Pour devenir un chef connu, et percer dans une profession où il est compliqué de se retrouver parmi les têtes d’affiches, il y a plusieurs façons. Soit on a énormément de talent et les choses se feront dans le temps, lentement mais sûrement… soit on est porté par un autre chef et on profite de ses réseaux … soit on a participé à Top Chef, on est un peu malin et on sait trouver le bon créneau pour éclore rapidement.

Alors Top Chef est-il un accélérateur de carrière ? … Oui évidement ! … il n’y a qu’a voir comment en quelques années les jeunes chefs passés à la télé squattent la planète food, ils ouvrent des bistrots, continuent à passer à la télé, décrochent des étoiles, font de la scène, se retrouvent parmi les people et sont même invités à représenter la France …

Il est donc bon à passer par la case « Top Chef » ! Si certains n’ont pas su transformer l’essai, d’autres par contre ont vu leur destin bouleversé par leur passage dans le concours culinaire. Aujourd’hui, il y a indéniablement une «  génération top Chef  » dans la cuisine française, c’est d’ailleurs pour ça que beaucoup de jeunes ne rêvent que de  » Top Chef « . D’ailleurs, c’est Jean Imbert qui a dit qu’il  » préférait passer à la télé que de décrocher une étoile ! « .

Alors dans quelques années, les chefs de la  » Génération Top Chef « , seront-ils nos grands chefs de demain ? … certains vont faire des bonds, mais en termes d’e-réputation et d’image, ils grillent déjà tout le monde !

Alors nos MOF, Étoilés, Toqués d’aujourd’hui sont ils déjà grillés ? … pas si sûr, car le tout ce n’est pas de briller mais de durer… mais beaucoup de ces jeunes chefs débordent de talents, ne s’embarrassent pas des codes de la profession, et surtout  ils ont l’avantage de justement être jeunes !

F&S a sélectionné 10 jeunes chefs… Dix   » ex Top Chef  » qui occupent la scène médiatique … Un petit tour d’horizon !

Florent Ladeyn, déjà étoilé Michelin dans sa campagne des Flandres, le chef fait partie de la génération  » jeune cuisine  » celle qui bouge et fait bouger les lignes.

Stéphanie Le Quellec, elle dirige les cuisine du Prince de Galles à Paris, déjà étoilée, elle est une des prétendantes à la deuxième étoile en 2016. Elle est une des seules chefs femmes de Top Chef à avoir vraiment sa place sur le devant de la scène.

Norbert Tarayre, qui ouvrira bientôt un deuxième restaurant en région parisienne, il va remonter bientôt sur scène pour son deuxième one man show.

Joris Bijbendijk, il est hollandais, après on expérience à Top Chef en France, il retourne à Amsterdam où il décroche une étoile Michelin au Sofitel. Il est maintenant un des chefs les plus médiatiques de Hollande au restaurant du RIJKS Museum.

Kevin D’Andrea, finaliste de la dernière édition, vient d’ouvrir Mensae, un bistrot en mode « cuisine du terroir » dans le 19^ème à Paris, avec Thibault Sombardier, candidat de l’édition 2014.

Thibaut Sombardier, un des chefs les plus en vue de Paris avec sa Table Antoine, déjà détenteur d’une étoile, il est pressenti pour décrocher la deuxième en 2016

Pierre Sang Boyer, candidat de la saison 2 de Top Chef, vient d’être désigné ambassadeur de la cuisine française en Corée à la demande du Président de la République. Il est déjà à la tête de deux restaurants à Paris : Pierre Sang in Oberkampf ouvert en 2012 et le tout nouveau Pierre Sang on Gambey ouvert en 2015.

Pierre Augé a remporté la 5 éme de Top Chef, il est à la tête de son propre restaurant à Béziers  » La Maison de Petit Pierre  » qui ne désemplit pas. Une forte personnalité et un talent indéniable de la cuisine qui lui permettront de remporter deux fois  » Le choc des Champions  de Top Chef « .

Jean Imbert, propriétaire de deux restaurants à Paris, il aime s’entourer de ses amis les célébrités. C’est certainement le chef le plus people des anciens  » Top chef « , il est toujours très médiatique.

Juan Arbelaez, le jeune Colombien originaire de Bogota a ouvert son restaurant branché Plantxa à Boulogne Billancourt. Ce candidat de Top Chef 2012, est aussi chroniqueur cuisine dans l’émission de  » Comment ça va bien !  » sur France 2.

Copyright DR – © Cyril Zekser

Même Jury :

Les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Jean-François Piège

Un jury plus impliqué dans les épreuves 

Si l’an passé, certains chefs ont concouru aux côtés des candidats, cette saison, ils seront davantage mis à contribution. Pour certaines épreuves, ils seront les commis des participants.

L’épreuve de la «  Boite noire « 

Compétition pour le jury, notamment dans l’épreuve de la «  Boîte Noire «. Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Sarran formeront une équipe et devront, comme les prétendants au titre de Top Chef, deviner et reproduire le plat situé dans l’obscurité totale.

Les chefs en province

Top Chef va se promener à travers la France notamment dans le Sud Ouest, sur les terres d’Hélène Darroze et Michel Sarran, ou au Puy du Fou pour une épreuve de « fumage de poisson » comme au temps des vikings.

Les Défis des chefs :

Philippe Etchebest

Le chef star de M6 devra concourir face aux candidats dans l’épreuve des desserts

Michel Sarran

Le chef toulousain à lancera un nouveau défi, celui de revisiter la soupe.

Hélène Darroze

La chef invitera les jeunes cuisiniers à redonner un coup de jeun aux plats de « nos grands mères «

Jean-François Piège

Le chef du «  Grand restaurant « aura à cœur de proposer aux candidats les épreuves de la dernière chance…

Les chefs Invités :

Pierre Gagnaire

Habitué du programme, proposera une épreuve autour de l’amertume

Michel Guérard

Demandera aux cuisiniers de réaliser un plat équilibré, respectueux de la diététique

Olivier Streiff

Cette année pas de people, mais d’anciens participants à Top Chef

Parmi les nouveaux candidats, le second d’un grand chef, et le fils d’un chef trois étoiles

Moins de compétition, plus de solidarité entre les candidats

Le producteur fait quelques révélations :

• Un candidat tatoué de partout, sur les mains, dans le cou et qui a collaboré avec Pierre Augé, grand vainqueur de Top Chef il y a deux ans.
• Une candidate qui parle beaucoup. Elle est souriante et pimpante ; une vraie boule d’énergie.
• Il y a également une jeune femme qui a choisi d’être chef à domicile après être devenue maman. Elle commençait à s’ennuyer et a voulu participer à Top Chef par challenge.
• Il y aura un jeune homme, second d’un grand Chef deux étoiles
• Un candidat est le fils d’un grand nom de la cuisine française qui possède trois étoiles au Michelin !
• Un participant sensible, très ému lors de sa première rencontre avec Hélène Darroze et le vainqueur d’Objectif Top Chef qui, cette année encore sera le plus jeune candidat.

C’est grâce au magazine Les Échos que vous allez tout savoir …. lisez ci-dessous.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Joël Robuchon attire des investisseurs chinois pour son école de cuisine

Près de Poitiers le chef français aux 27 étoiles se donne pour objectif d’attirer chaque année 1.500 élèves cuisiniers. Financé à hauteur de 65 millions par des investisseurs chinois, le projet va permettre de créer une centaine d’emplois. A la clé la formation d’une partie des millions de cuisiniers chinois.

Faire venir des élèves cuisiniers Chinois en Poitou Charente. Tel est le projet du chef français Joël Robuchon présenté cet après midi. Cette école, véritable institut international, sera ouverte aux professionnels et aux amateurs et verra le jour à Montmorillon, près de Poitiers (Vienne), d’ici la fin de l’année 2017, voire début 2018, après deux ans de travaux.

Un investissement de 65 millions d’euros financé par un pool d’investisseurs chinois, emmené par Wu Zhong, l’un des représentants de la Chine à l’Unesco. Celui-ci estime que la renommée du chef français va attirer des candidats asiatiques dans cet ancien séminaire du XIIè siècle semblable à celui de Mauléon (Deux Sèvres) où le chef français a usé ses fonds de culotte à la fin des années 50. Au total, 7.000 mètres carrés qui vont être agrandis à 10.000 mètres carrés avec un objectif ambitieux : accueillir 1.500 stagiaires par an. Les investisseurs chinois financent toute la partie infrastructure (foncier et immeuble).

Former des cuisiniers chinois

L’institut veut répondre à une demande exponentielle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en France et en Asie. 100.000 offres d’emploi par an ne sont pas pourvues faute de formation adéquate dans l’hexagone. En Asie, 4 millions de cuisiniers doivent être formés chaque année pour répondre à la demande d’un secteur en plein essor assure Joël Robuchon. « Depuis plus de dix ans, je dois aider des jeunes qui veulent devenir cuisiniers mais qui ne trouvent pas de places parce que les bonnes écoles, comme Ferrandi, sont saturées », glisse Guy Job, le complice de Robuchon, qui dirigera l’Institut et travaille sur cette idée depuis plus de 20 ans. Les cursus français s’arrêtent après les lycées professionnels et les CFA.

Une centaine d’emplois

Pour la région, cela représente une centaine de salariés permanents. L’école sera exploitée par la société de Joël Robuchon, qui louera les locaux aux propriétaires chinois. Le chantier est confié à l’architecte Pierre-Yves Rochon, qui a aménagé plusieurs restaurants pour Paul Bocuse, Alain Ducasse, ainsi que le Georges V. « Le moteur de ce projet a été la connexion entre deux Poitevins, Joël Robuchon et Jean-Pierre Raffarin, qui a su convaincre des investisseurs chinois », explique Guy Job.

Cet édifice religieux, devenu séminaire au XIXè puis hôpital et maison de retraite jusqu’en 2009 appartient au Centre hospitalier de Montmorillon. Cette école tombe à point nommé pour ce petit CHR qui n’avait plus vraiment les moyens d’entretenir les lieux. Dans sa nouvelle école, le chef aux 27 étoiles âgé de 70 ans, s’adresse aussi aux innombrables candidats à la reconversion, inspirés par Top Chef, à travers des cursus de …/…

Copyright : Joël Robuchon – Le Nouvelle République

Pour la suite Lesechos.fr

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Extraits : lisez ci-dessous où cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article en intégralité.

Top Chef 2016 : Michel Sarran confirme sa présence dans le jury (Exclu Vidéo)

Mardi soir, les équipes de Non Stop People étaient présentes au Dîner des Grands Chefs, organisé dans le cadre prestigieux du Quai d’Orsay. L’occasion de rencontrer Marc Veyrat, Nicolas Sale, Cyril Lignac, Grégory Cuilleron, mais aussi Michel Sarran, qui a annoncé sa présence dans le prochain jury de Top Chef, l’émission de M6. Une vidéo à découvrir en exclusivité sur Non Stop People.

La saison 6 de Top Chef, qui s’est terminée en avril dernier, avait été marquée par de nombreux changements, notamment dans le jury culinaire de l’émission de M6. Cyril Lignac, Thierry Marx, Christian Constant et Ghislaine Arabian avaient décidé de quitter l’émission, et ils avaient été remplacés par Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Michel Sarran. Jean-François Piège faisait figure de juré historique. Invité dans le Grand Show en mai dernier, Michel Sarran avait exprimé ses doutes quant à la suite à donner à cette aventure. « Ce n’est pas simple quand même, j’ai quelques activités (…) Top Chef m’a pris beaucoup de temps. C’est à peu près trois mois en tout, il faut les caser », avait-il expliqué sur notre plateau …/…

Michel Sarran :  » Top Chef à un impact colossal « 

Mardi soir, Michel Sarran était présent au Dîner des Grands Chefs, organisé au Quai d’Orsay. De nombreux chefs de renom étaient présents pour l’occasion. Non Stop People a eu l’occasion de discuter avec Marc Veyrat, Nicolas Sale, Cyril Lignac et encore Grégory Cuilleron.

