C’est annoncé pour 2016, vous allez pouvoir bientôt découvrir le livre du chef singapourien André Chiang, un recueil de création culinaire qui sortira aux éditions Phaidon.

Octaphilosophy, ce sera son titre, la cuisine du chef développée autour de 8 éléments : Pure – Artisan – Texture – Mémoire – Terroir – …

Ce sera le premier livre du chef, vous allez découvrir l’univers culinaire du chef, ses inspirations liées à son histoire, son parcours, ses rencontres. 5 ans que le chef a ouvert son restaurant  » André  » à Singapour, 5 ans qui lui ont permis de se hisser au sommet de la restauration en Asie et dans le monde.

Le livra sortira simultanément en 4 langues, et dans 21 pays, plus de 304 pages, et de prestigieuses signatures pour la préface, le chef Paul Bocuse, le chef Pascal Barbot, les chefs Jacques & Laurent Pourcel, et le Président de Singapour Tony Tan Keing Yam.

Vous pouvez dès à présent commander le livre en exclusivité en cliquant sur le lien ci après : PHAIDON/CHIANG

Sortie officielle le 27 avril 2016.

La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête -

André Chiang – Restaurant André

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Ryan Clift – Tippling Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

LES FAVORIS – Ils seront étoilés -

Julien Royer – Odette

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

Tetsuya Wakuda - Waku Ghin

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 Sébastien Lepinoy - Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire -

Justin Quek – Sky 57 

F&S : prétendant à la 1 éme étoile

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

David Pynt – Burnt Ends 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

Imperial Treasure Super Peking Duck

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

- Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

- Fleur de Sel

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

COP21 un déjeuner de grands chefs

Le grand déjeuner des chefs d’états du monde entier réunis à la COP21 aura lieu aujourd’hui, voici le menu sorti en exclusivité par Thibaut Danancher sur Le Point ce matin : Yannick Alléno préparera un « Soupe Freneuse moderne, coquilles Saint-jacques à la vapeur florale ». Alexandre Gauthier préparera une volaille de Licques, il travaillera le «  blanc de la volaille au blé vert ». Nicolas Masse servira « la cuisse confite farcie de céleri avec sa crème d’épinard persillé «. Marc Veyrat, préparera un plat appelé « Organique du Mont-Blanc, trilogie : œufs de truite d’eau douce en caviar, gelée de légumes, souffle de tussilage ; reblochon au jus de myrrhe odorante, carvi des bois ; salade sauvage de sous-bois et fèves de sapin «. Christelle Brua, terminera avec un « Paris-Brest à la compotée d’agrumes et sa crème légère au praliné ». Le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez sera sur place pour régler tous les détails. Gilles Pudlowski sur son blog indique que le chef Alain Ducasse pressenti pour participer au dîner n’aurait pas été validé dans le tour de table par le Ministre Fabius.

Singapour aura son guide Michelin

C’est officiel, le premier guide Michelin Singapour sortira au cours de l’année 2016, les équipes d’inspecteurs internationaux sont déjà sur le terrain. Le guide sortira en deux langues sur la même édition, anglais et chinois. Grand voyageur infatigable Michael Ellis lui-même est à Singapour ce matin pour annoncer la nouvelle à la presse. Le guide était très attendu depuis quelques années, d’autant qu’il existe déjà le guide Michelin Hong Kong et Macao, mais aussi Tokyo. Singapour s’installe définitivement comme une des capitales mondiales de la gastronomie. Le guide classera les restaurants, mais aussi les hôtels.

Paul Bocuse dans sa cuisine

Le chef Paul Bocuse en forme a fait une apparition en cuisine dans son restaurant 3 étoiles à Collonges au Mont D’Or ce week-end pour la remise de la médaille de l’Académie Culinaire de France à un de ses chefs MOF Christophe Müller. À cette occasion un grand dîner a été servi à L’Abbaye de Collonges de Monsieur Paul ce dimanche soir. Tout le gratin de la cuisine Française était là autour de Fabrice Prochasson Président de l’ACF, Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, et Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France.

Les chefs étoilés réunis chez Paul Pairet à Ultraviolet

Pierre Gagnaire et son chef Michel Nave, Emmanuel Renaut, Akrame Benallal, Philippe Mille, Christophe Bacquié, Glenn Viel… tous étaient réunis cette semaine à Shanghai pour un grand dîner gastronomique français au Park Hyatt sur Pudong, un des hôtels les plus hauts au monde, pour la marque de caviar Kaviari. À cette occasion toute une pléiade de chefs, 24 étoiles au total, se sont retrouvés au restaurant UltraViolet du chef perpignanais Paul Pairet pour vivre l’expérience. Deux jours avant beaucoup avaient également pris place au restaurant Lebec du chef Nicolas Lebec.

Gastronomade Angoulême

C’est ce week-end que se déroulait les Gastronomades d’Angoulême qui fêtait ses 20 ans, de nombreux chefs y ont été aperçus et notamment les très rares Michel et Sébastien Bras ( ici en photo avec le journaliste de RTL et Midi en france Sébastien Petitdemange ). Les fameuses joutes culinaires ont eu lieu comme chaque année, on a pu assister à un duo Akrame Benallal ( Atelier vianda Paris ) face au chef Vincent Crepel ( porte 12 Paris ). Yves Camdeborde, Lionel Lévy, Partrick Jeffroy et Flora Mikula étaient aussi de la fête.

Taste Of Paris remet le couvert en 2016

Taste of Paris saison 2 aura bien lieu à Paris en 2016, malgré le succès mitigé de la première édition, c’est du 11 au 14 février 2016 que se tiendra sous la grande verrière du Grand Palais cette deuxième fête de la gastronomie parisienne.  L’équipe des chefs s’agrandit avec en tout 17 chefs parisiens de plus donc 3 de plus qu’en 2015. 60 plats à goûter, des produits du terroir à dévorer, des ateliers « Secrets de Chefs » et des démonstrations culinaires au « Théâtre des Chefs ». Autour d’Alain Ducasse, la jeune cuisine parisienne : Julien Dumas, Juan Arbelaez, Thibaut Sombardier, Pierre sang Boyer, Kei Koabayashi, Ryuji Teshima ….

