Qui dit Brésil, pense forcément fête …

Et ce fut bien le cas toute la soirée de Toques & Clochers version 2012 à Limoux hier soir pour fêter les Clochers des Villages, mais aussi les vins de Limoux et ses Chardonnays toujours aussi fins en bouche et équilibrés.

Jacques Pourcel et la gagnante MasterChef Hollande 2011.

La très impressionnante salle du dîner où étaient alignées les tables était habillée des couleurs du Brésil, l’ambiance musicale et les prestations données par les artistes n’ont pas mis longtemps à attirer les invités du dîner à s’approcher de la scène pour participer aux danses typiques et enjouées du Brésil.

Ce furent ensuite tous les invités des chefs et de leurs équipes du Brésil qui montèrent sur scène pour être présentés.

Le Président de Sieurs D’Arques Pierre Mirc au micro était honoré ce soir pour sa dernière année à la tête de l’opération  » Toques & Clochers « , 24 ans qu’il menait la destinée de ces Caves prestigieuses et organisait avec son équipe cette grande fête. Très proche des chefs, il a su au fil des ans créer un évènement unique au monde.

Les trois chefs du Brésil : Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard et Dionisio Chaves le Meilleur sommelier d’Amérique du sud.

Les grands chefs de la région Languedoc-Roussillon sont montés sur la scène pour fêter la cuisine, avec entres autres, Gilles Goujon, Franck Putelat, Jacques Pourcel.

Pierre Troisgros a rejoins la scène pour commenter le dîner, le chef très populaire, mémoire de la cuisine française était très émus de recevoir son fils Claude qui fait un beau succès au Brésil, et de voir que son petit fils est aussi aux fourneaux.

Et voilà, Pierre Troisgros qui lança le traditionnel  » Ban Bourguignon « , hymne traditionnel de la région Bourgogne qui termine les repas festif qui souvent s’animaient autour du vin.

Tous les chefs les bras en l’air, mais aussi toute la salle avant que la salle elle même reprenne le fameux  » lalalala tralalalalère … » !

Démarra aussitôt le fameux Canaval de Limoux, qui clôture chaque année la fête des vins de Sieurs D’Arques.

Tout le monde debout, pour le carnaval de Limoux, le plus long carnaval du monde qui dure trois mois de janvier à mars où tous les week-end, la fête animée par les  » Pierrots  » attire les foules.

Le présentateur de l’émission Masterchef Hollande et chef de cuisine Alain Caron croisé au coeur du Carnaval !

Notre Vinisud à nous a commencé lundi soir, au Jardin des Sens à Montpellier, où nous recevions un dîner prestigieux pour les IGP du Pays d’Oc (Indication Géographique Protégée) en présence du Préfet de l’Hérault et de tout ce que le pays d’Oc regroupe de meilleurs professionnels de la filière vin.

Discours, remerciements et affirmation de l’identité pays d’Oc était au rendez-vous autour de la cuisine des frères Pourcel et du vin de nos terroirs.

Les frères Pourcel et Jacques Gravegeal (Président du Syndicat des Producteurs de Vins de Pays d’Oc) dans la salle du restaurant le Jardin des Sens.

Dès mardi matin, nous arpentions les allées du salon où les dégustations de vins allaient bon train et où les 1 650 exposants du salon présentaient leurs productions. C’est d’un pas soutenu que nous avons parcouru les différents halls pour rendre visite à nos fournisseurs, partenaires, amis et clients.

Une petite halte sur le stand de  » Sieur d’Arques « , maison bien connue de Limoux, et avec lesquels nous travaillons dans les établissements  » Pourcel  » pour leur gamme  » Première Bulle « , et qui nous ont accompagnés sur l’exposition universelle de Shanghai en 2010.

Raoul Gaïda, Olivier Château, Jacques Pourcel et Marie-Ange Chiari en dégustation d’une Blanquette de Limoux de haut vol.

Un peu plus loin, nous allions à la rencontre de Gérard Bertrand, un des acteurs majeurs de la viticulture en Languedoc.

Ci-dessus Gérard Bertrand.

Un peu plus loin, c’était une halte sur le stand de Belvédère pour une dégustation de grandes cuvées de vins bulgares, une découverte pour des non initiés aux vins des pays de l’Est.

Il suffisait de suivre la bonne direction pour se retrouver sur le stand de Château Puech-Haut, le domaine de Gérard Bru à Saint-Drézéry. Un stand très original aménagé tel un wagon de train qui, une fois les dégustations terminées, se transformait en restaurant éphémère.

Sous la houlette de Philippe Martinet, qui au-delà de la promotion des vins du Domaine s’occupait de réaliser le  » plat du jour « , c’était le défilé des amis et clients de Puech-Haut qui ne s’y trompaient pas, une des adresses incontournables de Vinisud 2012.

