L’exposition bénéficie d’importants prêts internationaux (Paris, Naples, Rome, Francfort, Stockholm, San Francisco), elle mobilise également plusieurs tableaux remarquables en provenance des grands musées de région (Nantes, Besançon, Lyon, Toulouse, Strasbourg, Amiens…).

Tous les grands maîtres de la peinture napolitaine sont représentés avec des œuvres maîtresses, parfois inédites (Caravage, Caracciolo, Vitale, Ribera, Stanzione, Di Lione, Cavallino, Giordano, Beinaschi, Solimena…). Sujets religieux, mythologiques, batailles, natures mortes et paysages, tous les genres de la peinture témoignent de la inventivité des peintres napolitains.

L’occasion donc de re-découvrir le Musée Fabre de Montpellier, haut lieu de la culture régionale et Montpellieraine, mais aussi Musée majeur du sud de la France.

Le Musée Fabre est situé en plein coeur de ville historique de Montpellier, sur l’esplanade de Champs de Mars, non loin de la place de la Comédie. Le restaurant Insensé, bénéficie d’une belle terrasse longeant l’entrée du Musée permettant aux visiteurs du musée de se pauser après la visite de l’exposition.

Insensé le restaurant/snack/lounge est signé par les frères Pourcel, l’établissement est ouvert les jours d’ouverture du Musée, et le soir également.

L’immense terrasse offre une vue imprenable sur les bâtiments historiques du centre ville, mais aussi sur le Palais des Congrès  » Le Corum  » situé à proximité.

Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, le chef du restaurant Insensé Gérald Rival, et le chef Thierry Rousset en charge du suivie de l’établissent pour le groupe Pourcel.

Insensé au Musée Fabre

Depuis Montpellier, il vous compter environ 45 minutes de route, une fois à Saint-Martin-De-Londres, vous quitterez la route nationale pour grimper vers la vallée de l’Hérault, et les contreforts du Pic-Saint Loup.

Par ici, on produit parmi les meilleurs crus de ce Haut Languedoc.

Saint-Jean-de-Buèges est situé dans la vallée de la Buèges, affluent de l’Hérault, entre côté amont Pégairolles-de-Buèges, commune où se trouve la source de la Buèges, et vers l’aval les gorges de la Buèges. Située dans la garrigue languedocienne, juste au sud des Cévennes, le bourg se caractérise par ses hautes maisons en pierre ornées de belles portes arrondies et de petites fenêtres, dans un site très encaissé, au pied de son château.

Ici l’été les touristes affluent pour le charme du village, mais aussi pour faire de l’escalade, et partir faire du canoë dans les gorges de l’Hérault.

Ce dimanche Saint-Jean-De-Bueges s’animait version gastronomie Languedocienne. C’était même le 10 éme anniversaire de ce festival qui chaque année attire des milliers de participants. Dix ans que l’évènement est organisé par la Municipalité, le Comité des Fêtes du village, les nombreux bénévoles et le chef de cuisine Georges Rousset.

Dès 12 heures, les chefs parrains les autorités locales et organisateurs sont en place pour procéder à l’inauguration, avant que les gourmands se déversent sur le village.

Cette année 3 parrains, le chef Jean-Paul Jeunet venu spécialement d’Arbois.

Le MOF glacier, chocolatier, pâtissier Gérard Cabiron.

Et les Frères Pourcel.

La famille Rousset, trois générations Georges, Thierry et les deux derniers Yann et Axel, les jumeaux qui regardent déjà vers la pâtisserie et peut être la cuisine.

Une partie des bénévoles du village aident à l’organisation, dans tout le village les tables et chaises sont installées pour recevoir les visiteurs, un peu partout les chefs, pâtissiers, boulangers et vignerons y organisent leurs stands.

Le temps de l’inauguration est arrivé, l’ensemble des chefs parrains de l’évènement pour ce dixième anniversaire vont à la rencontre des chefs et artisans sur leurs stands.

Mais aussi des vignerons, quelques uns des grands vins de la région sont produits par ici.

Les premiers cèpes et girolles du nord Lozère et de la Haute Loire viennent d’arriver.