Un restaurant pour la Maison Chapoutier 

Le chef Yu Sugimoto sera prochainement aux commandes du restaurant gastronomique de la Maison Chapoutier à Tain l’Hermitage (Drôme). À 35 ans, Yu Sugimoto, né à Chiba près de Tokyo, affiche déjà un sacré parcours aux côtés DE Thierry Voisin, de Patrick Jeffroy, de Pierre Crouzil, de Yannick Alléno et de chef de Marc Meneau. Au mois de mai 2016, il prendra en charge les cuisine du restaurant gastronomique d’environ 30 couverts pour Chapoutier, quelque chose d’assez classique un peu à la manière du Taillevent ou de Lasserre explique t’il au site Atabula. On fera une cuisine française plutôt bourgeoise avec des découpes évidemment, et sans produits japonais. Dans la lignée des grandes maisons françaises, il y aura un labo de cuisine ouvert et hypermoderne, vitré et en métal. On cherche à créer l’écart, le contraste pour surprendre. Je superviserai également l’hôtel et les deux bistrots prévus.

La solution est dans l’assiette

Trouverez vous la solution dans votre assiette ? … En tout cas c’est ce que propose la nouvelle plateforme média crée par le site Atabula en collaboration avec le site Youmiam et en partenariat avec la Fondation GoodPlanète. Les trois acteurs se sont réunis pour créer ce webdoc qui compilent différents contenus dans le but de concilier santé, cuisine, climat, environnement et plaisir dans votre assiette. Saluons l’initiative et rendez-vous avec les chefs sur – La Solution est dans l’Assiette –

C’est reparti pour les travaux de la Samaritaine

Depuis plus d’un mois les travaux de démolition et de rénovation du célèbre grand magasin ont débuté, réouverture prévue fin 2018 indique Le Figaro. Après 10 ans de rebondissements et de batailles juridiques, le chantier de rénovation de la Samaritaine est devenu une réalité pour le groupe LVMH. C’est désormais bel et bien parti pour trois ans de travaux dans l’emblématique grand magasin. Jusqu’à 1300 ouvriers seront appelés à travailler ensemble sur le site en période de pointe. Il est vrai que le travail ne manque pas pour mener à bien ce chantier titanesque qui débute par les opérations de démolition et de curage menées sur 70.000 m² de surface. Un Palace de 72 chambres et suites y trouvera sa place, peut être sous l’enseigne «  Cheval Blanc «, pour l’instant tout est encore ouvert, quant au nom du chef qui oeuvrera au restaurant gastronomique, il faudra attendre pour en connaître le nom. ( crédit photo Samaritaine )

Yannick Delpech de développe dans la street food

Yannick Delpech, le chef deux étoiles pour son restaurant l’Amphitryon va ouvrir le 4 décembre 2015, son deuxième restaurant Sandyan, un concept dédié à la cuisine de rue à Toulouse. Après avoir lancé en 2013 le Sandyan, un salon de thé dont la spécialité est la pâtisserie, Yannick Delpech poursuit son implantation à son premier restaurant. Soupes, salades, sandwichs, deux types de burgers et une offre bento sera proposée. Le « Sandyan cuisine de rue » proposera également des pâtisseries. Du jeudi au samedi, un restaurant pourra aussi accueillir jusqu’à 50 couverts et disposera d’une terrasse. Le chef mettra en avant sa cuisine, les clients verront la cuisine se faire en direct, sous leurs yeux.

Les chefs du  » Village des Chefs  » réunis à Hanoï

Une trentaine de chefs installés à travers le monde, tous francophones et réunis dans l’association  » Village des Chefs  » se sont réunis autour du chef Didier Corlou à Hanoï pour une grande fête de la gastronomie. Texas, Belgique, Japon, Danemark, Canada, Australie, France, Hollande, Afrique du Sud, Ile Maurice… les chefs se sont donné rendez vous au Vietnam pour animer les démonstrations de cuisine, servir le dîner de gala à l’Ambassade de France, aller à la rencontre avec les élèves d’écoles hôtelières… Créée en 2005, l’association Village de chefs regroupe des chefs francophones du monde entier, son objectif  faire découvrir au grand public et aux professionnels la diversité et la richesse de la gastronomie de la région où ils vivent et travaillent, l’association organisent de nombreux évènements culinaires dans le monde tout au long de l’année.

Grant Achatz … après Madrid direction Miami

A partir du 1er Janvier, le restaurant Alinea du chef Grant Achatz à Chicago va fermer pendant quelques mois pour de gros travaux de rénovations, pendant ce temps Grant Achatz et son chef Nick Kokonas feront toute une série de pop-ups dans le monde entier, d’abord à Madrid du 19 Janvier à 6 Février. Le chef vient aussi d’annoncer qu’il sera aussi à Miami du 17 Février à 13 Mars. L’événement aura lieu à l’Hôtel Faena à Miami Beach, le chef présentera un menu de 18 plats composé de recettes classiques de Alinea mais aussi certains avec une inspiration culinaire de Miami et de l’Argentine. Prix du menu de 275 $ à 385 $, auquel vous pourrez rajouter l’accord vins pour 150$. Réservations ouvertes dès jeudi prochain, cliquez ici.

Sur le site Reporter Gourmet nous avons déniché une vidéo qui vous mène dans l’univers culinaire et créatif du chef André Chiang du restaurant André à Singapour….

Classé parmi les meilleurs chefs du monde, André Chiang c’est aussi Porte 12 à Paris, un établissement dont tout le monde parle.

Laissez vous guider en image !

Le chef anglais Gordon Ramsay va bientôt ouvrir un restaurant à Macao et à Singapour. L’été dernier, Ramsay avait révélé que son groupe était en « discussions finales » avec le groupe Sands ( compagnie de casinos ) pour ouvrir éventuellement un restaurant dans chacun des deux endroits.

