La Norvège a donc remporté l’or, l’équipe des États-Unis la deuxième place, tandis que la Suède a remporté le bronze.

La Bocuse d’Or Fondation a publié deux vidéos de l’évènement, dont une qui retrace les derniers moments du concours, avec la remise des prix.

On y mesure dans le film l’énergie qui se dégage des tribunes, mais aussi du plateau du concours, la foule scandant le soutien à son équipe, sa nation.

On y découvre aussi le moment où le chef américain Grant Achatz annoncé la deuxième place de l’équipe américaine, moment très émouvant où le chef Thomas Keller et les jeunes concurrents sautent de joie…

Visionnez la vidéo ci-dessus …

Déjà depuis les premières heures mardi matin, le lancement de la première journée du concours, l’ambiance était très intense dans l’espace du Village des Chefs et surtout dans les bachotage du Bocuse d’Or … un appareil photo en main, il suffisait d’essayer de capter quelques images insolites… suivez-nous …

Le tout en image depuis le coeur battant de la cuisine du concours :

Dès 10 h la presse se presse devant  le box cuisine du candidat français Nicolas Davouze.

Tels de grands sportifs les chefs ont leur coach !

Les chefs venus du nord de l’Europe sont très impliqués dans le concours, plusieurs pays concourrent pour décrocher le titre suprême.

De bon matin les interviews commencent …. au micro Vincent Ferniot… On commence par les chefs Régis Marcon et Georges Blanc.

Tiens …. Laurence Houlle des Éditions Glénat et le chef Laurent Pourcel …

Le candidat américain est lui aussi sous pression… la presse anglo-saxonne s’accumule devant son box !

Les chefs Éric Briffard et Philippe Gauvreau… un point sur le concours ?

Les chefs ont l’oeil vif de bon matin … c’est parti pour deux jours de forte tension !

Être observé, une des pires choses qui stressent les chefs de cuisine !

Le chef Nicolas Davouze porte sur ses épaules la participation de la France, d’ailleurs il réalisera un très bon travail !

Le chef français Arnaud Lallement.

Impressionnant festival de Toques !

Le chef Régis Marcon se prête facilement aux interviews… plus de 200 journalistes sont accrédités pour l’évènement.

Les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ) sont très impliqués dans l’organisation du concours… ci-dessus le chef Florent Boivin.

Laissez passer, crient sans cesse la sécurité et les équipes de la télé en live du Sirha… pas très sympa d’ailleurs !

Le chef Serge Vieira est aussi coach pour l’équipe de l’Australie…

Le concours est très scruté… rien n’échappe ni aux chefs ni à la presse.

On n’arrive même plus à compter les chefs ….

Le chef Jérôme Bocuse et le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez.

Plus de place dans les backstage…. laissez passez F&S !

Vincent Ferniot et le chef Singapourien Bruno Ménar…. un petit massage de tête ?

C’est au tour du chef Jean-Luc Rabanel de Arles de passer au micro.

Le chef Mauro Colagreco de Menton soutient l’équipe d’Argentine.

Le chef Fabrice Prochasson faisait la promotion des produits Bridor.

Les spectateurs américains déchaînés dans le public …. mais qui se fera le mieux entendre ?

Les chefs Stéphane Buron et Michel Rochedy semble soucieux … le candidat français est en peine !

Quand au chef Michel Kayser il observe … il observe !

Le chef Américain Thomas Keller de Per Se à New York très sollicité….

Les Argentins sont aussi dans les tribunes !

Les chefs trois étoiles Jonnie Boer et Thomas Keller.

Pendant ce temps le chef français Nicolas Davouze court après la montre … un peu plus de 5 h pour réaliser les plats.

Longue … très longue conversation entre les chef Christian Lesquer et Éric Briffard … le Georges V est dans toutes les têtes !

Le chef Lyonnais Guy Lassausaie aura l’énorme tâche de manager le dîner des chefs le soir même à l’Hôtel de ville de Lyon où 150 chefs du monde entier sont attendus.

Les Brothers Pourcel et le chef japonais Hiroyuki Hiramatsu.

