Après avoir buzzé sur le net… ils débarquent sur MTV en France !

Musiciens à temps plein, adeptes de la street food simple et funky, cuisiner, c’est pas vraiment leur truc, même si ils aiment ça, mais grâce au web et leurs – Tutos Food – ils se sont fait une place sur Youtube avec de créer « BROTHERS GREEN EATS ! » pour MTV.

C’est ce samedi 9 mai, qu’ils ont apparu en France sur la chaine musicale à 21h30. Leur défi, surtout pas de livres de recettes, mais un frigo, une guitare, et des délires plein la tête. Vous ne savez pas « chemiser » un moule à cake, « émonder » une tomate, « griller « un poisson, «  monter «  un mayonnaise … ben eux non plus… !

Ca ne les empêche pas de préparer un repas avec rien, suivez Mike et Josh Greenfeld, deux frangins trentenaires de Brooklyn, deux chefs musiciens… il étaient à Paris pour présenter leur émission !

Ces Daft Punk de la tambouille vous concoctent des pizzas au guacamole (pour le petit déj’ !), des « ramlettes » (omelettes aux nouilles ramen) ou encore des pancakes à base de biscuits oreo ! .. le tout avec peu de budget et beaucoup d’improvisation.

Leur projets : des livres de cuisine, des produits dérivés, un restaurant, une application interactive pour Ipad… Jamie Oliver n’a qu’à bien se tenir !

Extrait d’une de leur interview pour Toutelatele

 Pourquoi avez-vous accepté de participer à cette émission ?

Josh : Cela faisait déjà quelque temps que l’on avait une chaîne Youtube sur laquelle on postait des tutoriels un peu fous qui alliaient la musique avec la cuisine. On donnait des conseils aux internautes pour préparer de bons petits plats avec ce qu’il restait dans leur frigo. MTV nous a contactés parce qu’ils adoraient ce qu’on faisait sur Internet. Ils voulaient créer un nouveau show décalé sur la cuisine, ça nous correspondait tout à fait !

Comment résumeriez-vous ce programme pour ceux qui ne vous connaîtraient pas encore ?

Mike : En fait, l’idée est d’entraîner le public dans l’univers délirant des Brothers Green : on propose aux téléspectateurs des recettes innovantes, drôles, loufoques mais simples et faciles à réaliser. Elles ne nécessitent pas d’ingrédients coûteux ni de matériel spécifique. On cuisine de supers plats avec les moyens du bord. Dans certaines séquences, nous n’avons qu’un simple micro-ondes pour élaborer tout un repas.

Quelle est la différence entre votre émission sur MTV et votre show sur Youtube ?

Mike : Sur Internet, c’était juste entre Josh et moi. Mais avec MTV on travaille avec beaucoup d’autres personnes, qui ont tous un esprit très créatif. On explore d’autres idées. Par conséquent, le contenu de l’émission n’est pas tout à fait le même : on a gardé les meilleures séquences de ce qu’on a fait sur Youtube : Vous retrouverez l’incontournable « 4 plats, 4 ingrédients, 4 dollars » pour ceux qui ne sauraient pas quoi manger après une soirée bien arrosée… Mais maintenant, des artistes de renoms comme Ed Sheeran ou Enrique Iglesias viennent tester nos recettes sur le plateau.

Diriez-vous que vous essayez de rendre la cuisine accessible à tous ?

Josh : En fait, on veut la démystifier. Avec tous ces concours culinaires à la télévision, la nourriture est mise sur un piédestal. Les chefs deviennent de célèbres rock-stars qui nous font croire qu’il est compliqué de cuisiner alors qu’en fait c’est assez simple. Il faut juste essayer !

En quoi votre show se différencie-t-il de toutes ces émissions de cuisine très populaires comme Top Chef ou Masterchef par exemple ?

Mike : Déjà, il y a une dynamique familiale : ce sont deux frères qui sont aux fourneaux et qui ont un style culinaire loin d’être classique. De plus, dans ces programmes, ils préparent leurs plats dans des cuisines de luxe avec tous ces ustensiles insensés. Alors que chez nous, on ne se prend pas la tête, on s’amuse, parfois on loupe même nos recettes, chose que vous verrez rarement dans les autres émissions [rires] ! La nôtre est vraie, on ne raconte pas d’histoires au public pour lui faire croire que tout se passe comme prévu.