Il semblerait que le Groupe Gordon Ramsay et le groupe Sands ont conclu un accord. Il y a peu de détails sur le projet du restaurant à Macao, qui ouvrira dans le Sands Cotai Central.

En outre, un communiqué de presse note que Ramsay ouvrira son concept Bread Street Kitchen au Marina Bay Sands à Singapour l’année prochaine. Le restaurant sera  » calquée sur son concept Londonien  » et offrira un une carte britannique avec des produits de saison frais dans un espace d’esprit industriel.

Macao et Singapour ne sont que le début des plans d’expansions du chef Ramsay, le chef avait déclaré à l’automne dernier qu’il voulait ouvrir à Shanghai et à Beijing. Son partenaire d’affaires Stuart Gillies a révélé au quotidien Evening Standard Juin dernier qu’ils espèrent ouvrir 50 nouveaux restaurants au cours des cinq prochaines années. Plus récemment, Ramsay a ouvert les portes de – Gordon Ramsay Pub and Grill – à Atlantic City.

Le classement des 50 Meilleurs restaurants D’Asie était révélé, l’élite de la gastronomie du continent était réunie par San Pellegrino, Aqua Panna, pour le ASIA’S 50 Best Restaurants 2015.

Le restaurant  - Gaggan à Bangkok – qui était troisième sur la liste de l’année dernière a remporté la première place. Narisawa à Tokyo a conservé sa deuxième, Nahm à Bangkok, qui était classé premier l’an dernier a chuté à la septième place.

On remarquera que le restaurant expérimental Ultraviolet à Shanghai du chef Paul Pairet est classé troisième, l’excellente table du chef Richard Ekkebus – Amber – à Hong Kong est classé 6 éme alors qu’il mériterait de se retrouver dans le trio de tête et de décrocher sa troisième étoile ( il perd une place puisqu’en 2014 il était classé 5 éme ).

C’est la Chine qui a dominé la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie avec 16 restaurants ( y compris Hong-Kong ), suit ensuite Singapour avec 10 tables et le japon avec 8 tables.

Le premier chef français est donc Paul Pairet avec – Ultraviolet – à Shanghai, suivra ensuite à la 17 éme place – L’Atelier de Joël Robuchon – à Hong Kong, puis encore Paul Pairet à Shanghai à la 21 émé place avec – Mr & Ms Bund – puis Le dôme du chef Robuchon à la 23 éme place, et Caprice à Hong Kong du chef Fabrice Vulin classé à la 42 éme place.

On remarquera l’entrée dans le classement du bistrot  » Barbecue  » – Burnt Ends -du chef André Chiang qui fait son entrée à la 30 éme place, mais aussi le restaurant André toujours à Singapour qui gagne une place et est classé 5 éme.

Pour la première fois, le Cambodge et les Philippines sont classés dans la liste des pays comptant un restaurant parmi les 50.

On regrettera la disparition de la liste de l’excellent Restaurant/Bistrot Franck à Shanghai, on découvre aussi certaines tables qui n’ont vraiment rien à faire dans la liste, une bonne dizaine ( dont nous tairons le nom ), mais ceci est la marque de fabrique de ce classement ( idem à celui au niveau mondial ou celui en Amérique du Sud ) crée parfois la controverse, l’étonnement et l’incompréhension.

Remarqué également la poussée de la Corée du Sud, qui est passé de 1 table en 2014 à 3 tables sur la liste de 2015.

1. Gaggan (Bangkok)

2.  Narisawa (Tokyo)

3. Ultraviolet (Shanghai)

4. Nihonryori Ryugin (Tokyo)

5. Restaurant André (Singapore)

6. Amber (Hong Kong)

7. Nahm (Bangkok)

8. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong)

9. Waku Ghin (Singapore)

10. Jungsik (Seoul)

Les 40 meilleurs autres tables : 

1. 11. Jaan (Singapore)
   12. L’Effervescence (Tokyo)
   13. Les Amis (Singapore)
   14. Hajime (Osaka)
   15. Fook Lam Moon (Hong Kong)
   16. FU1015 (Shanghai)
   17. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong)
   18. Iggy’s (Singapore)
   19. Fu He Hui (Shanghai)
   20. Lung King Heen (Hong Kong)
   21. Mr. and Mrs. Bund (Shanghai)
   22. Indian Accent (New Delhi)
   23. Robuchon au Dome (Macau)
   24. Tenku Ryugin (Hong Kong)
   25. Eat Me (Bangkok)
   26. Le Moût (Taichung)
   27. Ryunique (Seoul)
   28. Bo Innovation (Hong Kong)
   29. Wasabi by Morimoto (Mumbai)
   30. Burnt Ends (Singapore)
   31. Nihonbashi (Colombo)
   32. Shinji by Kanesaka (Singapore)
   33. Takazawa (Tokyo)
   34. 28 Hubin Road (Hangzhou)
   35. The Chairman (Hong Kong)
   36. Tippling Club (Singapore)
   37. Bo. Lan (Bangkok)
   38. La Yeon (Seoul)
   39. Issaya Siamese Club (Bangkok)
   40. Sushi Saito (Tokyo)
   41. Bukhara (New Delhi)
   42. Caprice (Hong Kong)
   43. Ministry of Crab (Colombo)
   44. Sukiyabashi Jiro (Tokyo)
   45. Osteria Mozza (Singapore)
   46. Hakkasan (Shanghai)
   47. Imperial Treasure Super Peking Duck (Singapore)
   48. Antonio’s (Tagaytay)
   49. Quintessence (Tokyo)
   50. Cuisine Wat Damnak (Siem Reap)

Pas loin d’un an après, une vidéo est sortie sur le web, plongez en image dans la préparation de ce dîner à 4 mains..

Bonne lecture !

Une verdoyante jungle de commerces et de loisirs devrait fleurir à l’aéroport international de Changi, du vert et du verre indique les initiateurs du projet !

Fidèle à sa réputation d’extraordinaire ville-jardin, Singapour persiste et signe. Après les deux immenses serres botaniques qui ont éclos dans la cité-État mi-2012, un troisième dôme de verdure fleurira fin 2018 dans le terminal 1 de l’aéroport international de Changi.