Dans les rues tout s’anime vite, les visiteurs affluent, les stands se remplissent, chacun munie de ses petits tickets représentant une valeur en euros va chercher ses plats.

Les participants se pressent auprès des stands pour récupérer les plats et les sucrés.

La fête démarre…. dans l’après midi 100 enfant participeront à un concours de pâtisserie.

La Fête fut belle, Bon Anniversaire… l’année prochaine ça recommence !

Voilà, donc le retour à un fonctionnement normal pour un pays en quête de modernisation et de développement. La Côte d’Ivoire  pays très proche de la France par son histoire et ses relations commerciales, l’est aussi par sa culture et ses produits.

Le Chef Jacques Pourcel s’est rendu dans la capitale Abidjan pour servir un dîner pour une grande banque d’affaires européenne qui recevait pour un dîner gastronomique français ses meilleurs clients.

C’est en compagnie du chef Thierry Rousset, collaborateur des frères Pourcel, que le prestigieux dîner a été réalisé dans les cuisines du Sofitel à Abidjan. Le chef exécutif du Sofitel Pascal Favier et ses équipes locales ont travaillé main dans la main pour les 110 convives.

Juste le temps de goûter aux couleurs locales, il fallait déjà se rendre en cuisine. La Côte d’Ivoire recense pratiquement 22 millions d’habitants, la population est jeune, le pays produit essentiellement du cacao, du café, mais aussi des ananas, des bananes, des avocats, des papayes, des mangues … sa principale ressource naturelle, c’est le bois.

L’hôtel Sofitel à Abidjan est situé à proximité du Palais des congrès de la ville. Il est constitué d’un premier bâtiment d’une capacité légèrement supérieure à 200 chambres, et d’un bâtiment en rénovation qui en contiendra autant dans quelques mois. L’hôtel de grand standing se positionne grâce à ses prestations, son emplacement et son confort comme le plus haut de gamme du pays.

Ci-dessous l’impressionnante salle du Palais des Congrès d’Abidjan.

Il ne fallait pas moins d’un menu dégustation pour accompagner les nombreux vins français présentés pour le dîner. Depuis la salle de restaurant installée au 22 éme étage de l’hôtel, une grande partie de la ville se détachait jusqu’à très loin, laissant deviner la terre découpée par les nombreux fleuves et cours d’eaux qui la traversent.

Toute la journée les équipes de service se sont activées pour recevoir dans la très belle salle de restaurant panoramique les invités prestigieux du monde des affaires et de l’industrie.

Les vins avaient fait tout spécialement le voyage depuis la France.

En cuisine, depuis la veille, les préparations s’exécutaient. De vrais échanges, une complicité se sont installés avec les équipes locales, les foies gras, le crabe, les noix de Saint-Jacques, les filets de pintade … se transforment petit à petit en recettes gourmandes des frères Pourcel et du chef Thierry Rousset.

Les chefs Thierry Rousset, Pascal Favier, Jacques Pourcel

Satisfaction des équipes de pouvoir participer auprès de chefs français à la réalisation d’un dîner gastronomique. En Côte d’Ivoire, beaucoup de produits français arrivent toutsles jours depuis le continent européen. C’est ainsi que les cuisiniers ici ont la possibilité de pouvoir travailler des produits rares et de qualité.

Au-delà d’un travail, c’est avant tout des rencontres et des échanges qui ont émaillé cette visite de chefs français. Chacun en gardera des souvenirs culinaires et humains pour longtemps.

Sur le plateau éphémère de l’émission, le chef Thierry Rousset qui collabore avec les frères Pourcel à Montpellier ( l’Atelier de Cuisine et les restaurants montpelliérains du groupe Pourcel ) préparait en direct une beaudroie grillée accompagnée de gnocchis de potimarrons et de cèpes poêlées. Un plat totalement régional et de saison pour un automne qui s’installe aussi dans le sud.

On a grillé, émulsionné, taillé, mixé, assaisonné, roulé, goûté …. Toutes les étapes de la recette se sont déroulées en direct sous l’oeil des caméras pour que les téléspectateurs puissent profiter de la réalisation de la recette, qu’ils peuvent aussi retrouver la sur le site de France 3. Le Chef Thierry Rousset méthodique et organisé, accompagné de Vincent Ferniot, expliquait comment réaliser des gnocchis ou préparer des cèpes.

