C’est avec un peu de retard que nous vous présentons l’événement qui s’est déroulé semaine dernière à Shanghai où s’est tenu le SIAL Salon international de l’agroalimentaire, petit frère de Abu Dhabi et de Paris bien sûr.

Trois halls où le monde entier présentait ses innovations alimentaires, mais aussi sur un marché émergeant comme la Chine, le rendez-vous des fabricants qui désirent trouver des distributeurs sur ce pays.

Donc un salon à double vitesse où il était intéressant de découvrir de nombreux et variés produits issus de l’agroalimentaire, mais aussi quelques déceptions lorsque l’on recherche (comme nous-mêmes) des produits originaux à utiliser en Chine, et que l’on nous répond souvent  » nous recherchons un distributeur pour vendre notre produit sur le marché chinois « .

Quoi qu’il en soit dans ce méandre organisé de fournisseurs, de fabricants, d’épiciers, on pouvait découvrir de nombreux produits intéressants, notamment dans les gammes très tendances actuelles du naturel, du bio, des compléments alimentaires. Autant dire d’ailleurs que c’était la grande tendance de ce salon où l’on pouvait trouver beaucoup de produits qui respectaient l’environnement, que ce soit dans leurs compositions que dans leurs emballages.

Il ne fallait bien sûr pas oublier que l’on pouvait trouver également beaucoup de produits intéressants dans la filière vins, mais aussi dans les produits d’origines.

Dans les allées du SIAL, rencontre avec Alain, président des caves de Roquebrun dans l’Hérault et le chef Jacques Pourcel.

Et même le stand Sud de France avec François Fourrier et une délégation des Pyrénées-Orientales.

L’Europe était très présente dans les allées, mais on pouvait remarquer une belle représentation pour les Etats-Unis et de nombreux pays issus du continent asiatique qui proposaient pas mal d’innovation. Seul, le Japon marquait un net recul malheureusement faisant les frais des dernières catastrophes.

Au hasard des allées, nous avons goûté de toutes sortes de produits originaux et intéressants pour des boutiques et du snacking, et même une machine servant de la purée de pomme de terre en libre service.

Au cours de ce salon, la cuisine française n’était pas en reste puisque tout un espace avait été réservé à l’association des Disciples d’Escoffier en Chine, particulièrement actifs et organisés lors de cette prestation qui animait un concours de cuisine… voir les posts suivants…

Nous y avons même croisé un stand de produits officiels  » Real de Madrid « , où vins et chocolats n’étaient pas en reste.

La cuisine française était bien représentée au SIAL à Shanghai, durant les trois jours que durait le Salon. C’est l’association  » Les Disciples d’Escoffier  » qui était en charge d’organiser des concours de cuisine, des démonstrations de chefs et des dégustations de produits.

Ce sont 8 candidats de 8 pays d’Asie différents qui se sont retrouvés et ont participé au concours de cuisine.

Un concours qui a réuni des jeunes vraiment passionnés de cuisine française, ce qui donne quand même beaucoup d’ouverture à notre cuisine dans un pays en pleine croissance où la cuisine française est très appréciée.
Ci-dessous, les chefs Franck Salati et Thierry Pannier.

La branche chinoise de l’association est très active, elle réunit même pas mal de pays asiatiques sous l’égide du chef Robert Fontana, aidé par Franck Salati à Shanghai. Ils ont eu la charge d’animer un stand mis à disposition par l’organisation du salon, un événement dans l’événement qui a passionné le public chinois.

Ici, aux côtés de Bernadette Bessou, le chef Didier Corlou du Vietnam, le spécialiste et grand connaisseur des épices, était aussi présent le chef lyonnais Christian Têtedoie qui avait fait tout spécialement le déplacement et Hervé Frérard du restaurant le Beaulieu à Bangkok.

Le jury composé d’une douzaine de chefs qui ont pris leur tâche très au sérieux. Ils ont dû juger la préparation d’un plat composé de bœuf français.

Ce sont des plats de très bonne tenue qui nous ont été présentés, nous y avons apprécié de très belles cuissons et beaucoup de saveurs. Une performance pour ces candidats qui ont travaillé dans des conditions pas faciles.

En fin de journée, c’était l »heure des remises de prix et de la cérémonie de clôture de cette belle journée consacrée à la cuisine française au cœur de Shanghai.

Ce fut la candidate de la Thaïlande : “Pam” Pichaya Utharmthan, Thailand Winner of the Escoffier competition in Shanghai SIAL 2011…………. qui emporta de haute volée devant le candidat du Vietnam qui s’était bien défendu également. Une belle performance pour ce jeune du Vietnam qui faisait partie, il y a encore quelques mois, des équipes d’entretien, c’est aussi ça les miracles de l’Asie.

Les chefs Jacques Pourcel et Christophe Lerouy, chef du restaurant  » Maison Pourcel  » à Shanghai, se sont retrouvés donc au SIAL sur le stand des  » Disciples d’Escoffier  » pour une démonstration de cuisine le temps de la réalisation d’un plat. La veille, c’était Christophe, encore le pied dans le plâtre après un accident de scooter, qui œuvrait aussi à la réalisation d’une recette.

Les chefs se sont retrouvés pris par le temps, le concours de cuisine ayant occupé trop longtemps les cuisines, c’est en 30 minutes qu’il a fallu présenter le plat de Jacques Pourcel, autant dire que c’est une recette express qui a été réalisée.

Un taboulé de langoustines aux herbes, sur une fine purée de carotte au jus d’orange, frites et émulsion de carottes a été présenté au nombreux public curieux de découvrir des recettes de cuisine gastronomique.

Tiens, Marie Lamy et Gilles Bihi-Zénou qui s’octroyent une pause avant d’arpenter à nouveau les allées du SIAL.

www.maisonpourcel.com

La deuxième édition du SIAL Shanghai aura lieu à la mi-mai (18 au 20 mai).
À cette occasion,

le restaurant des frères Pourcel organise plusieurs évènements qui vont émailler cette semaine avec en clôture du SIAL deux dîners en compagnie du même trio de chefs qui avaient œuvré à Macau en ce début d’année 2011.

Retrouvez donc le chef Guillaume Galliot du restaurant Horizon à l’hôtel Crown Macau  » City Of Dream « , le chef Christophe Lerouy de Maison Pourcel à Shanghai et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier,
pour un dîner à six mains aux saveurs françaises.

Ces deux dîners dégustation se dérouleront donc au 8e étage du restaurant à « La Table de Maison Pourcel « , depuis la salle du restaurant gastronomique qui domine les toits de l’ancienne concession française jusqu’au Bund et les impressionnants immeubles qui y culminent. Vous y retrouverez la carte des vins remarquables établie par notre sommelier Christophe Agranat, l’accueil de notre directeur Harry Vieujot et les gourmandises et pâtisseries de Angèle Chambon, notre chef pâtissière.

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