Quant à Michel Sarran, il a révélé à notre micro qui rempilait pour une nouvelle saison de Top Chef : « J’ai eu le temps de faire Top Chef l’année passée. J’ai pris le temps. Et cette année, je vais refaire de la télé, je vais refaire Top Chef. On va redémarrer les tournages bientôt. C’est sûr qu’il a fallu réfléchir. Ce n’est pas rien dans un emploi du temps. Après, il est évident que pour la profession, c’est bien. C’est une émission que je défends. L’année passée je ne savais pas trop ce que ça allait donner. C’est une émission de professionnels et je pense que c’est une bonne image pour notre métier. Après, d’un point de vue plus personnel, c’est vrai que ça a un impact colossal. Il y a tellement de chefs qui aimeraient être à ma place, ce serait idiot de dire non. Et puis, j’ai quand même passé des moments formidables avec les candidats, avec les autres membres du jury. Donc j’ai réfléchi, on a discuté tous ensemble, et je redémarre cette année. »

Par Simon Bardet

Non Stop People

Pour le magazine Le Point ( n° 2242 ), Thibaut Danancher s’est rendu en exclusivité visiter à la nouvelle table du chef très médiatique et star du jury de Top Chef rue D’Aguesseau dans le 8 éme arrondissement, quelques révélations sur le lieu, l’esprit du chef avant son ouverture.

On y apprend que le chef s’installe dans  » - Une maison de cuisinier – sur 200 mètres carrés où les convives entreront directement par les cuisines, lovée entre deux immenses blocs en marbre noir et blanc de 10 mètres de longueur et haut de 1 mètre.  »

Le fourneau sera ovale et totalement dessiné par Jean-François Piège, le chef mettra la France sur le devant de l’assiette …  » donc d’être bleu-blanc-rouge « . Pas de menu unique comme c’est la mode en ce moment, mais une vraie carte, innovant sur le  » Grilloté  » une contraction de Grillé et Mijoté.

Si la meilleure qualité d’un grand chef,  » c’est de bien savoir s’entourer  » et bien Jean-François Piège a bien compris l’adage. En effet, voyez plutôt, en pâtisserie Nina Métayer, en sommellerie l’excellente Caroline Furstoss, et comme premier adjoint en cuisine son fidèle second Nicolas Medkour, un trio de choc qui va rapidement positionner l’établissement au plus haut niveau.

Ajoutez à cela le design signé par l’architecte islandaise Gulla Jonsdottir qui à 19 ans est partie vivre à Los Angeles avant d’entreprendre une carrière internationale qui l’a amenée à habiller plusieurs hôtels et restaurants dans le monde, autant dire que tout est réuni pour faire vibrer les gastronomes.

 » Je veux aller chercher trois étoiles « , indique le chef à Thibaut Danancher, nul doute que le chef en a la capacité et que l’établissent va vite monter en flèche vers le firmament de la gastronomie.

Ouverture le 10 septembre – tel 0153050000 -

F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le Link ci-dessous pour retrouver l’article original.

Le bulletin de notes de… Philippe Etchebest

Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle le bulletin de notes de vos animateurs préférés.

Le conseil de classe a tranché. Encouragements, félicitations, avertissements… Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle « Le bulletin de notes » de vos animateurs de la saison. Qui passe ? Qui redouble ? Place à l’élève Philippe Etchebest.

Assiduité (8/10)

D’année en année, vous augmentez votre charge de travail et votre agenda se remplit ! Cette saison, vous avez porté à bout de bras le risqué « Objectif Top Chef« , qui s’est imposé comme un joli succès et vous avez investi l’atelier cuisine en devenant juré de « Top Chef« . Malgré tout, vous n’avez pas oublié votre matière principale de l’année dernière, « Cauchemar en cuisine« , et vous n’avez pas hésité à poursuivre votre combat avec vos petits camarades contre le gaspillage dans « Les Chefs contre-attaquent« . Belle implication !

Image, comportement (7/10)

Quand vous haussez le ton, les autres élèves tremblent mais vous avez l’habitude d’utiliser votre autorité pour leur faire comprendre leurs erreurs et les faire avancer. Cet esprit positif excuse vos rares maladresses. Toujours franc, vous ne vous laissez pas faire face à la critique injuste où maladroite, comme a pu le constater Gilles Verdez sur le plateau de « Touche pas à mon poste ». Mais n’oubliez jamais qu’il est aussi possible (et souhaitable parfois) de baisser le ton pour mieux se faire entendre. Par ailleurs, le besoin de faire le show, comme dans « Top Chef » où vous avez tout donné, ne doit pas vous inciter à tomber dans la caricature – même si cela fournit à Michel Sarran de quoi se moquer de vous gentiment.

Performances / travail (8/10)

Comme l’an dernier, vous avez brillé en solitaire dans « Cauchemar en cuisine », toujours particulièrement puissant sur les ménagères. Votre personnalité a séduit dans « Objectif Top Chef » et vous avez même réussi à y dénicher le gagnant de la saison suivante de « Top Chef« , profondément retravaillée. Votre participation à l’émission a sans doute convaincu une partie des déçus de donner une seconde chance au concours culinaire, qui a inversé la tendance avec des notes en hausse sur un an, là où « Masterchef » s’est effondré.

Projets, ambition (7/10)

La saison 2015-2016 devrait ressembler à celle qui vient de s’écouler, mais difficile de vous reprocher le statu quo. Entre le retour d' »Objectif Top Chef », votre participation attendue à « Top Chef » saison 7 et « Cauchemar en cuisine », vous risqueriez la surexposition si votre chaîne avait l’idée de vous proposer d’autres projets, vous qui êtes déjà bien occupé.

Moyenne générale : 7,5/10

Félicitations. Vous étiez l’étoile montante de M6 l’an dernier, vous en êtes définitivement la valeur sûre cette saison. Vous vous êtes impliqué à fond dans chacune des émissions qui vous a été confiée, de manière entière et avec l’authenticité qu’on vous connaît et qui fait votre force. Et les audiences s’en sont ressenties ! Continuez comme ça l’an prochain, tout en gardant à l’esprit que vos professeurs apprécient votre travail même quand il est fait avec un peu plus de discrétion.

source OZAP –  puremedias.com – Copyright photo M6

Donc ils sont 3, à avoir fait l’actualité au début 2015, Etchebest, Ducasse et Robuchon, pourtant on aurait pu croire que Thierry Marx très présent avec son projet d’école et son intervention dans les prisons ( quand même un indice de + 23 % en notoriété enregistré ), mais aussi Jean-François Piège avec sa présence sur Top Chef et les ouvertures de Clover et de son Grand Restaurants allaient se retrouver en tête du classement.

Mais il est vrai que le chef Etchebest est devenue le chef le plus connue du grand public grâce à ses interventions dans  » Cauchemar en Cuisine  » et  » Top Chef  » –  Quand au chef Ducasse il a crée l’évènement en lançant son concept de Naturalité au Plaza Athénée, et le design de son nouveau restaurant a aussi déclenché beaucoup de presse – Quand au chef Robuchon, il aurait sans doute aimer éviter la déferlante médiatique suite à la dénonciation d’harcèlement en cuisine de la part de son chef à Bordeaux.

Philippe Etchebest, Alain Ducasse et Joël Robuchon en tête de notre premier « buzzomètre des chefs » 2015

Ce trio de cuisiniers a mis internet en ébullition, selon les données récoltées pour Le Figaro par la start-up Brand and Celebrities. Retour sur un premier semestre 2015 riche en rebondissements.

Nouveau juré de «Top Chef» et présentateur du spin-off «Objectif Top Chef», Philippe Etchebest fut sans conteste «le» cuisinier le plus médiatique de l’année. Et ce n’est certainement pas l’indice «Celebrity Buzz Score» qui démentira.

Pour Le Figaro, la start-up française spécialisée dans le marketing des célébrités Brand and Celebrities a passé au crible, à l’aide d’un algorithme, les informations circulant sur les réseaux sociaux et les médias en ligne depuis janvier 2015. Résultat : un indicateur de notoriété qui s’échelonne de 0 à 100. Après avoir calculé les moyennes des personnalités de la catégorie «chefs», nous avons dessiné les courbes de buzz des trois cuisiniers qui ont le plus fait bouillonner la Toile durant la saison passée.

Philippe Etchebest donc, suivi d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon. Premier constat : même sur Internet, l’information possède une certaine inertie.

Le buzz atteint généralement son sommet quelques jours après l’actualité qui l’a provoqué. Internet est friand d’affrontements, de polémiques et de scandales. Pour preuve : attaqué pour des cas présumés de violence en cuisine, Joël Robuchon a vu sa côte grimper en flèche au début de 2014. Et les trois étoiles Michelin qui, en janvier, passèrent sous le nez d’Alain Ducasse, dans son restaurant du Plaza Athénée, ne manquèrent pas de mettre la «foodosphère» en émoi… Retour sur une année riche en rebondissements.

Copiryght Brand and Celebrities

L’année du tous les bonheurs

Quelques petites semaines avant l’ouverture officielle de son nouvel établissement, la pression monte du côté du triangle d’or parisien, le chef sera papa dans quelques jours, les travaux s’activent du côté de la rue d’Aguesseau, décidément 2016 s’ouvrira sous un ciel de challenges.

Mais aussi de tous les défis et de tous les dangers

L’ouverture début septembre du « Jean-François Piège, le Grand Restaurant » au 7, rue d’Aguesseau, dans le VIIIe arrondissement de la capitale, va aussitôt plonger le chef dans une compétition gastronomique de haut niveau et surtout déjà très active dans l’arrondissement le plus chic de la Capitale. En effet, c’est à quelques rues que se trouve une concentration impressionnante de 2 et 3 étoiles et de grands chefs.

Une enseigne qui affiche avec humour l’ambition du chef

C’est la première fois que le chef affiche son nom sur l’enseigne, avant c’était le Plaza Athénée, puis le Crillon, puis le Thoumieux, mais ça c’était avant la télé …. aujourd’hui le restaurant porte clairement son patronyme, un nom très connu du grand public puisque le chef est devenu très populaire. À l’enseigne il ajoute non sans une pointe d’humour – Le Grand Restaurant – ( en référence au film avec Louis de Funès et Bertrand Blier sorti en 1966 ), ce qui le positionne directement dans l’ambition d’être une grande table, non pas par la taille, mais par la qualité.

Top Chef joue ses dernières cartes

L’édition 2016 de Top Chef sera également décisive pour le chef, les émissions de cuisine réalité subissent un ras-le-bol du public, avec des pertes d’audimat conséquences, à tel point que certaines sont déprogrammées seulement après deux diffusions ( Masterchef sur TF1 ). Pour l’instant Top Chef a résisté en ce début d’année et même se porte plutôt bien en terme d’audience, mais pour la 7 éme saison dont les premières sélections de candidats ont eu lieu durant ce mois de juillet, quid de l’avenir ?. En 2015 seul le chef Jean-François Piège avait été maintenu dans la composition du jury, les chefs Arabian, Marx et Constant avaient quitté l’aventure. Retrouvera t’on le chef Piège sur l’édition 2016 ?… En tout cas Philippe Etchebest sera de l’aventure puisqu’il tourne déjà  » Objectif Top saison 2 « , quant à Michel Sarran le chef toulousain sa participation est incertaine.