Philippe Martinet, Olivier Château, Jacques Cairel, Jacques Pourcel, Alexandra Leroy, Marie-Ange Chiari.

On se retrouva ensuite sur le stand de la Maison Chevron-Villette et du Château Reillanne qui cultivent leurs vignes en région Provence du côté de Saint-Tropez.

C’est là que les frères Pourcel avaient posé leur cuisine pour réaliser quelques préparations culinaires pour recevoir les clients des différents domaines de Chevron-Villette.

Ci-dessus les Chefs Jacques Pourcel et Joris du Jardin des Sens.

Risotto au foie gras pour le premier jour, pâtes aux truffes et butternut pour le deuxième jour, gourmandises sucrées, tel était le programme de la cuisine improvisée.

Sur le stand Chevron-Villette, les clients pouvaient déguster les vins du Domaine Les Peyrilles de Gilles et Lisbeth Pourcel, une histoire de famille.

La ville est en dessus dessous, des travaux pharaoniques y sont réalisés, à tel point que les encombrements y sont perpétuels, la pollution très présente et l’insécurité assez pesante. Ici, plus qu’ailleurs, les contrastes de l’Inde sont très choquants, modernité, opulence et urbanisme démesuré font face à une pauvreté qui semble installée à jamais.

Depuis l’aéroport, il faut environ une heure pour rejoindre les beaux quartiers de New Delhi (nouvelle ville de Delhi en contradiction avec les quartiers anciens et historiques), là où se trouve l’hôtel Taj Palace où nous allons servir un Wine Dîner.

L’hôtel fait partie de la prestigieuse et très connue chaîne Taj, propriété du nom moins populaire M. Tata, industriel indien, une des plus grosses fortunes mondiales qui mène un conglomérat qui va de l’acier, au textile, à la production de voitures (connu en France pour avoir voulu lancer la voiture à 2 000 euros). Récemment rénové, l’hôtel dispose de chambres calmes et confortables, et de plusieurs restaurants dont un tout nouveau de cuisine thaïe moderne, un restaurant haut de gamme et gastronomique indien, et un bar lounge très agréable le soir venu, sur les terrasses donnant sur les jardins.

Cet hôtel de plus de 500 chambres est situé dans un quartier calme de la ville et très arboré. Plusieurs restaurants y sont proposés, et notamment le restaurant français nommé  » L’Orient Express « . Et pour cause, sa salle est constituée en grande partie d’un wagon du célèbre train Orient-Express.

Le restaurant est resté dans le jus du traditionnel train Orient-Express, boiseries, marqueterie, argenterie, porcelaine et grands nappages.

C’est donc ici, que sera servi pour le dîner un menu dégustation créé par les Chefs Jacques Pourcel et Alain Caron, pour accompagner des vins de Toques & Clochers des Caves du Sieur d’Arques à Limoux, mais aussi leur produit phare  » première Bulle « .

Salle complète pour ce dîner de dégustation des vins de Toques & Clochers animé par Hugo Lesizza, responsable commercial monde de la marque, qui fait partager sa passion des vins de Limoux à toutes les tables. Au déjeuner, c’est un repas de presse qui fut servi à une quinzaine de journalistes indiens.

Un dîner gastronomique donc qui sera réalisé dans les cuisines de l’Orient Express avec le support du jeune chef français David Tilly, qui depuis trois ans, tient les reines de ce restaurant. David Tilly est un ancien des équipes cuisine du Meurice à Paris.

Le chef David Tilly et le chef Alain Caron lors de la préparation du Wine dinner Toques & Clochers !

Le Taj Palace à New Delhi continuera la fin de cette semaine ses relations avec la France, puisque c’est ici que descendra la délégation française menée par le Président Sarkozy et son épouse, les 5 et 6 décembre prochains, lors de la visite officielle en Inde. Une centaine de personnes y sont attendues et les services de sécurité déjà sur les lieux.

Cher Président… tout va bien, pas de craintes… Nous avons contrôlé la qualité de la cuisine, mais attention aux spécialités locales elles sont spicy ! ! !  

Un partenariat qui se prolonge aussi au nouveau restaurant des frères Pourcel Maison Pourcel, en centre ville de Shanghai. Après une première présentation au Vietnam au mois d’avril dernier, c’est en Inde que les chefs Jacques Pourcel et Alain Caron iront promotionner ce breuvage dans quelques grands hôtels du pays.

Décidément le dynamisme de l’équipe commerciale, la qualité des produits, l’opération annuelle Toques & Clochers, l’intégration à la marque ombrelle Sud de France, l’ouverture aux marchés internationaux, portent aujourd’hui très haut la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques.

