Profitant d’être au Japon, je vous rapporte quelques échos qui circulent dans le milieu des casseroles Tokyoïtes – le futur grand chef de Tokyo est en place, il faut aller voir –

En compagnie du chef Takeshi Kamoda et du directeur du restaurant Sens & Saveurs, direction le quartier de Ginza, le quartier shopping, luxueux et commerçant de la ville.

Arrêt au restaurant L’OSIER, l’établissement vient de renaitre après une fermeture de 2 ans pour travaux.

Ce restaurant français fut créé pour le groupe de cosmétique Shiseido en 1973, en 1986 c’est le chef Jacques Borie ( un des premiers chefs français installé au Japon ) qui prend les fourneaux, durant une vingtaine d’année, il a toujours était classé dans les plus grandes tables Françaises du Japon.

Quand le chef Jacques Borie a pris sa retraite en 2005, c’est un de ses collaborateurs qui a pris en mains les cuisines de l’établissement, le chef Bruno Ménard y décrochera trois étoiles au guide Michelin lors de la première édition du guide au Japon.

L’immeuble qui abrita un temps le siège de la marque Shiseido datait des années 60 et n’était plus aux normes anti-sismiques demandées par les autorités japonaises.

Donc décision fut prise de démolir l’ensemble de l’immeuble et de refaire naître un nouveau lieu. Depuis Bruno Ménard a quitté définitivement le lieu pour s’installer à Singapour et s’essayer a un autre style de cuisine.

Le nouveau restaurant L’Osier a ré-ouvert il y a 6 mois maintenant, avec la même équipe de salle et une nouvelle équipe de cuisine, à sa tête un nouveau jeune chef français talentueux.

L’architecte choisi, c’est le célèbre Pierre-Yves Rochon, qui a crée un lieu luxueux et épuré, la salle principale est située au sous-sol, très agréable elle profite d’un grand puits de lumière extérieure apporte une belle luminosité et met en valeur la table.

La salle expose des oeuvres d’arts uniques d’artistes très côtés, vase signé Cocteau, un tableau de Dali côtoie des meubles des années 50 de grandes renommées.

Vous êtes ici dans un temple du luxe et de l’art de vivre, rien n’est laissé au hasard, un lieu qui prend le chemin tout tracé rapidement vers le firmament des étoiles.

Même si les ambitions ne sont pas affichées, on sent très bien la volonté de les acquérir rapidement.

L’adresse est faite pour une clientèle fortunée et haut de gamme, il faut compter au déjeuner entre 15 000 et 20 000 yens par personne.

Le chef Olivier Chaignon est un ancien des équipes de Pierre Gagnaire à Londres au Sketch, à Paris et à Tokyo, il faisait partie des équipes du chef Pascal Sanchez maintenant installé au MIA a Montpellier, il est passé aussi par les cuisines du Taillevent à Paris.

Il pratique une très belle cuisine, pleine de saveurs qui vous font voyager entre France et Asie, une cuisine bien aboutie, maîtrisée et assurément une des plus belles de Tokyo.

Un point fort, la belle équipe de service en salle et son Directeur Maître d’Hôtel originaire de l’Aveyron qui avec l’accent du sud de la France vous fait découvrir la cuisine du chef.

 L’Osier – Shiseido Ginza -

Le mur de verre à l’entrée du restaurant est le reflet des bulles de Champagne, la pièce a été crée par Pierre-Yves Rochon.

Laurent Pourcel et la brigade cuisine du restaurant «  Sens & Saveurs  » à Tokyo.

Au programme de la visite, nouveaux plats, nouvelles recettes, changement de carte et dîner de gala annuel, plusieurs fois par an le chef va rendre visite à ses équipes, le restaurant emploie une cinquantaine de salariés.

La salle de restaurant peut contenir 80 couverts, elle est située au 36 éme étage d’un immeuble de bureaux et de commerces, les baies vitrées ouvrent une vue incroyable sur Tokyo et le Palais Impérial et son palais arboré.

Pour le dîner de gala, Menu Dégustation et vins français au programme, Champagne bien sûr, Sancerre  » La Demoiselle « , Chassagne Montrachet Morgeot, Pinot Noir d’Alain Brumont, et un Banuyls pour clore les festivités.

