Mais depuis 15 ans la cuisine anglaise s’est émancipée, Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Jamie Oliver, Jason Atherton… le public s’est mis à aimer ces chefs, à les vénérer même, à tels points que lorsqu’un chef français décide de s’installer à Londres par exemple, il est regardé de façon suspecte et du coin de l’œil.

Le marché de la restauration à Londres n’est pas facile à aborder, à comprendre et à conquérir. Les chefs français qui sont installés dans des hôtels de luxe ont moins de soucis à se faire, l’hôtel portant la restauration, c’est le cas de la chef Hélène Darroze au Connaught ou du chef Alain Ducasse au Dorchester.

Mais même les plus grands ont eu à faire face aux critiques acides de la presse anglaise, qui ne mâche pas ses mots, et cherche tous les maux aux restaurants qui ouvrent lorsque les chefs sont français. Pierre Gagnaire au Sktech et Joël Robuchon à l’Atelier font leur chemin, et continuent à briller dans la Capitale.

On sait très bien que les Français pensent que les « Anglais ne savent pas bouffer «, et les Anglais eux nous le rendent bien en nous traitant de « mangeurs de grenouilles «, donc tout est dit ou presque, sur les célèbres relations amicales avec nos compatriotes d’Outre Manche, et la fameuse entente cordiale, qui n’est ni fiscale ni gastronomique !

Quoi qu’il en soit, le public anglais n’aime pas trop quand un chef français ouvre une succursale à Londres, et que le chef ne soit pas présent, alors même que les chefs anglais, on pourrait dire que c’est leur spécialité, dès qu’ils ont un peu de reconnaissance, ouvrent aux quatre coins du monde.

Voilà encore un exemple flagrant avec l’ouverture du  » Chabanais  » à Londres par le chef parisien Inaki Aizpitarte star incontestée de la mouvance bistronomie et chouchou de la génération fooding au Chateaubriand à Paris, à qui la presse anglaise dresse un portrait au vitriol. Pourtant le restaurant amène vraiment un vent nouveau à la restauration londonienne,  la cuisine de Paul Boudier ex sous-chef du Chateaubriand est Rock’n Roll, originale, innovante et technique.

Ouvert dans le quartier chic de Mayfair, les propriétaires ont décidé de nommer le restaurant « Le Chabanais «, le nom est tiré de l’enseigne d’un fameux « bordel » parisien au siècle dernier, un choix provocateur par forcément du goût des « prudes « anglais.

Tirant à boulet rouge sur le service et le décor, la presse est sans concession, il faut dire qu’à quelques jours de l’ouverture le restaurant a dû renoncer à ses premiers clients, pour un problème technique d’extraction et de ventilation, et donc annuler toutes les réservations.

Ensuite, Kevin Lansdown, l’ancien directeur général de Scott dans Mayfair, une « tête «  de la restauration à Londres qui devait superviser Le Chabanais, a semble t’il quitté son poste rapidement, révèle la presse. Ajoutons à cela que la presse n’a pas encore rencontré le chef Inaki, il n’en fallait pas plus pour s’attirer les foudres anglaises.

Ainsi, The Guardian repris par Observer Chronicle critique tout, le Telegraph il démolit, quand au DailyMail il affirme que tout est mémorable excepté la nourriture, sans oublier de préciser que le chef est classé 21 éme au classement des 50 meilleurs restaurants au monde San Pellegrino.

Nul doute quand même que Le Chabanais va réussir avec ses différences et ses particularités, car aujourd’hui quelle leçon peut donner la presse anglaise à la restauration française ? … alors que depuis fort longtemps l’inspiration vient de Paris ou de l’Asie, même les créateurs de Hakkasan étaient français …

Le Chabanais - 8 Mount Street, Mayfair, Londres, W1K 3NF – tel + 44-20-7491-7078 – www.lechabanaislondon.com

Alors même si les en quelques années les destinations ont quelques peu changées vu le contexte politique et sécuritaire de certains pays, les touristes choisissent globalement toujours des villes qui ont toujours fasciné les foules comme Londres, Paris et New York.

Tendance qui se confirme et s’accentue, c’est la poussée des grandes mégapoles d’Asie avec notamment Bangkok en deuxième place, mais aussi Singapour, Kuala Lumpur ou Hong Kong. 5 villes sur les 10 sont issues du continent Asiatique, seulement 2 en Europe, seulement 1 sur le continent Américain.

