement des épreuves, les jurys chefs intervenaient pour donner leurs impressions sur le travail des jeunes chefs. Ci-dessus le chefs Jean-François Piège et Thierry Marx.

Les deux premiers plats à préparer se basaient sur des plats basiques et très simples de la cuisine française familiale, une salade de tomate pour commencer et un plat de boeuf accompagné de pommes de terre…

Deux cuisines avaient été aménagées sous un chapiteau où les deux candidats se faisaient face.

Le travail des chefs candidats était entrecoupé par des intermèdes où trois chefs du jury donnaient leurs propres recettes. Ainsi on a pu apprécier Jean-François Piège dans ses cuisines au Thoumieux ( son établissement dans le 7 éme arrondissement de Paris ), puis Thierry Marx également en cuisine et Christian Constant… la presse releva et regretta que seule Gislaine Arabian ne passa pas derrière les fourneaux.

Les deux virtuoses de la cuisine ont terminé les trois épreuves à égalité, les points octroyés par les chefs à chaque plat ne parvenant pas à les départager.

Au moment du dessert, les assiettes designées par l’artiste JR furent très remarquées, c’est Jean Imbert qui les présenta. Ces assiettes sont réalisées par le porcelainier Bernardaud.

Au final c’est Pierre Augé le Bitterois qui remporta le challenge grâce au vote en direct du public… les chefs du Languedoc définitivement à l’honneur donc !

Notons que l’an dernier, c’est Jean Imbert qui avait remporté Le Choc des champions face à Naoëlle, lauréate 2013.

Visiblement le public en redemande, alors ce soir le show culinaire aura lieu en direct et le public pourra voter en live.

Top Chef 2014 s’est terminé lundi 21 avril avec la victoire de Pierre Augé face à Thibault Sombardier.

Ce lundi 28 avril, sur M6, le Biterrois va se frotter au Top Chef 2012, Jean Imbert, le gagnant emportera le  » Choc des champions « .

Les deux chefs vont s’affronter autour d’un menu complet (entrée-plat-dessert). Le fil conducteur : les produits les plus consommés par les Français, à savoir une entrée à la tomate, un plat à base de boeuf et de pomme de terre, puis un dessert autour de la pomme.

Bien sûr, le jury sera de la partie. Christian Constant, Jean-François Piège, Thierry Marx et Ghislaine Arabian attribueront chacun un point par assiette. Comme l’an passé, les téléspectateurs pourront également voter par SMS ou audiotel. Au bout de la soirée, le vaniqueur empochera le titre et 10 000 euros.

Ce nouveau Choc des champions devrait être nettement plus équilibré que l’an passé, en 2013, le public avait voté anti-Naoëlle plutôt qu’au mérite.

Jean Imbert l’avait donc emporté et c’est à ce titre qu’il participe ce soir, et non la Top Chef 2013, laissée pour compte. Une  » belle pirouette de la production pour éviter un Naoëlle-Pierre  » constate L’Express.

La question que l’on va se poser, est ce que M6 laissera gagner Pierre Augé, alors que Jean Imbert est une des têtes d’affiches de l’antenne avec ses deux émissions,  » Le défit  » et  » Recette de Fou  » sur M6 justement …

Ou M6 aurait-elle une idée en tête … Valoriser et engager le chef Pierre Augé pour la création d’un nouveau programme cuisine sur la grille ?… déjà des experts se posent la question … Pierre Augé plaisant beaucoup au public.

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

Masterchef se termine sous des hospices incertains, alors que Topchef démarre dans quelques semaines sans trop d’enthousiasme…

Masterchef en sursis ? Tf1 pourrait renoncer à son programme culinaire

TF1 hésite a donner une suite à son programme culinaire Masterchef  ! La nouvelle formule du programme, sans Carole Rousseau aux commandes, n’a pas totalement convaincu la chaîne privée…

D’après une interview de Fabrice Bailly, directeur des programmes de TF1, accordée à la Lettre Média+, le programme culinaire MasterChef pourrait ne pas revenir pour une saison supplémentaire sur la chaîne. Alors que la quatrième saison du programme s’est achevée il y a quelques jours, c’est l’heure du bilan, et il semble que les audiences, en érosion, depuis l’année passée, aient eu raison de l’émission. Fabrice Bailly déclare : « Le bilan de la saison 4 de Masterchef est globalement positif. Le programme a changé de case mais reste leader sur les cibles majeures« . En effet, avant l’émission était diffusée le jeudi soir avant d’être basculée au vendredi. Le directeur des programmes précise quant au renouvellement du programme « Si nous partons sur une 5ème saison, il faudra évidemment renouveler le programme« .

Ce n’est pas la seule émission de TF1 qui est en sursis puisque l’avenir de Secret Story est aussi menacé….. C’est un grand ménage que la Une effectue actuellement dans sa grille. La question qui se pose désormais est …  si une autre émission culinaire naîtra mais sous une autre forme. … A suivre…

Pour retrouver l’article dans son intégralité cliquez sur le LINK

Et pendant ce temps, Norbert de « Top Chef » ironise…

Soyons clairs : les jurés de « MasterChef » adorent « Top Chef », où officient leurs copains Christian Constant, Thierry Marx, Jean-François Piège et Ghislaine Arabian. Le pacte de non-agression entre les concours culinaires de TF1 et M 6 durait depuis trois ans, jusqu’à ce que Norbert Tarayre sème la zizanie cet été.

En épinglant en « MasterChef » un programme « évocateur de conneries » qui bercerait les amateurs d’illusions sans leur offrir de véritable avenir, le finaliste de Top Chef 2012 s’est attiré les foudres du jury de TF1. « Lui, il devrait apprendre à parler », a réagi Frédéric Anton. « En aucun cas, le message de l’émission, c’est de dire qu’on peut devenir chef en trois mois », a ajouté Amandine Chaignot.

« C’est un grossier personnage et un mauvais cuisinier. Il n’a jamais rien fait, à part faire le guignol à la télé et dire « Je vais bouffer les poils du cul à Ghislaine Arabian ». Il est nul. Qu’il vienne avec moi un jour aux fourneaux, je vais le faire pleurer », a rétorqué Yves Camdeborde en évoquant les nombreux candidats de « MasterChef » ayant réellement changé de métier pour la cuisine, quitte à redémarrer au bas de l’échelle.

