Maison Pourcel, à Shanghai, recevait les 27 et 28 octobre derniers, le chef parisien Pascal Barbot du restaurant L’Astrance, trois étoiles au guide Michelin. Après deux dîners servis à Hong Kong, quelques jours avant, c’est Shanghai et Maison Pourcel que le célèbre chef a choisi pour exposer ses créations, lors d’un cours de cuisine pour les chefs professionnels de la ville et de deux dîners dégustation où il présenta ses préparations culinaires.

Les cuisines et le restaurant gastronomique des frères Pourcel ont été entièrement mis à la disposition du chef Pascal Barbot, tel un écrin, à son savoir-faire. Tout ceci dans le cadre d’un partenariat du chef avec une marque française de l’agro-alimentaire et le distributeur local Sinodis.

Maison Pourcel, tout juste ouvert depuis 4 mois, dans l’ancienne concession française de Shanghai, a déjà reçu trois chefs venant de France dans ses cuisines, Jean-Pierre Xiradakis du restaurant  » La Tupina  » à Bordeaux, Sylvain Ruffenach du restaurant Maison blanche et maintenant le chef Pascal Barbot. Tout trois ont collaboré avec le chef Christophe Lerouy qui mit à chaque fois toute son énergie pour satisfaire le moindre souhait de chacun des chefs.

Séance marché pour les chefs Pascal Barbot et Christophe Lerouy

Pascal Barbot réalisa donc sur deux soirées, un menu gastronomique, reflet de la cuisine de son célèbre restaurant L’Astrance, simple, généreuse, pleine de goût et de saveurs, une cuisine qui ressemble à son auteur.

Entrées

Crème fouettée huile de truffe blanche, brioche toastée

Palet amande pomme verte

Tarte foie gras mariné au verjus, champignons, pâte de citron rôti

Plats

Saint-Jacques, beurre de Kombu et velouté huître

Dos de cabillaud doré, jus coriandre et condiment coco

Travers de porc fermier, lentilles et chorizo

Agneau de lait, ail noir et curry noir

Pomme de terre tiède, glace vanille

Fromages

Comté, céleri confit, curry

Desserts

Sorbet piment citronnelle

Tiramisu café-amande

Biscuit gaufrette chocolat

Vacherin glacé

Madeleine au miel de châtaignier

Lait de poule au jasmin

Le vendredi matin, c’était une trentaine de personnes qui se retrouvaient en cuisine à Maison Pourcel pour assister à une démonstration en live des créations de Pascal Barbot. Il fit une majestueuse prestation en présentant aux chefs et à la presse présente les plats suivants :

Beurre de Kombu et saint Jacques

Salsifis confit, brunoise piquillos carotte oignons persil sur un sable curry

Pomme de terre et glace vanille

Sauce spéculos, endive cuisine, banane citron vert

Madeleine miel de châtaignier

Cappuccino fruit & amande amère

Deux soirées sous le thème de la gastronomie où la salle toute vitrée au 8 éme étage de Maison Pourcel se transforma en salon privée pour recevoir les chefs de Shanghai.

Le chef Christophe Lerouy et le second de cuisine de Pascal Barbot qui au début de sa carrière a commencé au Jardin des Sens à Montpellier.

Visite de Jacques & Laurent Pourcel au Chef Pascal Barbot en cuisine à Maison Pourcel.

On pu même ces soirs là croiser à table quelques stars locales de la cuisine, comme ici Paul Pairet.

Christophe Rohat associé de Pascal Barbot et Johan Tallon sommelier de Maison Pourcel

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