Enfin, j’en ai vu de toutes les couleurs, tout entendu, mais j’ai continué à faire mon chemin, grâce à mon frère et mon associé Olivier Château, aux amis, à ma famille, aux chefs libres… des articles assassins …. une plainte en diffamation, à laquelle je ressortirai bien sûr blanchi…. de mauvais regards…  Mais rien finalement ne m’arrêtera…. et surtout pas ceux qui ont avancés masqués.

10 ans d’omerta, où rien ne sera plus jamais pareil dans le milieu de la gastronomie, il y a eut l’avant et l’après Bernard Loiseau. Aujourd’hui les médias annoncent les futurs étoilés, mais ne diffusent plus jamais les rumeurs sur ceux qui risquent de perdre leurs étoiles… et c’est tant mieux, ceux qui en faisaient leurs « gagne pains » en sont revenus !..

L’époque a changé, la crise économique s’est installé, certains restaurants sont moins pleins, et aujourd’hui la dure décision de retirer des distinctions suprêmes risque d’envoyer des établissements à la casse et des gens au chômage, ceci fait réfléchir sûrement les décisionnaires des guides. 

Cité personnellement dans cet article, je me devais de réagir, car c’est aussi mon histoire… Après 10 ans, certaines choses ressortent sous les plumes avisées de François Régis Gaudry et Olivier Le Naire pour L’Express Style…. un bonne chose ? … peut-être, peut-être pas, mais n’est il pas trop tard ?

Car finalement, Michelin, n’a fait qu’accomplir ce qu’il fait depuis plus d’un siècle, c’est à dire juger et noter les restaurants, le problème venait plus à ce moment là des fuites dirigées vers les médias et les réseaux d’influence.  Michelin, lui même, ne faisant que transcrire sur le guide le sentiment de ses inspecteurs et des clients.

Nous, nous avons tiré un trait sur cette histoire, perdu notre insouciance, mais avons conquis d’autres rêves… cette histoire douloureuse nous à coûté une étoile en 2005 ( la troisième )… c’est sans aucun doute, une relation de cause à effet, des relents d’une longue histoire qui d’ailleurs pourraient remplir un livre… mais nous préférons les livres de recettes, ceux-là au moins ne sont pas indigestes.

En 2003 un grand Chef passionné s’en est allé, respect pour l’artiste !

J. Pourcel

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