« Je n’ai pas voulu froisser Yves Camdeborde, qui n’a plus rien à prouver, mais je rappelle qu’il a été formé par Christian Constant, juré de TopChef, et que je suis arrivé troisième de cette émission », a conclu Norbert dans une interview à « Télé Loisirs » la semaine dernière, ……

Quand à Carole Rousseau ex présentatrice de Masterchef exclue pour la saison 4, elle déclare sur D8 dans l’émission  » Touche Pas à Mon Poste  » qu’elle n’est pas sûre de regarder Masterchef cette année, elle préfère se consacrer au biberon de son nouveau-né.  Quand on vous dit que ça déménage ! … À visionner sur ce LINK .

Vous avez regardé la première émission ? … laissez vos commentaires sur F&S

Naoëlle :  » C’est comme si je n’avais pas gagné « 

La gagnante de Top Chef n’a toujours pas digéré les critiques du public sur son comportement durant l’émission. Naoëlle confie au Parisien qu’elle ne s’est pas reconnue à la télévision. « Dans l’esprit des gens, j’étais la mauvaise, la crapule. Quand j’entreprends quelque chose, j’y vais à fond. »

Mais la télévision n’a pas reflété qui je suis vraiment et c’est dur à accepter. Sur les réseaux sociaux, on m’insultait, j’en ai pris plein la figure. »

Moquée sur la toile, Naoëlle rappelle : « Ce concours, je l’ai remporté. » Pourtant, on lui a plus parlé de son vol de crevettes que de ses assiettes.

 » Pour les gens, c’est comme si je n’avais pas gagné. On ne me parlait que de mon comportement. C’est dur de se dire qu’on n’a pas retenu mon travail, mes assiettes, mais seulement ma façon d’être, avérée ou non. »

 » Quand ça ne va pas, il faut savoir se faire oublier « , poursuit Naoëlle.  » Je ne suis peut-être pas prête à me montrer à nouveau. J’ai conscience que cela fait partie du jeu. Mais c’est bizarre pour moi, j’ai du mal. Ce que j’aime, c’est avant tout cuisiner. »

Après sa victoire, la jeune femme a quitté le Bristol dans le but d’ouvrir son propre restaurant. « J’aimerais travailler les midis et seulement deux soirs par semaine. Je ferai ce que j’aime. J’ai toujours été moi-même. Ce sera donc sincère et simple. »

Agressé dans la nuit de vendredi devant son restaurant à Mons, le finaliste de Top Chef a été victime d’un cambriolage le lendemain, rapporte RTL. Interviewé par le site belge, Jean-Philippe Watteyne, blessé à la tête et au pouce gauche, fait d’abord part de son incompréhension face à la violence de ses agresseurs:  » C’est un acte gratuit, ils nous sont tombés dessus comme ça.

 » 

Il était 3 heures du matin ce vendredi quand Jean-Phi, à l’étage de son établissement montois avec sa soeur, a vu quatre jeunes en train « d’embêter » sa compagne: « On n’a même pas eu le temps de discuter, il n’y a même pas eu d’échange de phrase. Ma femme était en train de leur dire « laissez-moi tranquille », je suis tout de suite descendu. » Il raconte: « C’était la première fois que je ramassais des coups comme ça, j’en ai pris plein la tête, dans le dos, la mâchoire. »

Mais la suite du week-end n’a pas été plus joyeuse. La nuit de samedi à dimanche, le restaurant de Jean-Philippe a été cambriolé, révèle RTL.  » Ça fait beaucoup de choses sur le même week-end », déplore le cuisinier. Les voleurs lui ont pris son ordinateur portable. « J’ai tout dessus: photos, factures… Mais c’est un Mac donc dès qu’ils se connecteront, tout sera tout de suite effacé. » 

Jean-Philippe ignore si le cambriolage est lié à son agression.

« Ils ont escaladé la façade pendant la nuit pour que personne ne les voie, c’est des fous! Il y a peu de chance qu’on les retrouve, mais bon… Des « experts » sont venus, ils ont pris des empreintes, etc. Mais des empreintes dans un resto, il y en a un paquet ! « 

 Le 20 septembre, MasterChef fera son grand retour sur TF1, à 20h50. Outre une diffusion le vendredi, à la place du jeudi, l’émission proposera de nombreux changements. Un point sur la nouvelle et quatrième saison du concours opposant les chefs en herbe.

Changement de diffusion


Pour cette quatrième saison, TF1 a choisi de diffuser MasterChef le vendredi à 20h50, au lieu du jeudi. Il faut dire que la première chaîne devait combler la case du vendredi puisque la nouvelle saison de Koh-Lanta a été annulée suite au décès de Gérald Babin. Le programme devrait ainsi gonfler encore ses audiences en étant diffusé la veille du week-end.

Carole Rousseau quitte les commandes


L’animatrice, qui a récemment accouché, ne présentera pas cette nouvelle saison. Carole Rousseau sera tout simplement remplacée par une voix-off, il faut dire que Carole Rousseau n’a jamais vraiment réussi à trouver sa place dans l’émission.

Un nouveau membre du jury


Outre Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand, Amandine Chaignot rejoint l’émission en tant que juré. Cette dernière est chef au Raphaël, un hôtel 5 étoiles parisien. Les candidats seront ainsi confrontés au quatuor, pour le meilleur ou pour le pire. A 33 ans, Amandine Chaignot n’est pas du tout connue du grand public, elle a quitté la pharmacie pour la cuisine…  C’est la chouchou de la presse parisienne version food, en quelques mois elle est devenue très médiatique dans la Capitale grâce à son poste dans le tout nouvel Hôtel Raphaël. Blonde physiquement mais pas dans la tête, elle a du caractère : ‘Je me suis toujours positionnée comme cuisinier et pas comme une femme chef. Je trouve que le clivage féminin-masculin n’existe pas. Je trouve ça un peu réducteur « . Une présence féminine sur le plateau était indispensable, le fait qu’elle soit chef apportera l’expertise culinaire qui manquait cruellement à Carole Rousseau.

De nouveaux défis


La saison 4 de MasterChef proposera de nouveaux défis aux 18 participants. Ces derniers devront ainsi « répondre aux attentes gastronomiques d’invités prestigieux, à l’occasion de rencontres exceptionnelles« . Les joueurs de l’Equipe de France de football ou encore les coachs de The Voice sont attendus dans l’émission, autant dire que ça va ratisser large pour faire de l’audience. Par ailleurs, des chefs invités proposeront aussi leurs propres épreuves.

Les trois jurys historiques de l’émission Camdeborde, Demorand, Anton.

Les cuisiniers sur les routes


Cette saison, les candidats partiront sur les routes. Outre un tour de France des régions, à la rencontre des producteurs régionaux, ils s’envoleront également pour la Thaïlande à la découverte des saveurs du pays. Donc des épreuves similaires à celles déjà réalisées dans Top Chef, finalement du nouveau qui n’en est pas…

Suivez l’enquête du Magazine L’Express qui y consacre un article. Au final, même esprit, même scénario, même public… mais seule la recette change.