Clover plutôt que la pâtisserie

En quittant Thoumieux, le chef a t’il aussi quitté toute ambition dans la pâtisserie ? En effet, Jean-François Piège avait ouvert la pâtisserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris, à quelques mètres de l’hôtel Thoumieux. Un petit écrin de gourmandises, chic et discret qui lui ouvrait grandes les portes de l’univers de la pâtisserie version boutique. En quittant Thoumieux, le chef quitte donc ce créneau. Mais entre temps le chef et son épouse se sont engagés dans l’aventure Clover ( trèfle en anglais ) dans le 7 éme arrondissement à Saint-Germain-des-Prés, un format bistrot qu’adorent les foodistas, un deuxième devrait aussi voir le jour en 2016 rue Bailleul (Paris Ier).

25 couverts et 3 étoiles en ligne de mire

D’une surface de 200 m2 (contre 100 m2 au Thoumieux) Le Grand Restaurant accueillera le même nombre de couverts qu’au Thoumieux, soit vingt-cinq. La salle de restaurant sera installée sous une grande verrière, le chef avait déclaré au Figaro au mois de juin dernier :  «Une vraie cuisine, quatre fois plus grande, qui se situera à l’entrée du restaurant, avec deux gros blocs de marbre. Les clients auront ainsi le sentiment de pénétrer dans une maison de cuisinier… ». C’est l’architecte californienne, Gulla Jonsdottir, qui est en charge du design. C’est l’heure de la maturité pour JF Piège, mais aussi l’heure de partir à la conquête de cette troisième étoile au guide Michelin tant convoitée depuis son passage au Crillon.

Copyright Photos : © Annabelle Schachmes ©  Stephane de Bourgies © Jean-François Piège, M6

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Émissions de cuisine : la crise de foi ?

Malgré les difficultés de certains, les chaînes continuent de croire dans ces programmes.

La nouvelle est tombée comme un couperet. Il y a un mois, TF1 déprogrammait la cinquième saison de MasterChef. La faute à des audiences catastrophiques: 2,7 millions lors du lancement, puis 2,6 millions pour le deuxième épisode. Un flop retentissant pour un programme culinaire sur une grande chaîne comme TF1.

L’arrêt d’Un dîner presque parfait, sur M6 (diffusée depuis sur W9), en septembre dernier, après six ans de succès, laissait déjà planer l’idée d’une probable indigestion des télé­spectateurs français pour la cuisine à la télévision. Les mauvais scores du concours de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier ? (à peine 2 millions de fans, soit 300.000 de moins qu’en 2014), dont la diffusion de la saison 3 prend fin ce mardi, ne peuvent qu’appuyer cette idée. Le soufflé est-il en train de retomber ? Les programmes de cuisine ne sont-ils plus au goût des téléspectateurs ?

Les chaînes y croient

Pas si sûr, car les chaînes, elles, continuent d’y croire. La preuve, TF1 lance cette semaine Le Meilleur Menu de France, qui met aux prises les restaurateurs d’une région, avec Laurent Mariotte et Yannick Delpech (MasterChef) en jurés. «Ce n’est pas parce qu’un film ne rencontre pas son public qu’on arrête le cinéma! Une déconvenue autour d’un programme culinaire ne remet pas en cause les émissions de cuisine. C’est pour ça que nous proposons cette émission et qu’à la rentrée Hell’s Kitchen sera diffusé en prime time sur TMC», …/… «Ce programme a la singularité de mélanger jeu, téléréalité et cuisine», note Aliette de Villeneuve, responsable du pôle contenus des programmes à NPA Conseil

M6 tire son épingle du jeu

Si la mayonnaise ne prend pas (ou plus) avec certains programmes, cela n’enlève rien au succès des autres, qui continuent de régaler les télé­spectateurs. Côté audiences, M6 tire bien son épingle du jeu avec La Meilleure Boulangerie de France, dont la troisième saison sera bientôt diffusée, Cauchemar en cuisine, Le Meilleur Pâtissier (qui proposera en plus de sa saison 4 à l’automne, une version avec des personnalités), Objectif Top chef ou, évidemment, Top chef, qui, contrairement à son concurrent MasterChef, a réussi sa métamorphose cette saison. À la traîne lors de la saison 5, le concours s’est refait une santé cette année avec un jury modifié et une nouvelle philosophie. Résultat: 3,1 millions de téléspectateurs en moyenne, soit près de 300.000 de plus que l’année précédente. Forte de ce pari gagné, la chaîne prépare une saison 7.

Des succès un peu partout

La cuisine fait aussi les beaux jours de France 3 avec Les Carnets de Julie, de Julie Andrieu, de France 2 avec Mon food truck à la clé (principalement sur les ménagères) et Dans la peau d’un chef, de France 5 avec Les Escapades de Petitrenaud ou La Tournée des popotes. Du coup, tout le monde veut sa part du gâteau, de 6ter avec Norbert commis d’office à Gulli avec Ruben & les p’tites toques. Difficile donc de croire que les chaînes laisseront de côté ce genre de programmes.

«La cuisine est toujours un sujet fédérateur, qui continue d’attirer les annonceurs. Il n’y a pas de raison pour que cela s’arrête», poursuit Aliette de Villeneuve. De nombreux concepts peuvent encore être exploités, comme Hairy Bikers, où des motards sillonnent le monde pour trouver des recettes, ou The Taste, sorte de The Voice de la cuisine. Bref, de quoi saliver encore quelques années…

Source Figaro

Copyright photo : © Charlotte Schousboe / FTV – PIERRE OLIVIER/M6 – VU Laurent / FTV

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … où les pâtissiers seront aussi à l’honneur …

Jean-Georges un chef connecté

Il l’a au poignet … ! … c’est un peu l’info communiquée par le correspondant à New York de F&S, repérée sur la presse et instagram, le chef Jean-Georges Vongerichten avec une Apple Watch au poignée. Photographié assis sur un  » truck  » vintage à New york, c’est le contraste entre modernité et histoire, mais aussi entre l’avenir et le passé. Équipé de la Apple Watch el chef restera t’il ainsi connecté en permanence à la trentaine de restaurants qu’il signe ?

Le restaurant de la Philharmonie de Paris ouvrira ses portes en septembre

C’était l’évènement de cette rentrée 2015 pour deux raisons, tout d’abord c’est un des plus gros scandale financier de la décénnie, et deuxièmement parce que les mélomanes parisiens se sont d’ores et déjà laissés convaincre par ce lieu unique dédié à la musique. C’est en septembre prochain qu’ouvrira le restaurant la Philharmonie de Paris ( avenue Jean-Jaurès Paris 19 éme ), il se nommera Le Balcon. Situé au 6e étage de l’édifice, le restaurant  a été pensé à la façon d’un bistrot contemporain, à la fois chic et décontracté. Mis en scène par l’architecte Frédéric Druot, il diposera de 150 places assises en intérieur et 30 places sur la terrasse panoramique de la Philharmonie de Paris. En cuisine le chef Karil Lopez, précédemment à la tête des cuisines du Cristal de Sel.

Vive la cuisine française ! 

« Je ne suis pas le meilleur, mais je suis le plus cher « … c’est un chef français qui n’est pas propriétaire d’un restaurant, mais est très connu depuis deux ou trois ans, notamment grâce aux réseaux sociaux. Il envisage de se vendre à l’étranger pour faire des festivals de cuisine, non pas sans humour, il y va franchement de ses arguments … allez à F&S on vous laisse réfléchir et à trouver son nom … un petit indice, il ne fait pas de télé et ne sera jamais étoilé Michelin !

Dominique Ansel décoré ! 

De retour de Tokyo où il vient d’ouvrir sa première pâtisserie hors des Étas-Unis le chef Dominique Ansel n’en fini pas de courir. Ce dimanche matin, au milieu d’un petit groupe d’amis et de sa famille, le chef a reçu l’insigne de l’Ordre du Mérite Agricole des mains du Ministre Français de l’agriculture, M. Stéphane Le Foll. Considéré comme l’un des chefs pâtissier français les plus connu à l’étranger Dominique Ansel et honoré pour la contribution remarquable qu’il apporte au rayonnement de la France à l’étranger et la transmission du savoir faire français. Depuis ses origines modestes et ses nombreuses années de travail acharné, il a est une inspiration pour nous tous, indique Eddy Leroux le chef du restaurant Daniel à NY sur son compte facebook.

Hélène Darroze et l’identité nationale qui fait débat 

« Notre cuisine brille sur la planète ! » Être Français, c’est mesurer la puissance et l’influence que symbolise notre pays lorsque nous sortons de nos frontières. Durant mes derniers voyages à l’étranger, je n’ai jamais vu fleurir autant d’emblèmes de la cuisine française dans le monde entier : des boulangeries, des brasseries, des bistrots, des restaurants gastronomiques… Ne sombrons pas dans le pessimisme du French bashing ! Soyons fiers de ce que nous représentons aux yeux de la planète tout en nous remettant perpétuellement en question. Comme le répétait toujours Fernand Point : « Chaque matin, nous devons recommencer de zéro, sans rien sur les fourneaux. » …/… Si je devais incarner la France à travers ses spécialités culinaires, ce serait …/… Des mets à la fois simples et sophistiqués qui sont les meilleurs ambassadeurs de notre merveilleux terroir bleu-blanc-rouge. Le débat sur l’identité française est lancé, la presse n’a pas fini de nous saouler avec se sujet, il est vrai qu’en même temps lorsque l’ont cause de ce sujet, on oublie les autres…. allez donc sur le magazine Le Point voir ce qu’en pense Hélène Darroze, Ines de La Fressange ou Jean-Charles de Castelbajac…

©Bruno LEVY/CHALLENGES-REA

Médaille encore …

C’est la période des remises de Médailles, c’est donc au tour de Éric Fréchon le chef du restaurant Épicure à l’Hôtel Bristol d’être agrafé. Chevalier de l’ordre national du Mérite en 2002 puis nommé Chevalier de la Légion d’Honneur en 2007, Eric Frechon a obtenu cette fois-ci le titre d’officier de l’ordre national du Mérite lors de la promotion civile du 15 novembre 2014. Ça se passait à Paris ce vendredi 26 juin…

La communication pour les restaurants se dévergonde !

Images carrément décomplexées, c’est ce que de plus en plus on peut croiser sur le net en communication pour la restauration. C’est une des internautes fidèles de Food & Sens qui transmet à la rédaction, cette publicité intitulée  » Leçon n°23 : Tout montrer en cuisine « . Effectivement c’est tendance de tout monter en cuisine et ne rien cacher, ouvrir les cuisines, les frigos, montrer les chefs, leur travail, leurs techniques, c’est l’avènement de la mode des – Open Kitchen -. En tout cas cette publicité pour – Big Mamma Tratorria Populaire – est très parlante et ne laissera personne indifférent !… Créateurs du groupe Big Mamma, les jeunes entrepreneurs Victor Lugger ( ex directeur financier d’une star up à succès ) et Tigrane Seydoux ( transfuge d’un agence de com ) ont déjà ouvert leur deuxième trattoria italienne à Paris.

