L’évènement est aussi marqué chaque année par le dîner gastronomique des vendanges, l’accueil chez les vignerons et des ateliers de dégustations. Depuis 10 ans le restaurant La Littorine organise un dîner mettant en avant les exceptionnels vins de Banyuls, et fait appel à un chef régional pour réaliser un dîner croisé avec le chef de l’établissement Gérald Desmullier.

Cette année c’est le chef Laurent Pourcel qui s’est prêté au jeu, il a donc signé une partie des plats du menu des vendanges qui sera servi pour 170 personnes. Quelques semaines avant, c’est Sébastien Martinez sommelier au Jardin des Sens à Montpellier et Valerie Sanac épouse du propriétaire du restaurant La Littorine qui ont participé à la sélection les vins qui seront servis lors du dîner.

Rendez-vous donc le vendredi 9 octobre à La Litorrine à Banyuls, face à la grande bleue pour un dîner composé de 8 plats. Au cours du dîner chacun des plats était accompagné d’un vin présenté par les vignerons, notamment les AOP Collioure, Rimage, Tradition et Soléra de l’AOP Banuyls. Cette région donne  des vins de caractères, des vins uniques grâce à un terroir rocailleux et aride, les vignes en terrasses et le climat font partie des particularités de ce territoire.

Ci-dessus le chef Laurent Pourcel et le chef Gérald Desmullier, et le propriétaire de l’établissement Jean Sanac et son fils Brice.

Dans les cuisines tout s’active, les collaborateurs du chef Laurent Pourcel devront servir 3 plats du Jardin des Sens à Montpellier :

La royale de foie gras , noisette et jus de rôti , écume de pomme de terre , croque monsieur au truffe et comté.

Le demi-canard Vendéen : son filet rôti sur l’os, sa cuisse braisée longuement au vin d’ici, blinis de châtaignes, fine crème de cèpes, jus de cuisson relevé d’orange, crouton façon « bécasse ».

Le croustillant cristalline à la crème pralinée, biscuit au chocolat sans farine, coulis chocolat et sorbet griottes.

Les chefs Jean Plouzenec Président des Toques Blanches du Roussillon et Laurent Pourcel.

Une soirée fort intense en travail et en émotions, il faut dire que fêter les vendanges à Banyuls c’est original !

La Littorine – Plage des Elmes – 66650 Banyuls-sur-mer

http://www.restaurant-la-littorine.fr/

Ce domaine appartient à la famille Guibert du Mas Daumas Gassac présent depuis plus de 40 ans sur nos fabuleux terroirs du Languedoc et leur premier millésime vit le jour en 1978.

Pour le point historique, c’est Saint-Benoît d’Aniane, conseiller de Charlemagne, qui créa le vignoble de la vallée de Gassac, à partir de 780. La gamme des vins du Moulin de Gassac fût créée en 1991, afin de développer un style plus accessible dans la jeunesse que le Mas Daumas Gassac avec un esprit sur la gourmandise et la finesse.

Aujourd’hui, le domaine compte 50 hectares de vignes sur des sols uniques et riches de grèzes, de calcaires, comparables aux terroirs de bourgogne.

Un micro climat s’effectue dans ce vignoble exposé plein sud face à la Méditerranée, avec des nuits fraîches données par l’air du Larzac, qui se déverse dans la vallée de Gassac.

Moulin de Gassac « Guilhem blanc », 2014

Ce vin blanc est  issu d’un assemblage de Grenache blanc, Sauvignon blanc et Terret blanc cultivé sur des plateaux argilo-calcaire.

Ce vin est doté d’une robe claire et limpide. Son nez s’exprime à travers sa richesse aromatique par des notes de fleurs blanches, de fruits blancs tels que la pêche de vignes, souligné par la senteur citronnée du sauvignon.

En bouche le vin vous emporte dans toute son énergie. Il est dynamique, d’une légère densité avec une finale fraîche et précise. Idéal pour accompagner la cuisine méditerranéenne des frères Pourcel, retrouvez le sur leur table à Montpellier durant tout le mOis d’août.

Haute Vallé du Gassac 34150 ANIANE

Tél: 0467577128 – Fax: 0467574103

www.daumas-gassac.com

Email: prives@daumas-gassac.com

François Fourel, est au cœur de tout, il sélectionne son terroir, détermine ses cépages, son mode de culture, son choix de vinification et son mode d’élevage afin d’obtenir un nectar propre à son image et sa philosophie.