Limoux, le tour du monde de la Première Bulle

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Quand la Première Bulle s’affranchit des frontières, ce sont de nouvelles commandes qui déferlent chez Sieur d’Arques. À la cave limouxine cet automne les nouvelles économiques sont excellentes, les bulles explosent dans les marchés dits émergeants. En Chine, avec les célèbres frères Pourcel de Montpellier comme ambassadeurs au pavillon français de l’exposition universelle à Shanghai, 60 000 bouteilles ont déjà été dégustées, autre destination privilégiée, et autant de bouteilles commercialisées, le Brésil qui depuis trois ans fait les yeux doux à la pétillante limouxine.

Première Bulle avec en toile de fond la baie de Rio de Janeiro

Dans la ville du pain de sucre à Rio de Janeiro, c’est le chef du Sofitel Palace Rolland Villard qui a mis à sa carte la Première Bulle, et sur les plages de Copacabana on aime le doux mélange fruité, bien frais, et son acidité maîtrisée, elle incarne l’instant festif à la Française. D’autres pays sont en phase de conquête comme la Corée, la Russie, la Tchéquie. Une réussite qui s’explique selon le responsable commercial d’Aimery Sieur d’Arques, Laurent Mingaud : « Nous avons entamé une politique de recentrage, nous travaillons sur ce que nous faisons le mieux dans notre métier en s’attachant à la qualité, avec une stratégie de terroir, nous mettons en valeur notre typicité avec la bulle et les blancs essentiellement.

Pour la commercialisation et la vente, nous utilisons des ambassadeurs qui avant tout aiment nos produits et ont envie de les promouvoir, ensuite nous utilisons un outil formidable, Sud de France export, créé par la Région Languedoc-Roussillon. Un tremplin pour se faire connaître dans le monde grâce aux Forums internationaux d’affaires qu’ils organisent, à la logistique, à la prospection et au suivi qu’ils mettent en place. » Mais l’atout maître de Sieur d’Arques c’est sans aucun doute Toques et Clochers, souvent critiqué, mais jamais égalé, une vitrine d’excellence qui a ouvert de nombreuses portes et donné envie à tous, chefs étoilés ou pas, fortunés ou désargentés, consommateurs d’ici ou d’ailleurs, de goûter des blancs de qualité, sur un marché européen saturé, abreuvé jusqu’à plus soif de vins de qualité certes, mais tous ressemblants.

Les bouteilles de Première Bulle au bar du restaurant  » Maison Pourcel « .

Une identité forte qu’a su travailler la cave Aimery Sieur d’Arques en Europe, mais aussi aux États-Unis avec toujours de très bons chiffres à l’export en 2010, AOC et effervescents représentant plus de 750 000 bouteilles. Une stratégie qui devrait s’étendre cette année à l’Angleterre avec une volonté pour la cave de vendre des bulles dans la capitale londonienne. Des contacts sont déjà établis avec le grand chef très médiatique Gordon Ramsay. Avec les bonnes promesses qualitatives du millésime 2010 la Première Bulle devrait encore faire parler d’elle.

Les bouteilles de Première Bulle dans la boutique du pavillon France.

Le cocktail du Pavillon France pour « Première Bulle » de Limoux.

Sébastien Bonnefoi, bartender installé à Shanghai, qui a créé son école de formation pour barmen « Urbanbar », vient tout juste d’être papa d’un petit Aristide. Partenaire des frères Pourcel sur l’aventure Exposition Universelle pour le « Pavillon France », il profita de la présence de plus de 140 journalistes chinois et de médias internationaux pour présenter le Cocktail qui sera proposé aux bars et aux restaurants pendant toute la durée de l’événement.

Réalisation du  » Cocktail Pavillon France  » avec Grand Marnier et Bulle de Blanquette Numéro 1, sous l’oeil de Franck Serrano, Directeur général du Pavillon France.

L’occasion de mettre en avant un produit d’ici, de la Région Languedoc-Roussillon, la Blanquette de Limoux, et pas n’importe laquelle, celle que commercialisent en Asie les Caves du Sieur d’Arques à Limoux « Première Bulle ». Un cocktail aux arômes de cannelle et Grand Marnier, qui ne manqua pas de séduire l’ensemble des invités.

Un cocktail qui plaira à coup sûr à Jacques Ferrier, architecte, designer et concepteur du « Pavillon France » qui est lui aussi originaire de Limoux. Miss Tahiti a eu le privilège de le goûter en primeur, avant que l’ensemble des invités se ruent près du bar pour le déguster.

Sieur d’Arques sera présent avec la Blanquette de Limoux pendant toute la période de l’Exposition Universelle de Shanghai sur le Pavillon France. Cette entreprise est en effet partenaire des frères Pourcel pour la mise en avant de leur produit phare  » La Bulle de Blanquette numéro 1  » que vous pourrez déguster dans les deux restaurants du site.

http://www.pavillon-france.com.cn/blog-event-236-fr.html