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Carlo Petrini : « Coca Cola et McDonald’s gâchent l’Expo de Milan»

A l’occasion de la sortie en France de son livre Libérez le goût, le fondateur de Slow Food regrette que l’exposition universelle n’implique pas les paysans. Il organise en octobre un événement en leur honneur.

«En ce moment à Milan, l’exposition universelle bat son plein. Mais nous sommes très tristes que l’esprit de l’Expo ait été sacrifié à l’industrie agro-alimentaire, comme le prouve la participation de Coca Cola ou McDonald’s.» Venu présenter l’édition française de son dernier ouvrage, Libérez le goût (Éd. Libre & Solidaire), en vente depuis quelques jours, Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, ne mâche pas ses mots.

Réunis autour de fromages et charcuteries chez Bocca Rossa, la table transalpine de Sylvain Sendra (Itinéraires) dans le Quartier Latin, journalistes, membres et sympathisants (Cécile Duflot est au premier rang) de la branche française de l’association fondée pour lutter contre les fast food sont prévenus : le Slow Food n’est pas qu’un club de «bobos voulant bien manger».

Il s’agit plutôt d’une approche de la gastronomie comme «science holistique», comme l’a définie Brillat-Savarin, référence souvent citée par le Piémontais, englobant l’ensemble de la chaîne de production et ses effets sur l’environnement et les paysans. « Je me fiche de la porno-gastronomie omniprésente dans les médias : il n’y a pas que les photos de plats, les recettes et les étoiles qui comptent, il y a aussi l’agriculture, la fertilité du sol, le désastre de l’eau. Une gastronomie qui ne pense qu’à l’homme mais pas à la terre n’est pas juste» dénonce celui que beaucoup considèrent comme le José Bové italien.

10.000 jeunes fermiers du monde entier

Carlo Petrini, dont l’action et l’engagement ont été reconnus par les Nations unies en 2013 ( prix de Champion de la Terre «pour avoir amélioré et rendu plus soutenables l’alimentation et l’offre de nourriture dans de nombreux pays» ) a créé Arcigola en 1986, qui deviendra Slow Food en 1989.

Il est aussi le fondateur du réseau Terra Madre, du Salon du Goût de Turin et de l’Université des Sciences gastronomiques de Pollenzo (Piémont), qui accueille 600 étudiants par an.

Son essai Libérez le goût revient sur les origines de Slow Food – le scandale du vin au méthanol, au printemps 1986, qui a ruiné les producteurs de Barolo et Barbaresco -, sur son développement – l’association est présente aujourd’hui dans 150 pays et compte 100.000 membres rattachés à 1500 antennes locales – et sur ses combats pour défendre le droit à la nourriture, à l’eau et à la sauvegarde de la biodiversité.

Considérant «ridicule» l’absence de paysans et de producteurs à une expo universelle ayant pour thème «Nourrir la Planète», Carlo Petrini et Terra Madre ont annoncé une initiative parallèle, à Milan, du 3 au 6 octobre, intitulée «We feed the planet».

L’objectif : Inviter 10.000 jeunes fermiers, pêcheurs, nomades et étudiants du monde entier à des ateliers et des débats sur le futur de l’alimentation et de l’agriculture. Pour pouvoir accueillir les paysans africains ou sud-américains sans que ceux-ci n’y laissent leur salaire annuel, une plate-forme de crowdfunding a été mise en place. Terra Madre a également demandé aux Milanais d’héberger ces petits producteurs pendant les trois jours. Dario Fo et Adriano Celentano se sont déjà déclaré disponibles. « Ça c’est utile, pas l’Expo » a conclu Petrini.

Source : Le Figaro Alice Bosio

Alain Ducasse se confie dans un entretien accordé à TV Magazine sur les émissions culinaires à la télé .

