Le restaurant Llama Inn à NYC a ouvert le 18 novembre dernier. Le chef et propriétaire Erik Ramirez ancien du restaurant trois étoiles Eleven Madison Park à NY, fait depuis un beau succès, c’est tous les jours la queue devant l’entrée pour avoir une table.

Il faut dire que le chef a voyagé un peu partout au Pérou pour y comprendre la cuisine locale, il a passé du temps dans les cuisines du chef Diego Muñoz à Astrid y Gastón et dans les cuisines du chef Virgilio Martinez au Central.

À New York il est aussi passé dans les cuisines de Raymi avant de rejoindre Daniel Humm. Toutes ces expériences lui ont permis de créer une cuisine qui est une sorte de mariage entre la cuisine péruvienne et le style New Yorkais.

Même si Erik Ramirez est Péruvien d’origine, il a voulu dans son restaurant combiner la tradition culinaire de son pays et transcrire sa longue expérience dans les cuisines à New York, ce qui lui a permis de comprendre les attentes de la clientèle d’ici.

Son restaurant qu’il a voulu décontracté et ouvert à tout le monde, offre 65 places assises et un bar très convivial. Cocktails aux accents hispaniques, vins sud-américains et espagnols, et de la bière, il n’en faut pas plus pour donner l’ambiance, surtout que la chef barman est une pro, en effet Jessica Gonzalez arrive elle aussi de l’école Daniel Humm, elle était dans l’équipe de The Nomad.

Le chef est arrivé à capturer les influences et les saveurs de la cuisine péruvienne, Il y a bien sûr les ceviche, les plats de quinoa, mais surtout l’influence de la cuisine «  Chifa «  sino-péruvienne, avec soja, gingembre, et plats sautés. Mais aussi la cuisine la plus connue la « Nikkei » nippo-péruvienne, avec ses poissons frais, ou encore l’afro-péruvienne avec les anticuchos ( brochettes ) ou même beignets de potiron ou les crêpes aux échalotes… Une fois passée par ses mains, la cuisine péruvienne devient contemporaine.

Copyright : Melissa Hom

Llama Inn - 50 Withers St., 718-387-3434

Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

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Le dîner aura lieu le 6 mars prochain à Singapour, seulement 30 places sont disponibles, la mise en vente sur internet a été ouverte le 3 février, et en quelques heures tout a été complet. Le menu sera facturé 888 Dollars Singapour par personne hors vins, si vous optiez pour la formule vins compris, il vous en coûterait 288 dollars de plus.

Le dîner à 4 mains est devenu très tendance depuis quelques années. Le principe : un chef de cuisine reçoit un autre chef, et les deux talents réunis réalisent un menu d’exception, qui sera servi soit en prestation unique soit durant quelques jours.

Le chef Daniel Humm a trois étoiles au guide Michelin à New York pour son restaurant Eleven Madison Park, il est dans le classement des The World’s 50 Best Restaurants by San Pellegrino.

Le chef André Chiang est quant à lui classé 37 éme au The World’s 50 Best Restaurants by San Pellegrino. En 2014 il a ouvert deux restaurants à l’étranger, un à Paris – Porte 12 – et l’autre à Taiwan – Raw -.

Rendez-vous le 6 mars à Singapour au restaurant André.

Nafissatou Diallo très connue en France comme la femme de chambre du Sofitel à New York qui a fait tomber DSK, vient d’ouvrir un restaurant dans Big Apple.

Nul doute que la nouvelle adresse New-Yorkaise va attirer de nombreux clients qui se rendront dans le restaurant non pas pour la qualité de la cuisine, mais dans l’espoir de croiser la propriétaire et de faire uw selfie avec Nafissatou !

Pour l’instant aucune photo n’est encore parue sur la presse, mais nous les attendons avec impatience. Un touche d’humour dans un monde très perturbé …

La presse s’en est fait échs dans les derniers, jours, c’est l’article du magazine L’Express que vous trouverez ci-dessous, cliquez sur le link ci-dessus pour retrouver l’article original.

Nafissatou Diallo ouvre un restaurant à New York

L’ancienne femme de chambre a ouvert un restaurant à New York avec l’argent versé par Dominique Strauss-Kahn, révèle RTL.

Tout est une question de timing. Alors que s’ouvre le procès du Carlton de Lille avec DSK sur le banc des prévenus, son ex-accusatrice Nafissatou Diallo ouvre un restaurant à New York.