Et encore les Pourcel entourés des deux grands chefs des USA Grant Achatz et Thomas Keller.

Et voilà non loin du Bocuse d’Or le chef de Carrantes Patrick Jeffroie… Éric Briffard et Laurent Pourcel.

L’arrivée toujours remarquée du chef Marc Veyrat.

Le chef Marc Haeberlin.

Le chef André Chiang de – Porte 12 – à Paris et Bruno Franck DG de Maison Blanche à Paris.

Jacques Pourcel Jardin des sens Momtpellier, Bruno Franck Maison Blanche Paris, Marie Lamy Mucem Marseille, Sébastien Ripari du BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ), Frédéric Bau de chez Valrhona.

et voila ….. c’est le final !

Le Palmarès du Bocuse d’Or 2015 a été prononcé hier au terme de deux jours d’un concours très disputé, l’édition 2015 restera celle dominée par les pays scandinaves. Alors même si depuis plusieurs éditions les pays d’Europe du Nord sont très impliquées et présents dans les épreuves de ce qui reste le plus grand concours culinaire au monde, jamais dans l’histoire du concours le niveau n’a été aussi impressionnant par le travail fourni par les pays nordiques. 

En effet sur les six premiers pays qui sont sortis des épreuves 2015, 4 sont issus des pays scandinaves, les États-Unis et le Japon amènent un peu d’originalité dans le palmarès. Les pays d’Europe du Nord continuent leurs implantations sur la scène food mondiale et dans l’univers de la haute cuisine, des chefs comme René Redzepi sont de vraies locomotives.

Paul Bocuse était le grand absent de cette cérémonie 2015. Il était représenté par son fils Jérôme qui préside désormais le concours. Paul Bocuse créateur de ce concours était tout de même très présent dans la tête de l’ensemble des participants, des chefs et de l’ensemble des intervenants. C’est définitivement le chef emblématique qui est l’âme de ce concours

Créés en 1984, le concours des Bocuse d’or est un symbole d’excellence, de goût, de rigueur et de persévérance. Le titre fait rêver les chefs du monde entier. Calqué sur des événements sportifs, il y a plusieurs étapes de sélections nationales puis continentales avant d’atteindre la finale, à Lyon. D’où un concours sur une période de 18 mois. 

 La Norvège ramasse l’Or et la Suède le Bronze. Les États-Unis décrochent l’Argent, ce qui va donner une nouvelle dimension à cette compétition.

Le candidat français Nicolas Davouze est arrivé 7e lors du concours, c’est une mauvaise surprise et une déception car le chef s’est vraiment bien battu pour réaliser son rêve. Déception pour ce cuisinier originaire de Lozère, passé dans de grandes maisons (Bocuse, Ducasse, Marcon), bête de concours et chef exécutif au château Saint-Martin à Vence jusqu’en octobre dernier.

En 2013, c’était la France qui l’avait emporté, grâce à Thibaut Ruggeri. La France reste le pays le plus titré, avec 10 Bocuse, devant la Norvège (9 statuettes) et la Suède (6 statuettes). 

Les États-Unis, inscrits depuis 1987, montent enfin sur le podium et gagnent l’argent grâce à Philip Tessier, un chef californien de 35 ans proche du chef Thomas Keller. C’est une étape importante pour Paul Bocuse, le fondateur de cette compétition, absent à la remise des prix pour cause de santé, il voit ainsi son rêve se réaliser. Les Américains s’intéressent beaucoup aux succès de leurs compatriotes, cette victoire devrait donner une audience accrue à la cuisine gastronomie et française.

Lors de la finale, 24 chefs, chacun représentant son pays, se sont affrontés durant les deux jours à Lyon. Ils avaient 5h35 pour réaliser, en public, deux plats d’exception -viande et poisson- avec des éléments imposés dans une cuisine (un « box ») de 18 mètres carrés, avec leur unique commis. Chaque chef présente deux plats, et doit ensuite dresser des assiettes pour le jury. 

Les concurrents devaient réaliser deux plats : l’un à base de pintade Label Rouge des Landes et l’autre à base de truite Française Fario. Les candidats étaient ensuite évalués sur l’esthétisme des plats, le respect des produits et le goût.