À lire ci-dessous ou cliquez sur le link ci-dessous.

MasterChef contre Top Chef : notre match 100 % subjectif

Alors, pour quelle émission culinaire bat votre petit coeur de cuistot ? On vous donne nos pistes…

Audience: TF1 leader, oui, sauf que…

Masterchef, au démarrage, avec 4,2 millions de téléspectateurs, perd 600 000 spectateurs par rapport à la précédente saison. En 2011, le show avait commencé dès le 18 août: ce n’est donc pas le facteur « vacances estivales » qui a joué. Cela dit, 22% de parts de marché, cela signifie bien que la chaîne ne s’est guère fourvoyée.

Amusant, le fameux débat fin octobre entre Copé et Fillon sur France 2 a été snobé (9,9 % de part d’audience), au profit de Masterchef (20,7 %). Par contre, le 6 novembre dernier, un épisode de la série Bones sur M6 a surpassé la bande de cuistots: 5,2 millions de spectateurs contre 4,7.

Côté Top Chef, pour le premier épisode de la dernière saison, le 30 janvier 2012, M6 a cuisiné 3,4 millions de Français. Soit 100.000 personnes de plus que l’année précédente. 5,4 ont suivi la finale. Masterchef 2011 s’était achevée le 3 novembre sous les yeux de 6,8 millions de paires d’yeux. Scores au final pas si éloignés.

Candidats: M6 joue la carte  » djeun’z  » et pro…

… Tandis que TF1 préfère un panel d’amateurs mêlant tous les âges et types de profils. On aimait bien Laurent, le pêcheur trentenaire, brut de pomme, éliminé fin août de Masterchef. D’ailleurs, on lui trouvait quelques points communs avec l’éclatant Norbert de Top Chef. Un prochain mash-up ? A choisir, on acclame plutôt 10 semaines passées en compagnie de candidats plus hauts en couleur, sélectionnés par M6, que de (trop ?) gentils, voire insipides cuisiniers sur TF1. La faute au montage plus « soft » pour tordre le coup aux clichés de la téléréalité ?

Décor: surenchère de moyens

Entre le désert marocain de Merzouga, le centre de tri postal de Saint-Denis, les grottes de Choranche, en Isère, les chutes du Niagara ou le restaurant universitaire Mabillon, à Paris, Masterchef 2012 a dégainé de grands moyens pour des mises en scène contrastées des challenges. Pas toujours convaincantes en intérêt, si ce n’est esthétique.

Top Chef a jusqu’à présent privilégié les fourneaux d’illustres restaurants ou les contextes insolites, moins spectaculaires mais plus riches en contraintes, comme le couvent des soeurs de Cluny -il fallait cuisiner en silence-, ou le train de l’Orient-Express -et ses petites cuisines quelque peu mouvantes. Amusant.

Jury: toujours agaçant

Forcément, c’est un peu leur rôle d’asticoter, tester, réprouver, critiquer, virer les candidats. Quitte à verser dans l’excès. Entre les deux équipes – Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand, contre Ghislaine Arabian, Christian Constant, Jean-François Piège, Thierry Marx- le choix se révèle cornélien. On vous laisse trancher sur ce coup-là.

Musique: encore plus agaçante

Contentons-nous de citer Renaud Chenard, chroniqueur du Monde, résumant parfaitement le problème :  » Je n’aime guère le type de vocabulaire que les habilleurs sonores de [Masterchef] utilisent, car il semble une sorte de bortsch, un ragoût de musique synthétisée – l’équivalent, en musique, des sauces lyophilisées du tout-venant de la restauration – dans lequel nagent des effets spéciaux estampillés qui parcourent la gamme chromatique des sentiments (mélancolie, émotion, joie, peur, angoisse, etc.). « . On approuve, et ce pour les deux émissions.

Au final, on attend avec davantage de fébrilité la prochaine fournée Top Chef que la finale Masterchef de jeudi 8 novembre, vous l’aurez bien compris.

Après David Guetta pour Coca-Cola, puis Karl Lagerfeld pour Coca-Cola light, c’est au tour de Jean-Paul Gaultier de s’associer avec la marque mondiale de boissons gazeuses.

Les bouteilles revisitées par le créateur de mode viennent d’être dévoilées. La bouteille « Night » est habillée d’un corset, marque de fabrique de JP Gaultier, tandis que la bouteille « Day » porte un t-shirt marin à rayures bleues et blanches. Une troisième bouteille sera lancée plus tard dans l’année. Elle portera le nom de « Tattoo« .

Ces bouteilles exclusives ont été présentées hier soir au Trianon de Montmartre à Paris. L’actrice Gemma Arterton, la chanteuse Anggun et le mannequin Michelle Buswell étaient de la fête. Les fashionistas devront être réactives : la collection est exclusive et limitée dans le temps.

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Philippe Starck : un restaurant aux Puces de Saint-Ouen un Yacht 

Le designer Philippe Starck avait imaginé la conception d’un yacht très innovant, pour le fondateur de Apple Steve Jobs.

Philippe Starck, qui a relooké hôtels et restaurants partout dans le monde, a révélé avoir régulièrement rencontré en Californie Steve Jobs, le légendaire fondateur d’Apple, décédé en octobre dernier.

« Pendant sept ans, je suis venu le voir une fois par mois à Palo Alto et d’ailleurs j’y vais lundi, parce que même s’il est mort, maintenant je vais voir sa femme. On aimait bien parler ensemble de choses intéressantes », a-t-il confié.

Selon le site du quotidien économique les Echos, P. Starck aurait travaillé, non pas pour le groupe californien, mais sur un projet personnel de S. Jobs, en l’occurrence, la construction d’un yacht. 

Le designer a par ailleurs annoncé concevoir actuellement un restaurant en plein marché aux puces parisien, à Saint-Ouen (banlieue nord).

P. Starck s’était déjà penché sur l’univers des yachts de luxe, celui dessiné pour le milliardaire russe Andrey Melnichenko avait coûté 350 millions de dollars.

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La presse ne fait pas de cadeaux au gagnant de Top Chef 2012, il a augmenté son menu de 10 euros !

Le 10 avril dernier, Jean Imbert décrochait avec émotion le titre de Top Chef 2012, une belle victoire pour le candidat, qui exploite le restaurant L’Acajou à Paris. Un article paru dans Le Figaro est rapidement venu entacher la joie du chef.