La noix de Saint-Jacques marinée au miel citron, sorbet petits pois

La royale d’oursin, espuma de céleri, caviar

Le filet de rouget en escabèche, petits artichauts barigoule dans leur jus en émulsion, mousseux de betteraves glacées

L’escalope de foie de canard poêlée, raviole coulante de maïs, sirop de banyuls, pop-corn

Le filet de bar au four, fine tarte Tatin aux échalotes confites au parfum d’orange, miroir de vin rouge, réduction au safran.

La pièce de bœuf rôti, plat de côte confit et glacé, mini carottes dorées, cerise au beurre, jus de bœuf comme un bourguignon.

Et pour terminer :

La fraicheur passion fraise, petites meringues, fondant de lait à la vanille

La tour croustillante caramel chocolat lacté, framboises et son granité 

Madame Keiko Hiramatsu a honoré le dîner de sa présence, l’occasion aussi de rencontrer les clients de Sens & Saveurs. Le groupe Hiramatsu développe au Japon les restaurants signature – Paul Bocuse -, et exploitent également un restaurant signé Marc Haeberlin.

Le chef Laurent Pourcel accompagné de ses équipes et du chef Takeshi Kamoda qui veille à l’année à la qualité de la cuisine des Frères Pourcel dans la Capitale Niponne. Ils portent un toast à Sens & Saveurs et surtout aux nombreux clients habitués qui tout au long de l’année fréquentent le restaurant.

12 ans que l’adresse Japonaise des frères Pourcel fait briller la gastronomie française au Japon,

Sens & Saveurs Tokyo

Kenji Takeda est japonais, il a travaillé en France chez Troisgros à Roanne et a passé un an au Jardin des Sens à Montpellier, avant de rejoindre le restaurant des frères Pourcel à Tokyo « Sens & Saveurs ». Il y aura passé 7 ans, où il a gravi tous les échelons avant de finir, il y a quelques mois, comme sous-chef. Il a maintenant décidé de voler de ses propres ailes en créant ce lieu au cœur de Tokyo.

Les frères Pourcel ont pendant toute leur carrière professionnelle collaboré avec de nombreux jeune cuisiniers japonais, d’autant plus qu’en 2002, ils ont ouvert avec le Chef Hiramatsu une table gastronomique à leur nom, qui a fêté il y a quelques mois ses 10 ans. Durant toutes ces années, que ce soit au Jardin des Sens à Montpellier ou à Sens & Saveurs à Tokyo, les jumeaux chefs ont formé beaucoup de chefs en herbe. Aujourd’hui, c’est une dizaine de restaurants installés à Tokyo avec, à leurs têtes, un chef issu des anciennes équipes des frères Pourcel. C’est toujours un plaisir pour les deux frères d’aller les retrouver et cette fois-ci encore, beaucoup de satisfaction de voir une nouvelle table naître et de constater la fidélité qui s’est instaurée avec les anciens cuisiniers de la « famille Pourcel ».

Le chef Laurent Pourcel et le chef  Takeshi Komoda de  « Sens & Saveurs » entourant Kenji Takeda, le propriétaire de « Liberté ».

Le restaurant du chef Takeda a ouvert ses portes il y a tout juste 5 mois, dans le quartier des ambassades de Tokyo. Seulement 20 places assises et un salon particulier pouvant accueillir 8 personnes. Le Chef sert une cuisine gastronomique française relevée d’une touche personnelle japonisante et comme il l’explique, tout ça en toute liberté et sans contrainte culinaire.

Pierre, bois, verre, végétation, cuir, des éléments de décoration qui font que le restaurant est un havre de paix et de zénitude, tout penche vers la nature, celle que l’on retrouve aussi dans l’assiette, avec les bons produits que sélectionnent le chef Takeda.

Toute en finesse, sa cuisine joue des couleurs, des textures et des saveurs. Une cuisine créative et rigoureuse qui ne laisse aucune place à l’improvisation, les plats sont imaginés par le chef et tous passent par ses mains. C’est précis et réalisé à la perfection.

Avec beaucoup d’attention, le chef Takeda et sa petite équipe produisent tous les jours une cuisine gourmande et généreuse qui n’a d’égal que la sympathie de ce jeune chef plein de talent. Une adresse à visiter à Tokyo et qui ne manquera pas dans les prochains mois de faire parler d’elle.

www.azabu-liberte.com

Les chefs Hiramatsu, Pourcel, Hasegawa et Komoda.