Forte pression pour k’ensemble des candidats, chaque chef donne le meilleur de lui-même de longs mois de préparation et d’entraînement pour arriver enfin au jour fatidique, un nombre impressionnant de toques blanches s’activaient hier toute la journée à Lyon.

Sur place la presse mondiale assiste aux épreuves, ils raportent :  » le Japonais Hideki Takayama poêle prestement des escalopes de foie gras marinées dans du miso et enchaîne aussitôt le remplissage de cornets de farce. Il en sautille presque dans son box de 18 mètres carrés qu’il partage avec son commis. « C’est une machine de guerre, il a tellement de technique !  » commente son coach, le Français Romuald Fassenet.

Non moins concentré, le Suédois Tommy Myllymaki, 36 ans, fait griller des poireaux à la flamme et au charbon, avant de confire des fenouils, le « légume surprise » de cette compétition. « Il est au taquet ! Aucun geste inutile, le résultat d’années d’entraînement », commente Joseph Viola, membre du comité d’organisation. Bocuse d’argent 2011, Tommy Myllymaki vise clairement la plus haute marche du podium. D’autant qu’il a déjà remporté en 2014 le Bocuse d’or Europe.

« Comme en Formule 1″ … Consciencieusement, le Norvégien Orjan Johannessen tourne des oignons qu’il va pocher dans un bouillon parfumé. Insensible aux décibels de la musique, aux bousculades de journalistes du monde entier et au passage des 24 membres du jury venus inspecter jusqu’à la propreté de ses plans de travail. Déjà candidat en 2013, il est rodé !

Des jeunes passionnés, des candidats totalement impliqués, des candidats qui se battent pour un drapeau et une nation, des valeurs de travail et de compétition… C’est aussi ça le Bocuse d’Or !

Chef du restaurant familial Bekkjarvik Gjestgiveri, Orjan Johannessen, 29 ans, a remporté le prestigieux trophée, assorti d’un chèque de 20 000 euros, devant l’Américain Philip Tessier, 35 ans, et le Suédois Tommy Myllimaki, 36 ans, l’ensemble du concours fut show à grand spectacle,et se déroulait donc au Sirha sur le parc d’Eurexpo à Lyon.

C’est grâce ou à cause du Sirha, au Bocuse d’Or, à Gl Events, au Maire Lyon que l’élite de la cuisine mondiale s’était donnée rendez-vous. Venus de tous les les continents, les plus grands noms de la gastronomie avaient revêtus leurs tenue de chef pour fêter Paul Bocuse, la cuisine française, le savoir-faire et la créativité.

Dès 19 h les chefs arrivaient d’un pas décidé dans l’hôtel de Ville de Lyon tout habillé de fête pour l’occasion, l’évènement était de taille, 8 chefs prestigieux étaient au fourneaux ce soir pour fêter la grande cuisine, autour des chefs Daniel Boulud le New Yorkais et Guy Lassaussaie le lyonnais qui organisaient et orchestraient le dîner, une brigade impressionnante.

L’Hôtel de Ville de Lyon aux couleurs des Grands Chefs du Monde

Dès l’entrée, le portrait de Monsieur Paul veille sur l’assemblée !

L’équipe des chefs autour du chef Daniel Boulud qui organise le dîner.

Les chef Mathieu Viannay et Alain Ducasse

Maryse Trama, Patrick Jeffoy, Marc Meulien, Laurent Pourcel…

Les chef Jacques Pourcel, Michel Trama, Bernard Bach … tous des anciens de l’Aubergade autour de leur ancien Chef  Michel Trama !

Pierre Meneau et Marc Veyrat avec Mickael Ellis.

Le menu était concocté sous le thème des Amériques – le Canada, Le Mexique, Le Pérou, les États-Unis – avaient tous un grand chef pour représenter leur nation. Enrique Olvera oeuvrait pour le Mexique, Gaston Acurio le chef mondialement connu de Lima pour le Pérou, Daniel Boulud et sa chef pâtissière pour les USA côte est, Barbara Lynch pour les USA côte Ouest.