Des journalistes du Figaro, curieux de déguster la cuisine du Top Chef 2012 et soucieux de recueillir les premières impressions du candidat après sa victoire, se sont attablés dans son restaurant. Dans l’article relatant la soirée, un détail a fait bondir le gagnant de Top Chef. L’auteur affirmait en effet que le cuisinier avait déjà augmenté les tarifs de son menu de dix euros.

Critique fut difficile à avaler pour le chef,  qui s’est aussitôt expliqué aux médias, justifiant que si son menu était passé de trente à quarante euros, c’est parce qu’on ne trouve plus la même chose dans l’assiette.

 – « Pour moi, ça n’est pas une augmentation, c’est un changement. C’est-à-dire que l’on ne propose pas du tout la même chose. Ce qui m’embêtait, c’est qu’à la base j’avais un menu fait pour les employés de bureaux du quartier et je n’avais pas envie que les gens qui viennent se disent ‘ah c’est ça Jean de Top Chef’. Maintenant, je travaille avec de grands producteurs parce que je sais que depuis Top Chef, j’ai une image à tenir vis-à-vis des clients. Concrètement cette semaine, on avait au menu la côte de veau de la finale de Top Chef, on a fait aussi le dessert de la finale, et en entrée, je fais le jardin de légumes comme j’avais fait dans l’émission… Pour moi, le mot augmentation n’a pas de sens, c’est juste un changement » – a déclaré le chef à Télé Loisirs.

Aucune arnaque donc, ses clients peuvent être rassurés, le chef souhaite faire profiter de sa cuisine et est bien obligé d’augmenter ses prix s’il souhaite faire plaisir tout en gagnant sa vie.

 « Si je voulais surfer sur le succès, je ne serais pas à 40 euros pour une entrée-plat-dessert sur Paris. Ma seule envie, c’est que les clients soient heureux, je n’ai pas envie de voler qui que ce soit. Je ne gagne pas plus d’argent sur ce menu », a-t-il conclu.

C’est pas toujours facile d’être médiatique !…

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Paul Bocuse et Dr. Dre : même logo ?

Très amusante info remontée, signalée grâce à la magie Twitter, les logos Paul Bocuse et Beats by Dr Dre – vous savez ces gros casques audio aux couleurs vives très chers, avec un « b » illuminé que tous les jeunes portent pour écouter leur musiques branchées – se ressemblent comme une goutte d’eau.
Simple et troublante coïncidence, il semblerait que début mars le logo ait été retiré du côté de Collonge-au-Mont-d’Or.
Beatsbydre.com

Tout pour les yeux et la bouche, des instants gourmands avec la jeune cuisine du monde.

Après avoir brûlé les planches de Deauville, le OMNIVORE WORLD TOUR s’est arrêté à Paris pour faire sa fête à la cuisine en perpétuelle évolution, révolution. Une occasion unique de rencontrer les chefs talents d’aujourd’hui et de demain. Les multi étoilés animent des conférences, des masterclass, des dégustations comme le font les plus prometteurs des jeunes chefs créatifs d’ici et d’ailleurs. Les petits nouveaux ont été dénichés par l’infatigable Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore et sont invités à monter sur scène pour cuisiner leurs émotions…

Luc Dubanchet.

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Rendez-vous à La Maison de La Mutualité.

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Maison de la Mutualité rénovée par Jean-Michel Wilmotte pour le compte de GL Event propriétaire du lieu et nouveau partenaire du OWT, recyclée en palais de l’événementiel, dans le respect de sa vocation de temple du partage culturel. Nous sommes au cœur du Paris historique, entre Notre-Dame et le Panthéon, dernière demeure des grands de l’histoire de France. Rue Mouffetard, place de la Contrescarpe, rue Monge, le quartier latin délicatement bobo. Une affiche remarquable, super piège en super héros vert, en Hulk super green. Un programme chargé, 50 chefs et pâtissiers, des stars, des étoilés, des inconnus qui rêvent d’être en haut de l’affiche, des gens de la télé, des photographes, des blogueurs, des blogueuses, des curieux, des Français, des Chinois, des Japonais, des Russes, des Américains du Sud et du Nord. Un peu le même public que celui qui arpente les allées du 104 et effeuillent les derniers livres de cuisine.

Deux jours du Festival Omnivore, à croiser des gens passionnés, acceptant de se dévoiler avec sensibilité et générosité.

LUNDI 12 MARS – 10 heures

Dans les escaliers et ascenseurs, l’ambiance est souriante. Il y a tant de choses à voir qu’il est difficile de choisir entre la scène sucrée, la scène salée, l’amphithéâtre, les cafés conférences, les tastings…@

Sensations insolites by Ignacio Mattos – Je pousse les portes du grand amphithéâtre. La scène baigne dans une lumière rouge en accord parfait avec le plat préparé « Planète Tartare ». Ignacio Mattos, jeune chef Uruguayen installé à New York, dans un bistrot-taverne au cœur de Brooklyn. Je redécouvre un présentateur terriblement sympathique, pointu, brillant de connaissances et d’humour, Sébastien Demorand, le turbulent animateur du TopChef. Ignacio Mattos « cuisine » dans un silence quasi religieux, seulement troublé par les commentaires pertinents de Sébastien Demorand. Après la viande rouge, Ignacio Mattos fera des associations étonnantes, surprenantes. Foin grillé, café, poudre de trompette de la mort au service des foies de canard. Quelques cuissons plus loin, Ignacio livre un plat simple et funky. Hop, hop, hop saupoudrage de terre et « service ». Sensations insolites assurées.

IGNACIO MATTOS (ISA, NY USA).

Patrice Gelbart, Rebelle et Engagé  – 10h40 - Les lumières changent, les musiques retentissent pour accueillir Patrice Gelbart, l’incontournable. Pétri de rage, de talent et d’amour. Il a bossé dur dans le Tarn avant de monter à Paris, faire les beaux jours du « Verre Volé », et ouvrir sa nouvelle adresse, sa propre maison au nom qui annonce la surprise, la joie, un esprit follement décalé et simple : Youpi & Voilà. Une cuisine ouverte mettant en assiette des producteurs vrais, dans les verres du vin nature et partout ce sens inné du partage, de l’amour et du travail bien fait. 25 minutes de bonheur. Beaucoup de joie dans le cœur par un chef rebelle et engagé ! Youpi ! L’ambiance est rock’n’roll, attentive et d’humeur joyeuse.