Selon RTL qui révèle l’information, l’ancienne femme de chambre du Sofitel aurait utilisé une partie de la somme versée par Dominique Strauss-Kahn pour acheter l’établissement.

En 2011, Nafissatou Diallo avait accusé le patron du Fonds monéraire international d’agression sexuelle. L’affaire avait été conclue par un accord entre les deux parties portant, selon les rumeurs, sur plusieurs millions de dollars.

D’après l’avocat de la mère de famille, le restaurant proposera des plats américains et ouest-africains. S’il a peu de chance de décrocher une étoile au guide Michelin, il risque néanmoins d’attirer les badauds. Des clients sans doute plus curieux de croiser la Guinéenne que du contenu de leurs assiettes.

Le restaurant WD-50, du chef Wylie Dufresne était un point de repère gastronomique à New York, sur Lower East Side il était devenu l’un des restaurants les plus influents au monde, pour sa cuisine innovante et moderne.

Durant 11 ans le chef a propulsé le restaurant au devant de la scène culinaire américaine. À 44 ans le chef vient de passer un cap dans sa carrière avec la fermeture de son établissement WD-50.

Le restaurant a succombé à une histoire classique de New York, un agent immobilier, a acquis tout le site pour y construire un nouveau building. Désabusé par la nouvelle, le chef s’est vu contraint de fermer son restaurant cette fin d’année.

Il y a quelques mois le chef avait annoncé la fermeture sur les réseaux sociaux et avait organisé une grande fête avec beaucoup de chefs sur place.

Le chef espère pouvoir se déplacer par la suite sur un autre endroit dans la ville, même si pour l’instant rien n’est définitivement posé. Dans le milieu des passionnés de cuisine, cette fermeture est comme la fermeture d’El Bulli en Espagne en 2011 – elle représente la perte d’un laboratoire culinaire qui participe à l’histoire de la gastronomie. Il n’y aura donc pas de réveillon du Nouvel An cette année à WD-50.

Pour son dernier service le Time met en ligne une vidéo assez émouvante….

Le premier est le nouveau restaurant de Enrique Olvera qui a récemment ouvert le Cosme, un restaurant mexicain décontracté qui utilise seulement des produits d’origine locale.

Ce sont les lieux où il fait bon se rendre en ce moment, ils sont les incontournables pour dîner à New York dans une ambiance décalée, pas forcement gastronomique, ils sont branchés et conviviaux. Kebbab, pizza, bistrot, bar, lounge, cocktail, tapas, pâtes, sushis, wine bar, peu importe la catégorie, pas de code, seulement du fun…

Cosme

Upland

Kappo Masa

Marta

Dirty French

Empellon Al Pastor

White Street

Rainbow Room

Bar Primi

Root & Bone

Sushi Nakazawa

Gato

GG’s

Arrogant Swine

Berg’n

Ca ne donne pas très envie d’aller y manger, mais l’intention est louable …

Lisez ci-dessous pour en comprendre la finalité.

Manger dans une poubelle, voilà le nouveau concept culinaire inventé aux Etats-Unis. Depuis fin Juin 2014, à Brooklyn (New York), une benne à ordures a été aménagée en restaurant gastronomique, rapporte le Huffington Post.

Le Salvage Supperclub propose à ses clients un menu constitué de six assiettes et boissons, au prix de 50 dollars (environ 37 euros), et composé exclusivement d’aliments qui allaient être jetés à la poubelle. Un façon de mettre l’accent sur le gaspillage alimentaire.

Cette idée est venue de Josh Treuhaft, fraîchement diplômé du master « Design For Social Innovation », de l’école d’arts visuels de Brooklyn, dans le cadre de sa thèse intitulée « Mangez Tout ». Il a ensuite décidé de tester le concept sur un vrai public.

Sensibiliser au gaspillage alimentaire

Le but premier de Josh Treuhaft ? Repenser la nourriture et sensibiliser le public à la quantité de denrées jetée quotidiennement. «  Je me suis demandé comment je pourrais les sensibiliser au gaspillage grâce à une expérience inédite et sociale », déclare Josh Treuhaft.

« Il s’agit de changer les attitudes et les comportements des gens dans leur rapport à la nourriture et ce faisant, faire évoluer tout notre système alimentaire du rejet de ce qui n’est pas esthétiquement parfait à l’appréciation de l’imperfection et de la variété de ce qui est vivant », poursuit le jeune homme.