Les Lyonnais n’étaient pas oubliés du programme puisque Florent Boivin ( institut Paul Bocuse ), Christian Têtedoie ( Têtedoie Lyon ) , Davy Tissot ( La Villa Florentine ) étaient eux aussi du programme pour l’apéritif.

Dans l’Assemblée prestigieuse de la soirée, le Maire de Lyon Gérard Collomb, le PDG de GL Events Olivier Ginon, la Directrice Générale du Sirha et conseillère Municipale de Lyon Marie Odile Fondeur, l’écrivain membre de l’Académie Française Éric Orsena, le chef Jérôme Bocuse fils de Paul, et l’Ambassadeur des États-Unis en France.

Marc Heaberlin, Arnaud Lallement…

Les chefs prennent la place dans la salle du Conseil municipal.

Après l’apéritif pris au rez-de-chaussée de l’Hôtel de ville le tout arrosé de Champagne Pommery et des vins des côtes du Rhône de chez Chapoutier, l’ensemble des chefs de cuisine a rejoint la salle du conseil municipal de Lyon pour la grande photo de famille. Impressionnante photo réunissant plus de 250 étoiles Michelin, 80 % des grands noms de la cuisine mondiale étaient là.

Georges Blanc, Thomas Keller, Éric Briffard, les frères Pourcel, Gilles Goujou, Gant Achatz, Michel Guérard, Marc Veyrat, Emmanuel Renaut, Ciryl Lignac, Pierre et Michel Troisgros, Frédéric Anton, Gérald Passédat, André Chiang, Christian Lesquer, Michel Trama, Michel Roth, Hiroyuki Hiramatsu, Jean-François Piège, Mauro Calogreco, Marc Haeberlin, Nadia Santini,Yannick Alléno, Nicolas Sale, Serge Vierat, … plus de 30 nationalités étaient représentées ce soir.

Le chef Daniel Boulud

Annie Féolde et Nicolas Sale.

Christian Lesquer, Cyril Lignac, Jean-François Piège.

Éric Briffard, Patrick Jeffroy….

Mauro Calogreco, Yannick Alléno, Éric Briffard ….

Marie Odile Fondeur, Gilles Goujon, Marc Veyrat, Daniel Boulud…. Georges Blanc de dos

Pas sur la photo, mais aperçus lors de l’apéritif, Pierre Gagnaire et Alain Ducasse.

Parmi les grands chefs français on regrettera par exemple l’absence de Thierry Marx, Anne-Sophie Pic, les Bras, Lorrain ou Éric Fréchon…

Ensuite les chefs rejoignèrent l’impressionnante salle de réception de la Mairie de Lyon, sous les lustres de la Ville, une bonne centaine d’invités attendait les chefs, on y croisa le Préfet de Rhône Alpes, le directeur monde du guide Michelin Mickael Ellis, le vigneron Michel Chapoutier, Paul Vranken des champagne Pommery, Michel Bernardeau de la porcelaine éponyme…

Michel Guérard, Georges Blanc , Daniel Boulud … Madame L’Ambassadeur des USA

Pierre Troisgros, Régis Marcon

Le Maire de Lyon Gérard Collomb

Olivier Ginon PDG de GL Events

Daniel Boulud.…

Qui présente les chefs ….

À tour de rôle, Enrique Olvera, Daniel Boulud, Gaston Acurio, Normad Laprise…..

Enrique Olvera, Daniel Boulud, Gaston Acurio, Normad Laprise, Barbara Lynch

Barbara Lynch et daniel Boulud

Jérôme Bocuse

Le dîner commença par un impressionnant Ceviche signé par le chef péruvien Gaston Acurio,le voyage commença dans la subtilité du piment, de la fraîcheur des crustacés et coquillages.

Normand Laprise le chef de Montréal continua par un homard bleu aux pousses et baies de Gapésie, quand la seule chef féminine ce soir là pour les plats salés l’américaine Barbara Lynch elle prépara un cabillaud poché au petit lait accompagné de céleris et truffes noire, un plat totalement dans la finesse et l’excellence.