Le chef Laurent Pourcel est en ce moment à Tokyo pour une passation de pouvoir dans le restaurant Sens & Saveurs, la table des frères Pourcel installée au Japon depuis dix ans. Dix ans déjà que les frères Pourcel animent les cuisines de ce restaurant qui fait partie du Groupe Hiramatsu, dix ans que le chef Kotaro Hasegawa œuvre auprès des deux frères dans les cuisines pour interpréter leur cuisine.

Le chef Kotaro Hasegawa quitte donc son tablier de chef du restaurant Sens & Saveurs, installé dans le quartier de Marunuchi à Tokyo, pour prendre de lourdes responsabilités dans le groupe Hiramatsu puisqu’il va être responsable de cinq restaurants que le groupe ouvre dans la ville de Osaka. Une belle promotion pour ce jeune chef qui a fait ses classes à Montpellier au Jardin des Sens.

Beaucoup d’émotion dans les cuisines du restaurant où plusieurs chefs du groupe Hiramatsu sont venus honorer le travail qui a été réalisé pendant dix ans dans les cuisines du restaurant, perché au 35e étage d’un immeuble situé face au palais Impérial. Impérial d’ailleurs le travail réalisé encore cette semaine pour les festivités organisées à l’occasion par le chef Laurent Pourcel et Hiroyuki Hiramatsu.

La salle de restaurant se prépare pour deux dîners de gala où seront réunis les clients fidèles du restaurant. Une soirée n’a pas suffit, complète en quelques jours, un deuxième dîner a suivi ce mercredi soir.

L’équipe de salle se prépare pour l’organisation du dîner.

Le nouveau chef a pris ses fonctions, Takeshi Komoda, déjà en place comme second de cuisine du restaurant des frères Pourcel depuis deux ans.

Interview pour une télévision japonaise du chef Laurent Pourcel.

Vous retrouverez dans quelques jours sur le blog Pourcel, le portrait du chef Kotaro Hasegawa.

Depuis le 35 éme étage le restaurant des Frères Pourcel domine la ville de Tokyo.

En effet, et ce n’est pas si commun dans le milieu de la gastronomie française, les chefs Jacques et Laurent Pourcel et leur partenaire Olivier Château ont installés leur première adresse à l’étranger il y a maintenant 10 ans, c’est en septembre 2002 que à ouvert face au Palais Impérial au coeur de Tokyo le restaurant  » Sens & Saveurs « . Qui c’est aussitôt positionné comme une des meilleures table du Japon, et dont le succès constant ne c’est jamais démenti. Déjà dix ans que le restaurant assure un beau succès aux frères Pourcel auprès des Japonais fidèles de cette table raffinée, un pied de nez au Guide Michelin qui n’y a jamais décerné une seule étoile et qui d’ailleurs n’apparaît même pas sur le guide Tokyo, encore un des mystère du célèbre guide et de son non moins célèbre Alain Frémiot responsable Asie pour le guide.

Dès 18 heures toutes les équipes de service du restaurant sot à pieds d’oeuvre pour le briefing, pas moins d’une trentaine d’équipiers, maitres d’hôtel, sommeliers, chefs de rangs sont à l’écoute du chef qui leur explique le menu et différentes manipulations qui doivent exécuter pendant le service.

Chacun note sa mission, et dès 18h30 la salle est prête pour accueillir les premiers clients qui s’installent alors même que la nuit n’a pas encore pris ses quartiers.

Avant le service dernier contrôle pour les chefs, il est temps de passer le veste de cuisine et de commencer les cérémonies d’anniversaire.

En quelques minutes les deux salles du restaurant sont remplies et les festivités peuvent donc commencer.

Le design du restaurant à été réalisé en 2002 par l’architecte Imaad Rahmouni, celui la même qui a réalisé pour les frères Pourcel entres autres les restaurants Maison Blanche à Paris, D’Sens à Bangkok, Le Bar Rouge et Sens & Bund à Shanghai, les Compagnies des Comptoirs… et qui est encrage du projet de Odysseum à Montpellier.

C’est le Chef Hiramatsu qui est venu lui même célébrer l’accueil des frères Pourcel pour cette fête des dix ans, Monsieur Hiramatsu est propriétaire de 28 restaurants au Japon et Président du groupe éponyme côté en bourse à Tokyo, un des plus important groupe de restauration au Japon. En 2002 il a eu l’idée de s’entourer de chefs français pour développer ses activités, il a commencé par les frères Pourcel, avant de s’appuyer sur le savoir faire de Paul Bocuse, puis de Marc Haeberlin. Kotaro Hasegawa le chef du restaurant des frères Pourcel était également présent pour évoquer son travail durant 10 ans auprès des deux frères.