Au menu de la Masterclass : un plat Terre & Mer. Terre avec la purée de pomme de terre, le cochon grillé, et mer avec l’huître pour le iodé, la féra du lac Léman, la pomme de terre liquide, le tartare d’huîtres, la pomme et le céleri ! Whou ! Et pour le dessert ? Radis noir concassé, puis macéré dans du lait façon riz au lait, parsemé de zestes de clémentine et de fève Tonka. Accompagné d’une glace chicorée. Et voilà !

YOUPI & VOILÀ. 8 Rue Vicq D’Azur, Paris 10e.

Cuisine instinctive et So chic pour Lorenzo Cogo – 11h30 – Entrée en scène de Lorenzo COGO – 25 ans et déjà une personnalité de la cuisine qui monte. Modestement, il avoue être toujours en quête de sa « cuisine ». À Paris, il se sent comme chez lui auprès des jeunes cuisiniers comme lui, venus des quatre coins du monde pour exposer une cuisine neuve voire décalée. Ces rencontres et ces échanges lui donnent du plaisir. Que du plaisir.

Initié chez Seiji Yamamoto, Victor Arguinzoniz, René Redzepi, Lorenzo a créé en mai 2011 El Coq où il met en valeur les produits du terroir.

El Coq représente pour lui un nouveau défi où il peut mettre en avant ses expériences et techniques culinaires acquises lors de  ses voyages. La filosofia della mia cucina è pensata, per non essere etichettata. « Ciò che ne deriva è un prodotto nuovo fatto da una commistione di sapori estemporanei abbinati con sapienza, la si potrebbe definire Cucina Istintiva « son laboratoire d’une Cuisine Instinctive. Réalisée avec passion.

Cucino ciò che amo, ciò che sento e come più mi piace, senza dover seguire alcun canone o restrizione. Pour sa première sur OMNIVORE, Lorenzo a présenté deux plats Terre & Mer lui aussi, réalisés avec des techniques apprises lors de ses immersions dans les cuisines d’Asie, du Nord de l’Europe… dans la salle, les « élèves » sont attentifs devant ce jeune Italien qui, pour accompagner l’œuf en majesté, sèche dans un four les herbes de son terroir. Travaille choux et échalotes pour les poser gracieusement sur une mayonnaise de sapin. Un résultat chic, So chic même pour un œuf à la Coq cuit 30 minutes à 64 °C. Précisément.

Ensuite Lorenzo emballe l’auditoire avec son « ravioli olympique », inventé pour doper les énergies naturelles et remplacer tout autre mauvais stimulant. « Que la force soit en toi ! » Des poudres de champignons énergétiques comme le shiitake. Quelques autres pincées magiques et voilà de jolis raviolis. Lamelles de truffe – stimulant naturel – pour augmenter la résistance à la fatigue. Consommé de fleurs de jasmin et autres merveilles. Cocorico !

LORENZO COGO. El Coq. Marano Vicentino Italia.

12h10. Sur scène, les assistants s’affairent fébrilement. Réglage des lumières et des feux de cuisson. Les blouses blanches virevoltent. La salle est pleine. Le show peut commencer.

Jean-François Piège : j’ai changé ! - Le géant vert Jean-François Piège entre sous les applaudissements nourris de l’assistance. La conversation roule très vite sur Thoumieux que Jean-François Piège définit comme un restaurant-boudoir conçu pour être au plus près des gens et leur donner du plaisir. « Ma cuisine est une cuisine d’aujourd’hui avec les tendances actuelles et les influences, mais elle est avant tout une cuisine plaisir ». Plaisir, ce mot va être employé à longueur de festival par tous les chefs. Et c’est tant mieux !

Premier plat : salade de Noix de Saint-Jacques plongées snackées, chips de Saint-Jacques, pousses de salades, truffe noire. Tout en cuisinant, JFP se livre à quelques confidences. Il dit avoir changé depuis le Crillon. Dans cette étape de sa vie, il voulait montrer qu’il était le plus fort. Il n’a plus besoin de prouver. Aujourd’hui, dans sa phase Thoumieux, il veut montrer qu’il donne du plaisir. Comme d’autres chefs, après la course aux étoiles vient le moment du partage…

JFP commence par donner la recette des chips de Saint-Jacques ou le produit dans toute son identité. La cuisine est là désacralisée, ne reste que le plaisir.

JFP est un bavard ! L’écouter est agréable. Il confie ses émotions, ses hésitations, ses essais réussis, ses loupés, ses réflexions sans timidité ni censure. Pendant ce temps les Saint-Jacques ont été découpées comme des mangues avant de sauter sans sel dans une poêle et rejoindre une vinaigrette aux truffes, toute simple, et quelques herbes et pousses. La Saint-Jacques dans son élégante simplicité. Simple et somptueuse !

Deuxième plat. Jean-François Piège reprend sur scène un plat signature du Crillon, pour marquer la transmission entre Thoumieux et Crillon. Le blanc-manger est devenu sucré. Une belle leçon de pâtisserie. Donnée avec humour et drôlerie par un Jean-François Piège qui avoue simplement : « Oui, j’ai changé ». Le bonheur est dans la salle !

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE. Thoumieux, Paris 7e.

13 heures. Coupure. C’est le moment de traîner entre les étages de ce bâtiment mutualiste, populaire qui reçoit Omnivore, un événement haut de gamme. C’est la possibilité de croiser dans les nombreux salons, corners, les nombreux professionnels, chefs naissants, chefs reconnus, partenaires, visiteurs, curieux de-ci de-là. Tous sont venus pour partager la grande messe de la nourriture, de la cuisine de la terre et de la mer.

Entre les Bras – D’autres démonstrations, dégustations rencontres et conférences animent l’après-midi. Jusqu’au moment de tomber « Entre les bras » de la famille Bras. Et suivre avec émotion le film de la passation de pouvoir entre Michel Bras et son fils Sébastien. La caravane Omnivore se pose. Une plongée unique dans l’histoire culinaire d’une famille, d’un terroir, d’une culture. La cuisine en héritage. Une histoire de famille et en famille. 1h30 dans les magnifiques paysages de l’Aubrac (Aveyron). On entrevoit avec un petit frisson d’admiration une aventure professionnelle hors du commun. On découvre la grande gastronomie, créative, audacieuse mais préparée par des gens qui ont les pieds sur terre, des gens simples, accessibles dans leurs paroles, leurs comportements. Paul Lacoste, sur la pointe de sa caméra, a bien rendu ce mélange de complicité et d’émulation entre le père et son fils qui font tout le sel de leur relation. Le fils dit au père les yeux fixés sur une assiette : « Arrête de regarder, mange ». « la cuisine, ça se regarde aussi », répond le père.

MARDI 13 MARS – dernier jour dans la Foodosphère.