Son travail s’étend sur différents vignobles. Sa passion s’exprime en blanc, en rosé, et en rouge aux alentours d’Assas, aux contreforts de Béziers et dans l’incontournable appellation du Pic Saint-Loup.

C’est un personnage au cœur gros, qui transmet à travers ses cuvées son état d’esprit. Il puise tout cela avec des échanges commençant par la bonne humeur, l’amitié et la convivialité. Et tout cela se ressent dans ses vins.

Comme M. Fourel dirait : « c’est l’histoire de ma vie »

Né à Montpellier, son attirance pour le Pic Saint Loup date de sa jeunesse…Attiré et séduit par ce terroir unique, il a décidé de consacrer la plus grande partie de son temps à essayer d’y retranscrire les éléments qui pour lui sont primordiaux dans le vin : buvabilité, fraîcheur, fruit et convivialité.

C’est pourquoi nous avons décidé de vous amener sur sa cuvée « Cent pour Cent Chardonnay » pour laquelle nous avons eu un coup de cœur.

Elle né sur un terroir proche d’Assas, au Nord Est de Montpellier. La cuvée est travaillée en mono cépage a une robe fluide et dorée aux arômes beurrés, grillés, tout en fraîcheur et pleins de fruits. En bouche, on retrouve véritablement l’esprit du chardonnay avec sa rondeur son gras et son amplitude tout en préservant fraîcheur et minéralité pour son équilibre. Un pur nectar pour les gourmands de chardonnay dans nos terres languedociennes.

Retrouvez là durant tout le mois de juin à la table du Jardin des Sens.

Domaine du Peyra
Route de Lagardère 32330 Gondrin – France
+ 33 (0)6 11 62 60 64
contact@peyra.fr

Pour ce mois d’Avril 2015, Sébastien vous amène au Château Saint-Martin des Champs sur leur IGP Pays D’oc « Méli Mélo », 2014 en blanc

Le Château Saint-Martin des Champs se situe à Murviel les Béziers au coeur du Languedoc. Il se retrouve entre les rivages de la méditerranée et sur les premières pentes des Cévennes.

Cette batisse vit le jour au 17^ème siècle tout proche de ruines d’un Hermitage datant lui, du 7^ème siècle. En 1997, Michel Birot et son fils Pierre Birot décidèrent d’acheter ce merveilleux site, afin de proposer un lieu unique et pratique pour cette famille de vignerons depuis 1675.

Celle-ci compte aujourd’hui 95 hectares, et fait partie en toute légitimité des plus anciennes du Languedoc.

Si nous devions décrire ce domaine en trois mots, j’utiliserais :  typicité, amour, famille.

Il travaille sur des sols riches et variés. Des terroirs schisteux, d’autres argilo-calcaires et de plus pour certains une exposition plein sud avec un vignoble en terrasse.

Les appellations représentées par la famille Birot sont :

• IGP Pays d’Oc
• IGP Coteaux de Murviel
• AOP Saint-Chinian

En ce mois d’avril, notre curiosité s’est arrêtée sur le Méli Mélo. Un blanc d’assemblage où le chardonnay et le viognier s’exprime pleinement grâce à ses sols de calcaire, de terre blanche en exposition plein Nord pour y préserver toute sa fraîcheur.

Un vin d’une très joli robe, brillant, fluide d’une belle limpidité. Son nez se caractérise par des arômes floraux tels que le lys, de parfums d’abricot également, et de fruits blancs. Subtil et intense, ce nez nous laisse entrevoir une belle partie gustative. En bouche, l’attaque est fraîche, l’équilibre est ample avec du volume et d’une délicate complexité aromatique.

Un vin de jeunesse, de bonne soif, idéal pour débuter le printemps !!!

Château Saint-Martin des Champs – Pierre & Michel Birot

– Route de Puimisson – 34490 Murviel les Béziers

Tél. : +33(0)467329258 – Fax : +33(0)467378449

saintmartindeschamps.com

Email : domaine@saintmartindeschamps.com

Sébastien Martinez chef sommelier au Jardin des Sens  a choisi un AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » millésimé en 2013.

Le Bassin de Thau réserve bien des surprises. En s’éloignant un peu du littoral, on découvre Creyssels, cette ancienne ferme fortifiée du XVI^ème  siècle, au cœur des garrigues et des bois entre Voie Domitienne et Etang de Thau.