L’argent reversé à une association

Toutes les cinq semaines environ, seize personnes prennent place dans une benne à ordures pour déguster les mets préparés par Josh Treuhaft et la chef Celia Lam, de l’Institut gastronomique naturel. Tous les produits cuisinés ont été donnés par des marchés, des fermes locales, de restaurants et d’amis. Le prix par personne, 50 dollars, est en fait une « suggestion de don ». L’argent est entièrement reversé à Culinary Corps, une association caritative qui chaque été gère un camp de cuisine dans le Maine pour des enfants gravement malades.

Jusqu’ici, tous les retours concernant ce « restaurant poubelle » ont été positifs, affirme Josh Treuhaft.

Selon l’Institut des ressources mondiales basé à Washington, les familles américaines jettent à la poubelle environ 25% de leur achats alimentaires et environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde entier se perd ou est gaspillée annuellement.

Tasting Menu, Winter 2014

Price: $175

Canapes
In-house Smoked Salmon Blini with salmon trout roe and white truffle honey
Late Harvest Tomato Coulis with almond yogurt, house-made sheep’s milk ricotta, golden osetra caviar 
House-made Kuzu Crisp with aligote and Perigord truffles

Plates
Forager’s Treasure of Wild Mushrooms, coconut garlic broth, grilled toro, bio-dynamic watercress

Sea Urchin in the Shell, soy panna cotta, yuzu, meyer lemon, ginger and apple cloud

Porcini Mushroom Flan with Dungeness Crab and black truffle dashi

Miso Marinated Black Cod on avocado miso purée, glazed kumquat, smoked milk, passion fruit and toasted buckwheat

Lobster with celery root purée, duxelles of Maine chanterelles, fresh pomegranate Italian blood orange dressing

Organic Connecticut Farm Egg, 24 month aged Comte cheese

White Fallow Venison glazed with cocoa, daube of wild Oregon bluefoot mushrooms, Japanese rice red wine risotto

Valrhona Chocolate « Frivilous » tangerine, clementine, mandarin sorbet

L’augmentation impressionnante des loyers à New York provoque la fermeture de nombreux restaurants devenus des institutions.

Plus de néons et de hotdogs arrosés au jus de papaye à toute heure du jour et de la nuit : les New-Yorkais viennent de perdre un de leurs établissements fétiches en la matière, fermé après plus d’un quart de siècle à Greenwich village.

Victime de l’augmentation des loyers, Gray’s Papaya, installé à l’angle de la 6e avenue et de la 8e rue, qui a compté parmi ses fans le rocker Lou Reed, a mis la clé sous la porte. Sa formule «spéciale récession», deux hotdogs et un soda, régalait les affamés pour 4,95 $, il fonctionnait 24/24 h et était bien connu des Newyorkais. Le propriétaire Nicholas Gray a confirmé que la fermeture était due à l’augmentation du loyer mensuel. «Ils voulaient le faire passer de 30 000 à 50 000 dollars», a-t-il expliqué dans la presse locale.

Ce n’est pas un cas isolé : il n’est pas rare que cafés, bars, restaurants et autres magasins parfois installés depuis des années, ferment du jour au lendemain à New York, incapables de digérer des augmentations de loyers impressionnantes.

Il y a deux ans c’était au tour de «  Ray’s Pizza » une autre institution, les habitants du quartier regrettent encore la pizzeria qui a fermé ses portes.

Un journaliste new-yorkais, Jeremiah Moss, a documenté sur un blog les cafés, restaurants, et magasins disparus ces dernières années en raison de la hausse des loyers: « 6926 années d’histoire de la ville » ont ainsi été perdues depuis 2001, affirme le blog Jeremiah’s Vanishing New York.

Moss en attribue la responsabilité à l’ancien maire Michael Bloomberg, qui a dirigé la ville pendant 12 ans, jusqu’au 31 décembre dernier, une période de boom de l’immobilier et d’inégalités croissantes. «Cela a été 12 ans de destructions sans merci, de pertes parfois significatives, et de très nombreuses autres petites adresses de quartier, laveries, cordonniers, pharmacies…», dit-il.

Parmi les disparitions en 2013, Big Nick’s, spécialisé dans les pizzas et hamburgers, dont le loyer dans l’Upper West side devait passer de 42 000 à 60 000 $ mensuels, et le magasin de disques Bleecker Bob’s Records, après 46 ans à Greenwich Village.

