L’huitre de Marennes en gelée au cresson.

Le mille-feuille de saumon fumé maison à la purée de citron.

Le rouleau de veau à la truffe.

La salade de homard en rosace, fraicheur d’ananas et choux vert à la coriandre, vinaigrette au jus de passion, sorbet verveine.

La noix de Saint- Jacques en croûte de pain d’épice, vinaigrette pamplemousse et poireaux.

La fine purée de potimarron, émincé de truffes noires, noisettes éclatées, écume de truffe.

L’escalope de foie gras de canard poêlée, rattes aux échalotes confites, sirop de Banyuls, salade de mâche.

Le filet de loup au four, salsifis glacés, jus de rôti acidulé, truffe et gnocchis.

Le sorbet au citron de Menton.

La noisette de chevreuil rôtie, crème de châtaignes, croquette de son civet, jus façon poivrade relevé de réglisse.

Fromages affinés.

Desserts :

La fraicheur de clémentines en déclinaison : en gelée, en sorbet, en espuma.

L’île flottante aux marrons glacés, brisure de pralines roses.

Le moelleux au thé vert et chocolat, écume de lait.

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