Il y a une vie après  » Top Chef  » -

C’est Brake France qui sera le partenaire officiel de la tournée des  » Poètes Du Goût « , imaginée par les chef Olivier Streiff et Xavier Koening, les deux stars 2015 du concours de M6  » Top chef « . Le principe, les deux chefs investissent les cuisine d’une dizaine de restaurants dans toute la France et proposent aux convives leurs recettes. Il y a donc une vie après Top Chef !  Pour réserver en ligne weezevent.com

On connait maintenant le futur pâtissier du Ritz à Paris

Le palace parisien continue de dévoiler sa nouvelle équipe avant sa réouverture en décembre prochain. C’est le pâtissier François Perret, qui vient de quitter les cuisines du Shangri-La Hôtel où il officiait depuis 2010, qui s’occupera des desserts du restaurant. Depuis 2012, l’hôtel Ritz de la place Vendôme est en rénovation complète, le jeune chef Nicolas Sale, transfuge du Kintessence et du Kilimandjaro à Courchevel, sera à la tête des cuisines et succède donc au chef Michel Roth.

Claire Heitzler  quitte Lasserre … le problème semble profond

La presse et les réseaux sociaux s’en sont fait largement l’échos dans la semaine dernier, la chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris Claire Heitzler pose son tablier et quitte son poste. Après le chef Christophe Moret, le responsable de salle Antoine Petrus, c’est donc une des chef pâtissière les plus emblématique qui quitte le luxueux établissement du 8 éme arrondissement. C’est sur Atabula que les explications sont données :  » Une source proche du restaurant expliquait que la multiplication des interdits alimentaires – application de plus en plus stricte des règles de la Cacherout, exigée par le propriétaire du restaurant – pouvait expliquer, en partie, cette hémorragie. A force de limiter les produits autorisés en cuisine, l’acte créatif se réduisait comme peau de chagrin… Or un chef bridé est rarement un chef épanoui.  »

Le mercato des chefs pâtissiers parisiens

Après le mercato des chefs de cuisine en 2014, c’est au mercato des chefs pâtissiers auquel ont assiste actuellement notamment sur la capitale. Les grand Palaces et hôtels parisiens se sont rendue compte que les chefs pâtissiers étaient devenus maintenant aussi importants que les chefs de cuisine dans la réputation de leurs paquebots de luxe. Ainsi, on s’arrache maintenant les chefs pâtissiers à coups de transferts. Le chef  Michaël Bartocetti qui remplacera François Perret au Shangri-La hôtel à Paris où il va rejoindre le chef Christophe Moret. L’ancien chef pâtissier des Crayères à Reims, Arthur Fèvre a récemment rejoint le George V. On s’attend encore à quelques transferts avant la fin de l’année.

Bien sur c’est Cyprien qui est en scène, bien connu du public ado, il produit des vidéos qui font le buzz, celle que vous allez pouvoir visionner à déjà fait plus de 8 millions de vue sur Youtube.

C’est partie pour un Top Chef comme vous ne l’avez jamais vu …

Steak pâtes version Top chef ….

Avec les pâtes Lustucru bien sûr !

La presse en parle… rumeurs, chuchotements et petits secrets !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui, oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Marc Veyrat :  » La cuisine moléculaire… mon erreur de jeunesse ! « 

C’est sur le site bioalaune.com que le chef Marc Veyrat fait son mea culpa concernant le cuisine moléculaire : « J’ai pris conscience que dans la cuisine moléculaire beaucoup de choses n’étaient pas bio, et étaient antinomiques par rapport à ce que j’ai vécu (la ferme de ses parents et grand-parents en Haute-Savoie). Le moléculaire était une erreur de jeunesse. Certaines choses dans la cuisine moléculaire sont très bonnes, comme l’azote, mais le reste n’a pas de raison d’être. Je crois qu’on peut le dire : les additifs ne sont pas très sains. Et ils ne sont pas en droit d’entrer dans nos estomacs. Tous les gélifiants, comme la gomme xanthane, ce sont des saloperies ! J’en ai utilisés, comme beaucoup de grands chefs, mais je ne veux plus voir ça chez moi. » … « Il faut institutionnaliser ce système bio, le rendre populaire. On a privé les gens du bio, il faut le leur rendre. Leur dire que le bio c’est leur vie, leur carburant. La nourriture doit reprendre un côté spirituel. « / et oui parfois il faut savoir être en phase avec soi-même.

Olivier Roellinger – Le combat d’un chef breton – les chefs pour remplacer les politiques ?

Passionné par les épices, connu pour son goût du bio et du commerce équitable, Olivier Roellinger s’est lancé dans une nouvelle cause : une cuisine qui respecte la préservation de la ressource halieutique. «  Si les politiques n’arrivent pas à faire l’Europe, les cuisiniers montreront qu’ils peuvent la faire. La mer n’est pas un grand aquarium inépuisable dans lequel on se sert. À travers son métier, le cuisinier doit faire vivre ses convictions politiques. Chaque pays pourra prendre ses responsabilités en relation avec la mer qui le baigne, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la France autour de la Méditerranée … « . Un discours presque politique, il faut dire que le chef s’est engagé dans les élection départementale au mois de mars dernier. !…

Jean-Pierre Coffe dégomme encore…

Il sort aujourd’hui un nouveau livre, « Une vie de Coffe «  aux éditions Stock, un écrit autobiographique, ses mémoires, un peu le roman de sa vie. Il faut dire que Jean-Pierre Coffe a eu plusieurs vies, Restaurateur, cuisinier, critique gastronomique, animateur télé et radio, écrivain, comédien, grande gueule aussi … alors sur le Figaro, il déclare : «  Je trouve que la culture actuelle est moléculaire, comme la cuisine. Du vent, de l’écume. L’écume enlevée, il y a rien. Du camouflage … ». Critiqué dans la presse pour son engagement pour Leader Price il recadre : « Les journalistes gastronomiques ne rentrent pas dans les usines d’agroalimentaire, il ne voient pas comment je travaille …. « … / voilà, c’est dit !

copyright Witi De Tera/Opale

Paul Bocuse ouvre son compte Twitter

Il y avait @pontifex, le twitter officiel du pape François, depuis le 27 avril, il faut désormais compter avec @Paul_Bocuse_off, le twitter officiel du pape de la gastronomie. Paul Bocuse se lance sur Twitter. Enfin plutôt le groupe Paul Bocuse, ce ne sera évidemment pas lui qui twittera directement indique Lyon Capitale. Se sera son équipe qui diffusera l’actualité de « Monsieur Paul » et de toute l’équipe de l’auberge du Pont de Collonges. « On sait Paul Bocuse maître dans l’art d’accommoder les gibiers à plume, reste à voir comment à quelle sauce il cuisinera maintenant le petit oiseau bleu de twitter. » précise le magazine local… / En tout cas, on lui souhaite une meilleure santé et à 89 ans de le revoir bientôt dans son établissement.

Inauguration du Pavillon France expo Milano 2015

Pour inaugurer le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan 2015, trois ministres étaient présents, Le Foll Ministre de l’Agriculture, Laurent Fabius Ministre des Affaires Étrangères et Ségolène Royal Ministre de l’Écologie. C’est Laurent Fabius en maître de cérémonie qui a inauguré le Pavillon de la France, consacré au thème « Comment produire et nourrir autrement ? ». Ce pavillon sera, pendant six mois, la vitrine de la créativité de la France. Les visiteurs du monde entier pourront y déguster les spécialités de la cuisine française et découvrir nos savoir-faire. La France a décidé de s’engager à concourir pour l’organisation de l’Expo Universelle en 2025, l’expo de Milan doit à tout prix être un succès, sans quoi la candidature sera mise à mal..

La Folie Douce version plage à Cannes

L’Hôtel Majestic-Barrière, annonce l’arrivée sur la Croisette du concept La Folie Douce. Un concept imaginé par Luc Reversade mêlant gastronomie, cabaret et clubbing. Lancé en 1980 sur les pistes de ski de Val d’Isère puis repris à Val-Thorens, Méribel et L’Alpe-d’Huez, le concept devrait se décliner pour la première fois sur une plage. En effet du 3 juillet au 31 août, la plage de l’hôtel se transformera en boîte de nuit à ciel ouvert. De quoi, permettre l’accueil de quelque 2 000 fêtards sur sable entre « After Beach Lounge » (17 h – 20 h), dîner-cabaret (20 h – 23 h) et clubbing (23 h – 1 h). La plage prendra une nouvelle dimension grâce aux performers des soirées  » La Folie Douce  » indique le directeur de l’hôtel… / On demande à voir si en plein centre ville, les riverains chicos de la cité cannoise apprécieront ?

Taste of Paris les réservations à la traîne 

Copyright David Coulon

Taste of Paris s’installe au Grand Palais, du 21 au 24 mai prochain, nous en avons souvent parlé sur F&S. C’est l’événement culinaire le plus important à Londres depuis belle lurette, décliné dans de nombreuses Capitales dans le monde, le succès est mondial. C’est un vrai défi de le lancer à Paris, et depuis quelques jours les organisateurs boostent la communication. Il semblerait que l’événement qui regroupera une douzaine de chefs parisiens ( Le Quellec, Meder, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer… ), n’arrive pas encore à créer le buzz attendu, et même que les réservations en pré-vente ne rentrent pas comme prévue. D’après les rumeurs, le fait d’organiser l’événement à l’intérieur en plein mois de mai est contraire à l’attente du public, et en plus de le programmer en plein week-end de Pentecôte où les parisiens quittent la capitale, se soit un mauvais calcul… / Allez, ne partez pas dans le sud…. il faut réserver !  www.tasteofparis.fr 

Les Pourcel ont quitté le 15 Montaigne

Après 14 ans d’étroite collaboration, les frères Pourcel se sont désengagés de leur signature culinaire à l’établissement La Maison Blanche à Paris au début de l’année 2014. Avec leur compère, Bruno Franck Directeur Général de l’établissement, ils avaient validé de passer le relais en douceur à un nouveau chef. Ainsi depuis le début de cette année, c’est le chef Fabrice Giraud qui veille à la destinée culinaire du prestigieux restaurant de l’avenue Montaigne qui fête cette année ses 25 ans. Après sa formation dans de grandes maisons étoilées, le chef s’est expatrié pour le groupe Shangri-Là à Shanghai au Pudong Shangri-La  puis au Shangri-La Hotel Bosphorus à Istanbul avant de rejoindre Cannes, puis Paris. Quant aux frères Pourcel, dans le cadre de la vente de leur établissement – Le Jardin des Sens – et sa fermeture définitive à Montpellier, ils ont décidé de s’octroyer un peu de temps, avant de se lancer sur un ambitieux projet gastronomique… /

Robuchon à Miami en 2017 avec son Atelier ?

L’Atelier Robuchon serait pressenti comme enseigne qui trouverait une place dans le nouveau quartier de de – Miami Design Center -, c’est en tout cas ce qui est annoncé sur un post lancé cette semaine sur le compte Facebook de l’américain Invest Hospitality. Le restaurant serait annoncé pour l’hiver 2016/1017. En attendant, F&S vous l’avez annoncé cette semaine, c’est au printemps 2016 que vous pourrez retrouver l’Atelier de Joël Robuchon au Canada, plus précisément au Casino de Montréal… / Mais jusqu’où iras t’il ?