«Je n’ai pas du tout le temps ni l’envie de regarder MasterChef , Top chef et La meilleure boulangerie, c’est de la téléréalité!» Quand il s’agit de parler des programmes culinaires qui pullulent sur le petit écran, Alain Ducasse ne mâche pas ses mots. Il n’est pas plus tendre avec les grands chefs qui y participent. leur assénant gentiment: «On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Enfin moi, je ne pourrais pas». Puis il révèle: «TF1 et M6 me l’ont proposé, mais ce n’est pas mon truc. Et puis mes confrères le font très bien…» 


Thomas Keller viens d’accrocher ses 58 ans,  » les chefs français comme exemples  » 

Thomas Keller viens de fêter ses 58 ans et reste toujours un des chefs les plus célèbres de la planète. The French Laundry fêtera bientôt ses 20 ans à Yountville, en Californie, sa deuxième implantation Per Se sur Columbus Circle, à Manhattan se classe aussi parmi les meilleurs restaurants au monde. Il a crée également trois bistros ( Yountville, Las Vegas et Beverly Hills), et une enseigne de Boulangeries. Il déclare :   » Les chefs français nous donnent l’exemple, ils ont étaient les leaders de notre profession à travers le monde durant longtemps. Nous devons respecter le passé et d’où nous venons. Regardez Paul Bocuse ça fait bien longtemps qu’il avait adopté les tatouages ​​avant les jeunes chefs d’aujourd’hui  » –  » l’histoire et la culture de la tradition culinaire française son très forte,  ses icônes, Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guerard, les frères Troisgros …  » T. Keller dit des tendances  » Personne ne veut faire partie d’une tendance. Parce que cela implique un début, un milieu et une fin  » quant à la créativité  » Ce sont des conneries, nul ne crée, rien n’est pas nouveau, tout est juste différent  ».

Lancaster Paris : Michel Troisgros rend son tablier.

Après avoir posé son nom sur le restaurant de l’Hôtel Lancaster à quelques pas des Champs Élysées, obtenue les étoiles recherchées et à en faire une adresse qui comptait à Paris, Michel Troisgros tire sa révérence et cède la place à l’un de ses jeunes chefs. Vous y trouverez une belle cuisine en balance de saveurs et de sensible. Décor et addition sur talons hauts. Très belle formule au déjeuner avec le menu à 45€. La Table du Lancaster. 7, rue de Berri, Paris VIIIe. Tél: 01 40 76 40 76

Paul Bocuse a inauguré ce début de semaine son nouveau restaurant à Lyon

Il a fallu investir trois millions d’euros pour faire renaître cette belle maison bourgeoise répertoriée au patrimoine français et acquise par Olivier Ginon, le patron de GL Events. C’est le designer Alain Vavro et quelques architectes impliqués dans le projet pour redonner du lustre à cette maison historique de la famille Lumière. Nous vous l’avions annoncé : au piano la ravissante Tabata Bonardi. Paul Bocuse était là personnellement ce mercredi pour fêter l’ouverture au côté du propriétaire Olivier Ginon.

Blumenthal renonce à ouvrir à NYC, et sort un nouveau livre 

Le chef de Heston Blumenthal ( 47 ans ) renonce à ouvrir à New York,  il déclare  » New York aurait été bien, il avait des vues sur Le Mandarin, un hôtel fantastique, mais il est pratiquement impossible de le faire fonctionner à cause des syndicats ( L’UNION ). Alain Ducasse et Joël Robuchon ont essayés en vain… ». Il envisage donc de continuer son expansion en Australie et en Afrique du Sud, deux pays qu’il affectionne particulièrement. Son nouveau livre est un gros pavé, il y retrace l’histoire d’environ 30 plats, depuis l’inspiration originale jusqu’à son interprétation moderne .

Marc Veyrat posé au sommet des Alpes rejoindra t’il celui des étoiles au guide Michelin 2014 ?

À peine Marc Veyrat ( 63 ans trente-cinq ans de cuisine et trois divorces comme l’indique le journal Le Monde ) revient-il aux fourneaux après quatre ans d’absence que déjà des rumeurs font état sur les réseaux sociaux de son retour au sommet des étoiles dans le prochain guide Michelin avec 3 étoiles. Avec son nouveau concept de ferme d’hôte autarcique et écologique, le chef à crée l’évènement dans la presse depuis quelques semaines. Posé à 1 600 mètres d’altitude en plein cœur du massif des Aravis, la ferme est équipée d’une chapelle, d’un four à pain, d’un poulailler, d’un rucher, de bassins à poissons, d’une école de cuisine, d’un spa, de chambres d’hôtes, et d’une fondation contre la malbouffe – « Une ferme d’hôtes gastronomique » – Ses menus sont compris entre 235 et 325 euros,  » Pour payer mes cuisiniers « , dont certains gagnent entre 7 000 et 8 000 euros par mois, affirme le célèbre chef Savoyard. Son lit et sa baignoire trônent fièrement au milieu de la salle de restaurant, à peine séparés par une baie vitrée. « Les gens ne viennent plus au restaurant, ils viennent chez Marc Veyrat ! » explique-t-il, visiblement content de son effet. Son nouveau restaurant  n’a rien à envier aux trois macarons d’antan. « On a de beaux restes, hein ? …. Mais le chef savoyard l’assure : il ne veut pas d’étoile. Pas cette année du moins. Son nouveau combat, la lutte contre la malbouffe, voilà ce qui l’intéresse désormais. La maison des bois, col de la Croix-Fry, 74290 Manigod. Tél. : 04 50 60 00 00