Début 2014, le célèbre Oyster bar a fermé après 55 ans, à l’angle de la 7e avenue et de la 54e rue. Sur sa vitrine, il a expliqué qu’il devait fermer «en raison du prix exorbitant du loyer». Autre victime, la boutique de vêtements de Chelsea Camouflage, après 38 ans d’existence. Elle n’a pu survivre au triplement de son loyer, passé de 7 000 à 24 000 dollars mensuels.

Guide Michelin : New York plus cosmopolite que jamais

New York  continue cette année sa progression dans le peloton de tête des Capitales Culinaires Mondiale, Tokyo, Paris, Londres n’en finissent pas de briller d’étoiles.

Cette édition du guide rouge 2014, continue de montrer le dynamisme de cette ville qui compte désormais 67 restaurants étoilés et  où pour la première fois un restaurant coréen obtient deux étoiles.

Comme pour l’édition UK, pas de changement côté  » trois étoiles « , 2014 marque une année de pause, ou plutôt une année de raison.

Ils sont quand même toujours sept sur la ville, les mêmes que l’an dernier, parmi eux figurent toujours trois restaurants dont les chefs sont français, Daniel ( Daniel Boulud ), Jean Georges ( Jean-Georges Vongerichten ), et Le Bernardin ( Eric Ripert ), un Japonais Masa de Masa Takayama,  un Suisse Daniel Humm au Eleven Madison Park, un Mexicain d’origine  « Chef’s Table at Brooklyn Fare » l’épicerie-restaurant de César Ramirez. 
Le seul chef trois étoiles dont le chef est d’origine américaine c’est Per Se du Californien Thomas Keller. New York est donc définitivement une ville de mixité culturelle et cosmopolite.

Chez les « deux étoiles » en revanche, une belle surprise, avec l’arrivée d’un restaurant coréen, « Jungsik« , basé à TribeCa, du chef Jung Sik Yim, une première dans Big Apple.

 Ils ne sont plus que cinq, contre sept l’an dernier, à être cette année récompensés de deux étoiles.

Atera du jeune chef Matthew Lightner dans le quartier de Tribeca

Le Japonais Soto à Greenwich Village

L’Italien Marea près de Central Park

Momofuku Ko dans l’East village.

Cinquante-cinq restaurants sont honorés d’une étoile, dont neuf pour la première fois. Au total, 930 restaurants figurent dans l’édition 2014 du guide Michelin de New York, contre 896 l’an dernier. 67 sont étoilés, contre 66 l’an dernier.

Perdent leurs deuxièmes étoiles : Gordon Ramsay au London, Corton à tribeca, Gilt sur Madison Avenue ( fermeture ).

Aussitôt après l’ouragan Sandy, le célèbre et très fréquenté restaurant depuis de nombreuses décennies le « River Café «  situé sous le pont de Brooklyn n’était qu’un amas de gravats.

Il fallait donc reconstruire le River Café, un lieu, une histoire, un mythe, pour ce qui fut toujours considéré comme le restaurant le plus romantique de la ville de New York.

Le propriétaire et fondateur Michael O’Keeffe voulait conserver la structure intacte pour faire perdurer l’endroit. Personnage pimpant aux cheveux blancs, extrêmement courtois, il est un homme qui a fréquenté les plus grandes célébrités. Avant tout restaurateur, il avait fait de son établissement une icône mondiale du luxe qui flottait sur une péniche sur l’East River.

C’est un homme méticuleux, stylé, il porte des vestes sur mesure réalisées chez Anderson et Shepherd, des pantalons Paul Stuart et des chemises ajustées à Genève.

Il y a quelques mois l’ouragan Sandy a complètement démoli le River Café. Des tonnes d’eau froide ont envahi la barge. Sauvé in extrémis le River Café aurait pu couler et aurait sûrement coulé si en cours de tempête les équipes ne s’étaient pas activées à  condamner les brèches. La structure allait survivre mais la plupart du contenu a été emporté.

La cuisine fut détruite ainsi que  le toit de la salle à manger, les aliments, et une grande partie de la célèbre cave à vin. Plusieurs centaines de milliers de dollars s’envolèrent en quelques heures.