Le Méxicain Enrique Olvera continua avec un clin d’oeil à son pays, avec un tacos de maïs bleu, cochon de lait confit, choux fleur et olives qu’il fallait manger du bout des doigts.

Daniel Boulud termina le festival avec un – pamplemousse givré à la Turque – encore un clin d’oeil au voyage, un dessert frais vivifiant et ludique.

Les plats de l’exceptionnel menu du dîner des grands chefs.

Dans tout les esprits bien sûr le chef Paul Bocuse, trop fatigué pour être présent, le chef fête cette année les 50 ans de 3 étoiles de son établissement à Collonges-Au-Mont-D’Or, autant dire que le monde entier de la cuisine était là pour porter haut tout le respect que la profession tout entière dois au grand chef.

À cette occasion, un superbe livre retraçant le parcours de Monsieur Paul a été présenté à l’occasion

Éric Orséna qui donnera sa version en langue française du menu …

Enrique Olvera, Daniel Boulud, Gaston Acurio, Normad Laprise

Un grands merci à GL Events pour l’organisation et la qualité de la prestation !

Suivez S&F et les frères Pourcel dans les allées du Sirha 2015 …. c’était énorme !

Dès le matin la foule se pressait dans les allées du Sirha, au centre du salon,  le Village des Chefs, le rendez-vous de la jet set de la cuisine mondiale, c’est là que l’on croise une grande partie des chefs.

De bon matin les candidats au Championnat du Monde de la Pâtisserie s’activaient dans l’espace concours, déjà une forte pression se faisait sentir. Toute la journée le public a soutenu les équipes de leurs pays.

C’est Vincent Ferniot qui était au micro, habitué des grands évènements culinaires, il connait parfaitement l’univers des chefs et les produits… un avantage quand il s’agit de parler cuisine ou pâtisserie.

Le jury international était très studieux, l’enjeu est de taille, l’équipe qui va gagner le Concours aura une visibilité mondiale sur les médias et dans la profession.

Omnivore présentait les nouveaux chefs tout au long de la journée…

Une visite dans la cuisine du restaurant Enodis pour GL Events

Laurent Favre-Mot et Marcel Lesoille

Tous les chefs qui ont oeuvré au déjeuner …

Les fèves Pourcel et Claire Verneil

Le chef Christophe Arribert

Blanche Loiseau était même aux fourneaux !

Le chef Laurent Pourcel et Nicolas Isnard

Le plateau du Sirha TV, Franck Pinay-Raboust avec Atabula au micro … Catherine Teyssandier, Sylvie Amar.

Olivier Ginon le PDG de GL Events

On y a croisé des politiques comme Laurent Vauquiez

Jérôme Bocuse également arrivant sur le triporteur de Télé Matin

Le chef Laurent Pourcel et le jeune chef J. Vignal accompagné de F. Gourmelon

Les écoles Ducasse en pleine démonstration de pâtisserie

Les chefs du Sud, de Montpellier à Marseille !

Le chef  Richard Toix sur le Stand Lavazza qui a régalé les chefs durant tout le salon.

Les chefs Jean-Yves Bournot, Nicolas Isnard et Laurent Pourcel au restaurant de Lavazza…. la dream team

Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Yves Bournot chef de l’Hôtel Palais Royal à Paris, Yoric Tièche chef de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins

Le soir même les pièces du Championat du monde de la pâtisserie étaient exposées au public, finalement c’est l’équipe Italienne qui remportera le Trophée, devant le Japon et l’es USA

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article en intégralité.

« Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où l’on habite »

Gastronomie Daniel Boulud, le chef d’origine lyonnaise, qui a fait fortune à New-York, est de retour à Lyon, pour le Sirha. Il sera à la manœuvre mardi soir pour le Dîner des Grands chefs : 260 cuisiniers du monde réunis à l’Hôtel-de-Ville de Lyon, en l’honneur et en présence de Paul Bocuse.

Interview :

Dans quel état d’esprit avez-vous préparé le dîner des grands chefs ?