Pourquoi avez-vous choisi d’allier la musique à la cuisine dans votre émission ?

Josh : Je suis musicien depuis que je suis petit et Mike adore jouer de plusieurs instruments également. Pour moi, la musique et la nourriture sont toujours allées de pair. Quand j’étais étudiant, je n’avais pas beaucoup d’argent alors je cuisinais pour mes potes et moi. On aime divertir, vous le verrez dans l’émission.

Votre émission sera diffusée dans 90 pays différents. Pourquoi avez-vous décidé de venir en France pour faire sa promotion ?

Mike : La France est un pays très reconnu pour sa cuisine donc c’était intéressant d’observer de plus près sa gastronomie, et surtout de savoir où ce pays en est dans son expérience culinaire. Et puis, la nourriture française a toujours eu une grande influence sur nous. Celui qui m’a appris à cuisiner était un chef français !

Depuis quand êtes-vous passionnés par la cuisine ?

Josh : On a grandi avec notre mère qui cuisinait très mal donc on a été obligés de s’y intéresser à un moment [rires]. Mais c’est au lycée que nous avons découvert cette vocation : on a commencé par faire des trucs très simples mais quand on goûtait, on était surpris, c’était super bon ! Alors on a voulu s’occuper de chaque repas à la maison. Mais on ne savait vraiment pas ce qu’on faisait [rires].

Fin 2014, le cinéaste Jérôme de Gerlache s’est rendu dans la capitale thaïlandaise pour suivre le chef invité Bertrand Grébaut, le chef étoilé des restaurants Septime et Clamato, et du bar à vin  » La Cave  » à Paris.

L’un des plus jeunes chefs créatifs de Paris, qui a une formation – bien avant la cuisine – dans l’art et la musique, s’est plongé dans la plus belle des cuisines dédiées à la Street Food, celle de Bangkok.

Une aventure culturelle permettant de se mêler aux populations locales et de découvrir les marchés locaux. Le chef Bertrand a parcouru pendant quelques jours les spécificités culinaires de la Thaïlande avant de lui-même passer en cuisine.

3 jours, 5 scènes, 100 invités, 9 mois de taff… ce sont les quelques chiffres que livrent Luc Dubanchet.

Pendant 10 ans, Omnivore s’est construit une réputation sur la scène de la jeune cuisine française, dès les balbutiements du magazine, le sens était donné, hors des chemins traditionnels, c’était déjà la cuisine de demain qui se préparait.

Luc Dubanchet s’est formé un réseau hors du commun, dénicheur de talents, c’est dans le monde entier qu’il repère les jeunes chefs en devenir, ceux qui savent cultiver la différence, ceux qui créent les tendances.

En deux ans, Omnivore World Tour a donné la dimension internationale à ce festival culinaire qui offre aux chefs la possibilité d’exprimer leurs spécificités et leurs sens créatif.

« Omnivore sait parfaitement quoi chercher parmi les milliers de chefs pouvant prétendre à une participation au festival. La pertinence et la cohérence créatrice, l’histoire et la personnalité, l’émotion et une pointe imperceptible de fragilité : tous les invités répondent à tous ces critères. Durant les 9 mois qui précèdent le festival, le radar détecteur joue à plein régime. Sans se soucier des notoriétés, des agents, des potentiels commerciaux – les scènes d’Omnivore sont depuis le début sanctuarisées, elles sont faites pour l’expression des chefs et pour la cuisine. «  déclare Luc Dubanchet.

Les 8, 9 et 10 mars 2015, à la Maison de la Mutualité à Paris une centaine de chefs, artisans, pâtissiers, bartenders, sont ainsi programmés, les 5 scènes ouvertes l’an prochain constituent sans doute l’une des programmations les plus variées au monde, elle donnent la possibilité d’aborder chaque pan de la culture culinaire.

Le programme du dixième anniversaire est lancé, mais Omnivore regarde déjà droit devant : Londres, Rio, Mexico, Berlin, Shanghai, Moscou, Montréal, Istanbul, Sydney, de nouvelles villes restent à découvrir, de nouveaux chefs à révéler, de grandes envies pour la décennie à venir.