Jean-Sébastien Petitdemange pour faire découvrir les lieux insolites de Montpellier, une ville qu’il affectionne particulièrement, ce jour là en l’occurrence le fameux  » Jardin des Plantes « , Laurent Boyer aux manettes de l’émission quotidienne, et pour la rubrique produit et cuisine Vincent Ferniot pour qui les chefs et les produits n’ont aucun secret.

Émulsion de cèpes, potimarrons grillés, gnocchis et cèpes bouchons étaient fin prêts à être mis en scène. En fin d’émission la recette finale était dressée par le chef Rousset, avant de régaler les quelques privilégiés qui pouvaient déguster.

Atelier de cuisine des Frères Pourcel

Midi en France

Deuxième ouvrage de recettes pour le chef Thierry Rousset chef exécutif et responsable de l’Atelier de Cuisine pour le groupe Pourcel qui vient de sortir aux Éditions Sud-Ouest sur le thème des tapas version sud avec  » Trop Bon ! – Les Apéritif du Soleil « .

50 recettes simples, faciles à réaliser à la maison, rapides, qui vous permettront de rendre vos apéritifs originaux et de transformer ce moment très important avant le repas en une fête des saveurs.

Le chef vous amène dans ses voyages au bout du monde entre Asie et Méditerranée, avec toujours une touche ensoleillée où les légumes trouvent une belle place.

Apéritif dinatoire, tapas, buffet, cocktail, toutes les occasions sont bonnes pour régaler ses amis. Inventives et savoureuses pour offrir à vos invités le meilleur des apéritifs du soleil : Frapuccinos de gaspacho, madeleines à la tapenade, supions en marinade catalane, mousses de saumon à l’aneth, cubes de thon grillés, carpaccio de melon à la menthe…

Dans tous les rayons cuisine des librairies depuis la fin du mois d’avril.

Édition Sud-Ouest 9 €

Thierry Rousset : Itinéraire d’une chef authentiquement libre et savoureux 

Né dans la neige, sous le ciel printanier de Chamonix, une enfance sans histoire, avec jeux de rôle et d’aventures. Au gré des déplacements de son papa chef cuisinier Thierry traverse la France. La France profonde. La famille Rousset vit en harmonie avec la nature, près de la nature. C’est elle qui accueille le premier restaurant de Thierry l’intrépide. Une cabane de bois et de branches, où feuilles de fougère et tapis de mousse crée un somptueux décor bucolique. Une cabane au fond du jardin montée avec ses copains. La première table du chef en herbe. La carte a ses spécialités : la sardine à l’huile et le thon à la catalane en boite, que la bande de joyeux lurons épicuriens dévorent avec appétit entre courses de vélo et matchs de tennis.

Une adolescence calme et sportive avant l’entrée en fanfare dans la vie active auprès d’un papa talentueux, sévère et juste.

La famille a rejoint le Sud qui donne sa musique et son empreinte à l’accent et au tempérament de Thierry. Un homme de caractère. Entre les bords bleus de la Méditerranée et les sommets blancs des Cévennes, il va renouer avec la mémoire de ses ancêtres. Avec un plaisir infini, il tombe et retombe dans les casseroles de la restauration, hume avec délice les fumets qui s’échappent malicieusement des cuisines du restaurant familial tenu par son papa, Georges Rousset chef des Muscardins à Saint-Martin-de-Londres. Le jeune garçon garde en permanence ses cinq sens en alerte et apprend les mots et les gestes de sa vie du cuisinier. C’est décidé il sera chef de cuisine. Il croise dans les cuisines de l’établissement familial des stagiaires de l’école hôtelière, dont un certain Laurent Pourcel ! Les études l’ennuient, ils les ignorent. Il préfère apprendre la vie à l’école de la cuisine. Il sait qu’un jour il parcourra le monde à la découverte de produits et de saveurs. Il connaitra et pratiquera les cuisines du monde avec passion et délectation.

Il est le digne fils d’un père talentueux cuisinier. Il s’inscrit dans une dynastie de chefs de père en fils.