Il y a deux ans j’étais spectateur au dîner des grands chefs, c’était super et c’est là qu’il m’a été proposé de faire un dîner à thème sur les Amériques pour l ‘édition suivante. J’ai rassemblé quelques collègues pour faire une petite brigade, quatre très bons chefs qui n’ont jamais cuisiné en France, 2 d’Aérique du sud, 2 d’Amérique du nord, et nous voilà à cuisiner pour 260 convives. J’ai un peu d’expérience de traiteur, donc je pense que tout devrait bien se passer.

Quel sera le menu ?

L’hôtel de ville de Lyon est un très beau lieu mais il n’est pas fait pour la cuisine, donc il fallait penser à des plats simples et je voulais des plats qui parlent de la culture des chefs, de leur histoire…/… Le tout arrosé par les vins de Chapoutier de Tain L’Hermitage.

Vous êtes aux Etats-Unis depuis bientôt 30 ans, qu’avez vous apporté à la gastronomie américaine ?

Dans les années 50, beaucoup de plats français traditionnels étaient servis dans les palaces et les restaurants transatlantiques. Mais cette restauration était en décalage avec la nouvelle cuisine française telle que je l’ai apprise. Je voulais faire un restaurant ambitieux par sa cuisine, mais pas prétentieux, convivial, c’est pour cela que je l’ai appelé «  Daniel «, que j’ai ouvert il y a 22 ans. À New York, on a de la chance d’avoir la côte atlantique, une terre extraordinaire pour les jardins, les quatre saisons… un peu comme à Lyon, mais avec la mer en plus !

Mais y a t’il une véritable gastronomie américaine ?

Oui, une partie est issue de la cuisine française, et une autre des cuisines asiatiques, sud-américaines, mais aussi de terroir, avec le mouvement « farm to table «. Ce n’est donc pas très homogène. Les Italiens rentent très Italiens par exemple, ils sont hypers pointus, vraiment très forts, l’autre jour j’ai dîné chez un chef qu a fait un truc de folie : des raviolis avec 800 jaunes d’eoufs au kilo !

Vous reconnaissez vous dans cette génération de chef qui sont des « peoples « ?

Mais quand j’étais jeune chef, Paul Bocuse, Roger Vergé, Michel Guérard étaient déjà des stars. En revanche, je crois que la fraternité entre les chefs, initiée par Paul Bocuse, n’est plus d’actualité, il y a davantage de compétition au sein de la nouvelle génération. Et la gloire est plus éphémère.

Quelle idée vous faites vous d’un bon chef ?

Un bon chefs sait bien choisir ses produits, ses cuisiniers, ses fournisseurs… et se mentors. J’en ai eu plusieurs, et même si je ne voulais pas faire leur cuisine, j’ai beaucoup appris avec eux. Et surtout il faut être généreux, avec le beurre dans la sauce, la truffe dans les plats, et surtout avec soi-même. Il doit aussi penser à l’équilibre des vins qui iront avec les plats.

Est ce toujours un métier aussi difficile et exigeant ?

Oui, mais il est meilleur aujourd’hui. Même le patron est content que le restaurant soit fermé deux jours par semaine. On a plus le choix, il faut faire du social, le faire bien et le respecter. Faire la cuisine ce n’est plus l’enfer. Aux Etats-Unis on est aux 40 heures, mais nos cuisiniers travaillent 60 à 70 heures par semaine, payés en temps simple et en temps double, ils gagnent bien leur vie.

Quelle est la place de la gastronomie française aujourd’hui ?

C’est notre patrimoine, et bien sûr il nous faut réinventer notre passé. la gastronomie française se porte vraiment très bien, en France et à l’étranger. Mais on est plus les maîtres suprêmes, car il y a des talents extraordinaires partout maintenant.

Quelle est votre madeleine de Proust ?

Je suis Lyonnais avant tout ! … J’aime la cuisine de tradition, comme une bonne poule au pot truffée sous la peau avec un sauce suprême. Un plat bien identifié. Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où on habite.

Où en est votre projet d’ouvrir un restaurant à Lyon ?