Très attendue la Scène Street Food :

La Scène Street Food sera la nouveauté de l’édition Omnivore Paris 2015. La cuisine de rue est en mouvement, ça se sent, ça se voit et ça se goûte. C’est pourquoi Omnivore crée la première Scène Street Food de France qui recevra les spécialistes du pulled pork, du bao, des tacos mais aussi du fish&chips et des glaces…

Retenez les dates, F&S y sera :  8,9 & 10 mars 2015 – De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€
Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor  – 75005 Paris

OMNIVORE

C’est une des attractions de la ville, qui risque d’ailleurs d’en devenir un des principal attrait, la cuisine de rue, même si elle n’est pas exclusive à la Thaïlande, reste quand même une référence mondiale de cette spécificité culturelle version FOOD.

Bangkok est une mégalopole moderne, avec toutes les contraintes que cela comporte : surpopulation, longs déplacements, embouteillages… Pour ses habitants, la course au temps est un facteur clé dans le rapport qu’ils entretiennent avec la nourriture.

Depuis quelques dizaines d’années déjà, on cuisine de moins en moins à la maison, préférant acheter, chemin faisant, des plats préparés. Et quand on s’arrête pour se restaurer, la pause est de courte durée. Nombre de plats sont déjà cuisinés et maintenus chauds. Quant aux quelques cuissons à la minute, elles exigent peu de temps, puisqu’il s’agit de nouilles de riz cuites dans un bouillon ou de plats cuisinés au wok.

Pas de doute : c’est bien à Bangkok que le phénomène de la street food atteint son paroxysme. La nourriture est préparée et consommée partout : dans les marchés du matin et du soir – qu’ils soient couverts ou en plein air – le long des trottoirs, à côté des temples ou des monuments, près des parcs et des commerces, le jour et la nuit non stop…

Le secteur emploie une main d’œuvre innombrable. On parle en effet de plus de 400 000 échoppes ambulantes qui circulent dans Bangkok et sa vaste métropole. Ici, un simple panier en bambou contenant des mangues et des ananas pelés, taillés en bouchées prêtes à être consommées, une salade de mangue verte râpée à la minute. Là, une charrette tirée par une mobylette, chargée d’ustensiles et du mobilier nécessaire à l’installation d’un micro-restaurant. Plus loin, un vendeur qui propose un jus de petites mandarines fraîchement pressées.

Et un peu partout, des odeurs qui s’échappent par dizaines : celles des beignets de poisson frit, d’une salade de papaye verte, de brochettes de porc grillées (les délicieux satay) ou d’une portion de riz gluant au sésame… Pour celui qui découvre la street food, c’est un phénomène fascinant. D’abord par la variété des plaisirs gustatifs proposés. Ensuite par les tarifs affichés : ici, on peut se restaurer pour moins d’un euro le plat…

On peut toujours s’inquiéter de l’hygiène alimentaire de ces boutiques sur roues, mais pas de panique : les plats sont en général d’une extrême fraîcheur. La raison est simple : ils sont cuisinés le jour même, avec des ingrédients achetés quelques heures plus tôt sur le marché. Un premier regard sur la fréquentation du lieu et l’hygiène de la roulotte vous rassurera vite, pour manger dans certains restaurants de rue, il faut faire la queue et attendre … c’est plutôt bon signe.

Et le « restaurateur » ferme boutique pour rentrer à la maison dès il a tout vendu ! Quant à la qualité des mets, elle ne fait aucun doute. Si on peut se restaurer partout à Bangkok, les quartiers les plus fréquentés par les touristes dévoilent déjà une grande partie de l’éventail culinaire en présence. A la tombée de la nuit, le moment où l’atmosphère est la plus fascinante, la chaleur moins lourde, c’est à vous de partir dégotter la meilleure adresse, mais bien sûr si vous connaissez quelqu’un sur place, vous n’aurez qu’à le suivre les yeux fermés… du bonheur assuré.

La cuisine urbaine ( ou de rue ) s’invite au Carreau du Temple à Paris (3e arrondissement), du 19 au 21 septembre. L’événement « Street Food Temple » réunira camions-gourmands, cuisiniers, marchands ambulants et producteurs.