Dans quelques mois le chef Kotaro Hasegawa quittera le restaurant des frères Pourcel pour prendre des responsabilités plus importantes dans la ville de Osaka où le groupe Hiramatsu développe plusieurs restaurants dont le chef sera responsable. C’est ainsi que le remplaçant à la tête des cuisines du restaurant des jumeaux Takeshi Kamoda à pour la première fois été présenté au public, c’est lui qui a commenté le menu qui sera servi ce soir.

Tout s’active en cuisine, les amuses bouches partent déjà, et le premier plat se dresse, le public japonais aime dîner tôt et ne traîne pas à table, en général avant 22h le service est fini, il ne faut donc pas tarder pour faire suivre les plats.

Dernière petite touche d’assaisonnement et de finitions par les chefs Kotaro Hasegawa et Laurent Pourcel.

Concentration maximum pour les équipes de chef en cuisine.

Poissons, viande, tout s’enchaînera très vite, et même si les locaux de cuisine sont petits, la vingtaine de cuisiniers présents se soir là connaissent leurs positions et les gestes précis qu’ils doivent faire, rien ne sera laissé au hasard pour réussir ce dîner de fête.

Une fois les lampes chauffantes éteintes, la pression retombe un peu en cuisine, c’est l’heure de servir les desserts, et pour les chefs de passer en salle saluer les fidèles clients de  » Sens & Saveurs « .

Le chocolat sera de rigueur pour terminer le dîner, avec surtout le sentiment que ces dix ans sont passés très vite et que les frères Pourcel ont l’impression que c’était hier que les premiers plats sortaient de ce restaurant perché au 35 éme étage de la Tour Mitsubishi  » Marunouchi « qui fait face au plus beau parc de Tokyo, celui qui abrite le Palais Impérial.

Sens & Saveurs 

Le taboulé de chaux fleur, fine purée de carottes à l’orange, sorbet au thym frais.

Le gaspacho de tomate, cannellonis de crustacés, petits croûtons et pignons de pin, cubes de Mozzarella, huile d’olive et cebettes.

La Royale de foie gras de canard, soupe de petits pois frais, écume de pommes de terre et truffes d’été.

Dans les cuisines les mises en place des recettes vont bon train.

Le filet de rouget grillé, artichauts violets sautés au chorizo, jus de cuisson anisé, tempura de calamars.

La pièce de boeuf rôtie, coques d’oignons confites en aigre doux et leur jus, pressé de pommes de terre au Comté et truffes, fine purée de cèleris/pomme.

La papillote de fruits rouges à la vapeur de verveine, crème glacée à la vanille, caramel  » Werther’s « .

Le cylindre au chocolat  » Guanara « , mousse lactée au caramel, glace à la menthe poivrée.

L’équipe de cuisine en conversation avec le Directeur du restaurant M. Youichi Uehara

Sens & Saveurs 

Si il y a bien un restaurant qui mérite le titre de  » Grande Table Gastronomique Française  » à Tokyo et dans le monde, c’est bien la table du Couple Hiramatsu, qui depuis trente ans régale les amateurs japonais de grande cuisine. 30 ans, c’est justement ce que les chefs Français Paul Bocuse, Marc Haeberlin et les Frères Pourcel fêtaient hier soir à Tokyo lors d’un dîner exceptionnel comme on en vois peu en ce moment.

C’est Madame Hiramatsu qui recevait sur le pied de la porte du restaurant les fèves Pourcel, le restaurant Hiramatsu est classé parmi le plus grandes Tables du Monde  » Tradition & Qualité « .

Les frères Pourcel furent aussitôt rejoins par les chefs Kamoda et Hasegawa tous deux responsables du restaurant des frères Pourcel à Tokyo «  Sens & Saveurs « .

Un petit passage en cuisine où autour du chef Hiramatsu, 35 cuisiniers s’activaient pour la préparation du dîner qui réunissait également les meilleurs clients du restaurant Hiramatsu et de nombreuses personnalités.

