Le restaurant L’Olivier reçoit depuis ce mercredi soir, les deux chefs français pour trois dîners autour du chef exécutif Sakal Phoeung, lui même Président des Chefs Escoffier du Vietnam.

Ces trois jours d’animation gastronomique se termineront samedi soir par un  » Charity Dinner  » en ville pour une oeuvre qui vient en aide aux enfants en difficultés. (  www.kidsinvietnam.com )

L’hôtel est idéalement situé en plein coeur de ville de Ho-Chi-Minh, il est le fier représentant du savoir-faire français en ville, l’hôtel dispose de 3 restaurants, d’un bar lounge, de salles de banquets et de conférences.

Les trois chefs pour les dîners à 6 mains : Jacques Pourcel, Alain Caron, Sakal Phoeung

Un bout de Méditerranée à Saigon, c’est un peu ce que l’on ressent au restaurant L’Olivier, meubles provençaux, verrière, vielles pierres, et couleurs douces pour une des meilleures tables de la ville.

Depuis mardi les équipes se préparent pour réaliser les plats qui seront servis pour les dîners, foie gras, homard, Waguy boeuf, chocolat Valrhona sont au programme.

Tous les légumes sont arrivés de la région de Dalat, au Vietnam qui ressemble à un grand jardin, tous les légumes poussent et la qualité est remarquable.

Pour son entrée le chef Jacques Pourcel va travailler pour la première fois le caviar produit au Vietnam, tout nouveau sur le marché ce produit s’implante petit à petit sur le marché. Les chefs furent très surpris par la qualité de ce caviar, son goût est fin et tout en subtilité, pour l’instant les grains sont assez petits, mais c’est un produit très prometteur.

Non ! … Alain Caron le caviar ne sera pas servi à la louche …

Demain rendez vous sur les marchés !

Sofitel Saigon Plaza

Quan An Ngon, tout le monde connaît, prononcez Ngon ça suffira, on vous y amènera sans nommer l’adresse.

Le restaurant est incroyable, ce sont plus de mille couverts qui sont servis tous les jours, la clientèle est très mélangée : touristes, expatriés et classe moyenne issue de la population locale.

Ici, on sert une cuisine vietnamienne, accessible aux expatriés car pas trop épicée, et finalement accessible à beaucoup de monde car pas chère… environ 6 euros par personne pour un excellent repas.

Le concept est original, il n’y a pas une cuisine, mais au moins une douzaine, ouvertes à la vue de tous les clients, chacune d’elle prépare un nombre de plats précis dans des catégories différentes, ce qui fait que les plats arrivent vite sur table, pas d’attente, malgré le nombre impressionnant de couverts servis tous les jours.

On se dit que l’on aimerait bien pouvoir faire pareil en France, mais avec le coût et la rareté de la main-d’oeuvre, c’est quasiment impossible. Les produits sont de très bonne qualité, on peut le juger par soi-même en se baladant parmi les petites cuisines ouvertes, c’est très intéressant de voir travailler les petites mains dans les cuisines.

Le restaurant est installé dans une grande maison d’esprit colonial, aux façades jaunes et blanches, dès l’entrée la terrasse sous l’ombre des arbres est prise d’assaut… montez à l’étage, les salles aux hauts murs blancs sont très agréables, les importants espaces entre les tables dans les nombreuses pièces de la bâtisse, donnent au lieu une atmosphère de maison, même si le restaurant est plein.

Le restaurant est très beau, c’est un vrai dépaysement, une balade qui vaut bien un Musée… un vrai moment de plaisir.

Nous avons voulu renouveler l’expérience dans le nord à Hanoï, où est installé le premier restaurant Ngon, qui s’est ensuite décliné à Hanoï, la déception fut aussi grande que la joie de découvrir le premier à Saïgon !

160 Pasteur – Phuong Ben Nghé – Quan 1 – HCMC

Tel 84-8 3827 7131