En partenariat avec l’association – Street Food en Mouvement – parrainé par le chef Thierry Marx, l’évènement médiatique et culinaire se déroulera sur l’emplacement du grand marché haussmannien de 6.500 m², il accueillera 20 food-trucks, ces camions ambulants qui proposent une cuisine élaborée à déguster de façon nomade.

Des marchands ambulants seront également présents pour répondre à toutes les envies gourmandes des quelque 20.000 visiteurs attendus.

De nombreux pays seront invités à participer, comme Singapour, le Japon ou encore la Belgique. Dans l’immense hall, des rues seront reconstituées pour permettre au public de goûter toutes les spécialités de ces différentes nations.

Des commerçants du 3e, exposants pour l’occasion, se mettront à la vente à emporter en créant des menus à partir de leur carte habituelle ou de leur plat signature. De grandes tablées et des bars convieront à partager des moments conviviaux avec ses proches.

Une allée marchande avec des producteurs locaux invitera les visiteurs à repartir avec des mets permettant de préparer de bons petits plats chez soi. Un village atelier pour petits et grands sera d’ailleurs installé pour apprendre des recettes de Street Food en présence de chefs.

Animations musicales et sportives rythmeront également l’événement – Entrée libre.

Une monnaie unique : le jeton street food temple !
Achetez vos jetons dans l’un des 4 points de vente situés autour et dans le Carreau du Temple lors de la manifestation.
1 jeton = 4€ et 1/2 jeton  = 2€

Plus d’informations : www.carreaudutemple.eu

Cette reconnaissance est fort justifiée, car lorsque l’on connaît un peu Bangkok, on constate forcément que l’on retrouve des restaurants de fortune sur chaque mètre de trottoirs et à chaque heure du jour et de la nuit.

La plus savoureuse des cuisines de rue, c’est à Bangkok que vous la trouverez… les marchés regorgent de produits locaux, et pour tous les prix, toutes les bourses, vous trouverez votre bonheur. Du chariot de rue à la table gastronomique, la palette est large, et les possibilités nombreuses.

Bangkok arrive en tête du classement avant Londres, Lima, Singapour et Vancouver. Mais la ville de Bangkok est la plus connue pour sa vaste gamme de nourriture sur le pouce et ses produits frais cuisinés dans la rue.

Le scène alimentaire de Bangkok est extraordinaire, on y retrouve les plats les plus étonnants, les plus inattendus, un des journalistes qui a participé à ce choix déclare même « Ces amateurs cuisiniers sont tous des héros méconnus du monde alimentaire «.

C’est souvent pour survivre que ces pères ou mères de famille ont créé leur propre roulotte de cuisine, en faisant simplement une cuisine de tradition familiale, ils sont tous des magiciens de la Street Food.

Ce prix décerné à la ville de Bangkok célèbre les produits, les gens, la tradition, la culture d’un pays étonnant.

Alors côté cuisine ça continue à s’activer sur le petit écran. Ainsi on apprend que le samedi 29 mars à 13h20, TF1 proposera un nouveau numéro de son magazine Reportages. À l’occasion du sujet La cuisine comme sur des roulettes, les téléspectateurs en apprendront plus sur les fameux foodtrucks.

De l’autre côté de l’Atlantique, ces gros camions se sont, en quelques années, imposés dans le paysage. À la carte : cappucino de homard, sucette d’escargot ou crèmes brûlées à la pistache. Au cours des images, la journaliste Élodie Germain s’est intéressée à l’école de Thierry Marx, connu pour être juré dans Top Chef. Cet étoilé, considéré comme le « Pape de la cuisine de rue », apprend ainsi à ses élèves à cuisiner à la fois nomade et gastronomique.

La cuisine comme sur des roulettes ira également à la rencontre de Jordan, 28 ans, spécialiste d’hamburgers 100% bio et 100% Français, « mais avec des recettes américaines ». Plusieurs fois par semaine, il monte et démonte sa cuisine sur roulettes, d’un coin de la capitale à l’autre.

Source

Nos corps vivants dans des environnements aseptisés sont très sensibles aux germes inhabituels que l’on trouve dans l’alimentation dans d’autres pays.