Pendant des années il travaille et apprend auprès de son père. Le père comme le fils travaille dans la transmission. Pour eux transmettre est une tradition, une mémoire, un devoir.

Comme il a appris de son père Thierry transmet, forme avec esprit, pédagogie et générosité des apprentis venus d’ici et d’ailleurs apprendre  secrets, gestes et savoir faire. Comme Michel et Sébastien Bras, il pense que « la cuisine est universelle et parle à tous ».

Thierry aime son métier magnifique et exigeant. Il est passionné mais aussi exigeant et très critique. Soucieux de ce que deviendront ces apprentis et de ce que sera la cuisine.

Thierry est un homme fier et généreux, bien planté par ses racines dans l’authenticité et la tradition. Il aime sincèrement la cuisine, il avoue penser, vivre et même rêver de recettes truffées de souvenirs, d’émotions et créations. La cuisine comme vocation !

Il aime manger, il est fin gourmet et bon gourmand. Bon vivant tout simplement. Il pense profondément que la cuisine est affaire de sentiments

Comme Jacques et Laurent Pourcel, Il n’a pas oublié le savoir-faire des ainés. Mais il veille à harmoniser ses racines et son ouverture au monde. Il a osé avec une belle inventivité cuisiner la fleur de  yucca, comme au Mexique ou aux Antilles, lors d’un diner dans le cadre du slow Food !

L’année dernière, Thierry a quitté la verte campagne pour venir enseigner la cuisine à la ville. Depuis quelques mois il anime l’Atelier de cuisine des frères Pourcel et en tant que chef exécutif porte la bonne et belle parole de la cuisine Pourcel au-delà des frontières du département de l’Hérault. A l’atelier il partage, transmet et donne ses secrets de chef les plus intimes. Il rend la cuisine accessible, il sait transformer une gourmande passive en une fine cuisinière, qui viendra cours après cours avec curiosité et bonheur découvrir, apprendre et exécuter des recettes qui transporteront ses invites aux quatre coins du monde, par la magie de savoureux voyages immobiles.

A l’Atelier comme ailleurs, il parle beaucoup, Thierry. Son accent et sa faconde entraine son « public » dans les méandres de la cuisine du sud, au plus près du produit et du terroir. Avec lui les assiettes chantent, les poêles dansent, les casseroles swinguent.

Il ne supporte pas l’à peu près. Au piano de l’Atelier ou d’un établissement du Groupe Pourcel, il exécute avec sincérité et honnêteté. Ses gestes sont rapides et vifs, ceux d’un homme qui maitrise. Aux apprentis comme aux élèves  de l’atelier il apprend la passion, la patience. Il soutient, éduque, motive avec affection, sans limite.

Mais Thierry sait quitter ses terres cévenoles pour aller voir ailleurs. Chine, Japon, Algérie.

Quand il n’est pas derrière les fourneaux, Thierry court la campagne avec sa tribu, sa femme, ses jumeaux et sa chienne complice.il leur raconte ses plus belles rencontres, ses plus beaux souvenirs un des plus beau souvenir, élaboration d’un repas privé pour le frère cadet de l’empereur du Japon, avoir pu fêter les anniversaires de Raymond et Lucie Aubrac pendant des années.  S’il ne marche pas, il plonge dans la mer bleue ou dans … l’univers merveilleux des livres de cuisine ! et …il écrit des livres de cuisine. Il est habité par sa terre et confie dans des livres les recettes du Languedoc-Roussillon qu’il aime et dont il connait petite et grande histoire sur le bout des doigts.

Aimer la Cuisine Languedoc-Roussillon

Effervescence au Jardin des Sens ce lundi soir, pour la première des deux soirées d’anniversaire de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel à Montpellier. Les petits plats étaient mis dans les grands pour fêter comme il se doit dix ans de cours de cuisine et de formation aux techniques culinaires pour les amateurs de petits plats préparés à la maison.

En tout début d’après-midi, une cuisine de circonstance fut installée dans la salle de restaurant du Jardin des Sens, le chef Laurent Pourcel et Thierry Rousset organisent le plan de travail pour disposer le matériel qui servira aux trois chefs de cuisiner en direct devant la centaine de personnes présentes. Tandis que l’équipe de salle s’active à dresser les tables et à nettoyer les couverts en argent qui équipent les tables.