En arrivant, je croise Anne-Sophie Pic encadrée d’une armée d’assistants et admirateurs. Elle garde ce sourire de jeune fille heureuse, simple, adorable et abordable. Elle file se préparer. Je file à l’amphi pour avoir une bonne place !

Marie-Ange Chiari et Anne-Sophie Pic.

Alexandre Bourdas, une cuisine de contraste – 10 heures. Alexandre Bourdas. Aveyronnais installé en Normandie. Amoureux de la mer, du grand large et de l’Asie. Une cuisine toute en délicatesse qui ravit l’assistance. La création ne le quitte pas. Jolie démonstration avec son ris de veau au beurre, croûté au pain frit concassé sur fromage blanc et accompagné d’un peu de gingembre, de lamelles de champignons de Paris crus et d’une émulsion à l’ail, soja et gingembre. Ensuite, un dessert qui tombe à pic… juste l’envie de sauter sur scène pour voler l’assiette et prendre du plaisir en dégustant son biscuit de Savoie enrobé de noix de coco, jus d’orange et caipirinha…

Le riz de veau de Dourdas, fromage blanc gingembre, croûte de pain frit et bouillon mousseux d’ail, soja et gingembre, et le dessert : biscuit de Savoie, caipirinha, jus d’orange noix de coco.

Le beurre et la crème de Normandie, a priori, ne ferait pas bon ménage avec les bouillons et poissons du Japon. Alexandre Bourdas démontre brillamment le contraire.

ALEXANDRE BOURDAS. SA.QUA.NA. Honfleur.

Morgan McGlone Geek Cuisine – 10h40 – Sur scène, le Polynésien maori Morgan McGlone. Ses bras sont couverts de tatouages tribaux traditionnels. Il va et vient d’Australie aux Etats-Unis et va ouvrir son restaurant new-yorkais bientôt. Il fait sourire la salle quand il raconte que l’anguille constituait son petit déjeuner d’enfant. Il prépare avec humour un premier plat, maïs et anguille dans un esprit paysan primitif. Sa cuisine fait découvrir et redécouvrir les produits aborigènes. Morgan retrouve des gestes ancestraux comme la cueillette ! Deuxième plat : ormeau meunière et oreilles de cochon croustillantes ! La salle prend des couleurs aborigènes. Les parfums forts de sous-bois se marient bien avec le croquant-craquant des oreilles de cochon, négligemment posées sur quelques algues noires et herbes sauvages ramassées le matin même dans les allées du Père-Lachaise ! Morgan mérite grandement son surnom de « geek » dans le milieu culinaire. Bizarre, vous avez dit bizarre ?

MORGAN McGLONE.  Australie et bientôt NY.

Dereck Dammann, Cuisine Pure – 11h30 – Derek Dammann – Entrée en scène d’un grand rouquin tatoué venu directement de la belle province. Un personnage ce Derek. Ancien du Fifteen de Londres, Derek est aujourd’hui chef du DNA (ADN en français !) dans le vieux Montréal. Avec son complice malicieux Alex Cruz, Derek a ingurgité les principes de la cuisine française, les revisite et les adapte dans la pure tradition iroquoise.

Le Québécois va livrer des recettes d’un autre monde, des créations époustouflantes directement venues de l’origine du monde. Une cuisine chargée d’histoire. Il plonge la salle dans des fumets de bois brûlé pour faire infuser des morilles. Il joue des saumures, des infusions, des fumages pour des produits impérativement cultivés selon des méthodes durables, ramassés, pêchés, chassés sur les bords du Saint-Laurent et au cœur de sa Gaspésie chérie, une péninsule géante bordée par la mer, royaume du vent du large et de paysages à la beauté naturelle.

Derek s’amuse avec légumes et herbes, viandes et poissons et donne une âme à ses plats-mémoire. Sa démonstration : « la saganité », poissons entiers, maïs et truffe. Il déclare lui-même : « J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence. »

DEREK DAMMANN. (DNA, Montréal Canada).

12h10. BOURSE BADOIT DE LA CREATION.

On pourrait se croire dans une émission de télé. Sur scène, Jean-François Piège, Sébastien Demorand et Thierry Marx… avec Luc Dubanchet et Bruno Verjus… une bande de copains qui échangent !

Trois prix pour accompagner les jeunes talents dans des projets innovants.

Thierry Marx déclare  » Le véritable succès d’un restaurant c’est quand il est plein « … à méditer !

Le prix des professionnels est attribué au projet Memocap, conçu par le designer belge, Kim Rothyuls et développé par Julien Burlat dans son restaurant d’Anvers, le Dôme. L’idée : pouvoir archiver les plats, constituer une base de données pour l’histoire de la nourriture mondiale. « Ce projet, au-delà d’un outil, est à mes yeux une formidable innovation pour notre secteur et pour tous les chefs, dit Thierry Marx. Il permet d’aider les chefs à faire du sourcing mais surtout à construire une base de données planétaires et uniques pour faire circuler une intelligence collective dans notre métier ». Le partage intelligent !

Le prix du public récompense Youpi & Voilà. Il le mérite ce prix Patrice Gelbart, lui qui fait jour après jour le lien entre les producteurs et les clients. Une cuisine philanthropique qui met l’humain en scène, au centre des choses. Une cuisine décomplexée, spontanée pour faire plaisir !

Le troisième prix concerne les élèves des lycées hôteliers. Les jeunes devaient imaginer un projet concret permettant le développement de la catégorie de l’eau minérale naturelle en consommation hors domicile. Le jury a couronné Mathilde Portier, Zacharie Khelif et Jules Maurice, étudiants au lycée hôtelier de Talence, qui ont choisi de créer 7 bouteilles parfaitement inédites, autour des 7 péchés capitaux.

Anne-Sophie Pic – La grâce, l’émotion, l’élégance, la féminité – 12h25. Anne-Sophie Pic -

La salle est pleine, les caméras plus nombreuses. Anne-Sophie Pic entre sous les applaudissements. Elle sourit, se montre humble et heureuse, ne dissimule pas son émotion et un léger trac qui lui donnent encore plus de charme et inspire un respect total.

La cuisine d’Anne-Sophie Pic respecte les saveurs, elle est simple et passeuse de mémoire. Elle a cette indéfinissable saveur toute féminine et est le reflet d’une grande maîtrise. Anne-Sophie, installée dans la maison familiale à Valence depuis les années 90, monte aujourd’hui à Paris. Elle s’installera dans quelques semaines rue du Louvre. « La Dame de Pic » est un défi qu’elle s’est lancée. Elle a envie de se faire plaisir, de faire plaisir. Elle veut s’amuser à Paris avec sa cuisine qui tient pour elle en trois mots : « respect, saveur, simplicité ». Elle proposera une carte plus ludique et totalement différente de celle de Valence.