Une visite à Zanzibar, une dégustation de tofu fermenté à Tapei, une dégustation de vers dans le Yucatan, une salade non lavée au Maroc, des crevettes tirées des rivières de Phnom Penh, un bouillon de pâte dans une rue à Bangkok, une tranche de viande du marché de New Dheli ou Mumbai, un tacos à Mexico, la cervelle d’un singe au Mexique, des fourmis de Malaisie, une croisière sur l’Amazone à la découverte de produits inconnus… les exemples ne manquent pas assurément pour perturber l’estomac, les intestins et vous donner des nausées…. Donc méfiance..

On pourrait aussi se dire qu’un sandwich sur les Champs-Élysées ou une pâtisserie sur la Via Veneto peuvent aussi être très perturbants pour votre estomac si vous ne choisissez pas les bonnes adresses, mais vous aurez moins de chance de tomber malade.

Le problème de base est que si vous avez grandi en Europe vous n’avez pas développé des défenses contre les bactéries exotiques. Ajoutez à cela le stress du voyage, les décalages horaires, le changement d’habitude alimentaire…  vous êtes la proie idéale pour les bactéries.

Votre système immunitaire est prêt à ramasser les bactéries contenues dans le moindre aliment cru et innocent comme un fruit ou un légume, une soupe comme un gaspacho par exemple peut provoquer de gros ennuis digestifs. Dès qu’il y a une cuisson un peu poussée le risque est moins probable. Dans tout les cas ces problèmes ne sont pas à prendre à la légère.

Au delà de l’approvisionnement, l’autre problème est de savoir comment l’aliment a été manipulé, même dans les meilleurs restaurants ( quelques intoxications alimentaires ont fait les chroniques gastronomiques dans les derniers mois ). Mais les chances de tomber malade sont importantes dans la tendance des restaurants «  street food «   restaurants de rue de beaucoup de pays où l’eau courante est rarement disponible – Attention chiasse assurée -. Lorsque l’on est grand voyageur, on a tous nos adresses secrètes pour manger dans la rue de superbes cuisines, mais gare aux aventuriers, c’est une minorité de restaurants par ville où la qualité est irréprochable.

À Bangkok par exemple, on entend souvent dire par des voyageurs sûrs d’eux et  faussement expérimentés «  Bangkok c’est génial, tu manges partout dans la rue pour quelques baths et c’est super bon ! « … aie … On peu largement affirmer qu’à Bangkok une grosse partie des restaurants vous assurent une diarrhée si votre estomac n’est pas habitué aux bouillons fermentés !

Et en Chine, il est souvent difficile d’identifier ce qu’il y a vraiment dans les préparations que l’on trouve dans la cuisine de rue, d’ailleurs parfois il ne vaut mieux pas demander.

Regardons certains aliments spécifiques qu’il est, à des degrés divers, risqué de consommer à l’étranger.

Les fruits de mer

En premier lieux les huîtres crues ou les moules n’importe où dans le monde peuvent être dangereuses. Les huîtres peuvent causer une hépatite et détraquer définitivement votre foie. Globalement préférez les coquillages cuits, à moins que vous soyez sûrs de la provenance et de la qualité.

La viande crue

Même problème que pour les coquillages, évitez le cru. Mangez de la viande plutôt bien cuite, vous risquez beaucoup moins de problème. Soyez vigilants sur le porc en Chine car ils sont souvent de mauvaise qualité et piqué avec des produits mauvais pour votre santé.

Les poissons de rivière 

À éviter globalement – les rivières sont souvent polluées, notamment en Asie où de mauvaises bactéries trainent, de même au moyen Orient, dans les pays de l’Est. Là aussi soyez vigilants et soyez certains de l’origine pour en consommer. La cuisson peut éviter là aussi d’attraper des maladies.

Le poisson en général

Optez pour les restaurants de poissons servis à proximité des lieux de pêche, globalement leurs fraicheurs ne trompent pas. Privilégiez les cuissons grillées et les cuissons un  peu plus poussées. Au Japon il n’y a aucun problème de fraicheur, mais actuellement avec les rejets irradiés de Fukushima le taux de probabilité de contamination est important.

Gibiers

Le gibier sauvage tué dans la nature, assurez vous que l’animal était en bonne santé. La provenance est très importante, soyez curieux, posez des questions, évitez tout ce qui est faisandé.