Avant le dîner, ce ce fut les temps des photos traditionnelles, les frères Pourcel Jacques & Laurent, Paul Bocuse, Marc Haeberlin, M & Me Hiramatsu. Une affiche exceptionnelle pour un dîner totalement dédié à la gastronomie et aux grands vins.

Les chefs furent rejoins par l’équipe de salle, puis l’équipe commerciale, ensuite les sommeliers et pour finir par les équipes de cuisine.

C’est en 1982 que le couple Hiramatsu créa cette première table gastronomique à Tokyo, avant de construire un groupe de restaurant qui regroupe actuellement 29 restaurants, dont 28 au Japon et 1 en France. Une réussite unique pour une groupe de restauration reposant sur le talent d’un seul chef. En 2002 M. Hiramatsu décida d’élargir son champs d’action auprès de chefs français, c’est ainsi que le 6 septembre 2002 ouvrit le premier restaurant signé par un grand chef français en partenariat à Tokyo, les frères Pourcel, suivirent ensuite Paul Bocuse et Marc Haeberlin.

Les équipes de cuisine étaient très fières de pouvoir entourer les chef et notamment Paul Bocuse qui malgré ses 86 ans avait fait le voyage depuis Lyon pour fêter cet évènement. Paul Bocuse est très populaire au Japon, c’est un exemple pour beaucoup de jeunes talents en herbes.

Une Fête de la gastronomie française avant tout.

Le chef Kotaro Hasegawa qui dirige depuis dix ans le restaurant des frères Pourcel  » Sens & Saveurs  » à Tokyo est devenu un des piliers important du groupe Hiramatsu. Il quittera le restaurant des frères Pourcel dans quelques mois pour prendre la responsabilités de plusieurs restaurant à Osaka.

Avant de se rendre dans la salle à manger du restaurant les chefs firent une série de signature sur les menus du dîners qui seront remis à tous les clients, mais aussi à tous les chefs ayant oeuvré pour réaliser la cuisine du dîner.

Après Paul Bocuse, c’est Laurent Pourcel qui dédicaça les menus qui resteront un souvenir inoubliable du dîner.

Les chefs Français offrirent à Monsieur Hiramatsu les cadeaux d’anniversaires pour fêter ces 30 ans de cuisine, un livre de cuisine ancien vieux de plus de 100 ans offert par Marc Haeberlin, une toile du peintre Roussillonnais Gilbert Lassale par les frères Pourcel.

Toutes les équipes du Groupe Hiramatsu offrirent au chef une photo réunissant le portrait des 650 employés de la société d’exploitation de M. Hiramatsu.

Lancement du dîner avec les discours de présentation des chefs et des partenaires du dîner, un dîner où l’amitié, la solidarité, ont permis aux client d’apprécier les relations sincères et fraternelle des chefs.

Monsieur Hiramatsu expliqua son parcours avec l’ouverture de son restaurant avec son épouse en 1982, où avec deux personnes en salle et deux personnes en cuisine, une petite équipe qui grandie rapidement et se révéla rapidement une des meilleure table de Tokyo.

Monsieur Keisuké Egashira Président du groupe Misubitshi présida le dîner, il pris le micros pour dire au combien il était fier d’être client depuis trente ans de la table de Monsieur Hiramatsu.

La salle du restaurant Hiramatsu était bien évident comble pour ce dîner où nombreuses furent les déceptions de ne pas avoir eu de place pour y participer.

Paul Bocuse était visiblement très réjouis de parrainer ce dîner et de retrouver M. Hiramatsu pour qui il a beaucoup d’affection et de respect. Paul Bocuse signe la carte de 8 établissements au Japon, et de nombreuses pâtisseries et boutiques.

Paul Bocuse ne manqua pas une minute de ce dîner, comme pour les frères Pourcel beaucoup de photos furent prises pour des souvenirs personnels qui ont définitivement marqué les esprits l’histoire des chefs.

Les frères Pourcel prennent  le micro, le temps de rappeler au combien ils sont ravis d’être sur place auprès de Paul Bocuse, H. Hiramatsu et Marc Haeberlin.

Quelques heures plus tard, Paul Bocuse reprenait l’avion pour rejoindre la France et surtout Lyon.

Le tout accompagné de vins de 30 ans d’âge, 1982 année de l’ouverture du restaurant.

Mousseline d’asperges blanches façon charlotte aux oursins. 