Barthélemy Bruni, Directeur de Salle du restaurant, quant à lui, assiste les chefs pour régler la mise de table qui servira de cuisine.

Pendant ce temps-là, dans les sous-sols du Jardin des Sens, Alexandra, Alice, Marie-Pierre et Isabelle préparent les sacs qui seront remis en fin de soirée à tous les participants, le thème de la soirée  » Le Thé « …

Alors, chacun pourra apprécier à son domicile, le cake au thé et citron réalisé par Jean-Christian Chevalier, chef pâtissier au Jardin des Sens, le Thé Dilmah qui accompagne la soirée et les parfums d’ambiance et bougies parfumées fournis par le parfumeur Esteban.

Esteban, parfumeur de la maison, avait pris possession des espaces, dès le début de l’après-midi, pour habiller l’ensemble du restaurant de parfums d’ambiance aux effluves exotiques.

Quant au Thé Dilmah, les représentants exposaient leurs produits issus d’une sélection drastique des meilleurs thés du Sri Lanka. Leur sélection de thé présente les plus fins et raffinés thés produits sur place, qualité artisanale, éthique et développement durable sont leur marque de fabrique.

Ici, toute l’équipe de Dilmah et son responsable Monsieur Moron en compagnie du Chef Jacques Pourcel, tous présents au cours des deux soirs, pour commenter et présenter leurs thés auprès d’un public attentif à cette découverte du thé et de la gastronomie.

19h30, la salle de restaurant est fin prête, les installations vidéo et de sonorisation sont en place, les participants s’orientent déjà vers la terrasse où leur sera servi un apéritif et pour ceux qui seront poussés par la curiosité de découvrir le thé, ils pourront déguster un cocktail à base de thé noir.

Sur la terrasse piscine du Jardin des Sens, sous un ciel aux températures estivales, tous ces amateurs passionnés de cuisine se rencontrent autour d’un verre de l’amitié… Aucun doute que les discussions ont tourné autour de l’assiette, la cuisine, les produits et les derniers tours de mains révélés des chefs.

Ce sont les vins de Julien Sarda, un jeune viticulteur du Languedoc, propriétaire du Domaine ValJulius, qui vont accompagner le menu servi ce soir. Le vigneron sera présent au cours des deux soirées pour commenter ses vins, vous pourrez retrouver aussi une présentation de son Domaine sur le post de demain sur le blog Pourcel également.

Dans le post de demain vous découvrirez le déroulement du reste de la soirée et notamment l’oursin au sabayon de corail et les filets de rougets aux jeunes artichauts au chorizo, relevés d’un bouillon au fenouil…

L’Atelier de cuisine du Jardin des Sens

Renseignez-vous vite auprès d’Alice, il reste quelques places. t. 04 67 79 07 68

L’Atelier de cuisine – © Marc Dantan

Venez profiter d’un produit de saison que le chef Thierry Rousset aura pris soin de sélectionner sur le marché.

Il espère trouver sur les étals le sparassis crépu (clavaire crépue, morille des pins ou chou-fleur), un champignon de taille vraiment imposante pour un poids tout aussi impressionnant qui se trouve sur souche ou au pied des résineux vivants, surtout des pins, d’août à novembre.

De sa cueillette du marché, il vous expliquera comment cuisiner et sublimer le cèpe en cannelloni avec des copeaux de jambon grillé et écumes de cèpes ; réaliser une fricassée de champignons, œuf poché basse température, consommé infusé à la tanaisie ou encore la poêlée de ris d’agneau au thym, marmelade de girolles à la gentiane, jus simple au parfum grillé.

1. Girolles  –  2. Cèpes

Pour que vous puissiez réaliser toutes ces recettes chez vous, il présentera chaque produit avec des conseils pour les traiter frais en préparation, secs, surgelés ou en conserve. Il vous indiquera comment mener à bien les différentes cuissons.

1. Trompettes de la mort  –  2. Pied-de-mouton

Dans la recette de ris de veau, il associera le salé et sucré avec le chutney de girolles à la gentiane ainsi que l’abricot sec et son côté doucereux.