Ce n’est pas moi, mais un de mes anciens chefs, et j’ai promis de l’aider et de le parrainer. Ça se fera mais se sera plutôt un bistrot.

Vous avez perdu une troisième étoile au Michelin, est ce que cela représente un désaveu pour vous ?

Ça fait trente ans que je suis aux Etats-Unis et je n’ai pas attendu Michelin pour me faire un nom. J’encaisse les coups, mais on va remonter sur le stade. J’ai toujours cuisiné pour mes clients, et pas pour les guides, je ne suis pas assez politique pour ça.

Qui allez vous soutenir au Bocuse D’Or ?

Bien que je sois lyonnais, et français, je soutiens le candidat américain, le Californien Fil Tessier, sous-chef chez Thomas Keller. Cette année je pense qu’on fera un bon résultat.

Propos recueillis par Françoise Monnet.

La ville de Lyon estime à plus de 150 millions d’euros de retombées pour les restaurants et hôtels de la ville et de l’agglomération lyonnaise rien que pour les exposants. Les 5 jours de ce salon professionnel représentent une vraie manne pour les professionnels lyonnais de l’hôtellerie et de la restauration

Un nombre impressionnant d’exposants 

Le Sirha qui a ouvert ses portes hier à Lyon-Eurexpo a été inauguré par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius, compte 3 200 exposants, dont 500 étrangers. Tout ce beau monde est installé jusqu’à mercredi à Lyon, plus que jamais la capitale mondiale de la gastronomie.

La barre des 200 000 visiteurs ?

Lors de sa précédente édition en 2013, le salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie avait accueilli 185 000 visiteurs et les organisateurs comptent bien cette année frôler, voire dépasser la barre des 200 000 visiteurs.

Inutile de chercher une chambre d’hôtel dans le périmètre de la Métropole de Lyon en amont et durant tout le Sirha, tout est complet. Les 15 000 chambres que compte le parc hôtelier de l’agglomération lyonnaise ont été prises d’assaut, une vraie bouffée d’oxygène pour les professionnels de l’hôtellerie lyonnaise après une année 2014 plutôt morose.

Les exposants dépensent plus de 250 euros par jour

Prenant en compte la dépense moyenne de chaque exposant, qui oscille autour de 250 à 300 euros par jour, on atteint une manne de plus de 150 millions que vont se partager les hôtels lyonnais mais aussi les quelque 2 000 restaurants, les taxis et toutes les entreprises qui gravitent autour de l’événementiel.

4000 personnes pour noter les stands et gérer les infrastructures 

Juste en amont, ce sont 4 000 personnes qui ont travaillé une semaine pour monter les stands et leur électrification sur une surface de 61 000 m², autant travailleront juste après la fermeture du salon.

800 journalistes sur l’évènement

800 journalistes présents couvrent l’évènement, autour du Bocuse d’Or bien sûr, mais aussi pour tout ce concerne les tendances et les nouveautés, les nouveaux produits et les nouveaux matériels. La Ville de Lyon sera aussi mise en avant pour l’offre touristique et culturelle de la ville.

C’est souvent ce qui manque aux grands salons ou congrès qui animent les villes françaises, faire en sorte que l’économie locale soit boosté durant l’évènement et que l’ensemble des commerces de la ville puissent profiter de l’arrivée des milliers de participants. Une manne considérable pour l’économie locale et une façon de dynamiser la cité durant une période de l’année plutôt calme.

Et Lyon, le constate chaque deux ans, l’hôtellerie, la restauration, les boutiques, les bars, les moyens de transports comme les taxis, profitent du Sirha pour trouver une activité supplémentaire très importante.

Et cette année, avec BIG la ville s’animent durant les 5 jours du Sirha de nombreux évènements autour de la cuisine et des produits.

Que faire en ville pendant le Sirha suivez le programme :

Samedi 24 janvier :

18h – 23 h – Parcours gourmand sous le tunnel Modes Doux de la Croix-Rousse – 1,7 km de tunnel scénarisé et animé comme un grand buffet.

Dimanche 25 janvier : 

11h – 15h – Foodtruck n’ troc @Puces du canal : tous aux Puces avec les food trucks !

