C’est en tous cas une tendance actuelle dans l’effervescence de l’univers de la pâtisserie, le macaron est-il devenu has been ? Faut-il que le macaron se renouvelle ou tout simplement laisser passer les modes actuelles et attendre que le macaron renaisse de ses cendres ?

Le public en aurait-il ras-le-macaron ? …  les ventes stagnent pour certains, et dégringolent pour d’autres, le macaron sera t-il marron ?

 » Tout simplement parce que l’offre innovante est ailleurs …  » nous explique un chef pâtissier parisien.

Le macaron la bouchée sucrée la plus chic

Le macaron est magique ! …  cette petite bouchée faite d’amande et de blanc d’oeuf a animé les présentoirs de nombreuses pâtisseries de luxe durant toute la dernière décennie, les grands pâtissiers ont fait preuve de créativité pour aller chercher les goûts les plus extravagants, parfois trop d’ailleurs au risque de lasser.

La marque Ladurée, l’enseigne de boutique de macarons  la plus connue au monde, s’est développée en surfant sur la mode de ces mini-pâtisseries image d’un luxe décomplexé, Pierre Hermé lui a donné ses lettres de noblesse. Ces grands noms vont continuer à développer leurs activités dans le monde, mais en France le modèle économique est à repenser car le macaron est partout même si sont prix reste globalement élevé surtout si il est signé d’une marque.

La grande distribution et la surgélation ont popularisé l’image –  un risque de banalisation -

Cette mode du macaron s’est répandue telle une trainée de poudre, le macaron s’est démocratisé, les artisans pâtissiers s’y sont mis, des boutiques spécialisées se sont ouvertes partout dans le monde, la grande distribution s’est engouffrée dans le secteur… et quand le macaron surgelé est apparu c’est la restauration qui s’est mise à l’adopter, il est devenu un incontournable de ces fameux  » Cafés Gourmands  » tellement populaires aujourd’hui.

Les médias raffolent du sucré

Au même titre que la cuisine, la pâtisserie contemporaine est très en vogue, livres de recettes, émissions de télévision dédiées au sucré, création de boutique mono-produit, les chefs pâtissiers deviennent stars des médias, … les boulangers ont même leur émission, il ne faut pas oublier non plus la meilleure baguette de Paris ou la meilleure boulangerie de France !

L’univers de la pâtisserie se renouvelle

Le sucré bouge, les chefs de cuisine s’en mêlent, Cyril Lignac va ouvrir sa quatrième pâtisserie, Benallal Akrame se lance dans la madeleine, Guy Savoy s’intéresse aux brioches avec son enseigne  » Goût de Brioche « , Alain Ducasse ouvre son kiosque à choux…

Les nouveaux concepts naissent comme des petits pains,  » Aux Merveilleux de Fred  » ont déjà plusieurs boutiques, Mesdemoiselles Madeleine à Paris ré-interprètent la madeleine, Christophe Adam a pris tout le monde de court avec ses «  Éclairs de Génie « , d’autres surfent sur la vague ME (Mon éclair) de Grégory Cohen, la glace devient bouchée Emmanuel Ryon et sa nouvelle boutique  » Une Glace à Paris « … madeleines, religieuses, cookies, cup-cake, profiteroles, on ne sait plus où donner de la tête !

Le chocolat très en vogue

Quant aux chocolatiers, de Jacques Genin à Patrick Roger, de Pierre Marcolini à Jean-Paul Hévin … , ils n’ont jamais été aussi en vogue, créatifs, originaux et actifs. Les grands chocolatiers sont à la mode, leurs boutiques deviennent de vrais écrins à leur créativité.

Alors quelle place restera t’il aux Macarons ? … l’avenir nous le dira vite !

En attendant ne vous privez pas d’un bon petit macaron pour accompagner votre thé … et rendez-vous pour les fêtes de fin d’année  !

C’est l’occasion à chaque fois de découvrir de nouveaux concepts de boutiques à la mode, mode qui dure, ou qui s’éclipse, en tout cas, par ici les choses vont vite, très vite même.

Nous y avons découvert Papabubble, une sorte de confiserie minute, peut-être la réincarnation des sucres d’orges ou des fameux berlingots ?

C’est dans les immenses galeries commerciales des célèbres magasins japonais Daimaru à Tokyo que nous avons découvert Papabubbles.

Les jeunes Japonais prennent en main des grosses masses de sucres qu’ils ont préalablement préparées à plusieurs parfums et couleurs et qu’ils ont roulées. Sous des lampes chaudes, ils en font des longs serpentins, on tire, on aplatit, on roule, écrase, on joue avec les couleurs….

Tout cela attire un nombre incroyable de badauds et de clients, très curieux de voir se fabriquer des sucres d’orge.

Les sucreries sont ensuite coupées pour devenir des berlingots. En fonction du travail du sucre les couleurs varient, la forme aussi, parfois en sucettes, d’autres fois en bonbons.

Tout ça pour finir en sachets en rayon, où les berlingots se vendent comme des petits pains … de sucre !

Ainsi est né le Berlingot des temps modernes….

La campagne contre les boissons sucrées du ministère de la Santé australien n’a rien d’appétissant.

Dans ce spot de prévention contre les dangers du sucre, on voit un homme ingurgitant un soda en canette. Mais au lieu de contenir le précieux liquide pétillant, c’est de la graisse qui coule dans le verre…

 » Boire une canette de soda par jour peut vous faire grossir de cinq kilos par an. Ne grossissez pas en buvant, arrêtez les sodas et autres boissons sucrées. Préférez-leur l’eau ou le lait écrémé », voilà au moins un message clair.

Chacun sait qu’une canette de cola est une bombe calorique, mais peu de consommateurs comprennent que cet excès de sucre ne peut être éliminé et sera forcément stocké sous forme de graisses.

Les créateurs de la publicité espèrent donc qu’ils feront enfin le lien entre sucre ingéré et la fixation des graisses qui en découle. Délibérément choquante, la campagne signée Rethink Sugary Drink est loin des mises en garde délicates que l’on visionne en France.  »

En même temps les clichés sur les cancers sur les paquets de cigarettes n’ont en tout cas pas fait baisser la consommation dans le monde… Les prix oui !