Le Pape François se soucie pour la planète et soutient le Slow Food

Le 28 septembre, sur le coup de 19 heures, Carlo Petrini recevait un appel téléphonique masqué : le Pape François à l’appareil. Il appelait pour le remercier de l’envoi de son livre Terra Madre (éd. Alternatives) et partager avec cet agnostique convaincu son amour et son respect de tous ces paysans, éleveurs, pêcheurs et petits producteurs du monde entier qui se réunissent tous les deux ans à Turin sous l’égide de Slow Food. Une première, dont Carlo fit immédiatement part dans les colonnes de La Repubblica. Le pape avait à peine raccroché que s’ouvrait, le 1er octobre en Corée du Sud à Namyangju (ville de 500 000 habitants, à une heure de Séoul, qui s’était déjà distinguée en accueillant l’Organic World Congress ) le premier salon AsiO Gusto, à l’initiative de Slow Food Corée.

Faut pas confondre Etchebest et Etchebest

Le chef Christian Etchebest, ( à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest de  » Cauchemar en Cuisine  » l’émission de M6 ) prend en main le restaurant «  La Cantine de la Cigale «  à Paris dans le quartier de Pigalle sur Rochechouart. En annexe de la célèbre salle de concert de La Cigale, le chef du sud-ouest amateur de rugby, y propose une cuisine de bistrot, lui qui a longuement fréquenté Christian Constant et Yves Camdeborde ne saurait déroger à la règle. Un de ses restaurants avait déjà était classé ‘ Bistrot de l’Année ‘  par Pudlowsky. Prix très doux (25 à 40€ ) et ambiance conviviale. La Cantine de la Cigale, 124, boulevard de Rochechouart, 18e. Tél : 01 55 79 10 10.

Le chef du Palais de l’Elysée Bernard Vaussion prend sa retraite

A la tête des cuisines de l’Elysée depuis 1974, le chef Bernard Vaussion part à la retraite le 30 octobre. Il aura préparé des repas pour six présidents et pour de nombreux repas officiels. Il a démarré dans le métier à 16 ans, puis nommé chefs des cuisine de L’Élysée par Jacques Chirac en 2005. En 2012, il a cosigné un livre de cuisine avec Véronique André  journaliste au Madame Figaro reprenant les recettes que le chef  a servie à l’Elysée. C’est son sous-chef, Guillaume Gomez qui prendra sa suite le 1er novembre. Après une réception en son honneur le 30 octobre prochain en présence de François Hollande, le jeune retraité deviendra président honoraire du Club des chefs de chefs, l’association des cuisiniers présidentiels.

Les Anglais bouffaient des grenouilles y a 8 000 ans, bien avant les français !

C’est bien connu, les Anglais sont les rosbifs, et les français les froggies, c’est-à-dire des mangeurs de grenouilles. Mais ça, c’était avant. Car des archéologues britanniques qui fouillent actuellement le célèbre site de Stonehenge, au sud de l’Angleterre, ont découvert parmi les reliefs des repas laissés par les occupants des lieux, il y a 8 000 ans, des restes de cuisses de grenouille. Les cuisses de grenouilles ont fait leur apparition dans les assiettes françaises seulement au XIIe siècle. 7 500 ans avant notre ère, le long d’un cours d’eau des chasseurs-cueilleurs aiguisaient déjà leurs curiosités culinaires avec des grenouilles. Plus fort encore le chef Londonien Heston Blumenthal, arrive à en faire consommer par ses compatriotes anglais, il sert un porridge salé aux cuisses de grenouille à Hyde Park.