O’Keeffe, infatigable, supervise la restauration de la cave et de la cuisine, mais aussi toutes les autres parties du River Café. Les New-Yorkais ont énormément de respect et d’affection pour l’endroit, un symbole de New York. Le restaurant a traversé les époques et les modes, sans jamais changer son mode de fonctionnement. Balayant toutes les tendances du design, le propriétaire a toujours voulu rester concentré sur la qualité de la nourriture et du service dans la plus pure tradition. Ouvert dans les années 70 le restaurant à toujours profité de l’exceptionnel emplacement au pied du pont de Brooklin, cette adresse et la vue depuis le restaurant firent sa fortune.

Le propriétaire est herméthique à toute évolution de la cuisine, pour lui l’assiette doit contenir le meilleur produit, le Parmigiano-Reggiano, le prosciutto ou le jambon ibérique doivent être uniques, on doit aller les chercher la où ils sont les plus beaux.

De même pour les vins, il dit même : « Nous avons l’une des plus grandes collections de vins américains, mais les grands vins français sont toujours les meilleurs «. Le restaurant sera à nouveau ouvert cet été, ambiance indéniablement New York assurée, rien ne changera.

Il a eu tellement de succès, qu’il se sent à l’abri de tout besoin d’évolution, depuis longtemps, le River Café est considéré comme un monument permanent de New York, comme le Pont de Brooklyn, il a sa place dans la mémoire collective. L’horloge du temps n’arrêtera pas l’histoire du River Café.

Les travaux se sont activés, l’ensemble des entrepreneurs et des équipes se sont investis sur la rénovation, il fallait retrouver les planchers d’origine, aller chercher les meilleurs artisans, retrouver les essences de bois, chacun des objets récupérés a été soigneusement rénové. Aucune dépense n’a été épargnée, le River Café devait revivre à tout prix.

Mais à plus de soixante ans et après l’ouragan, O’Keeffe n’a pas pensé à la retraite ou à jetter l’éponge, malgré les dégâts il ne s’est jamais senti abattu. L’histoire devait perdurer, les assurances ont pris le relais, et le River Café va revivre.

Au restaurant Lupa du chef italo-américain, Mario Batali, le luxe version Italie fait un beau succès. Les convives chinois sont déjà des habitués, les expatriés et les touristes étrangers y ont leurs serviettes, cet élégant restaurant habillé de verre et d’acier de 3,2 millions de dollars d’acier est une des dernières création d’un chef arrivant de NY.

À des milliers de kilomètres de là, le restaurant Lupa de New York, l’original celui-la, depuis une vitrine sans prétention sur Thompson Street, à Manhattan, sert les mêmes bucatini et pâtes carbonara.

Les chefs new-yorkais regardent de plus en plus vers l’étranger et notamment l’Asie, surtout Hong Kong qui pour eux représentent la porte d’entrée de la future grande Chine.

Mario Batali a donc ouvert deux restaurants à Singapour et deux à Hong Kong, le restaurateur Michael White a également, en avant-poste de son empire de la restauration italienne, Al Molo à Hong Kong. Danny Meyer, propriétaire de plusieurs restaurant à NY dont certains étoilés Michelin, regarde lui vers le Moyen-Orient, le chef Laurent Tourondel, quant à lui, après avoir rebondi sur ses concepts de steak house, s’est aussi implanté avec deux adresses HK avec sa marque BLT Bruger et envisage d’autres implantations de ce côté du monde.

D’autres chefs de New York et des restaurateurs ont déjà mis en place des implantations étrangères dont Daniel Boulud à Singapour et Beijing, Jean-Georges Vongerichten, à Shanghai et à Doha, au Qatar. Zakary Pelaccio imagine déjà un restaurant Crab en Asie du Sud. David Bouley a été approché pour ouvrir un restaurant à Pékin. Gray Kunz a quitté New York en 2009 pour ouvrir un restaurant à Hong Kong, puis y est resté. David Chang réfléchit aussi à implanter son drapeau en Asie et au Moyen-Orient.

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Dans le monde culinaire, New York est un laboratoire créatif des tendances et possède déjà quelques-uns des restaurants les plus connus de la planète, à Hong Kong, ils ont déjà la reconnaissance du nom, bien plus maintenant que les chefs français. New York City est une marque très forte qui brille dans le monde entier.