Moshe Safdie, l’architecte du fameux hôtel-casino Marina Bay Sands, promet une nouvelle expérience inédite aux visiteurs du projet « Jewel » .

Une jungle urbaine de 134 000 mètres carrés avec boutiques, restaurants, hôtel… noyés au milieu de milliers d’arbres et de plantes étagés sur cinq niveaux. Le clou du spectacle de ce biodôme futuriste : le Rain Vortex, une cascade de 40 mètres de hauteur.

Le futur hub de loisirs et de commerces de l’aéroport de Changi, un biodôme tropical inaugurera fin 2018 son étonnante partition végétale. Voyageurs ou habitants de Singapour… 28 millions de personnes par an devraient déambuler parmi les 10 étages du Terminal 1 relooké. Cette authentique jungle urbaine de 134 000 mètres carrés s’étagera sur 5 niveaux. Au menu du vaste centre commercial : des dizaines de boutiques, bars et restaurants…

Nul doute que quelques chefs y retrouveront leurs enseignes à l’intérieur, d’autant que l’architecte du projet a réalisé la construction du Casino Marina Bay Sands où déjà 5 grands chefs internationaux avaient été sélectionnés pour ouvrir chacun une grande table. Une serre géante existe déjà sur la ville, elle regroupe les essences rares d’arbres du monde entier.

Sous son dôme de verre, la  » serre tropicale  » se veut un espace public verdoyant et aquatique invitant à la promenade. Une chute d’eau de 40 mètres de hauteur recyclant les eaux pluviales coulera au coeur du dôme aéroportuaire. Son et lumière : Le tourbillon d’effets spéciaux projeté sur la cascade promet un éblouissant spectacle nocturne indiquent les constructeurs.

Moshe Safdie est l’architecte de nombreux bâtiments célèbres, au Canada (Habitat 67), en Israël (Yad Vashem), aux États-Unis (Opéra de Kansas City), à Singapour (Marina Bay Sands).

Lisez ci-dessous … à chaque jour son info !

Le chef de Mugaritz vise l’Amérique Latine pour se développer

Le chef espagnol Andoni Luis Aduriz, deux étoiles à San Sébastian pour son Mugaritz prépare un projet gastronomique lié à l’Amérique latine a t’il déclaré dernièrement à Valladolid. Le chef basque, qui dirige le sixième meilleur restaurant du monde selon le classement San Pellegrino, finalise les détails de ce nouveau restaurant à San Sébastian et ouvrira dans les prochains mois. Ce nouvel établissement sera le projet pilote d’un futur développement important dans toute l’Amérique latine sur un concept innovant.

Louez un Grand chef pour une soirée ou un évènement

A chaque catégorie de « conférencier » son domaine. Les sportifs sont très prisés dans les entreprises, les stars de cinéma bookées pour des défilés, les politiques se réservent pour les collectivités locales, les journalistes jouent aux animateurs de table ronde, les chefs parlent et cuisinent. Derniers arrivés sur le devant de la scène, les cuisiniers ont désormais tous une agence. Des chefs étoilés et cathodiques -Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic et toute l’équipe du jury de Top Chef, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Thierry Marx et Jean-François Piège – aux finalistes de l’émission culinaire Noémie Honiat et Pierre Augé, ils savent tous traiter d’excellence, de maîtrise technique, d’innovation, de cuisiner même !. source JJD…

Philippe Etchebest vise Bordeaux et trois étoiles

Dans une interview pour le quotidien Sud-Ouest, le chef Philippe Etchebest donne sa vision de l’avenir «  … Je vais commencer par une brasserie. L’idée est de mettre un pied dans Bordeaux et ensuite construire quelque chose de plus important. Dans les mois à venir, je vais œuvrer pour trouver un endroit où je pourrais construire un restaurant gastronomique avec pour objectif d’essayer de reconquérir les deux étoiles Michelin que j’avais à Saint Emilion, puis d’en avoir une troisième à Bordeaux. «  explique t’il… / …  » Mais la médaille d’argent, c’est bien, mais on a envie de la médaille d’or quand on est un sportif comme moi. Ce n’est pas vital mais c’est un nouveau défi que je me lance. Je souhaite avoir cette troisième étoile pour surtout être au niveau de celle-ci. Ce sera la récompense d’un travail en commun avec une équipe. Si je ne l’ai pas, ce ne sera pas bien grave. Mais je pense que ce sera jouable pour moi d’obtenir cette troisième étoile avec mon futur établissement gastronomique de Bordeaux. Mais nous n’en sommes pas encore là. Chaque chose en son temps.  »

Retour à Singapour pour le  » Asia’s 50 Best Restaurants « 

Le Asia’s 50 Best Restaurants revient à Singapour pour sa sélection 2015.  Les organisateurs ont annoncé la date de l’évènement 2015 hier, la liste des 50 des meilleurs restaurants d’Asie sera révélée le 9 mars 2015. En marge de la soirée de gala, plusieurs manifestation culinaires sont déjà annoncées, notamment un sommet ayant pour thème   » La modernité culinaire : 2015 et au-delà  » qui sera ouvert au grand public.

Un bar à chocolat signé Pierre Hermé au Royal Monceau-Raffles Paris

Alors que l’hôtel Royal-Monceau-Raffles, Avenue Hoche à Paris, est enfin sorti de la période de grève qui pénalisait son fonctionnement, la communication reprend pour le Palace avec la création d’un bar à chocolat. Réinventer l’art de la dégustation du chocolat et initier les papilles amatrices aux différents goûts et textures du cacao, c’est l’expérience que vous propose le chef pâtissier Pierre Hermé et qui démarre ce jeudi 13 novembre.  Chocolat chaud aux épices ou version froide agrémentée de piment et de grains et d’écume de maïs. Côté pâtisserie, crème onctueuse et mousse au chocolat Manjari, glace Infiniment Chocolat, sablé chocolat Azur, biscuit mousse au chocolat, confit de yuzu de Kôchi, fines tranches de citron vert croquantes, sauce au chocolat et yuzu froide. Possibilité de tester des associations de saveurs étonnantes comme le mariage de la ganache au chocolat chaude et d’une compote d’avocat et de banane ou bien se délecter d’une crème onctueuse au chocolat Manjari et de fruits croquants à la gelée de vinaigre balsamique. Comptez de 14 à 21 euros les pâtisseries, chaque après-midi, de 15h à 18h.