Accompagnée d’un  «  S » Blanc de Blancs, 1982 Salon

Coquille Saint-Jacques au fenouil, sauce vin jaune.

Accompagné d’un  Pouilly Fumé 1982 – Baron de L, Ladoucette ( en Magnum )

Quenelles de lapereau et son foie, avec artichaut et gelée d’agrumes.

Autour du Baron de Ladoucette, Monsieur et Madame Hiramatsu, Paul Bocuse et Marc Haeberlin.

Fine tranche d’ormeau, ravioli de cèpes, épinards sauvages.

 Château Batailley 1982 ( en Magnum )

Filet d’agneau meunière, petit pois à la française, jus d‘agneau fumé.

 Hermitage 1982, Jean Louis Chave

Escalope de suprême de pigeonneau, sauce salmis au Syrah.

Pour accompagner le dessert : La Compote de pêche blanche entière.

 Tokay Pinot Gris Quintessence de Grains Nobles 1983, Domaine Weinbach – Faller -

1983 fut la première année de production de ce vin exceptionnel.

Madame Christine Faller propriétaire familiale du Domaine Faller en Alsace présenta elle même son vin.

Une belle panoplie de grands vins pour accompagner la cuisine du Chef Hiramatsu.

Restaurant Hiramatsu Tokyo

Il s’appelle Yoshinaga Junbo. Il a travaillé durant 3 années au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo la table des frères Pourcel et du groupe Hiramatsu, où il a été un des principaux collaborateurs du chef Kotaro Hasegawa. Il est même venu se former quelques mois au Jardin des Sens à Montpellier.

Il vient d’ouvrir dans le quartier chic d’Aoyama à Tokyo, un beau restaurant avec une grande terrasse et une cuisine ouverte d’où on peut voir s’activer son équipe.

Le restaurant s’appelle HATAKE qui veut dire plantation en français. Le Chef y propose une cuisine tendance italienne dans un cadre sobre chic et décontracté.

Les Japonais ont déjà l’adresse sur leurs répertoires, d’ailleurs une belle clientèle féminine a déjà adopté la table. Les Chefs kotaro Hasegawa et Laurent Pourcel lui on rendu une visite surprise qui a beaucoup ému le chef de Hatake.

Yoshinaga Junbo ne fait que compléter la liste des anciens collaborateurs des frères Pourcel qui ont franchi le pas pour s’installer dans leur propre maison et devenir chef patron. Rien qu’à Tokyo, c’est déjà le quatrième chef.

Nous lui souhaitons un beau succès dans ses affaires et vous conseillons de vous y rendre lors de votre prochain voyage au Japon.

www.hatake-aoyama.com

ànu retrouvez-vous… vous allez trouver ça bizarre, mais c’est le nom d’un tout nouveau restaurant dont tout le monde parle à Tokyo… d’ailleurs, il paraît que le Maître Joël Robuchon est allé y dîner dernièrement… donc ça veut dire qu’il se passe quelque chose dans cette table !

Le restaurant a ouvert il y a environ six mois dans le quartier de Shibuya proche des ambassades. Le chef Shohei Shimono et son épouse Sachiko vous y reçoivent dans un écrin de bonne cuisine. Le chef a travaillé quelques années en France, notamment chez Taillevent à Paris et à la Maison Troisgros à Roanne.

Les amuse-bouches.

Mille-feuille de petites crevettes, crème caviar.

Légumes crus et cuits en tempura, poissons crus marinés.

Les beurres… salé et battu.

Mousse d’asperges blanches à l’huile de truffe et corail d’oursin.

Une adresse à retenir pour la qualité et l’originalité de la cuisine, mais aussi le cadre et la vaisselle qui sont très raffinés. Une table où tout le monde va se presser d’aller d’ici à quelques mois.

Seul mystère… le nom du restaurant… ça peut porter à confusion !

Foie gras de canard poêlé à la tomate et fraises en émulsion.

Asperges blanches panées au Parmesan et écume de jambon, jaune d’oeuf.

Consommé de daurade glacé, escalope de daurade crue, écailles frites.

Pousses de bambous, poisson local aux algues.

Filet de canard aux betteraves.

Glace à la fleur de cerisier.

Soupe au Tapioca au café, île flottante.

ànu retrouvez-vous

SR Hiroo Bld. 1F, 5-19-4, Hiroo, Shibuya-Ku, Tokyo

Tel +81 (0) 3 5422 8851