Légumes et fruits

Chaque pays étranger produit ses légumes et ses fruits. Ne pas manger ces aliments non lavés, encore faut il que l’eau utilisée pour les laver soit consommable. Vous pouvez peler les fruits et les légumes pour éviter les bactéries extérieures ou les traitements chimiques de surface. Pour les légumes cuits le risque d’intoxication est mineur, le problème c’est souvent l’accompagnement ( sauce ).

Les œufs

La moitié de toutes les intoxications alimentaires au monde, est liée à l’utilisation d’œufs. Le problème vient de la poule qui fixe les germes lors de leurs productions. Optez pour des œufs cuits, évitez tout ce qui utilise les œufs crus ( mayonnaise, jaune d’œuf sur les tartares, œuf basse température )…. A moins bien entendu que vous connaissiez leur provenance…

L’eau

Lorsque vous voyagez à l’étranger il est forcément déconseillé de boire l’eau courante, même dans certains pays d’Europe. Dans beaucoup de pays au monde les grands hôtels filtrent leur eau. Cela ne vous libère pas d’utiliser l’eau en bouteille pour boire, ni pour vous brosser les dents avec. Dans certains hôtels l’eau est filtrée, mais les canalisations d’eau sont vétustes et entrainent des particules avec elle. L’eau embouteillée est une habitude à adopter. Dans certains pays méfiez vous des fontaines d’eau qui ne sont pas renouvelées régulièrement.

Un conseil, n’oubliez jamais de partir avec quelques médicaments dans vos bagages, passez dans une pharmacie et demandez des conseils.

Les producteurs ont décidé de nous en mettre plein les yeux … et peut-être les papilles…. Attention, il y a du changement dans l’air..

« MasterChef » change pour faire la différence, nous vous l’avions annoncé sur F&S. Exit Carole Rousseau qui a été débarquée de sa place de présentatrice et a laissé en contre partie la place à un nouveau membre du jury féminin cette fois-ci… Amandine Chaignot, chef à l’hôtel Raphael à Paris, rejoint le jury aux côtés de Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand.

L’émission a été entièrement repensée, des épreuves inédites, un atelier refait à neuf, et du dynamisme à tous les épisodes.

Des invités prestigieux, des escapades culinaires dans des lieux d’exception, et du suspense. A la clé pour le gagnant, comme chaque année 100 000 euros, six mois de formation dans une grande école et l’édition de son propre livre de cuisine.

L’émission se baladera en France, de la Camargue au bassin d’Arcachon, en passant par Marseille et même la Guadeloupe. Les candidats iront à la rencontre des producteurs régionaux. Ilspartiront aussi en Thaïlande à la découverte de la Street Food et des saveurs et produits locaux.

Très tendance un food truck « MasterChef » sera lancé sur les routes de France dès ce mois de septembre, fera escale dans plusieurs grandes villes de France. Dans ce camion équipé d’une cuisine professionnelle, les candidats vont offrir un repas complet à 100 personnes chanceuses sélectionnées lors de jeux-concours de TF1.

TF1 a même libéré sa grille du vendredi soir pour donner plus de visibilité au programme Masterchef, sachant qu’en début de WE le public devant le petit écran est plus nombreux.

TF1 sort la grosse artillerie médiatique….

En annexe de l’émission, TF1 propose aussi de l’interactivité sur son site avec le  » Défi Masterchef  » où les téléspectateurs pourront gagner des cadeaux.Les internautes pourront cuisiner en direct une des recettes de l’émission et échanger sur les réseaux sociaux pendant l’émission, ils retrouveront en kiosque dès le 20 septembre le  » Masterchef Mag « , en librairie le livre de cuisine de la nouvelle saison  » cookbook Masterchef   » , le coffret Masterchef pâtisserie et le livre de Ludovic le dernier gagnant de l’émission.

En appuyant sur toutes les touches, Masterchef espère bien prendre de la distance sur toutes les autres émissions concurrentes sur le même créneau. Reste à savoir si cela suffira pour compenser l’essoufflement de l’émission l’année dernière.

Rendez-vous le vendredi 20 septembre à 20h50 sur TF1.

TopChef n’a plus qu’à bien se tenir !