Sur la scène du grand auditorium, Anne-Sophie présente une entrée proposée actuellement à la carte de la Maison Pic et qui mêle les poireaux jaunes du Poitou au caviar d’Aquitaine, associés à des anchois de Méditerranée marinés dans un bouillon de thé vert Matcha. Un plat qui correspond à son état d’esprit d’aujourd’hui, japonisant, avec la volonté de pousser l’amertume. Elle a abandonné le sucré-salé, adore les légumes bio, va sur des voies nouvelles.

Anne-Sophie travaille en douceur, elle caresse les casseroles, ne les secoue pas avec force. Elle a de jolis gestes maternels. Son plat est beau, raffiné. Un régal enchanté pour les yeux.

ANNE-SOPHIE PIC (Maison Pic – Valence).

Voilà c’est fini pour moi ! Deux jours de « jeune cuisine », du salé, du sucré, du chocolat. De la cuisine et de l’amour, de la passion et du partage. Un vent créatif a soufflé sur la Mutualité et c’est que du bonheur.

L’Omnivore World Tour se termine ce soir. Mais le show continue, la caravane prend la route. Direction Bruxelles, Moscou, Shanghai et Copenhague.

La « Club Coke », bouteille de Coca-Cola en aluminium dédiée aux boîtes de nuit, reste branchée et connectée avec la musique électronique pour son édition 2012. David Guetta succède aux Daft Punk pour dessiner les contours de cette bouteille collector. Cette annonce a été faite par Coca-Cola France ce lundi 16 janvier, mais il faudra attendre pour la découvrir, elle sera seulement dévoilée le 28 janvier prochain, à l’occasion des NRJ Music Awards. Depuis sept ans, Coca-Cola fait appel aux artistes pour imaginer les traits de sa Club Coke, une bouteille de Coca-Cola originale, servie dans les discothèques. Elle est également disponible dans les magasins Monoprix. On ne connaît pas le montant du contrat que l’on imagine pétillant.

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Lenny Kravitz pour Sushi Shop

Sushi Shop part à la conquête d’un nouveau territoire en 2012. En effet, l’’enseigne ouvrira sa toute première boutique américaine sur Madison avenue en février prochain, en plein cœur de Manhattan, à New York (536 Madison avenue, New York 1002). Inspirée par les valeurs de créativité et de liberté inhérentes à la cité américaine, la NYC box est une célébration des origines de l’artiste : un savant mélange de couleurs et de force brute, à l’image de la culture et de l’inspiration du musicien. Lenny Kravitz, lié historiquement et sentimentalement à Paris et New York introduira de façon innovante l’arrivée de Sushi Shop à New York. La NYC Box, ce sera aussi l’occasion pour Sushi Shop de faire déguster 3 nouvelles recettes. D’inspiration new-yorkaises, Sushi lox & cream cheese, Futomaki soft-shell crab ou bien encore California Eby fry seront les surprenantes découvertes de cette collection en édition limitée ! Les sushis c’est bon pour les tablettes de chocolat !

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Jamie Oliver a besoin lui aussi de passer sur la balance et de moins consommer ses recettes

Le chef britannique et animateur star de télévision, Jamie Olivier, a été accusé par un groupe de praticiens américains, d’avoir rédigé l’un des cinq livres de cuisine les moins sains de 2011.  » 30 minutes chrono « , son livre de recettes innovant (des repas à préparer en 30 minutes), sorti au Royaume-Uni en 2010 et en France en août 2011, s’est vendu à plus de 3 millions d’exemplaires. « Certaines des recettes de son livre contiennent plus de gras et de sel que la nourriture industrielle », « Elles sont saturées en crème, lait de coco, beurre et viande rouge ». Le livre de Jamie Oliver ainsi que les quatre autres « pires livres de recettes » de 2011 (Guy Fieri Food, Paula Deen’s Southern Cooking Bible, The Cook’s Illustrated Cookbook et The Neelys’ Celebration Cookbook), « encouragent les habitudes alimentaires susceptibles d’entraîner des problèmes de poids, des maladies cardiaques et du diabète ». Pourtant, Jamie Oliver est connu, non seulement pour ses nombreuses émissions de télévision qui visent à rendre la cuisine plus accessible, mais aussi pour sa défense des produits frais et de qualité et ses croisades pour l’éducation à une alimentation plus saine, notamment par son émission de téléréalité « Jamie Oliver au secours des cantines ». Visiblement Jamie Olivier fait du gras…

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Philippe Bouvard, Jo-Wilfried Stonga TopChef saison 3  » Cuisine Spectacle « 

Le 30 janvier prochain, M6 diffusera le premier épisode de la saison 3 de Top Chef, toujours présentée par Stéphane Rotenberg qui sera seul au micro ! 14 nouveaux jeunes chefs vont s’affronter lors de l’émission culinaire. Après avoir révélé les grandes lignes de cette nouvelle saison, on en sait maintenant plus sur le programme. Lors du premier épisode, une des équipes aura la chance de relever un incroyable challenge : cuisiner pour Philippe Bouvard et toute l’équipe des Grosses Têtes de RTL. Ils devront revisiter en binôme des classiques de la cuisine populaire : le hachis parmentier, les tomates farcies ou encore le gigot-flageolets. Les sociétaires des Grosses Têtes mettront même la main à la pâte ! Pour la troisième saison de TopChef, M6 a décidé de mettre les bouchées doubles, les candidats cuisineront à l’aveugle et en silence dans un monastère, mais aussi pour Jamel Debbouze, pour les comédiens de Scènes de Ménages, pour l’équipe de France de Tennis et Jo-Wilfried Tsonga, pour les artistes de la tournée des années 90, ainsi que certains agriculteurs de L’amour est dans le pré, dont l’incroyable Jean-Claude. La chaîne s’est aussi inspirée de L’amour est aveugle puisque les chefs devront cuisiner un plat après l’avoir uniquement touché et goûté dans une chambre noire. Jusqu’où ira le spectacle ?

