4 jours dans les cuisines du chef André Chiang pour fêter le premier anniversaire de son restaurant, c’était un vrai plaisir pour les yeux, pour la qualité de la cuisine, pour l’amitié qui nous lie, mais aussi pour cette envie de partager ensemble cet évènement.

Des images resteront, celles que l’on croisent dans une cuisine, mais que l’on ne captent que sur l’appareil photo.

Faire le croquis des assiettes pour préparer la présentation des plats par le chef Laurent.

Les essais de plats….

Les premiers plateaux d’amuses bouches sont prêts !

Au fil des heures les premiers plats sont servis….

Dans les cuisines tout s’active !

On observe… chacun trouve sa place ….

Quelques photos souvenir que réalise Pam l’épouse de André Chiang.

Joris un des collaborateurs des frères Pourcel à Montpellier, gère la réalisation des plats des frères Pourcel.

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Depuis les écrans télé, on observe en cuisine les tables des clients pour suivre le service sur les différents étages du restaurant… Parfois on aperçois le chef André Chiang discutant avec les clients à leur table, pour vite le retrouver ensuite en cuisine.

Le chocolat est prêt, les clients pourront y tremper dedans les churros !

C’est dans un grand silence que tout s’exécute et que les services s’écoulent, dans la petite cuisine, telles des fourmis plus de vingt cuisiniers s’activent avec aux commande le chef André qui ne lâche rien, tout doit être parfait…. et ça l’est …. !

Naissance d’une grande table à Singapour !

C’est ce 10 octobre qu’a ouvert à Singapour le restaurant du Chef André Chiang. Ancien des équipes  » Pourcel « , ce chef atypique, originaire de l’île de Taïwan, a un parcours exemplaire à son palmarès.

Voyez plutôt, Le Jardin des Sens, avec donc les deux chefs jumeaux, l’Atelier de Robuchon à Paris, L’Astrance de Pascal Barbot, La Maison Troisgros à Roanne, et Pierre Gagnaire à Paris !

C’est dans les années 90 que les frères Pourcel le repèrent lors d’un festival de cuisine à Taïwan, ils lui obtiennent les papiers pour le faire venir en France, et c’est de là qu’il va se former et assouvir sa passion, pour la cuisine française.

Son restaurant s’appelle André, il a seulement 30 places assises, autant dire qu’il va être très exclusif. Sa cuisine du produit, moderne et créative n’a pas fini de remuer les gastronomes.

Il développe une cuisine très personnelle basée sur des caractères primaires : l’unique, les textures, la mémoire, la pureté, le terroir, le Sud, et l’esprit artisan… finalement, les fondamentaux de la cuisine française. Il nomme son concept de cuisine  » Octa-Philosophy « .

Son restaurant proposera deux menus, le  » Forgotten vegetables « , une interprétation du  » Snickers Bar  » et un menu plus traditionnel le  » Octa « , représentation de sa philosophie culinaire.

De la cave à la vaisselle, du design à l’ambiance, tout a été choisi par le chef avec finesse et bon goût. Cette nouvelle maison… est vraiment celle qui ressemble le plus à son chef !

Le restaurant est installé sur un site remarquable, adossé à un très bel boutique hôtel que nous vous conseillons de découvrir.

Lunch : 3-course and 4-course menus

$68++ and $128++   –   Tuesday – Friday: noon to 2pm

Dinner – 8-course menus

$198++ and $288++   –  Tuesday – Sunday: 7pm to 11pm

Media relations : Trina Teo  –  Communications and Special Projects

trina.teo@restaurantandre.com  –  tel +65 98216400

André

41 Bukit Pasoh Road – Singapour 089855

Réservation : +65 6534 8880

RESERVE@RESTAURANTANDRE.COM –  www.restaurantandre.com