Pierre Augé à Marrakech

Le chef Bitterois Pierre Augé gagnant de Top Chef en 2013 et vainqueur cette année encore du combat des chefs de la saison 2015 commence à s’internationaliser. Vous pourrez le retrouver à Marrakech au Fouquet’s Hôtel Nouria Barrière pour deux jours de cuisine le 11 et 12 juin 2015. Tout ça dans le cadre du  » The Chefs Tour  » le chef très médiatique, servira deux dîners, participera à deux cours de cuisine et rencontrera son public. Réservation en ligne sur www.topchef-tour.com… /

Quelle soit appréciée ou critiquée, elle est vraiment l’exemple de ces femmes qui réussissent, tout d’abord à créer une équipe de mecs et contre toute attente gravir les échelons un à un vers le succès. Le titre qu’elle vient de recevoir va la propulser un peu plus sur la scène internationale déjà bien entamée avec son arrivée à Londres au Connaught.

Lisez l’interview qu’elle accorde au journal La Dépêche … cliquez sur le LINK pour retrouver l’article en intégralité.

Hélène Darroze : « Comme maman, j’aurais dû être pharmacienne ! »

C’est à Londres où elle s’est installée avec ses deux filles adoptives, Charlotte et Quitterie, qu’Hélène Darroze a appris son titre de meilleure femme chef du monde. Ce prix organisé par Veuve Clicquot et décerné par un jury composé de chefs, de restaurateurs, de journalistes et de gastronomes lui sera remis le 1er juin. Champagne !

Hélène, cela fait quel effet d’être la meilleure femme chef du monde ?

Le titre est là et on le prend comme un pur bonheur qui consacre 20 ans de travail et deux équipes formidables qui sont à mes côtés tous les jours, à Londres et à Paris. ça fait beaucoup de bruit dans le monde entier, le téléphone n’arrête pas de sonner, je ne peux plus répondre à tous les mails et les messages sur les réseaux que je reçois. Au Connaught, il nous a fallu prendre quelqu’un en plus pour prendre les appels.

A choisir : ce titre ou des étoiles Michelin ?

Les deux sont importants. Si une troisième étoile tombait au Connaught et si la deuxième revenait à Paris, je serais super heureuse, on travaille tous les jours pour ça, et bien sûr pour donner du bonheur aux convives. Mais le titre honore aussi la cuisine française et j’en suis contente.

Justement, il n’y avait pas un Français parmi les dix «mondiaux» du classement 2014…

On verra le 1er juin dans le prochain classement, mais je crois que la cuisine française ne s’est jamais aussi bien portée. On la prend en référence partout, elle inspire, on la copie, et si vous prenez les chefs en tête du classement, ils ont été souvent été formés en France, Massimo Bottura, son Dieu est Ducasse…

Est-ce vraiment Alain Ducasse qui vous a poussé à cuisiner ?

J’ai toujours été passionnée de cuisine, mais c’est lui qui m’a mis le coup de pied aux fesses, il m’a dit : «Il y a une place à prendre, faut y aller». Il savait que j’étais de la quatrième génération d’une famille, que je savais goûter, que j’étais gourmande et que je travaillais beaucoup. Mais je n’étais pas destinée à la cuisine, plutôt à reprendre une pharmacie comme maman… Il faut savoir qu’à la fin des années 80, quand on était bonne élève, on faisait des études, et pas question d’entrer en cuisine, à plus forte raison quand on est une femme. Si j’avais 15 ans aujourd’hui, je ne me dirigerais pas vers HEC.

Aujourd’hui, une jeune femme qui aime la cuisine tente top chef ?

En tout les cas, c’est un formidable concours : il faut avoir les épaules larges, être un excellent cuisinier et tenir la pression, c’est deux mois et demi dans une vie qui ne laissent pas indemne, mais j’encourage les jeunes à y participer, je cherche même quelqu’un dans mes cuisines…

Jean-Pierre Coffe dit que ça ne montre pas la réalité du métier…

ça me donne l’idée de l’inviter, parce que s’il assistait à ces épreuves, il verrait que ça correspond à notre réalité de tous les jours, et dans des conditions encore plus difficiles.

Le jury de Top Chef était très Sud-Ouest, avec Michel Sarran et Philippe Etchebest !

Tant mieux, la cuisine du Sud-Ouest témoigne d’une authenticité dans laquelle tout le monde se reconnaît aujourd’hui, c’est une cuisine qui ne triche pas, qui va au plus près du produit. L’art de cuisiner, de recevoir et de partager est culturel, c’est dans nos gènes.

La cuisine est-elle un métier violent ?

Je ne peux pas témoigner de cela, je ne l’ai jamais vécu, je n’ai que l’expérience des cuisines de M.Ducasse où l’ambiance est très respectueuse. Chez moi, respect et communication sont le leitmotiv, mais c’est un monde de rigueur, c’est clair.

hélène darroze, «meilleure femme chef» du monde

Interview Pierre Mathieu

L’une de nos équipes est allée à leur rencontre le temps d’une après-midi, la Street Food est un phénomène en vogue, totalement inspirée des cuisines de rue que l’on rencontre en Asie. Paris a donc son festival de StreetFood, l’occasion de montrer que Paris bouge version cuisine, mais pas seulement dans la gastronomie.

Beaucoup de monde ces 17, 18 et 19 Avril Festival Super Barquette, sur trois jours une quarantaine d’intervenants culinaires sont intervenus sur le Festival.

Voici ce que F&S a découvert :

Pickled, la cantine créative avec le chef Amandine et la designer culinaire Myrtille venant tout juste d’ouvrir leur restaurant dans le 11^ème arrondissement proposait un sandwich au poulet et curry vert. De toute évidence un lieu à découvrir prochainement.

Bagnard, la non pas moins connue cantine méditerranéenne de Yoni Saada, ex Top Chef proposait Charlot la Barbac son Pan Bagnat signature en hommage à son père boucher et en clin d’oeil au Pan Bagnat qu’il a autrefois connu dans le Sud de la France. Yoni a par ailleurs annoncé l’ouverture très prochaine d’un second Bagnard.

My South Africa, la cantine Sud Africaine avec Kobus Bota, un ancien producteur reconverti et installé à Montreuil a déplacé son imposant Braai (Barbecue géant and Africaans) pour l’occasion. A l’intérieur, 6 magnifiques saumons Label Rouge de 8Kg chacun servi avec du riz et une salade de haricots rouges et pois chiches. Kobus Bota est devenu en quelques mois seulement la référence de la cuisine Sud Africaine en France et participe à de nombreux évènements. A suivre.

De Clercq, le roi de la frite belge fait résonner le chant de la frite. Thibault De Clercq explique que le secret est dans la double cuisson avec au-moins 30 minutes de repos. A noter aussi que la pomme de terre Bintje vient directement de Belgique et est cuite dans de la graisse de bœuf ce qui lui donne un goût unique.

The Beast, ouvert en grande pompe il y a moins d’un an affiche déjà un succès incomparable avec son concept de smokehouse unique en France. Les viandes sont cuites selon une méthode texane acquise par Thomas Abramowicz lors d’un roadtrip aux Etats-Unis. Les viandes sont cuites environ 10 heures dans un fumoir spécialement importé du pays des cow-boys. Au menu des baby back ribs ou un brisket sandwich accompagné de coleslow. Exceptionnel … et quel succès !

Fromage à la scoop’ propose de découvrir des fromages de qualité accompagnés de garnitures originales. Une équipe jeune, fédérée autour de Thomas, l’expert dans le domaine transmet sa passion pour les produits uniques de petits producteurs et livrés pour l’occasion le jour même. Ici, un chèvre frais du Berry sur un carré de chocolat blanc et un jus à la sauge, un gouda d’Arras avec une marmelade de citron et un excellent Stilton accompagné d’une marmelade de pomelos. L’équipe est actuellement à la recherche d’un emplacement pour ouvrir leur premier point de vente.

Belleville, la Brûlerie de Paris est une initiative de Thomas Lehoux et de David Flynn qui sont aussi derrière le café anglo-saxon Ten Belles situé près du Canal St-Martin. Ils présentaient ici leur French Roast, à découvrir sur Paris.

Bien d’autres étaient présents et nous n’avons pas pu aller voir tout le monde, en voici quelques autres pour ne pas les oublier, d’autant que Grégory Marchand et Adeline Grattard sont devenus des acteurs incontournables de la cuisine nomade à Paris.

• Mûre, le fast good
• Death by burrito, les tacos de porc braisé
• Frenchie to go, La cuisine rapide et moderne de Grégory Marchand
• Luz Verde, les meilleurs tacos de Paris
• Yam’Tcha, les brioches vapeur de Adeline Grattard
• Mademoiselles madeleines, La boutique de madeleines

Citronade Artisanale … ci-dessus…

Mûre … le fast good

Super Barquette

 source/copyright Irina Erblang-Rotaru

Le jeune cuisinier Alsacien Xavier Koening a remporté hier la cession 2015 de Top Chef émission emblématique de la grille de la chaîne M6, face au jeune chef Kevin D’Andrea.

Un prodige de la cuisine ?

C’est au cours de la sélection « Objectif Top Chef » en région que le jeune commis de cuisine s’était fait remarquer par le chef recruteur Philippe Etchebest en quête de talentueux cuisiniers. Le jeune cuisinier a déjà le titre de meilleur apprenti de France en 2012, et médaillé d’or aux Olympiades des Métiers en Région Alsace en 2014.

Beaucoup de téléspectateurs pensent que le chef Philippe Etchebest avait pris le candidat sous son aile depuis le début, et que l’histoire était déjà tracée pour le jeune Kévin pour arriver à la finale… Mais c’était sans compter sur le vrai talent de ce commis de cuisine qui a su résister à la pression et faire face à des chefs plus expérimentés et même étoilés au guide Michelin.

Alors un camouflé pour les chefs étoilés ?

Sur les images le jeune chef montrait un vrai savoir-faire, certainement enrobé par un montage qui lui donnait un côté indécis et sincère, mais vu son jeune âge, il était dans le niveau professionnel des autres candidats. Certes avec moins d’assurance, moins de vécu, plus dans l’insouciance, plus dans le jeu aussi.

Depuis hier soir, une partie du public trouve son accession à la première place, trop rapide, trop préparée, trop injuste, trop médiatique … les chefs professionnels et ayant déjà fait leurs preuves dans des restaurants parmi les plus réputés de France, se trouvent recalés face à un cuisinier débutant… la pilule passe mal !

Est-ce un cadeau de gagner Top Chef à 19 ans ?

Un cadeau certainement pas. Cette victoire, le jeune Xavier Koening (même si ses capacités ne sont pas discutables) va traîner toute sa jeune carrière et d’abord celle de sa formation le poids du succès. Il ne pourra pas se permettre de prendre le temps, ou de ne pas être le meilleur constamment, il sera continuellement sous la pression de sa victoire.

C’est aussi la rançon de la gloire, mais tous les chefs vous le diront, «  on n’est pas chef à 19 ans  » … faire la cuisine devant la télé ce n’est pas la réalité ! … la route sera encore longue, avec de la rigueur et du sérieux … tout est possible !

En attendant, le jeune chef succède donc à Pierre Augé le gagnant de Top chef en 2014, ils s’affronteront tous les deux ce lundi 20 avril en direct sur M6 dans l’émission «Top Chef, le choc des champions».

Revenons sur la finale :

La finale remportée par Xavier Koening s’est déroulée sur une seule épreuve dans le grand Hôtel du Golf de Deauville en Basse-Normandie. Dès leur arrivée, les finalistes ont eu la surprise de retrouver huit de leurs anciens camarades. À tour de rôle, Kevin et Xavier ont dû choisir quatre sous-chefs pour les aider en cuisine.

