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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

 David Muñoz est le stéréotype du chef décalé et hors codes de la haute cuisine mondiale, à 34 ans, il est le seul 3 étoiles au guide Michelin de Madrid, et le plus excentrique du pays.

Il a crée en annexe de son restaurant gastronomique, le StreetXo, une sorte de bar/restaurant tapas fusion.

Depuis, il a l’intention de le décliner sur plusieurs adresses dans le monde, le deuxième devrait ouvrir au mois de juin prochain à Londres, et le troisième il a bien l’intention de l’ouvrir à New York en 2016.

«  New York est la porte vers le reste du monde » déclare t-il. C’est un grand défi qu’il veut relever, il sait que la concurrence y est dure et que les clients sont connaisseurs et exigeants.

Il déclare avoir déjà trouvé les partenaires, il a répondu à plusieurs sollicitations, il va prochainement à NYC pour choisir l’emplacement, on lui en propose 3.

Le StreetXo de New York déclinera une nouvelle version du concept, elle sera la plus sauvage et brutale des versions, mais aussi la plus aboutie.

Le chef pense que New York a besoin de concepts sauvages, dynamiques, et brutaux, ils s’intègrent parfaitement dans une ville moderne, cosmopolite comme New York et parle un langage universel sur la nourriture.

Une fois l’emplacement de Londres ouvert le chef Muñoz se rendra au Royaume-Uni deux jours par semaine, les deux jours de fermeture de sa table gastronomique Diverxo ( dimanche et lundi ).

Lorsqu’il ouvrira à New York, Diverxo fermera un jour de plus par semaine, ainsi il pourra passer plus de temps entre Londres et New York.

«  C’est comme un rêve devenu réalité « explique David Muñoz. « J’ai toujours eu de très grands rêves. Je savais que les plus ambitieux mes rêves demanderaient de grand sacrifices que je ai dû accepter … Tous mes rêves se réalisent maintenant. Nous faisons d’énormes efforts pour obtenir tout cela, mais ça vaut le coup. Je suis plus heureux que jamais «

Diverxo – Calle del Pensamiento, 28, 28020 Madrid, Espagne