Henri et Josiane Benau ont acheté le domaine en 1982. Le domaine était alors à l’abandon, et la vieille pierre demande sans cesse des investissements. Ainsi, il a fallu compléter l’activité viticole.

En 2000, Julie leur fille, décide de reprendre le domaine dans son ensemble. Après avoir fait des études à la faculté d’histoire de Montpellier, elle réalise que son avenir sera à Creyssels. Après quelques stages en Vallée du Rhône septentrionale au Domaine des Entrefaux, et en Languedoc au Mas Jullien c’est le retour aux sources. Le domaine où elle a grandi, l’environnement rassurant dans lequel elle s’est construite.

Au côté de son père, Henri, elle apprendra pendant quelques années à apprivoiser son terroir. Au départ, un hectare de piquepoul était planté au domaine et aucune commercialisation en bouteilles n’était  faite. Il y avait en tout, 10 hectares de vignes. Quelques années plus tard, le domaine s’est étoffé et diversifié pour en arriver à ce jour à 18,5 hectares.

Le Domaine contient maintenant du piquepoul (6,80ha), du viognier, de la marsanne , et de la roussanne pour les blancs. Pour les rouges et les rosés, les cépages sont le cinsault, la syrah, le carignan, le merlot et le cabernet-sauvignon.

Des cuvées diverses sont élaborées au domaine, du traditionnel au plus original, en passant par la « Cuvée Libero ».

Alors qu’en est-il de cet AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » 2013, Domaine Creyssels.

Cette cuvée est élaborée en monocépage, le fameux Piquepoul sur des vignes âgées entre 10 et 40 ans.  Cette appellation a souvent eu droit à son lot de critiques et une image banalisée.

Seulement voilà, certains vignerons nous prouvent le contraire en faisant de ce vin, un très bon vin.

Sur  des calcaires du jurassique, Julie a su obtenir le meilleur du Piquepoul. Un vin fluide, brillant avec de légers reflets verts dorés. Les agrumes et les fleurs blanches font de l’olfactif une partie très plaisante et surprenante. On y retrouve en bouche, le vif et le mordant non agressif de cette appellation, avec de l’élégance dans son équilibre, nous donnant une sensation de concentration. Voici l’expression d’un Piquepoul bien mûr aux petites notes iodées.

L’éte arrive dans nos assiettes, mais également dans notre verre !

À déguster au Jardin des Sens à Montpellier durant out le mois de juin.

Julie BENAU – DOMAINE DE CREYSSELS – Route de Marseillan – 34 140 Mèze – France

IGP Pays d’Oc rouge « Charmille », 2012, Domaine de Malavieille.

Un peu d’histoire : La propriété du Château de Malavieille fût cédée par le Sieur de Thémine à son fermier Fulcran Reynes lorsqu’il dût fuir le pays sous l’emprise de la révolution (1793) pour émigrer vers la Louisiane. Fulcran et son épouse Zénobie défièrent l’hostilité du terroir pour recréer le vignoble, qu’ils  céderont à leur petite fille Cécile Vigné, épouse Lacas, qui elle-même connaîtra le fléau du phylloxera et dont la descendance jusqu’à Mireille Lacas-Bertrand, l’actuelle propriétaire, aura pour mission d’élaborer un vin respectueux de la terre dont il est né.

Une histoire de famille dans la plus pure des traditions languedocienne sur des terres dites « rouges » du Salagou.

« Les terrasses du Larzac » occupent en Languedoc la frange nord adossée aux Cévennes héraultaises et gardoises. Faille de coulée basaltique pour Malavieille, et terrasses de grés  et marnes pour Saint-Saturnin et Montpeyroux autres appellations exploitées et vinifiées par la famille Bertrand pour le Mas de Bertrand. Par son travail et son abnégation le domaine cultive encore au jour d’aujourd’hui, un très vieux cépage le « carignan bleu ».

Rivage de la mer Miocène, les grès permiens de Malavieille ont une profondeur moyenne et une fertilité limitée par une forte densité d’éboulis de basalte.

Convaincus, soucieux de l’environnement et de produire des vins de caractère, le domaine est passé en 2003 au label Agriculture Biologique AB, et Demeter pour l’agriculture biodynamique en 2005.

Les 17 cépages présents sur le domaine offrent une riche palette d’arômes et corps subtils sur l’assemblage des différentes cuvées.