Réveillon du nouvel an 2014 chez Gordon Ramsay

Si vous choisissez de passer le réveillon du Jour de L’An à la table de Gordon Ramsay, sachez qu’il vous en coûtera 525 euros par personne boissons comprises. Pour cette nouvelle année, le chef anglais 2 étoiles au guide Michelin vous propose un menu d’exception pour l’occasion au Trianon Palace à Versailles. Vous pourrez goûter entre autre, un «  Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, Crème de parmesan « 48 mois d’affinage « , un «  Foie gras mariné au Sauternes et chevreuil d’Ecosse, Châtaigne et betteraves «  un «   Boeuf de Kobe cuit au Staub, Mille-feuilles de céleri et truffes noires, Sauce au Madère  » … dans les verres Magnum Billecart Salmon Blanc de Blancs, Château Mouton Rothschild blanc Aile d’Argent 2010, Magnum Saint-Estephe Château Calon Ségur 2000… On ne sait pas par contre dans quel restaurant sera le célèbre chef pour la soirée ? … Pour réserver cliquez sur le LINK ci-dessus.

Guide du Fooding 2015 … en fait le Fooding ça représente quoi en audience ?

Guide, application, manifestations, quelle est aujourd’hui votre audience demande Nadine Lemoine pour le Journal de l’Hotellerie … réponse de Alexandre Cammas Directeur du Fooding.
Il diffuse quelques statistiques d’audience au 3 novembre 2014 : Guide print : nous sommes entrés pour la première fois à la 12ème place dans le top 20 des ventes en librairie, toutes catégories confondues. Et ce sondage ne prenait en compte ni les ventes chez les marchands de journaux ni les ventes directes. Guide web : actuellement, 1 300 000 fiches restos consultés par mois (ce qui ne tient pas compte des autres rubriques news, vidéos, déco, etc.).
Appli : nous sommes le plus gros vendeur d’applis pour i Phone avec plus de 20 000 ventes cette année. Et par exemple, ce mois-ci près de 40 000 sessions pour 180 000 fiches resto consultées. Cela fait donc en moyenne 70 000 acheteurs du Guide Fooding chaque année et 400 000 visiteurs uniques par mois sur lefooding.com. Concernant les événements…. Disons, qu’avec 500 places vendues lors du dernier Foodstock en une ou deux minutes, probable qu’on pourrait viser plus large.

Aéroports de Paris : inaugure le premier bistrot Boco en aéroport

Aéroports de Paris vient d’inaugurer, le premier point de vente du restaurant Boco en aéroport, dans le terminal Ouest de Paris-Orly. Le célèbre Vincent Ferniot et son frère sont à l’initiative du projet et de la marque, ils ont rejoint le groupe Élior sur cet emplacement. Depuis quelques années ADP s’est enfin décidé à monter en gamme et à améliorer son offre restauration aux clients des aéroports, c’est ainsi que des enseignes reconnues pour leurs savoir-faire ont pu s’installer sur ces zones de grand passage. Le concept de restauration rapide s’appuie sur le savoir-faire de 8 grands chefs et pâtissiers français qui créent et signent les recettes ( Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorrain, Régis Marcon, Gilles Goujon, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Frédéric Bau ). Boco exploitent 5 adresses dans et autour de Paris.

Pour célébrer sa prestigieuse 11 éme position dans le classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino, le chef Mauro Colagreco invite André Chiang, le chef du restaurant André à Singapour ( n ° 6 – 50 meilleurs de l’Asie Restaurants Prix 2014 ), pour concocter un menu à quatre mains.

Réunissant l’univers végétal de la cuisine de Mauro Colagreco et la cuisine exotique relevé d’un accent méditerranéen du chef André Chiang, ce dîner à quatre mains dîner aura lieu le 27 Juillet.

Parrainé par Relais & Châteaux, Nespresso et San Pellegrino, c’est vraiment un événement incontournable de l’été gastronomique qui aura lieu sur place.

Avec des liens étroits avec le Sud de la France, les chefs Mauro Colagreco et André Chiang ont travaillé dans le sud de la France et notamment au Jardin des Sens des Frères Pourcel à Montpellier pour André Chiang.

Même si leurs philosophies culinaires et leurs techniques de travail sont différentes, c’est autour des terroirs et de la cuisine française que les chefs se retrouvent. Les chefs utiliseront les légumes frais cultivés dans le jardin du Mirazur nous informe la presse, nul doute que leurs savoir-faire culinaire vont sublimer la soirée.

Mirazur

Les grands chefs d’Asie se sont donnés donc rendez-vous dans la capitale de la finance asiatique pour un évènement au retentissement mondial.

Le chef André Chiang du restaurant André à Singapour a profité de cette grande messe de la cuisine gastronomique asiatique pour inviter dans ses cuisines le chef Joan Roca pour réaliser un dîner à 4 mains.

Ce dîner sera réservé à 30 clients privilégiés qui pourront déguster un dîner d’exception, le menu était facturé 980 Singapour Dollars. Le bénéfice de la soirée sera dédié au soutien des victimes du Typhon de Haiyan aux Philippines.

Les dégâts du Thypon Yolanda à Haiyan.

Les Chefs Joan Roca et André Chiang en préparatif du dîner.

Conférence de presse et organisation du dîner pour les équipes.