Malgré quelques obstacles opérationnels comme la langue, la culture, le recrutement, l’approvisionnement en produits, ou des obstacles économiques comme le prix des loyers à Hong Kong, les bénéfices de ces implantations peuvent être conséquents – de 13 à 15 % / an, comparativement à une moyenne de 10 pour cent à New York. Au steakhouse BLT Burger à Hong Kong, les revenus ont augmenté chaque année de plus de 5 %.

Impossible de faire une pâle copie de ce qui existe déjà à NY, il faut d’abord comprendre la dynamique exacte du marché local, au risque d’échouer rapidement, il faut savoir s’adapter à la culture et ne pas oublier que HK est une ancienne colonie anglaise. Les clients connaissent les bons produits, les meilleurs vins et aiment constater que le service est de qualité.

Ce n’est pas les 16 heures de vol entre New York et Hong Kong, où le décalage horaire est de 12 heures, qui vont arrêter les chefs de NY de partir à la conquête de l’Asie, Hong Kong offre une belle caisse de résonance à la cuisine de Big Apple, les réseaux se mettent en place.

Les chefs français empêtrés dans leurs systèmes d’étoiles, leurs codes culinaires, leurs prix trop élevés et leurs savoir-faire historique sauront-ils résister à la vague new-yorkaise ?… l’avenir nous le dira sans aucun doute !

La superstar de la pop Lady Gaga avait aidé son père à ouvrir un restaurant italien il y a quelques mois à New York, mais selon les critiques culinaires, elle aurait mieux fait de s’abstenir !

Lady GaGa a deux amours dans sa vie : Ses tenues excentriques et le restaurant italien de son paternel, le « Joanne’s Trattoria« . Si la superstar aime crier son amour pour la cuisine – allant même jusqu’à réclamer des émissions de cuisine plus saines à la télévision américaine – il se pourrait qu’elle soit un peu trop clémente avec celle que son père laisse servir sur place, qui serait tout bonnement infâme selon les critiques culinaires de New York.

On ne sait pas si Lady Gaga mange régulièrement dans la trattoria italienne tenue par son père, mais toute le presse internationale a déjà fait les gros titres dernièrement sur son embonpoint, diffusant même les photos de ses rondeurs, peut-être un excès de pâtes ?

Quoi qu’il en soit, si Lady GaGa cuisine avec un diadème sur la tête, son père est loin d’être le roi des fourneaux. Michael Kaminer, le journaliste du New York Daily News, déclare à ce sujet : « J’y suis allé avec l’esprit ouvert et ce malgré tout ce que mes collègues ont pu écrire, le fait c’est qu’il est pire que l’herpès « … L’endroit manque de créativité et de tout l’engagement spécifique qui a fait de leur fille une star.

Ce qui a déplu ? Le prix, bien trop élevé pour la qualité des plats proposés, mais aussi la présentation et le goût.

 La maison italienne a été décrite comme « une incompréhensible imitation de restaurant ».

Lady Gaga, quant à elle, estime que le restaurant de ses parents est « incroyable ».  » C’est tellement délicieux ! Mais je dois vous dire que je prends deux kilos et demi chaque fois que j’y mange « , a confié la star.

NY regorge d’adresses incroyables, celles que vous ne trouverez pas dans les guides touristiques, seuls les initiés ou le bouche à oreille va vous y conduire, suivez-moi, je vous emmène loin dans les découvertes culinaires…

NYC – Danji

Danji est situé 346 W 52nd, on ne peut pas dire que ce soit un quartier très en vue à New York, mais l’adresse vaut largement le déplacement, d’ailleurs les new-yorkais ne s’y trompent pas. Même si le midi le quartier est plutôt loin des zones d’activités d’affaires et donc le restaurant plutôt calme, le soir, dès 18 heures, inutile d’essayer d’avoir une table sans faire une bonne demi-heure d’attente.

Danji est un tout petit restaurant, tout juste 25 places assises, l’enseigne est discrète, mais la cuisine elle, brille de créativité et de saveurs. Dans les quelques mètres carrés qui constituent le restaurant, le chef a créé un écrin à sa cuisine. La décoration est simple d’esprit, atelier d’artisan avec un côté industriel, du bois, du fer, des murs bruts, des matériaux recyclés.

Le chef est d’origine coréenne, donc forcément la carte fait appel à son savoir-faire, à ses racines. On y trouve des produits de qualité préparés avec soin, totalement basés sur un esprit asiatique version Corée.