Pour les cépages blancs :

• Grenache, chardonnay, sauvignon, viognier, roussane, vermentino, chenin, terret bourret, carignan blanc, petit manseng.

Pour les cépages rouges :

• Carignan : vieilles vignes 60 à 90 ans d’âge,
• Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, portan, merlot, cabernet franc.

Tous les cépages poussent sur les sols languedociens. Seuls, les ancestraux bénéficient de l’appellation d’origine.  Pour les autres autorisés, ils seront assemblés dans les cuvées IGP Pays d’Oc.

Pour la cuvée Charmille millésimé 2012 en rouge, qui est présenté par notre chef sommelier Sébastien Martinez, nous retrouvons un assemblage de 4 cépages, composé majoritairement de Merlot, accompagné de Portan, Cabernet Franc et Syrah.

Concernant la partie visuelle ; voici un vin fluide, limpide et une robe légèrement violacée rappelant la jeunesse du millésime. Au nez, je remarque un vin agréable, plaisant et fruité aux arômes d’épices , de cacao et de réglisse.

La partie gustative, rejoint parfaitement l’idée que j’avais pu me faire sur le visuel et l’olfactif, avec une attaque fraîche, un vin ample, rond, de beaux tannins onctueux, souples et soyeux. Un vin doté d’une agréable longueur en bouche par ces arômes d’épices et de réglisse.

Une très belle impression, de la typicité et de la découverte. Voici comment en quelques mots, un vin nous donne envie de passer à table !!!

Domaine de Malavieille – Hameau de Mérifons – 34800 Clermont L’Hérault – FRANCE

Mireille et André BERTRAND – Tel. : 33 (0)4 67 96 34 67 – Fax : 33 (0)4 67 96 32 21

Propriété de la famille Bouchard depuis plus de 5 générations, le Domaine Deshenrys d’une superficie de 55 ha sur le terroir des Côtes de Thongue est implanté sur la commune d’Alignan du Vent, au nord de Pézenas, entre Béziers et Montpellier. Il est aujoud’hui dirigé par Nicolas Bouchard, le fils d’Henri-Ferdinand.

Les vignes du domaine sont plantées sur les terrasses villafranchiennes, avec des sols argilos graveleux du pliocène, sur les marnes argilos calcaires des hauts des pechs, et les sousbergues calcaires du miocène leurs permettant d’exprimer leurs caractères.

L’harmonie, l’équilibre et le charme de ces vins passent par les brises marines et la tramontane qui ont pour rôle de tempérer l’ensoleillement.

Le domaine produit 3 cuvées :

–       Le Blanc : assemblage de Sauvignon, Chardonnay, Muscat et Roussanne.

–       Le Rosé : assemblage de Syrah et Grenache.

–       Le Rouge : assemblage de Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon et Petit Verdot.

Ce domaine spécialisé dans les vins de pays (il possède également à Faugères l’Abbaye de Sylva Plana) a bien progressé ces dernières années. Les vins qui fûrent durant de longues années techniquement irréprochables ont gagné en nuance et en intensité. Cette réussite se doit au travail de l’homme.

A travers le salon des vins « Millésimes Bio », j’ai pu découvrir ce vigneron, M. Bouchard. Des cuvées très intéressantes, mais plus particulièrement, son IGP des Côtes de Thongue en blanc (sur l’assemblage Sauvignon, Chardonnay, Muscat et Roussanne) sur le millésime 2013 qui a su attirer mon attention. Un visuel or et brillant, accompagné d’un nez flatteur et intense tant sur les agrumes que l’aubépine. Sur la partie gustative, nous avons une attaque fraîche et ample, un bel équilibre, de la rondeur, où l’on retrouve pour les arômes ces notes d’agrumes, ainsi qu’un léger goût fumé prolongeant la longueur en bouche.

En d’autres termes ; un vin frais, rond, et ample qui a su puiser son équilibre à travers une géologie de calcaires en miocène ainsi que les pratiques biologique et biodynamique permettant la pleine expression du profil aromatique de ce vin.

De quoi éveiller nos papilles gustatives !!!

Domaine Bouchard&Fils – Vignerons-Eleveurs  -34290 ALIGNAN-DU-VENT

Tel: 04.67.24.91.67 – fax: 04.67.24.94.21
Email: info@vignoblesbouchard.com – site web: http://www.vignoblesbouchard.com