Chacun des deux finaliste a dû préparer un menu composé d’une entrée, un plat chaud et un dessert pour 100 bénévoles de la Croix rouge et les chefs. À la fin du repas, les invités ont voté pour désigner le grand gagnant du concours, à la clé, 100 000 euros.

Xavier Koening a voulu surprendre et a pris des risques ( même si pour F&S son menu manquait d’un fil conducteur), tandis que Kévin D’Andréa a tenu à s’assurer que son menu plaise au plus grand nombre. C’est finalement Xavier qui a récolté le plus de votes avec 62,23% contre 37,77%. Ainsi, il s’est vu offrir un chèque de 62,230 euros le 31 mars dernier, en présence de sa famille et de ses amis, alors que Kévin recueillait lui un chèque de 37770 euros.

Les menus : 

Xavier Koening :

Entrée : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Plat : Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Dessert : Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Kévin D’Andrea :


Entrée : Saumon confit, betterave fumée et pomme de terre fondante

Plat : Côte de veau rôtie, cannelloni végétarien, échalote en condiment

Dessert : Croquant chocolat caramel, glace mais soufflé

On peut en pleurer, mais aussi en rire …

Suivez sur le site Pure Médias, retrouvez la vidéo en cliquant sur le Link ….

Extraits … séance Émotion  !

Il n’est pas que l’ex-juré de « Top Chef » un peu bougon et parfois très direct que les téléspectateurs de M6 ont connu pendant cinq ans. Ce matin, le chef Thierry Marx était l’invité de Laurence Ferrari et des chroniqueuses du « Grand 8″ sur D8. A cette occasion, Roselyne Bachelot avait préparé un « message perso » à destination de l’invité, et celui-ci a semble-t-il été très touché.

« Thierry Marx, avec un pareil patronyme, vous ne pouviez échapper à votre destin. Vous êtes un révolutionnaire non pas tant comme le considérait votre grand-père polonais et communiste mais bien plutôt comme le voulait Karl Marx lui-même« … « Ce grand penseur se méfiait de l’abstraction, il considérait que la réalité est une réalité en mouvement. Vous avez donc cette conception marxienne et non pas marxiste de la cuisine et des cuisiniers. Ils et elles doivent accepter de se confronter aux nouvelles techniques, les assimiler, les malaxer, les rejeter puis les reprendre, se transformer soi-même en les transformant. C’est tout le sens de cette spécialisation en cuisine moléculaire qui vous a fait connaître dans le monde entier« , a-t-elle continué, avant de faire un parallèle avec la déclaration de Woody Allen : « Je suis marxiste tendance Groucho« .

« C’est beau, c’est merveilleusement bien écrit »

« On retrouve un peu de Groucho en vous. Vous êtes en guerre contre l’humanité en ce qu’elle a de moche, comme les images que vous avez ramenées de vos combats au Liban, mais comme lui empreint de cette humanité affable et tolérante qui vous fait être visiteur de prison depuis plus de dix ans ou vouloir offrir une formation de cuisinier gratuite à des jeunes sans diplôme« , a-t-elle poursuivi, avant de vanter l’humanité de Thierry Marx, ressenti dans sa cuisine. « Votre art, vous le voulez ainsi, tourné vers le futur et tourné vers les autres, élitiste et accessible, sophistiqué comme dans les cuisines du Mandarin Oriental et populaire en servant des repas gastronomiques dans le RER ou à des automobilistes coincés dans les embouteillages« , a lu Roselyne Bachelot.

« Thierry Marx, le paradoxe chez vous n’est qu’apparent. Vous savez d’où vous venez, de cette cité HLM du 140 Ménilmontant, mais vous refusez tout déterminisme social. Pour vous, comme pour les autres, vous voulez le meilleur, avoir les pieds sur la terre et la tête dans les étoiles« , a conclu la chroniqueuse de Laurence Ferrari, face à un Thierry Marx très ému, les larmes aux yeux. « C’est beau, c’est merveilleusement bien écrit, ça touche beaucoup, c’est émotionnel. Merci. Merci beaucoup. C’est beaucoup plus facile de gérer dans la gentillesse que dans la méchanceté. L’altruisme pour moi, c’est une méthode de management qui fait ses preuves« .

Une soirée où les jeunes chefs vont cuisiner avec leurs ainés,  » De leerling en zijn Meester  » ( L’élève et son maître et français ), les 3 jeunes chefs et sous-chefs du restaurant RIJKS® vont cuisiner avec le chef qui les a formés.

Les chefs :

Joris Bijdendijk avec le chef Jacques Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier)

Wim de Beer avec le chef Erik Van Loo (Park Hill, Rotterdam)

Jos Timmer avec le chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Ils seront tout les six en cuisine du RIJKS® pour composer un long menu qui ne manquera pas de vous étonner.

Joris Bijdendijk est le chef du restaurant RIJKS® table du Musée, les Français le connaissent bien grâce à son parcours dans Top Chef en 2013.

Pour réserver : reserveren@rijksrestaurant.nl

Une grande exposition rassemblant les œuvres de Rembrandt, maître du baroque de la peinture hollandaise, se tient à Amsterdam depuis ce jeudi 12 février et jusqu’au mois de mai. Au total, 40 chefs-d’œuvre du peintre sont présentés au Rijksmuseum Amsterdam, une exposition exceptionnelle, toute l’Europe s’y presse.

L’homme, l’artiste, qui a disparu en 1669, est encore bien présent dans la capitale hollandaise. Son atelier est resté en l’état sur le bord des canaux.

Au XVIIe siècle, la haute société hollandaise se pressait ici pour se faire tirer le portrait par celui qui était déjà reconnu comme un génie. Le peintre avait d’ailleurs conscience de son talent : « Il avait un fort ego, il avait conscience de son talent, en peinture, il allait droit au but », affirme Michael Huijser, directeur du Musée de la maison de Rembrandt.

Plus qu’un peintre, Rembrandt était surtout avant-gardiste, un artiste en avance sur son temps…

Virtuose du clair obscur à la fin de sa vie, il a marqué et révolutionné à jamais l’histoire de la peinture.

Le Rijksmuseum à Amsterdam, est un Musée National et un des plus beaux au monde, tout dernièrement rénové, il fait partie d’un des joyaux de la ville.

Le restaurant RIJKS® est une des plus belles tables d’Amsterdam, en cuisine le chef Joris Bijdendijk.

La salle du restaurant RIJKS®.

Un événement culinaire d’exception sera organisé dans la splendide et méconnue Maison de la Bellone en plein coeur de Bruxelles le vendredi 22 mai prochain. Soixante personnes y seront conviées. Pour participer, rien de plus simple, il suffit de vous rendre sur le site de l’eau Badoit pour valider votre participation. Vous avez jusqu’au 3 mai pour jouer, et imaginer la nouvelle devise de Badoit qui est encore aujourd’hui “ Bulles de joie depuis 1778 ”, racontez de manière originale votre moment le plus joyeux et pétillant au restaurant.

L’événement est l’occasion de mêler gastronomie belge et française. Pour l’instant le menu n’est pas divulgué, se sera la surprise mais sachez que vous ne boirez que de l’eau à l’apéritif et que même les légumes seront cuisinés à la Badoit.

Thierry Marx se réjouis de cette expérience éphémère :  » Quand j’étais juré dans Top Chef, on devrait refuser les candidatures des Belges tellement ils étaient nombreux. Les Belges aiment la gastronomie. Ce sont des gens qui n’ont pas de complexes par rapport à la cuisine, pas de carcan. Les Belges ont de la gourmandise.  »

Alors Badoit ( Groupe Danone ) déjà partenaire du Festival Omnivore, va t’elle se lancer dans un partenariat de grande envergure avec la Gastronomie Européenne comme le fait San Pellegrino ( groupe Nestlé ) qui a pris quelques longueurs d’avance ?

© DR.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Fini les photos à table … chef Blumenthal !

Heston Blumenthal – le chef anglais en a assez de la folie des photos prise par les clients à table, il n’a semble-t-il pas apprécié les nombreuses photos prises dernièrement dans son restaurant éphémère à Melbourne. Il a donc décidé de mettre en place une politique stricte concernant les photos dans ses restaurants, indique le Daily Mail. Les clients pourront capturer leur expérience au restaurant aussi longtemps que cela n’affecte pas les autres convives ou n’interfère pas sur le service. Flash déconseillé et il faudra éviter de vous déplacer autour des tables et de vous mettre debout pour prendre les photos de plats.

Inaki Aizpitarte se sera à 8 – Mount Street à Londres

Nous l’avions annoncé sur le OFF du 12 janvier dernier sur F&S, le chef landais Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres un bistrot dont il a le secret. On connait définitivement l’adresse, le restaurant offrira 90 places assises, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Sa première adresse londonienne se nommera Le Chabanais, du nom d’un ancien bordel parisien nous informe L’Express. Le restaurant devait ouvrir au mois de mars, mais pour l’instant la date remise au printemps n’est pas connue – Le Chabanais, 8 Mount Street (Mayfair), www.lechabanaislondon.com

Juan Amador bientôt en place à Singapour et à Vienne.

Le chef espagnol Juan Amador qui a fait son succès en Allemagne ou il exploite 3 établissements depuis 2004, sera bientôt en place à Singapour. En effet, c’est au mois d’avril prochain que vous devriez retrouver la nouvelle adresse du chef à Singapour, en cuisine le chef français et alsacien Christophe Lerouy qui a déjà collaboré avec le chef. Ce sera dans un hôtel, vous y découvrirez un concept de restaurant esprit tapas luxe. Juan Amador travaille également sur l’ouverture de sa prochaine table gastronomique en Autriche, à Vienne plus précisément.

Yann Couvreur dans le rôle de beau gosse de la pâtisserie ?

C’est TéléStar qui l’affirme après la diffusion ce lundi 16 février de l’émissionTop Chef. Deux grands noms de la pâtisserie était en scène – Christelle Brua et Yann Couvreur – pour juger les candidats. Yann Couvreur s’est fait remarquer auprès des gourmandes mais pas seulement pour ses talents de cuisinier. Dans l’épreuve de pâtisserie, les jeunes chefs devaient revisiter la classique tarte aux pommes. Yann Couvreur, qui travaille comme chef pâtissier dans les cuisines de La Scène ( le table de Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef saison 2 et chef au Prince de Galles à Paris ) tenait son rôle de jury. Ce beau trentenaire au faux airs d’M Pokora, qui a travaillé auprès de grands pâtissiers au Trianon Palace ou encore au Park Hyatt, a fait fondre de nombreuses internautes. Et ce, pas seulement pour sa façon de manipuler le fouet… Un avenir télévisuel ?… Christophe Michalak a trouvé son concurrent …

Kristin Frederick ouvre bientôt Huabu à Paris

C’est à la fin de ce mois de février que la chef californienne Kristin Frederick, ouvrira son premier concept de street-food chinoise. Le restaurant s’appellera Huabu et sera situé dans 9 éme arrondissement de Paris au 67, rue du Faubourg-Poissonnière. Un long comptoir avec une quinzaine de plats chinois (poulet à l’orange, poulet Kung Pao, boeuf à la sichuanaise, …) présentés en bain-marie et cuits au wok dans une cuisine complètement ouverte. Le client choisit sa base : nouilles ou riz sautés; puis son mets. Des baozi (pains blancs cuits à la vapeur et garnis de viande marinée) seront aussi proposés. La chef est bien connue dans les réseaux branchés et bobos de Paris, c’est elle qui a ouvert un des premiers food truck à succès à Paris – Le Camion qui fûme – en 2011. Depuis elle a ouvert Pop-corn Bar et une sandwicherie à l’américaine Freddie’s Deli.

