Le premier cours sera donné par le chef Jacques Pourcel, demain vous pourrez suivre sur le blog le cours de cuisine du chef Hollandais Alain Caron et ses créations culinaires, mais aussi un recette traditionnelles spécialité de Paul Bocuse, revisitée version Balinaise.

Les chef Chris Salans dispose d’un très bel espace dédié aux cours de cuisine et aux démonstrations, aménagé comme une vrai cuisine d’esprit maison, les installations permettent de recevoir une quinzaine de personnes pour assister à des cours de cuisine mais aussi à des dégustations.

C’est pas moins de 16 chefs indonésiens qui étaient réunis autour du chef Jacques Pourcel pour découvrir de nouvelles techniques culinaires. Au départ on observe et petit à petit une fois en confiance, ont se lance et après ont participe.

Le chef de Mozaïc Chris Salans participent à l’élaboration des recettes avec le chef Jacques Pourcel, bien sur dans un anglais parfait puisque le chef est franco-américain, mais aussi dans un Banlinais à faire rougir les indonésiens eux mêmes.

Au programme, homard/réglisse, maquereaux/fenouil/passion, ravioles coulante au potimarron…. en tout cinq plats seront réalisés durant les 7 heures que dureront le cours.

La découverte de nouvelles techniques culinaires intéressent beaucoup les chefs Indonésiens, d’ailleurs certains ont fait le déplacement depuis Jakarta ou Java pour se former à une nouvelle approche de la cuisine française.

– Faire – est une chose, mais participer leur permet aussi de d’appliquer les techniques qu’ils apprennent, photos à l’appuie suivis de dégustation, pour mieux mémoriser les goûts, ce qui semble le plus compliqué pour eux qui consomment une cuisine épicée locale.

Bien sûr tout fini par la photo de groupe, avant déjà à penser au lendemain et aux nouvelles recettes qui sont déjà dans les esprits.

http://www.mozaic-bali.com

C’est sur l’invitation du chef Chris Salans propriétaire du restaurant que les chefs se sont retrouvés à Ubud au cœur de Bali, la région la plus fertile et la plus verte de l’archipel où depuis plus de 10 ans le chef produit une des plus belle cuisine d’Asie largement inspirée de son environnement et son terroir proche.

Ubud sa végétation, Bali ses rizières….

Ubud est très connue des touristes et des amateurs d’arts. C’est une ville d’art et de culture, marquée par son histoire, c’est la ville des peintres et des artistes, mais aussi depuis l’installation du chef Chris Salans, elle est devenue une étape incontournable de la gastronomie mondiale.

Au programme de la rencontre culinaire, cours de cuisine et dîner à six mains, échanges culinaires autour de trois chefs venus d’horizons différents réunis par la même passion des bons produits, de la tradition et un certains regard sur la modernité.

La scène culinaire indonésienne est pour l’instant peu active par rapport à des destinations comme Singapour, Hong Kong ou le Japon, mais le chef Chris Salans s’active depuis plusieurs années à former des chefs, à transmettre son savoir, à faire connaître les produits du pays et à voyager pour que la cuisine de qualité produite en Indonésie existe au delà des frontières.

Mozaïc est classé régulièrement dans les meilleurs restaurants au Monde. Meilleur établissement en Indonésie, et en ce début de semaine encore à Singapour il fait parmi des 50 meilleurs restaurants d’Asie par la San Pellegrino List. Il est aussi présent dans le guide des Grandes Tables du Monde.

Trois chefs donc, trois générations de chefs, deux chefs venus d’Europe ont investi durant quelques jours les cuisines de Mozaïc. Un vrai échange entre technique de cuisine française et saveurs asiatiques et balinaises.

Vous en saurez plus demain sur le blog Porucel.

www.mozaic-bali.com