Kristin Frederick ouvre un   » Pop Corn Bar  » dans le 1er cinéma EuropaCorp de Luc Besson

Kristin Frederick et son food-truck – Le Camion Qui Fume – son corner délicatessen - Le Freddie’s deli – se lance maintenant dans une nouvelle aventure avec – Gourmet pop corn – qu’elle a ouvert le 15 octobre au sein du premier cinéma EuropCorp créé par Luc Besson dans le centre commercial Aéroville près de Roissy (95). La jeune chef d’origine américaine a été sollicitée pour élaborer une offre de restauration adaptée au cite. Dans cet endroit on servira des pop-corn salés et sucrés faits minute à base d’ingrédients de qualité sélectionnés auprès des meilleurs artisans mais aussi des hotdogs déclinés en recettes originales. Au spéculos, au beurre et sucre d’érable ou encore au pain d’épice ces pop-corn seront servis dans un cornet. « Ce concept unique au monde est prévu pour être franchisé », explique Kristin Frederick qui a déjà établie plusieurs contacts avec d’autres cinémas.

Le Programme des Nations Unies pour l’Environnement (PNUE) récompense le fondateur de Slow Food*, Carlo Petrini, pour sa contribution exceptionnelle dans le domaine de l’environnement et du développement durable, en le nommant parmi les huit gagnants du prix Champion de la Terre.

Cette récompense, très importante donnée par les Nations Unies, permet de reconnaître les individus visionnaires et les dirigeants exceptionnels qui ont fait leurs preuves dans de nombreux domaines tels que la politique, la science, l’entrepreneuriat ou encore les actions de la société civile.

Le 18 Septembre 2013, le Sous-Secrétaire Général des Nations Unies et directeur de l’UNEP, Ahim Steiner, a remis officiellement le prix à Carlo Petrini, pendant la cérémonie qui s’est tenue au Musée américain d’histoire naturelle à New York.

Le représentant de l’UNEP a déclaré : « Avec ce prix, nous reconnaissons votre remarquable accomplissement en tant que fondateur du mouvement Slow Food, constitué par un réseau de plus 100.000 personnes dans 150 pays. Compte tenu de l’impératif actuel de la consommation et de la production durable, et de renforcement de la sécurité alimentaire, votre mouvement est devenu une force formidable pour défendre les traditions alimentaires locales et protéger la biodiversité locale en promouvant les productions artisanales de qualité, avec un regard grandissant sur les investissements dans les pays du Sud. A travers les projets des Sentinelles et le réseau Terra Madre des communautés de la nourriture, vous avez aussi contribué à diriger l’attention sur le rôle important des peuples indigènes dans la sauvegarde des traditions alimentaires, et en tant que gardiens d’un patrimoine de savoirs irremplaçable. Le réseau de Terra Madre, qui comprend 250 universités et centres de recherche autour du monde, promeut également la recherche et le développement d’instruments appliqués à la production alimentaire durable, à travers l’éducation et la formation. »

Carlo Petrini et Mme Martha Isabel Ruiz Corzo, Directrice de Grupo Ecológico Sierra Gorda, au Mexique central, ont tous les deux été nommés Champions de la Terre, au titre de “l’Inspiration et l’Action”.

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Des cours de yoga originaux dont vous ignoriez l’existence

NYC – Trouver des cours de yoga n’est pas chose difficile, et c’est tant mieux car l’exercice présente des avantages à la fois corporels et spirituels.

Des centaines de studios existent rien que sur la petite île de Manhattan à NYC. Chacun d’entre eux propose un mélange varié de cours. Du bikram au yoga prénatal en passant par le yoga antigravité, tout le monde peut y trouver son compte, mais connaissiez vous le Yoga Gastronomique ?.

Il y a des cours de yoga pour tous les goûts et même en France la tendance se développe.

Le yoga gastronomique

David Romanelli a trouvé un moyen de mettre à contribution les sens des yogi gastronomes en concevant un cours incluant – oui, vous l’avez deviné – nourriture et yoga. Il appelle son projet « yoga pour Monsieur tout le monde », travaillant à rendre les pratiques anciennes accessibles à tout le monde.

« Le monde devient un meilleur endroit pour ceux qui pratiquent le yoga. Et s’ils viennent aux cours parce qu’il y a du chocolat et du vin, ça ne me pose pas de problème », a récemment déclaré David Romanelli au New York Times. Après les cours de yoga, les participants apprennent à savourer et apprécier un délicieux repas de slow food (ou « nourriture lente ») avec la même ouverture d’esprit mise à profit sur leur tapis de yoga quelques minutes auparavant.