G. Ramsay retrouve Aubergine

Gordon Ramsay revient à ses racines avec son dernier projet. Le chef va ouvrir un deuxième emplacement de son concept de steak-sushi Maze Grill à Londres dans l’emplacement qui abritait autrefois le restaurant étoilé au guide Michelin Aubergine. En 1993, G Ramsay avait 26 ans quand il travaillait comme chef au restaurant Aubergine, il avait obtenu une étoile Michelin et en 1997 deux étoiles, c’est là où il s’est fait connaitre. En 1998, Ramsay quittait Aubergine d’une façon très dure, en prenant une grande partie du personnel avec lui pour ouvrir son restaurant éponyme. L’année dernière, G. Ramsay a acheté Aubergine pour 1,2 millions de £, pendant un an l’emplacement est resté fermé, normalement l’enseigne devrait ouvrir en avril prochain.

Bruno Doucet aura sa table de marché à la Maison Plisson 

Maison Plisson … C’est le projet gastronomique le plus salivant de 2015 nous dit L’Express Style. Un vrai food court à la française dans le haut Marais, 500 mètres carrés dévolus au fin du fin gastronomique, avec boucherie, charcuterie, crémerie, glacier, primeur et épicerie axés sur la « naturalité ». Sans oublier une table de marché dressée par Bruno Doucet ( La Régalade ). Et le parrain de cette nouvelle enseigne n’est autre que la toque star Yves Camdeborde !

Jean-Phi ouvre iCook à Mons

Jean-Philippe Watteyne ex Top Chef 2013 ouvre un nouveau restaurant et des chambres d’hôtes révèle la presse. Le chef a ouvert, il y a quelques semaines, un nouvel établissement iCook à Mons, en Belgique. L’émission a été un véritable tremplin pour sa carrière, il est très connu en Belgique et souvent sollicité pour des évènements. Il nourrissait ce projet depuis longue date avec son épouse, son précédent restaurant affichait continuellement complet, cela l’a conforté dans l’idée de faire plus grand et de créer des chambres d’hôtes.

Gastón Acurio revoit sa copie à Madrid

Gastón Acurio, le chef le plus connu pour sa cuisine péruvienne et qui s’est développé sur de nombreuses adresses dans le monde a revu sa copie pour son restaurant à Madrid. Rebaptisé A & G ( les initiales de Astrid & Gaston son restaurant à Lima ), c’est le chef Percy Alvaro qui prend les commandes des cuisines. Le restaurant a changé également d’adresse, il a déménagé du Paseo de la Castellana où il était installé avant sous l’enseigne Astrid & Gaston, pour se poser dans le quartier bien connu de la Salamanca dans un lieu plus contemporain. Vous y retrouverez une cuisine de saison où les créations interprèteront les produits du marché version Pérou.

« Jeunes Chefs » by San Pellegrino, la sélection France s’est déroulée à Paris à l’école Lenôtre 

Le gagnant Paul Feybesse ( 26 ans ), sous-Chef au restaurant Ledoyen, tenu par Yannick Alléno, remporte la sélection nationale du concours San Pellegrino « Jeune Chefs 2015 ». Il représentera les couleurs de la France au mois de juin prochain durant l’Exposition Universelle de Milan. Les 10 jeunes chefs ont eu deux heures pour présenter leur plat signature au jury composé des chefs jean-François Piège, Alexandre Couillon, Mauro Colagreco. Rendez-vous au mois de juin à Milan Expo où se déroulera la finale internationale.

Au fil des saisons, ce qui est quand même intéressant c’est de suivre les après émissions, les commentaires et les réactions du public sur Tweeter mais aussi comment répondent certains des candidats quand ils ont quitté l’aventure.

Lundi dernier c’était au tour de Jérémy Moscovici de sortir des cuisines non sans dénoncer certaines pratiques de la production qui l’ont d’après lui défavoriser lors du montage de l’émission. 

Ainsi va Top Chef !

Lisez ci-dessous :

Jérémy Moscovici a quitté les cuisines de  » Top Chef  » ce lundi soir. Une élimination qui lui reste quelque peu en travers de la gorge. Sur Twitter, par contre, les commentaires de joie abondent.

Jérémy ne sera finalement pas resté bien longtemps dans l’émission et pourtant il pourra tout de même se vanter d’avoir marqué les esprits cette saison. Le candidat un peu trop sûr de lui a fait couler beaucoup d’encre sur les réseaux sociaux. Fortement critiqué dès le premier jour du concours, il s’était d’ailleurs quelque peu emporté la semaine dernière et avait dénoncé un montage en sa défaveur.

Des propos qui n’avaient visiblement pas convaincu le public si l’on en croit les nombreux commentaires de joie lors de son élimination ce lundi soir.

Ma gueule et mes tatouages ne plaisaient pas
Interrogé par nos confères du magazine Télé Star au lendemain de sa défaite, Jérémy semble avoir du mal à cacher sa rancoeur envers certains chefs de l’émission.  » Grâce à eux, disons que j’ai pu répondre à deux ques­tions que je me posais. La première :   » Est-ce que des chefs étoi­lés de leur trempe peuvent recon­naître mon talent ?  » La réponse est oui. La deuxième:  » Est-ce que ce genre de chefs tradi­tion­nels sont prêts à adou­ber ce que je suis avec mes tatouages et ma gueule ?  » La réponse est non ».

Jérémy ne saluera d’ailleurs qu’un seul chef : Michel Sarran.  « J’ai senti chez ce monsieur une tendresse, une bien­veillance à toute épreuve. On a échangé entre les prises. Je me suis senti regardé diffé­rem­ment. Il avait l’air inté­ressé. Je le lui ai dit en partant. Il avait l’air touché. Il m’envoie d’ailleurs des textos après les émis­sions ».

Le candidat se montre cependant moins amical lorsqu’il est interrogé sur Philippe Etche­best, Jean-François Piège et Hélène Darroze. « Parfois il vaut mieux ne rien dire », ironise-t-il.

Je n’en ai rien à faire
« Je respecte beaucoup des personnalités comme Philippe Etchebest ou Jean-François Piège, mais je ne me reconnais pas forcément dans la façon militaire, à mon sens, dont ils pratiquent parfois leur métier », avait-il confié un peu plus tôt. Quant aux critiques des internautes sur la toile, le jeune homme avait affirmé n’en avoir que faire. « Concrètement, je n’en ai rien à faire… De toute façon, c’est l’histoire de ma vie. Certaines personnes me trouvent fascinant, d’autres antipathique ».

Source Téléstar

A deux jours du Nouvel An, un peu de légèreté, allons voir du côté des people comment la cuisine leur permet de garder un lien avec la réalité … ou pas … !

Pour son 18 éme numéro de  » People Cuisine  » … F&S vous l’affirme : Ils sont tous dingues de CUISINE !

Gordon Ramsay fait une incursion sur le territoire français 

Lundi 7 janvier à 20h40 sur Paris Première, le chef écossais Gordon Ramsay viendra en aide à un couple de restaurateurs britanniques expatriés dans le Sud-Ouest de la France. Le chef Philippe Etchebest parcourt les restaurants de France à la dérive dans Cauchemar en cuisine sur M6, Gordon Ramsay quant à lui c’est dans Ramsay’s Kitchen Nightmares, diffusée en Angleterre, puis aux Etats-Unis qu’il c’est fait connaître au monde entier. Gordon Ramsay marchera sur les plates-bandes de Philippe Etchebest en officiant en France pour la première fois, il sera à Capbreton, dans le Sud-Ouest de la France, pour aider Tim et Debbie Wall, deux Anglais, à sauver leur restaurant Le Deck. Leur restaurant, qui propose un menu international destiné aux surfeurs, est en perdition. Le couple, criblé de dettes, y a investi un million d’euros. Gordon Ramsay s’est rendu dans les Landes en juin dernier pour y tourner cet épisode. Il s’agit de l’un des derniers de son cultissime programme, le chef a annoncé au même moment l’arrêt de son émission après dix ans d’antenne.

Le Pape François recevra une délégation de 150 vignerons italiens

Les viticulteurs italiens ont subi en 2014 leur « pire récolte en 50 ans «,  au cours du mois de janvier 2015 une délégation de 150 professionnels du vin effectueront une visite au pape François. Une audience sera accordé à cette délégation organisée par le président de la Fondation Italienne des Sommeliers, nous espérons « remettre l’accent sur l’importance du vin dans la culture italienne et la religion catholique. » Selon une étude menée par l’Institut du vin, la Cité du Vatican est l’état qui consomme le plus de vin par habitant au monde. ( Il est utile, bien sûr, de préciser que le pays comptabilise seulement 840 résidents permanents.)

Blake Lively totalement addict de la FOOD

Depuis le début de sa grossesse, l’Instagram de Blake Lively s’est totalement transformé en une page de cuisine, la star passe même beaucoup de temps devant son fourneau. La superbe Blake Lively, qui attend actuellement son premier enfant avec son mari, le beau Ryan Reynolds , n’en fini plus de concocter des petits plats ! Avec les fêtes de fin d’année, Noël et le jour de l’an, l’actrice à passé plus de temps que d’habitude dans la cuisine d’autant qu’elle veux essayer des recettes pour son premier bébé. Elle poste régulièrement des photos d’elle en compagnie d’amis devant plusieurs poêles et autres casseroles. Elle dit même en parlant de cusiine « Rien de mieux qu’une soirée passée avec des amis qui partagent votre passion. Merci ! Et merci à tous les artisans qui ont fourni les ustensiles magnifiques !. » Le chef qui l’accompagnait ce soir là était tout de même le gagnant de Top Chef US saison 3 !

Angelina Jolie est une catastrophe en cuisine !

Angelina Jolie maman accomplie de ses 6 enfants et star du box office mondial, n’a pas le temps de cuisiner à la maison, mais aussi ce n’est pas sa passion. Maddox 13 ans, Pax, 11 ans, Zahara, 9 ans, Shiloh âgée de 8 ans et les jumeaux de 6 ans Knox et Vivienne ne dégusteront pas réalisés par Angie pour ces fêtes de fin d’année. Elle a même déclaré dans les pages du magazine People « Pour le bien de tous, je ne ferai pas la cuisine ». Par contre un de ses fils adorent passer derrière les fourneaux, elle dit «  Pax adore cuisiner «. Faut quand même pas s’inquiéter pour la famille Pitt et Jolie, ils emploient un cuisinier à domicile à l’année. Angelina a quand même l’envie envie de s’améliorer dans le maniement des casseroles : « Maintenant que je suis officiellement l’épouse de quelqu’un, j’ai dit à plusieurs reprises à Brad que je voulais apprendre à faire la cuisine …/… Mais il me répond toujours « n’essaie pas », c’est parce qu’il a goûté à ma cuisine ».

Dans  » Vivement Dimanche  » Michel Drucker  offre une tribune à Thierry Marx 

Michel Drucker a permis au chef Thierry Marx ce dimanche au coeur des fêtes de fin d’année, de franchir un grand pas dans la popularité du chef Thierry Marx déjà très connu grâce à sa participation à Topchef. Dans un  » Vivement Dimanche   » totalement consacré à la cuisine, en tant qu’invité d’honneur le chef parisien fut le fil rouge de l’émission. C’est ainsi que Thierry Marx a reçu à ses côtés Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Ghislaine Arabian … au cours de l’émission et à la tribune qui lui était offerte le chef Marx a pu ainsi expliquer son engagement auprès des jeunes en difficulté et son approche de l’univers carcéral. À cette occasion Michel Drucker a fait également un vibrant hommage au chef Bernard Loiseau en diffusant un beau reportage sur le chef trois étoiles.