Le premier semestre avait déjà été mauvais et la période estivale n’a pas inversé la tendance. Les entreprises de restauration commerciale et de traiteurs ont enregistré en juillet une baisse de fréquentation de 13,2% en moyenne par rapport à la même période de 2012.

Le mois de juillet est habituellement un bon mois en terme de chiffre d’affaires pour la restauration en raison notamment des soldes ou des départs en vacances. Mais cette année, alors que la fréquentation diminuait déjà de 5% sur le premier semestre, la tendance à la baisse s’est encore accélérée en juillet, sous l’effet de la crise, allant même vers une chute record.

Globalement les entreprises accusent une diminution inédite de leur chiffre d’affaires et leurs résultats, les quatre dernières semaines seront lourdes de conséquences, le mois d’août ne rattrapera pas la perte d’activité d’autant qu’au delà du 20 août les réservations enregistrent un importante baisse.

Ajoutez à cela la hausse de la TVA, les conséquences pourraient être plus désastreuses que prévu et entrainer des suppressions d’emplois dans notre secteur.

Dans un contexte de diminution du pouvoir d’achat, les répercussions sur les chiffres d’affaires sont évidentes, les consommateurs régulant par eux-mêmes leurs dépenses. En mai, la restauration avait déjà perdu 10% d’emplois en deux ans.

La street food pas vu d’un bon oeil

Alors même que le secteur de la restauration traditionnelle souffre d’une crise économique lourde, s’ouvrent d’autres univers vers la restauration rapide avec de nouveaux concepts menés par des entrepreneurs dynamiques qui s’engouffrent sur les possibilités offertes par les nouvelles technologies et la street food.

La restauration mobile au travers des food trucks et des triporteurs, la restauration nomade, la restauration sédentaire qui proposent de «  l’emporter et de la livraison « ,  les mini-shops/mono produits, la restauration en livraison commandée sur le net… ces développements originaux sont sources d’emplois et donnent la possibilité à de nombreux jeunes de se créer un avenir. D’autant que vu les prix des locaux et des loyers, c’est une bonne solution pour éviter les investissements lourds d’un fond de commerce. Cette tendance venue de l’autre côté de l’Atlantique fait partie des grandes tendances actuelles, et notamment à NYC et Washington.

Mais il se trouve qu’aujourd’hui le principal frein au développement de la street food sont les restrictions imposées par les municipalités elles mêmes. Plusieurs arguments sont avancés, concurrence avec la restauration en place, problème de stationnement, gestion des déchets, problème d’engorgement des rues, pollution sonore, plaintes des voisins…

Une législation s’impose pour encadrer le phénomène demandent certains.

Quant aux autorités en général, elle craignent que les règles d’hygiènes ne soient pas respectées, et surtout de ne pas pouvoir contrôler ces  établissements nomades qui pourraient êtres sources de revenus non déclarés qui  permettraient d’éviter aux exploitants de payer certaines taxes… Le secteur de la restauration traditionnelle quant à lui, c’est à demi-mot qu’il se réjouit du phénomène, craignant une concurrence déloyale.

Une constatation certaine, les autorisations d’implantations sont délivrées au compte-goutte par les municipalités, ce qui freine considérablement le développement du secteur. À trop vouloir réglementer et légiférer, encore une fois notre pays passera à côté d’un vrai mouvement créateur d’emploi.

17 Big Macs par seconde sont vendus aux Etats-Unis …. Il se vend aujourd’hui presque deux dizaines d’hamburgers par seconde en Amérique. Qu’en est-il des pièces de poulet ou bien des tacos ? Réponse dans la vidéo ci-dessus.

Junk food, fast food… La restauration rapide a devancé de loin les établissements professionnels. A tel point qu’en Amérique certains produits se vendent par dizaine en une seule seconde.

Deux milliards de sandwiches en un an…

Dans cette vidéo, Buzzfeed indique qu’à chaque fois que l’on cligne des yeux, Mc Donald’s vend au moins deux Big Macs et qu’à chacune de nos respirations KFC se sépare de six pièces de poulets.

Autres chiffres révélateurs, celui de Taco Bell et son demi-milliard de Doritos Locos Tacos vendu en un an et celui de Subway et de ses deux milliards de sandwiches distribués l’année dernière.