Voici le menu qui a été servi :

Truffle Brioche and Bonbon

Caviar Omelette

Chlorophyll Capsule

Saint Jacques / Vitelotte / Blette

Fish & SChips

Mushroom Meringue

Smoked Aubergine / Burnt Miso

Pour les plats :

Oyster ans Caviar

Kohlrabi Mushroom Floss – Pear Ice / Leek Water

Baby Octopus With Paprika sauce

Akaza Langoustine / Rutabaga Marmelade – Orange sanguine / Carrot Purée

Mediterranean Sole

Topinambour / Garlic Cacao – Trompette de la Mort / Malt Vinegar

Baby Suckling Pig With Riesling Pfalz

Pigeon de Bresse / potimarron – Crosnes / Mustard Seeds

Pour le fromage :

 » Camembert Fait Maison  »

Pour les desserts :

Golden Bonbon

Kaya Toast

PopCorn

Lemon sous vide

French Earl Grey Tea Crystal

Raspberry Sangria Chupa Chups

Madelaine / Châtaigne / Armagnac

Salty Finger / Verjus / Fne Floss

Chirros / Nutella / Pain d’Épices

Le parfum d’El Celler de Can Roca : Nuvol de LLimona

Le Chef Joan Roca et le sommelier du restaurant André à Singapour.

A Singapour, nous avons décidé de jouer la carte Bistrot français… suivez nous, vous ne le regretterez pas. Il faut dire que l’on est sûr de pas se tromper en choisissant le coeur de la pimpante et luxueuse galerie marchande du complexe de Marina Bay Sands. Il y a une brochette impressionnante de restaurants, un peu toutes les catégories et pour tous les moyens.

C’est au restaurant DB Bistrot Moderne, ( DB entendait Daniel Boulud ) du chef newyorkais que nous avons décidé de déjeuner.

Le restaurant s’ouvre le long de grandes baies vitrées dans un esprit de terrasse. A l’intérieur le chef a fait appel à ses origines lyonnaises, Bistrot dans la pure tradition locale de la Capitale des Gaules.

Le restaurant est assez grand, une grande salle principale et plusieurs salons sont à disposition de la clientèle. Un petit air de France souffle ici. Le chef américano français qui a ouvert de nombreux établissements depuis NYC où il a réalisé une vraie successtory, s’est développé sur plusieurs enseignes. Ici à Singapour sa réputation s’est construite sur l’esprit bistrot.

Tarte à la crème et lardons, pan con tomate furent une belle mise en matière. Une cuisine d’esprit terroir qui s’affirme par sa qualité, ses goûts, sa simplicité et sa précision.

La planche de cochonaille et charcuterie était totalement à propos, il faut dire qu’elle n’a pas fait long temps, un bon beurre, du bon pain et quelques condiments, on n’a pas pu résister.

La salade de tomates anciennes se mêle au lard épais grillé et croustillant, côtes de salade et concombres croquants. De la simplicité, des produits de qualité, du goût et des assiettes bien garnies, il n’en faut pas plus pour passer un bon moment.

Nous continuerons par un boeuf en croûte, un plat classique de cuisine française accompagné d’une cassolette de jeunes artichauts. Foie gras, duxelle de champignons, c’était parfaitement réalisé et vraiment agréable de se retrouver dans cette ambiance avec des plats qui font du bien.

On terminera par une excellente tarte à la rhubarbe chaude, fondante et caramélisée.

On regrettera simplement le petit plat de pâtes et crabes  » esprit Asie  » que le chef nous a servi au milieu du repas, un intermède inutile au milieu d’un repas qui nous a comblés de bonheur autour des saveurs de France.

DB Singapore

Alors que la France ne cesse de se poser des questions existentielleS, nous continuons notre tournée en Asie, depuis l’Indonésie nous poursuivons notre route vers Singapour. Dynamique, entreprenante, active au fil des ans la ville se développe et entreprend de nouveaux travaux, des travaux permettant l’évolution de la ville-état sont prévus pour les vingt prochaines années. De quoi donner de l’énergie à une population de plus en plus grandissante.

Nous sommes arrivés à Singapour avec déjà un programme bien défini, tout d’abord cuisiner, puis parcourir la ville pour profiter de découvrir de nouveaux endroits. Certainement la ville la plus  » Food  » de toute l’Asie, des milliers de restaurants y ont ouvert une enseigne, chaque année plusieurs centaines de restaurants y sont lancés… et même si beaucoup disparaissent, la ville est très active pour  proposer de nouveaux concepts.

Au programme deux dîners de prestige au restaurant du chef André Chiang, classé parmi les meilleures tables d’Asie et au premier rang à Singapour. Nous allons retrouver donc un ancien des équipes Pourcel qui maintenant vole de ses propres ailes avec son restaurant  » Par André « . Les frères Pourcel étaient sur place en 2011 pour fêter le premier anniversaire de l’établissement, ils s’y retrouvent encore cette année pour une nouvelle célébration.

Le restaurant «  Par André  » est devenu en peu de temps le rendez-vous de tout les passionnés de gastronomie en Asie. Sa table est un incontournable de Singapour, c’est depuis tout le continent que les gastronomes s’y attablent.

Nous y avons fait un dîner assez execptionnel.

Notre périple des cinq jours à Singapour c’est déroulé en deux étapes,  par trois journées en cuisine et deux journées en ville. Nous avons bien entendu croisé le chemin du complexe de loisirs et Casino Marina Bay. Même s’l semble être une paquebot endormi, il n’en est pas moins avec le casino de Sentosa le deuxième Casino au monde après celui de Macao, et devant  Las Végas en chiffre d’affaires et revenus.

Nous nous sommes posés pour commencer au restaurant Italien  » Gattopardo  » du chef Lino Sauro un très beau dîner pour débuter une semaine version food. Très belle cuisine italienne signature, le souvenir d’un filet de turbot remarquable…

Ci dessus : les chefs Lino Sauro, Jacques & laurent Pourcel, André Chiang.

Nous sommes allés à la rencontre du chef Christophe Lerouy, ancien lui aussi des équipes Pourcel en France et en Asie. Il gère actuellement l’ouverture d’un restaurant panoramique crée par un groupe de médias et télévision singapourien. Il a pour le moment la mission de suivre l’ouverture des cuisines signées par le chef français Laurent Peugeot, avant de poser son nom sur une nouvelle adresse en ville.