Gwyneth Paltrow n’est pas assez diplômée pour travailler comme journaliste culinaire chez Yahoo

L’actrice Gwyneth Paltrow a opéré une reconversion partielle dans la cuisine bio et le lifestyle, qui lui réussit bien et lui a donné envie de postuler chez Yahoo pour devenir journaliste culinaire. Mais faute de diplôme, la société a refusé. Son blog lifestyle goop.com et ses livres de cuisine, qui figurent parmi les ouvrages de recettes les plus vendus comme – It’s all good -, sont une véritable réussite mais pas assez pour que la société Yahoo l’embauche. La PDG du groupe, Marissa Mayer, a déclaré souhaiter apporter une plus-value à l’entreprise Yahoo.com en travaillant avec des célébrités telles qu’Anna Wintour, elle n’a pas été réceptive à la proposition de Gwyneth Paltrow de devenir journaliste culinaire. La raison : un manque de diplôme et de qualifications sur le CV de l’actrice, comme l’a révélé un article du New York Times.

La gagnante de Masterchef Brésil au Cordon Bleu Paris

Elisa Fernandes sacrée grande gagnante de la finale de la première édition de MasterChef Brésil diffusée le 16 décembre dernier, va se rendre en France bientôt, normal la France demeurant le pays de la gastronomie. L’école le Cordon Bleu à Paris a eu l’honneur d’offrir le premier prix, qui comprend des cours en cuisine d’une durée de trois mois. Afin de remettre le prix, Arnaud Guerpillon, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu, a participé à la finale de l’émission. Le Cordon Bleu International regroupe à ce jour plus de 50 écoles dans 20 pays, formant plus de 20 000 étudiants de 80 nationalités.

Shailene Woodley rêve de participer à un concours de cuisine version Top Chef

À 23 ans, Shailene Woodley est la star montante du cinéma américain. La jeune Californienne qui joue depuis l’âge de 8 ans dans des séries et des téléfilms a pris son envol cette année grâce à ses rôles dans Divergente et Nos étoiles contraires. Apparue dans FBI : portés disparus, Les Experts, Cold Case et de manière récurrente dans La vie secrète d’un ado ordinaire, elle souhaite se consacrer pleinement au cinéma. Dans une interview accordée au magazine Télé 7 jours, Shailene Woodley confie qu’elle serait très motivée pour participer à un concours de cuisine «J’adorerais participer à la version US de Top Chef, dont je suis fan» révèle-t-elle. Il y a quelques mois, Shailene Woodley avait participé à Top Chef Duels aux USA en tant que juge et invitée de marque.

 Romain Grosjean – c’est grâce aux grands chefs qu’il est tombé amoureux de la cuisine -

Romain Grosjean explique d’où lui vient sa passion pour la cuisine et quel type de chef il est dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube. « Ma passion pour la cuisine est venue en fait quand j’ai emménagé seul, fin 2008, et qu’il a fallu que je perde un tout petit peu de poids« , déclare-t-il. « J’en ai eu rapidement marre de manger du poulet et des haricots verts tous les jours…/… Il a fallu que je m’intéresse un peu à la cuisine, que je me cuisine des petits plats, poursuit le pilote Lotus. Et puis, de fil en aiguille, j’ai rencontré des chefs, des grands chefs. J’ai eu cette chance et je suis vraiment tombé amoureux de la cuisine. » … »Après, quel type de chef ? Plutôt salé que pâtisserie, car la pâtisserie il faut vraiment beaucoup d’outils et de précision. Pour le moment, je préfère donc faire du salé.« 

Un reportage tiré du film  » L’Amour Food  » de Olivier Joyard diffusé le même soir sur Canal, nous a quand même éclairé sur ce qu’est vraiment un FOODIE … suivez ci-dessous !

Issu de la  » Pop Culture  » le type même du  » Foodie  » était appelé avant … bien avant d’ailleurs un  » Gourmet  »

Le Foodie est finalement un groupie de la nourriture, il aime manger mais surtout approcher les chefs !

Le  » Foodie  » est forcément ami avec un producteur de carottes violettes… d’ailleurs ces légumes du paysan du coin sont pour lui un grand kiff

Le Foodie est un animal urbain qui met autant de temps et de soins à choisir son mixeur plongeant que sa dernière paire de basket.

Le Foodie se trouve raffiné, même si il fait des selfies avec les chefs comme un ado

Le Foodie fait attention à sa forme, pour rester désirable, il court deux fois par semaine minimum …

Le Foodie a eu sa période Tinder, mais ce qui aime par dessus tout c’est quand même se transformer en  » Food Reporter « .

Le Foodie réserve dans les restaurants qui n’ont pas encore ouvert …

Le Foodie aime Inaki …. et parle comme dans  » Top Chef  »

Rajoutant à cela qu’un Foodie est forcément Bobo, qu’il adore le vin le vin Bio, qu’il est connecté aux réseaux sociaux, et qu’il n’aime pas payer cher …

Voilà, le portait est dressé… vous ne pouvez plus vous poser la question  – ques aquo – un  » Foodie  » !

Faisons un petit condensé de tout ce qui a agité la toile cette semaine …

C’est Food, c’est people, c’est d’actu …

Michel Sardou : « On va aussi interdire les bûches de Noël ? »

Il n’a pas tort Michel Sardou … que l’ont arrête de nous emmerder ! … Suppression des crèches, travail le dimanche…, Michel Sardou tire la sonnette d’alarme : « Arrêtons d’être cons !  » Vaste programme… reprend le magazine Le Point. Le plus grognon de nos chanteurs est de retour : Michel Sardou, 45 ans de carrière, ne se reconnaît plus dans cette France qui part en vrille et le dit franchement dans une interview accordée au Figaro. Dernière polémique qui le hérisse : l’interdiction des crèches de Noël dans les lieux publics.  » Qu’est-ce que c’est que ces conneries, ça dérange qui ?  » lance-t-il tout de go, en précisant qu’il n’est pas un fervent catholique.  » On va peut-être interdire les bûches de Noël, aussi ? Au nom de la laïcité, détruisons les églises pendant qu’on y est, faisons de la cathédrale de Chartres une grande HLM. Supprimons le kippour, le ramadan. …/…  Arrêtez tout, Arrêtons d’être cons !  » … Allez Michel, pendant que l’ont parle de ça, on évoque pas les vrais problème, cela s’appelle de l’enfumage !

Royaume-Uni : des champignons hallucinogènes découverts à Buckingham Palace

Une espèce de champignon connue pour ses effets psychotropes a été découverte dans les jardins de Buckingham palace, où réside la famille royale d’Angleterre, lors du tournage d’une émission. « magic mushroom« , le quotidien britannique The Independent rapporte vendredi que des champignons hallucinogènes ont été trouvés dans l’un des jardin de la résidence à Londres. Les « champis » en question sont des amanites tue-mouches, une espèce utilisée « depuis plus de 10 000 ans pour des pratiques religieuses et shamaniques », rappelle The Independent. Ils n’en sont pas moins toxiques et peuvent entraîner un empoisonnement, voire la mort de celui ou celle qui en ingère. Interdits en France (usage et trafic), les champignons hallucinogènes sont davantage tolérés outre-Manche. La vente n’y est pas formellement interdite, et en posséder sur soi ou chez soi n’est pas illégal.

Norbert Tarayre – One-man-show patate ! – son premier one-man-show.

Le chef cuisinier Norbert Tarayre a un emploi du temps surchargé indique Le Figaro. Il vient d’ouvrir son restaurant, Saperlipopette, à Puteaux et il est en pleine répétition de son premier one-man-show. « J’y parle de cuisine, de comment les chefs réagissent face aux clients un peu casse-pieds ou des micro-ondes qu’il y a dans les restaurants… Je tacle tout le monde ! » Pour ce spectacle, intitulé One-man-show patate ! , il investira la scène de la Nouvelle Ève, à Paris, le 8 janvier, pour trois mois. « On essaiera peut-être ensuite, si ça marche, de partir en tournée en France », annonce-t-il. Le jeune homme tourne aussi actuellement dix épisodes de Commis d’office sa nouvelle émission pour 6ter. Dans ce programme, à l’américaine, comme il le présente, Norbert reçoit des anonymes persuadés de bien cuisiner et qui sont en fait, selon leurs proches, des « criminels » de la cuisine… Le chef est là pour les remettre dans le droit chemin.

Laurent Fabius en pince pour la blanquette de veau

Le ministre des Affaires étrangères assiste aussi aux réunions de promotion du tourisme. La dernière était consacrée à la recette de la blanquette de veau.  Laurent Fabius prend très au sérieux les dossiers du tourisme, secteur qu’il a fait ajouter à sa panoplie de ministre des Affaires étrangères. Tous les mois, il assiste aux réunions du conseil de promotion du tourisme. Lors d’une récente rencontre, consacrée à la gastronomie, avec Julie Andrieu, Alain Ducasse, etc., les participants ont passé beaucoup de temps à discuter de la nécessité d’homogénéiser la recette de la blanquette de veau.

Gérard Depardieu restaurateur et entrepreneur

Il n’a pas tort non plus quand l’acteur, restaurateur, vigneron dit des politiques  » Quand on vie de la naissance à la mort avec l’argent public …/… que l’on ne paie pas ou peu de cotisations sociales, qu’on bénéficie d’une système de retraite réservé à sa seule catégorie, d’un système de placement financier défiscalisé, et qu’on a jamais investi un euro dans une entreprise mais tout placé dans des résidences secondaires, on doit au minima avoir l’honnêteté de ne jamais prononcer le mot Égalité, ni exiger des autres, fussent-ils devenus riches, plus de solidarité qu’on ne s’en impose à soi-même.  » Voilà, c’est bien dit … marre d’être des vaches à lait !

Abdel Alaoui, le chroniqueur comédien

Abdel Alaoui, le chef énergique que l’on a pu voir sur Canal +, prend d’assaut les planches du Théâtre du gymnase avec son spectacle « Abdel Alaoui fait son one man chaud ! ». Un show qu’il assurera entre deux émissions de « C à vous » sur France 5. Le déroulé de sa recette ? Un spectacle qui allie théâtre et cuisine, et dans lequel le chef-chroniqueur parle de son parcours, avec humour bien sûr. Mais le chef n’en est pas à son coup d’essai, il a déjà monté un one-man-show en 2010, la comédie étant son autre grande passion depuis toujours. Essai transformé ? A vérifier sur scène.

Jean Imbert, star des fourneaux et de cinéma

Autre chef, autre genre. Jean Imbert, le Top Chef grand gagnant de la troisième édition du concours culinaire de M6 et chef de L’Acajou, a lancé le 8 décembre un ciné-club gastronomique au Palais de Tokyo. Le concept ? Servir un menu gastronomique en accord avec le film diffusé. A l’affiche, des grands films comme « Le Parrain », « Lawrence d’Arabie », « Les Dents de la mer », « La Mort aux trousses », « Goldfinger », servis avec des menus à déguster à la cuillère, pour éviter les déconvenues et suivre tout le spectacle que ce soit dans l’assiette comme à l’écran. Bon appétit.