Hooni Kim a fait ses classes à New York, auprès de Daniel Boulud. Sa passion c’est la cuisine, rien de plus. Son restaurant c’est pour le plaisir, il compose une carte courte, originale et totalement personnelle. Il y interprète une cuisine d’identité. Nous avons goûté sa carte du déjeuner, une vraie découverte de saveurs.

Le décor simple joue de clins d’œil, comme ces cuillères en bois traditionnelles suspendues et alignées.

Le tofu était incroyablement bon.

Vous pourrez déguster des spécialités au Kimchi. Nous avons mangé aussi une excellente soupe somen noodle, des mini burgers à tomber par terre, un filet de hamachi accompagné d’un riz collant, façon sushi fondant à souhait.

Une bonne idée, sous les tables, de petits tiroir où sont enfermées individuellement les cartes.

Gardez l’adresse avec vous… lorsque l’on se rend à NYC, il ne faut pas oublier certaines adresses…

www.danjinyc.com

Casa Mono c’est un bar tapas situé tout proche de Soho. Il est composé de deux établissements, un bar à vin pouvant recevoir tout au plus une quinzaine de personnes, appelé  » Bar Jamon « , il permet d’attendre une table à Casa Mono dans un lieu sympa où l’on déguste les meilleurs jambons ibériques de la ville.

Casa Mono fait angle de rue, le quartier est calme et on peut profiter dès les beaux jours des grandes baies qui s’ouvrent entièrement sur les trottoirs. Casa Mono c’est un restaurant pas comme les autres, l’ambiance y est chaleureuse et familiale, l’attention se porte sur la cuisine totalement ouverte, où le jeune chef exécute un festival de tapas version NYC.

Vous pouvez monter directement au bar, vous verrez en direct devant vous le chef qui cuisine lui-même ses plats et profitez de voir ses gestes précis et de la magie de voir se réaliser un plat devant vous.

C’est avant tout une cuisine de composition et d’instinct. Le chef dispose devant lui de toute une série de préparations qu’ils associe pour réaliser ses plats. Ce restaurant fait partie des établissements signés par le bouillonnant chef américain Mario Batali, autant dire que l’on est pas là par hasard. Le chef gère plus d’une vingtaine de restaurants, dont de nombreux à NY, mais aussi à Singapour, Las Vegas…

Mario Batali

Chef américain, d’origine italienne, pour un restaurant esprit tapas espagnol… un voyage !

On nous avait dit, à Casa Mono, vous dégusterez les meilleurs couteaux de NY, et bien c’est confirmé… délicieux et incroyablement tendres…

Crabe mou, poêlée de palourdes aux vermicelles, ris de veau au fenouil, crème brûlée avec des feuilles de laurier en beignets, c’était impressionnant de justesse et de goût. Je ne pourrai pas vous dire le nom du jeune chef qui gère la cuisine mais il est très fort.

www.casamononyc.com

DB-GB, c’est le tout nouveau restaurant de Daniel Boulud à New York, un très bel espace de restauration, simple et original qui propose une belle carte autour de deux produits simples : la saucisse et la bière.

La carte propose 14 variétés de saucisses, de l’anglaise à la merguez… toutes fabriquées à la maison, originales et savoureuses. Vous pourrez choisir parmi 22 bières celle qui vous correspond le mieux. Bien sûr, vous pouvez trouver des classiques comme un fromage de tête, de la charcuterie, des pâtés de campagne, l’incontournable hamburger ou le steak au poivre, et de très beaux vins… mais le concept n’est pas là !

Le décor très original vous mènera entre brasserie française traditionnelle et taverne américaine, sans oublier les origines lyonnaises de Daniel Boulud et son attachement à la cuisine française. La grande salle est entourée de grandes étagères qui contiennent vaisselle, produits et bouteilles de vin. Au sommet des étagères, ce sont tous les grands chefs du monde entier qui ont offert un élément en cuivre de leur cuisine.

Les murs servent d’ardoise, à l’entrée sont reproduites les phrases des grands chefs qui retracent leur philosophie du bien manger. Par transparence, on découvre toute la cuisine et les équipes en train de s’activer derrière les fourneaux. Un concept très original, qui vous amène un peu dans les cuisines de nos grand-mères, c’est chaleureux et fun à la fois. Le personnel est très agréable et de bon conseil, surtout pour l’omelette norvégienne…

C’est pas cher et on passe un très bon moment… à coup sûr, un des futurs grands succès de Big Apple !

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