Nous avons aussi rencontré un des tout premiers chef pâtissier du Jardin des Sens à Montpellier Christophe Grilo, en charge maintenant de la production pâtisserie et pain de plusieurs pâtisseries en Ville. Cette enseigne haut de gamme de la pâtisserie française appelée  » Canelé  » propose une offre de macarons crées par le chef C. Grilo. C‘est son affiche que l’on retrouve dans toutes les boutiques de la marque.

La ville s’étend maintenant vers la mer, les deux derniers projets furent Marina Bay et l’île de Sentosa, la ville continue maintenant à s’étaler vers la mer, plusieurs îles artificielles vont être crées.

Nous nous sommes arrêtés visiter les deux serres tropicales crées dans la baie de Singapour. Sur de nombreux hectares vous pourrez y apprécier les jardins extérieurs et la végétation luxuriante.

À l’intérieur, tel un conservatoire de la flore, vous pourrez y découvrir des essences de plantes et d’arbres communs ou rares du monde entier. L’architecture est impressionnante et totalement novatrice, la température et le degré d’humidité donnent à cet endroit un environnement idéal pour les plantes.

 Nous y avons observé des baobabs impressionnants, des palmiers incroyables et des oliviers qui dépassent les 1000 ans, des pièces qui trouveraient leur place dans un musée.

Nous avons fait un petit détour par le SwissHôtel et donc dans les cuisines du restaurant Jaan où le chef français Julien Royer originaire du Cantal fait une très belle cuisine. Son établissement est classé 25 éme au classement des Meilleures restaurants d’Asie par le classement San Pellegrino. Jaan est l’ancienne adresse du chef André Chiang avant qu’il n’ouvre sa table.

Nous sommes allés découvrir également les plages de sable fin de l’ïle de Sentosa qui sont bondées de monde le week-end. Totalement consacrée aux loisirs, cette île offre de nombreuses attractions touristiques. L’intérêt réside sur les plages et les animations qui s’y déroulent ( concert en live, animations sportives, et ce jour là démonstration aérienne), le reste n’étant que des pièges à touristes.

 Nous vous retrouvons demain sur le blog Pourcel dans les cuisines du restaurant  » Par André  » avec les frères Pourcel.

Le sondage, destiné à estimer l’état mental de la population adulte, posait cinq questions très simples, dont  » Avez-vous souri ou ri hier ? « , ou encore  » Pensez-vous avoir été traité avec respect hier ? « .

Singapour, qui appartient aux cinq nations les plus riches en terme du produit intérieur brut par habitant au monde, est arrivé bon dernier, avec 46 % des interrogés seulement ayant répondu  » oui  » aux cinq questions.

Juste avant, on trouve les Arméniens (147e) et les Irakiens (146e). Les Afghans se classent 136e.

Singapour, ancienne colonie britannique devenue indépendante en 1965, s’est fortement développée en cinq décennies, sous la houlette vigoureuse du Parti d’Action Populaire (PAP), au pouvoir depuis 1959. Mais ce boom économique n’a pas profité à tous, creusant les inégalités entre un nombre croissant de milliardaires qui s’y installent et les employés de base confrontés à une bulle immobilière considérable et à la cherté de la vie quotidienne. Singapour s’est construit sur une expansion économique artificielle basée sur les capitaux arrivant de l’étranger, le développement des zones touristiques et de casinos en sont le reflet, rien de vraiment naturel l’ensemble faisant un peu carton pâte.

Le sondage a interrogé au moins mille adultes dans chaque pays.

En tête figurent Panama, le Paraguay et le Salvador. Huit des dix premiers pays se trouvent en Amérique latine, faisant des habitants de cette région  » les plus positifs de la planète « , le Canada arrive 11e, et la France 51e.

Lorsque l’on va à Singapour, on ne peux pas échapper à se rendre sur une des deux plus grandes zones de développement touristiques et ludique de l’Asie le quartier de Marina Bay Sands et celui de Ressorts World Sentosa. Ces deux îles dont une artificielle, ont poussées en un peu plus de trois ans et offre maintenant à la ville de Singapour la deuxième place en Asie pour les Casinos après Macau.

Le quartier de  » Marina Bay  « a été construit sur une île artificielle face à la ville de Singapour, la construction la plus identifiable et délirante, c’est l’hôtel  » Marina Bay sands Singapore «  qui se compose de trois tours identiques sur laquelle repose une plateforme en forme de paquebot. Le projet est gigantesque et bluffant. Tous les jours se sont plusieurs milliers de personnes qui naviguent dans ces espaces dédiés au shopping, à l’hôtellerie de luxe, aux restaurants et bars, et bien sûr aux salles de jeux des casinos.

Aux pieds du Marina Bay Sands, cette année à ouvert le plus grand flagship store Louis Vuitton Maison au monde, plus de mètres carrés dédiés à la marque prestigieuse du groupe LVMH. La  » Louis Vuitton Island  » ressemble à un iceberg flottant aux côté du Musée des Arts contemporain en forme de vague juste posé à l’arrière. réalisé par les architectes et designers Moshe Safdie et  Peter Marino, ce palais de verre devient la première île Louis Vuitton au monde, et par là même la cinquième boutique à cette enseigne de la ville.

L’ensemble des bâtiments que composent Marina Bay Sands composent une vraie attraction,  l’hôtel surmonté de ce  » bateau volant  » est un évènement architectural dons le monde entier à parlé. Ensuite une fois sur place, on a l’impression de naviguer dans le monde du  » toujours plus « , toujours plus grand, toujours plus haut, toujours plus luxueux…. Individuellement chacun des bâtiments est une vraie réussite, mais tous accolés, c’est un peu beaucoup, on pourrait presque frôler l’overdose.

La salle de jeux principale du Marina Bay, ou s’alignent 600 tables, et des milliers de machines à sous.