Dimanche 25 janvier :

19h – 00h00 – Lorsque bistronomie et cocktails se retrouvent @Club Pernod

Lundi 26 janvier :

19h30 – 1h00 … un événement gastro-électro au Sucre : « De la bouche aux oreilles »

Mardi 27 janvier :

11 h – 15 h : Shopping gourmand en Presqu’île

19h30 – 23h00 : Un parcours gourmand aux Halles Paul Bocuse : le « big ! Festiv’Halles »

Mercredi 28 janvier : 

14h00 – 18h00 – Bouquet final avec le village du goût pour les enfants chez In Cuisine

Tout le programme et les indications pour réserver cliquez sur : www.big-lyon.com

Au début de semaine prochaine, 155 chefs venant des 5 continents et représentant 250 étoiles Michelin seront réunis en l’honneur de Paul Bocuse à l’Hôtel de Ville de Lyon, l’occasion pour le grand chef de fêter entouré ses 50 ans de trois étoiles pour son établissement de Collonges-au-Monts-d’Or.

Toute la crème de la cuisine mondiale sera réunie pour ce dîner d’exception, il faut dire que Paul Bocuse à bientôt 89 ans affiche fièrement ses trois étoiles depuis 50 ans, c’est assez exceptionnel et unique dans l’histoire du guide Michelin.

Le menu, en hommage à Paul Bocuse sera parrainé et orchestré par Daniel Boulud, chef franco/américain installé à New York et originaire de Lyon, il aura pour thème “ Les Amériques ”.

Daniel Boulud est propriétaire de 7 établissements à New-York, mais aussi à Las Vegas, Houston, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londres et Singapour.

C’est le chef Lyonnais Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France qui sera en charge de la mise en scène de l’événement.

L’apéritif sera préparé par 4 MOF lyonnais :

Guy LASSAUSAIE (Lassausaie, Chasselay, France)

Davy TISSOT ( La Villa Florentine, Lyon, France )

Christian TÊTEDOIE ( Tetedoie à Lyon, France )

Florent BOIVIN ( formateur à l’institut Paul Bocuse et conseiller culinaire, France )

Le dîner sera préparé par seulement des chefs issus du continent américain :

Daniel BOULUD ( New York, États-unis )

Normand LAPRISE ( Toqué ! Montréal, Canada )

Barbara LYNCH ( Plusieurs restaurants à Boston, Etats-Unis)

Enrique OLVERA ( Le Pujol, Mexico, Mexique )

Gastón ACURIO ( Astrid & Gaston à Lima au Pérou et 33 autres établissements à travers le monde)

Vous trouverez ci-joint la liste complète des candidats, mais aussi des membres du jury par nation. 24 pays y sont représentés, chacun d’eux affichera son équipe avec à sa tête le candidat, chaque pays représenté aura aussi son membre du jury présent.

Les épreuves qui se dérouleront à Lyon au cours du Sirha seront concentrées sur deux jours, les 27 et 28 janvier prochains, les candidats issus de cinq continents seront en scène face à un public sur-chauffé comme à chacune des éditions.

Chacun dans leurs box, ils auront  5h35 pour réaliser les recettes à base de pintade fermière des Landes Label Rouge et de truite Fario, à cela une petite part d’improvisation avec un ingrédient mystère qu’ils devront inclure dans leur recette de poisson.

Sélectionnés pour leur professionnalisme et leur soucis du détail, les jurés évalueront chaque candidat sur l’esthétisme des plats, le goût, le respect des produits mais également sur le gaspillage effectué lors de la préparation. Deux chefs français seront dans le jury, Arnaud Lallement le 3 étoiles 2014 et Mauro Colagreco chef du Mirazur à Menton.

On remarquera aussi le chef Thomas Keller pour les États-Unis, Christopher Megel pour Singapour, et le chef Hiroyuki Hiramatsu pour le Japon.

C’est le chef Nicolas Davouze du Château Saint Martin & Spa qui portera les couleurs du drapeau tricolore.

Les 24 pays qui participent à la 15ème édition du Bocuse d’Or :

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…