Les chantiers de construction navale français ont décroché la construction d’un de ces immeubles flottants qui vendent des vacances sur l’eau et qui semble-t-il sont très en vogue. C’est bien pour l’industrie française, mais cela est loin de faire vibrer ceux qui comme nous conçoivent les vacances loin de ces marchands de rêves, de ces usines à vacances.

Fini le temps où il fallait tout voir lors d’un voyage, le bon comme le moins bon, l’important aujourd’hui est de bien voir l’essentiel. Le véritable luxe c’est prendre son temps pour profiter autant du chemin que de la destination. Le slow-travel est un état d’esprit… durable, un besoin planétaire des gens qui veulent apprécier leur planète.

Farniente, Dolce Vita & Slow Food nous viennent d’Italie où la vie semble plus douce. Retrouver le plaisir de manger des produits locaux, s’orienter vers plus de convivialité, profiter du temps présent, observer pour comprendre… La slow-attitude, c’est le plaisir. Elle se décline aujourd’hui dans tous les domaines : mode, médias, amour, voyages, échange… 77 % des Européens souhaitent ralentir leur rythme de vie, le slow n’est pas une simple mode ou l’envie d’un retour en arrière, c’est un besoin vital. Car à force de vivre l’accélération, nous ne percevons plus le présent qui s’enfuit, un peu comme du sable que nous essayons de retenir entre nos doigts.

La conséquence d’une vie trop active - Le stress –

Il faut donc rechercher un tempo plus doux, l’heure des vacances hyper-actives est finie, il faut inventer  » slow travelling « . Dans un monde aux ressources limitées, aller plus doucement est une réponse à la crise écologique. Regarder le paysage, rencontrer d’autres voyageurs, sentir les kilomètres s’accumuler font parties intégrantes du plaisir. Le cheval, le train, le vélo et le bateau font partie de l’ADN du voyage lent.

Rien à voir avec une traversée de l’Europe en TGV ou une croisière sur un paquebot-usine, retrouvons de l’authentique, du rare… En un mot, le luxe du sur-mesure !

Oubliez les voyages de masse mais optez pour du sur-mesure. Prendre un paquebot où à chaque escale des bus vous emmènent comme des moutons sur les lieux touristiques, où vous passez vos soirées devant des machines à sous ou dans un piano bar : cela n’a finalement aucun intérêt. Ne cherchez plus à battre des records de vitesse, faites même tout le contraire, prenez le chemin des écoliers. Pensez votre trajet en amont, pour profiter du paysage.

Les voyageurs doivent redécouvrir l’art du voyage des années 20 : le raffinement, le service attentionné, le temps qui s’écoule, le temps d’observer, d’apprécier, ainsi vos journées s’envolent autour d’un verre ou d’un coucher du soleil.

Prendre son temps, n’est pas perdre son temps ! Le slow voyage est un état d’esprit qui n’exclut pas les voyages lointains. Partir au bout du monde pour s’allonger au bord d’une piscine que vous avez déjà près de chez vous est un non sens. Par contre, prendre l’avion pour ensuite traverser l’Australie en train et découvrir ces immenses territoires contrastés, par étapes, vous sortira du quotidien.

Essayez même les cures de detox technologique que proposent certains tours opérateurs, fini les portables, les mails, les connexions internet, vivez le temps à 100 %. Cette tendance est digital-slow, elle a tendance à se développer sur des sites proposant des villas 5 étoiles luxe. C’est une composante du slow voyage encore embryonnaire mais qui sera une option proposée aux nouveaux voyageurs.

Le slow voyage n’est pas réservé aux routards, c’est vraiment une question de mentalité. Il y a des clients d’hôtels de luxe qui ont la volonté de ne pas bouger de leur hôtel et d’autres qui vont mettre leurs moyens au service de leur curiosité. Zappez les visites organisées et prenez un guide privé parlant votre langue, c’est quand même la meilleure solution pour découvrir sans subir.

Les hôtels de luxe ont compris cette envie d’authentique et proposent de plus en plus d’activités en lien avec la vie locale. Partez participer aux vendanges pendant l’arrière-saison, ou récolter les olives au Maroc, fabriquer du pain grec en Grèce, parcourir l’Aubrac à la découverte de la flore… les possibilités sont énormes si vous optez pour la slow-attitude.

Terra Mundi, agence spécialisée dans le slow voyage.