Les deux immenses Casinos ouverts en 2010 on déjà généré 5,1 milliard de dollars de chiffre d’affaire en 2010 et devrait dépasser    Las Végas sur cette année 2011. Les deux casinos ont fait grimper la fréquentation touristique de la ville à 11,6 millions de visiteurs l’an passée. Singapour à en même temps pris des mesures drastiques pour éviter à ses habitants l’addiction aux jeux d’argents, plus de 31000 des 5 millions d’habitants ont été interdit de jeux, et une entrée de 100 dollars est exigée à l’entrée pour accéder aux salles de jeux. Par contre la cible étant les touristes et la clientèle chinoise, donc entrée gratuite pour eux.

Le complexe hôtelier accueillent plusieurs grandes tables, beaucoup de chefs de renommée internationale y ont posées leurs enseignes comme ici le chef français Guy Savoy, ou le regretté Santi Santamaria décédé sur place il y a quelques mois. Peux d’hôtels dans le monde peuvent s’enorgueillir de réunir sous un même toit autant de noms prestigieux Guy Savoy, Santi, Daniel Boulud, Tetsuya Wakuda, Hide Yamamoto, le Ku Dé Ta, Mario Batali, Wolfgang Puck l’offre est importante et offre un choix judicieux aux clients, même si les clients du casino ne sont pas forcément attirés par les tables prestigieuses, ils peuvent en tous cas en profiter, si ils n’ont pas tout dépensés sur les tables de jeux. Les amateurs de gastronomie en tous cas y trouveront leurs comptes.

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Connaissant parfaitement le restaurant bar Ku Dé Ta à Bali, nous ne pouvions quitter la ville sans découvrir la même enseigne qui a trouvé sa place sur le toit du Marina Bay Sands. Les différentes photos diffusées sur les nombreux médias qui y ont consacrés beaucoup d’articles sur ce  » spot  » redit l’envie de découvrir encore plus forte.

Un fois sur place, hormis la vue extraordinaire sur la baie de Singapour, le Ku dé Ta était plutôt décevant, plus boîte de nuit que club, la musique très forte empêché toute conversation. L’espace était divisé en trois partie, la pointe du  » paquebot flottant « est réservée aux membres, le côté piscine était réservé à une soirée privée, ne restait que le côté bar au centre, mais limité par le nombre de place.

Rien à voir avec l’organisation et l’accueil du Ku Dé ta à Bali, ici le personnel peu sympathique et pas serviable, le service au bar plus que moyen, aucun mobilier pour s’asseoir et profiter de l’emplacement unique.

Autre déception, l’immense piscine qui compose la plus grande partie de la plateforme, les jardins et salon de transats sont exclusif à la clientèle de l’hôtel, la clientèle extérieur ne peux y accéder, même pas tard le soir pour se poser un des nombreux beds disposés dans les espaces arborés. Allez y pour profiter de la vue depuis le bar, où accompagnés de personnes disposant d’entrée privilège, sinon vous resterez sur votre faim.

Demain découvrez sur le blog l’autre côté ……. à l’opposé du Ku De Ta avec le restaurant Sky 52….

La ville s’oriente vers les marches de la grande cuisine et affirme cette particularité comme un des moteurs du tourisme de cette destination.

Alors que le Raffles Hotel s’est longtemps positionné comme le plus bel établissement de l’ancienne ville, et même une des meilleures tables du territoire, le changement successif des directeurs pas vraiment passionnés par la bonne cuisine, a fait que l’établissement a perdu de son prestige et la cuisine est passée en deuxième rang.

Le mois dernier, le grand Chef Santi Santamaria, qui arborait trois étoiles au guide Michelin dans un village proche de Barcelone, est décédé sur place à Singapour alors qu’il venait d’ouvrir lui aussi un établissement dans la ville.

Lors du dernier classement des 100 meilleurs restaurants du monde par le  » S. Pellegrino World’s Best Restaurants « , trois établissements sont classés : Iggy’s à la 27e place, classé 55e le restaurant Les Amis et l’entrée remarquée dans la liste du restaurant de André Chiang Par André à la 100e place, une performance pour un restaurant qui n’a même pas un an d’existence.

Du 25 avril au 8 mai aura lieu une nouvelle cession du «  World Gourmet Summit « , ce festival de cuisine qui regroupe les plus grands chefs du monde pour deux semaines de fête autour du vin et de la table, un événement célèbre et très populaire depuis quelques années à Singapour.

La culture et le répertoire culinaire singapourien sont multiples, beaucoup de jeunes chefs installés dernièrement y réinventent la scène culinaire, portés par leurs réputations et leurs créations, ils sont la nouvelle vague issue des jeunes générations qui révolutionnent, aux travers des techniques modernes et des produits locaux, l’offre commerciale.

En tête, le jeune André Chiang et son restaurant  » Par André « , un esthète de la cuisine créative (www.restaurantandre.com), suivez aussi Malcolm Lee au  » Candlenut Kitchen  » (www.candlenutkitchen.com), la belle Iskander Latiff au  » The Tiffin Club  » (www.thetiffinclub.com), l’étonnant Willin Low au  » Wild Rocket  » (www.wildrocket.com), et le restaurant de desserts de Janice Wong au  » 2am : Dessert Bar   » (www.2amdessertbar.com).

Ces prochaines semaines ce sont trois nouvelles adresses qui s’y installent sous la houlette de Joël Robuchon. À 66 ans, le chef le plus étoilé au monde, le chef cuisinier-businessman est sur le point d’ouvrir pas moins de trois restaurants designés par Pierre-Yves Rochon, en partenariat avec le nouveau complexe hôtelier Resorts World Sentosa situé sur l’île de Sentosa. Les fameux établissements « Joël Robuchon Restaurant » et « L’Atelier de Joël Robuchon » ouvriront le 27 avril, « The Pastry Shop and Lounge » sera inauguré ultérieurement. Ces trois nouveaux restaurants s’ajouteront à la liste des 23 restaurants Robuchon ouverts aux quatre coins du monde.

Le chef installe sur place son savoir-faire. Neuf de ses meilleurs collaborateurs travaillant actuellement dans les établissements Robuchon vont compléter l’équipe locale du Resorts World Sentosa, déjà compétente et professionnelle.

Décidément Singapour n’en finit pas de nous étonner !

www.yoursingapore.com