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Pierre Dukan roule pour François Hollande après son régime réussi

Pierre Dukan, célèbre nutritionniste, qui s’est attiré les foudres des critiques suite à sa proposition de récompenser les lycéens qui arrivent à maintenir un poids de forme durant l’année de Terminale ne lâche pas le morceau. Il est en effet bien décidé à voir la nutrition prise en compte dans la campagne présidentielle, comme il le confirme lors d’un entretien accordé à Jean Marc Morandini dans le cadre de son émission sur « Europe 1 ».
Et pour cela, il entend rouler pour François Hollande, qui connaît mieux le problème, pour avoir déjà suivi un régime.
 « Écoutez, je vais vous le dire. Ce candidat est celui qui a maigri, car je me dis que c’est celui qui connaît le mieux ces problèmes-là. C’est donc François Hollande », dit Pierre Dukan, avant de préciser qu’il va appeler à voter « François Hollande ».
 « La nutrition, c’est mon combat. Les chasseurs choisissent en fonction des positions sur la chasse, les écolos en fonction des positions sur l’écologie. Moi, c’est sur la nutrition. Mais vous savez, je ne m’adresse qu’aux indécis ». François Hollande, le même homme avant et après Dukan ?

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Adriana Karembeu, ticket gagnant pour les restaurateurs

Oublié son divorce en début d’année avec son footballeur, Christian Karembeu. Adriana a retrouvé l’amour dans les bras d’un restaurateur d’origine marseillaise, passionné de mode et de musique, André Ohanian. Un coup de foudre avec le propriétaire d’un restaurant-club, le Jad Mahal et du club Le silver qui passe la moitié de son temps à Marrakech. Une chose est sûre, depuis quelques temps déjà, la belle effectue régulièrement des séjours en terre marocaine. On le sait, quand elle aime, Adriana Karembeu ne se donne jamais à moitié, sa précédente union avec Christian Karembeu avait tout de même duré quinze ans. Il semblerait même qu’un plat soit même signé Adriana Karembeu sur la carte du restaurant. N’oublions pas que Adriana Karembeu fut même à un moment associée de circonstance au restaurant le Man Ray à Paris et aux sandwicheries Déli’s Café.

Dans la série des émissions télévisées ayant pour thème la cuisine, il y en a une qui s’exporte bien, c’est le très populaire TopChef. C’est dans ce cadre-là que j’ai consacré quelques jours d’une visite à Beyrouth pour participer à un des jurys de l’émission tournée en ce moment au Liban.

TopChef, pour le Moyen-Orient, ce sont 11 nations dans lesquelles l’émission est diffusée et qui réalise une très belle audience : le Liban bien sûr, mais aussi l’Égypte, les Émirats Arabes Unis, l’Arabie Saoudite, la Tunisie, la Jordanie, le Koweit, la Jordanie… au-delà des problèmes politiques, religieux, économiques, c’est l’émission type qui regroupe tout le monde autour d’une passion commune du public  » la cuisine « .

Alors je me suis rendu à une quarantaine de kilomètres de Beyrouth, en pleine campagne, dans une belle région fertile, plantée d’oliviers centenaires, de vignes et de jardins paysans à faire rêver n’importe quel chef. Malheureusement, c’est sous une pluie battante que j’ai pu observer ces paysages à couper le souffle, un Liban méconnu mais qui mérite tellement d’être découvert. Nous sommes arrivés au bout d’un long périple dans une ferme rénovée où ont été installées des cuisines et deux salles de restaurant. Une logistique de tournage très importante nous attendait.

Cette émission est très suivie dans tout le Moyen-Orient. La première série, diffusée l’année dernière, fut un grand succès. Les producteurs sont des habitués des émissions à succès, ce sont eux qui produisent aussi la Star Academy locale.

Dans cette partie du Liban, on produit du vin. Le terroir est d’exception. D’ailleurs, un célèbre grand patron de l’industrie française y a acquis une immense propriété pour y créer une winery très moderne.

Sur place, je retrouve 8 candidats, séparés en deux équipes de 4, qui cuisinent depuis le matin pour préparer aux 8 membres du jury deux menus. Et ce n’est pas seulement sur le menu qu’ils ont réfléchi, mais aussi à la décoration de leur table, à l’atmosphère du restaurant. Ils ont donc créé chacun deux restaurants éphémères autour d’un budget qui a été alloué par la production.

Au cœur de l’ancienne ferme, un patio arboré, tout autour une galerie où sont installées deux salles de restaurant et les deux cuisines, mais pour garder l’exclusivité pour l’émission, je ne pourrai pas vous diffuser les images qui montrent le travail en cuisine, ni les candidats, puisque, au fur et à mesure, certains sont éliminés.

Une partie du jury du jour se retrouve rassemblé dans une salle à l’abri des regard des candidats pour assurer la confidentialité et la partialité du concours… Les jeunes cuisiniers en herbes sont déjà à l’œuvre. Dans quelques minutes, nous allons prendre place pour déguster les premiers plats.

Dans le jury des chefs, dont moi-même, mais aussi Paul Haddad, chef barcelonais, Joe Barza, chef libanais et animateur de TopChef, Suzanne Husseini, auteur de livres de cuisine venant de Dubaï, Joumana Dammous-Salame, journaliste, Michel Bayoud, professionnel du recrutement dans la restauration, mais aussi un designer et développeur de concepts de restaurants…

Notre mission première, déguster les plats, donner nos impressions, juger le travail fourni, mais aussi la personnalité des candidats, et leurs visions de la tenue d’un restaurant en général, pas seulement la cuisine. C’est une phase du concours intéressante, car au-delà de la cuisine, c’est tout l’environnement du restaurant qui est jugé.

Dans chacune des salles de restaurant créées pour l’occasion, un important dispositif de tournage était en place, les candidats devaient, devant le jury, présenter leurs plats et l’expliquer. Pas évident pour moi car tout se passait en langue arabe, fort heureusement quelques-uns des jeunes chefs avaient déjà fait des formations en France, et ils pouvaient doubler en français les présentations… quelques noms connus comme Robuchon et sa purée étaient cités… pas loin, c’était la marque de Thierry Marx qui planait dans une assiette… mais il ne faut pas dévoiler plus…

Pour connaître le résultat de cette étape importante du concours, il faudra attendre la diffusion de l’émission, mais comme elle n’est pas diffusée en France, vous pourrez la visionner sur les chaînes du satellite ou alors sur le net… Nous vous informerons des dates de diffusion le moment venu.

J’ai eu l’occasion de découvrir les nouveaux studios de l’émission, ceux où se passent les tournages intérieurs. D’impressionnantes installations ont été créées, une immense cuisine professionnelle digne des grandes productions audiovisuelles sont à disposition des candidats.

C’est ici que se déroulent les principales étapes du concours, de nombreux chefs y participent. Dans les prochains jours, ce sera Thierry Marx qui sera sur place, puis Jean-Pierre Jacob, et même Yves Thuriès pour la grande finale. Les producteurs de la chaîne LBC réservent de belles surprises pour la suite…