Pour les sauces, jus ou bouillons, par exemple, il vous dévoilera l’astuce de cuisson de l’œuf poché dans un film, ainsi préparé, l’œuf poché se substituera à la sauce, comme liant.

Les parfums de Méditerranée joueront avec les notes automnales de l’humus, des sous-bois, pour tous les amoureux de l’automne.

Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre

face au Jardin des Sens
36, bis avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. 04 67 79 07 68 – atelier@jardindessens.com

Alors, avant même des recettes, la cuisine c’est  » le geste « , celui qui reproduit la technique, celui qui va transformer vos aliments en délices. Le  » geste culinaire  » c’est l’art de magnifier le plus simple des aliments pour qu’il transmette ses secrets…

Suivez-nous à l’atelier de cuisine…

Râper & découper.

Assaisonner & cuire.

Saupoudrer.

Segmenter.

Trancher.

Tailler & mélanger.

Rouler

Griller.

Sauter & Snacker

Poêler.

Trier, nettoyer, caresser, toucher…

Photos Marc Dantan

Atelier de Cuisine des frères Pourcel

A Montpeyroux, ces passionnés sont aussi des bons vivants, et leur journée a été riche en sensations, puisque dès midi, ceux qui avaient réservé pour les traditionnelles Régalades se sont retrouvés dans la sublime église Saint-Martin-du Barry, pour fêter la fin des vendanges, autour d’un repas gastronomique, avec cette année, aux fourneaux les célèbres chefs étoilés Jacques & Laurent Pourcel.

C’est dans une ambiance détendue et chaleureuse, qu’une centaine d’épicuriens ont dégusté ce menu, plat après plat, associés à une vingtaine de cuvées rares et prestigieuses de l’appellation Montpeyroux.

François Boudou, président de la Cave Coopérative de Montpeyroux, au micro
& Sylvain Fada du domaine d’Aupilhac, les organisateurs des Régalades,
aux côtés de Laurent Pourcel et Yannis Kherachi, sommelier du Jardin des Sens.

François Boudou, devant l’affiche dessinée par la vigneronne Jo Lynch
de la Villa Dondona, dessin également sur les menus.

Yannis Kherachi, sommelier du Jardin des Sens, a présenté les meilleurs accords de vins sur chacun des mets, avec toutes les explications sur les domaines ainsi que les raisons de ces mariages subtils des mets et vins suggérés.

Yannis Kherachi explique les accords mets/vins.

Les convives ont découvert des accords peu habituels, des associations qui sortaient souvent des accords classiques. Accords surprenants mais très appréciés, ce qui a généré de la curiosité pour découvrir les domaines présentés.

Laurent Pourcel, les organisateurs, Yannis Kherachi
et les vignerons, vigneronnes des appellations Montpeyroux.

Un moment très convivial où chacun a apprécié cet atmosphère « bistrot », les bouteilles de vin posées sur table laissant la possibilité de se servir à sa guise et d’échanger sur les impressions, sensations de cette dégustation de vins mis en harmonie, de manière contrastée, avec une cuisine « gastronomique » délicate et raffinée.

Laurent Pourcel était accompagné de Joris, Théo, Thibaut, Julien du Jardin des Sens.

…assisté du chef Thierry Rousset, des Muscardins à St Martin de Londres (34),
Maître cuisinier de France.

Les appellations Montpeyroux sont davantage connues pour les rouges. Ces cuvées de rouge ont d’ailleurs étonné agréablement l’assistance, dans les associations avec le foie gras (Escalope de foie gras poêlée, fine tartelette aux oignons doux des Cévennes et cèpes, pousses d’épinard, sirop de Banyuls) ou encore le rouget avec sa sauce très concentrée (Filet de rouget, cannelloni de blettes au jambon, miroir de vin rouge au parfum d’orange, chips de jambon).

Le foie gras & le filet de rouget.

La 2e édition des Régalades aura encore permis une belle rencontre entre gastronomes, vignerons, vigneronnes et la cuisine gastronomique signée des chefs Pourcel.

Thierry Rousset, chef des Muscardins, à St Martin de Londres (34), Maître cuisinier de France, s’est associé à cet événement pour épauler l’équipe du Jardin des Sens.