Ont peut discerner facilement deux catégories de villes qui se détachent facilement dans le classement, les villes au passé historique ( Londres, Paris, New York, Istanbul )et les villes nouvelles et modernes ( Singapour, Hong Kong, Dubaï … ).

Parmi les 10 villes, 6 font partie des plus belles destinations gastronomiques au monde, les villes où l’on mange le mieux sur la planète : Londres, Paris, New York, Singapour, Hong Kong et Bangkok.

Voici les villes qui ont attiré le plus de visiteurs l’année dernière – données MasterCard Global Cities Index.

Pour la troisième fois en quatre ans, Londres occupe la première place de ce classement avec plus de 18,5 millions de visiteurs sur l’année 2014. Le subtil mélange de traditions et de modernité a permis à la ville de reprendre son titre aux dépens de Bangkok. La diversité des restaurants, les nouveaux concepts, la qualité des cuisines présentées, les grands chefs qui y sont installés, les ambiances dans les bars, tout cela donne beaucoup de relief à la ville.

Première en 2013, Bangkok occupe la seconde place pour l’année 2014. Plus de 18,3 millions de touristes ont été attirés par les temples magnifiques de la ville, sa modernité et une tradition culinaire parmi les plus appréciées de la planète. L’offre culinaire est extraordinaires, de la street food aux grandes tables de grandes chefs, chacun peut y trouver son compte, et surtout à tout les prix.

Paris figure en troisième position et reste une ville incontournable pour les touristes du monde entier, que ce soit pour ses monuments, ses enseignes de luxe ou ses excellentes tables. Japonais, Chinois, Brésiliens et Russes sont les touristes les plus présents. 2015 risque d’être plus compliqué pour Paris, le mois de janvier fut catastrophique à cause du terrorisme et de l’insécurité, l’image dégradée que les étrangers ont de la destination risquent de freiner la fréquentation. Paris reste une des plus belle destination gastronomique, les bistrots ont complété l’offre qualitative aux côté des grandes tables.

Singapour attire par sa modernité et son confort de vie, un des plus élevés d’Asie. Un peu moins de 12,5 millions de touristes y sont passés en 2014 et la ville séduit chaque année de plus en plus d’expatriés. On a vite fait de s’ennuyer à Singapour, alors ont trouvera beaucoup d’intérêt dans l’offre gastronomique, les deux zones de casinos qui se sont développées font quand même assez carton-pâte.

Dubaï gagne trois places par rapport à 2013 et intègre le top cinq. Cette ville futuriste en plein milieu du désert a pour but de devenir la première destination mondiale du tourisme et met tout en oeuvre avec hôtels de luxe, centres commerciaux… Impressionnante cité sortie de nulle part, elle attire les touristes par millions car les billets d’avions sont très bon marché, et les offres de séjour alléchantes. Gastronomiquement, ce n’est pas pour l’instant une destination qui se fait remarquer par ses restaurants.

Avec plus de 11 millions de visiteurs par an en moyenne, New York est de loin la ville la plus visitée des Etats-Unis. Central Park, Time Square, les nombreux musées ou la Statue de la Liberté concourent au succès de la mégalopole. Une ville incroyablement FOOD, culture et nourriture y font bon ménage, l’offre culinaire y est passionnante.

Des souks à la Mosquée bleue en passant par Sainte Sophie, Istanbul a offert ses charmes à plus de 10 millions de visiteurs en 2014 et devrait progresser encore en 2015. La ville attire beaucoup, elle reste une des seule destination historique du monde arabo-persique que l’ont peut fréquenter sans risque. L’offre de restauration est très riche et traditionnelle, elle se modernise rapidement, et l’ont commence à y repérer quelques bonnes tables, une destination en devenir.

Retour en Asie pour découvrir les charmes de Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie qui se classe en huitième position, notamment grâce à la présence du Grand Prix de Formule 1. Pour l’instant la ville n’est pas reconnue pour son offre culinaire.

L’Asie est, une nouvelle fois à l’honneur avec la neuvième place de Hong Kong et ses presque 9 millions de visiteurs. Les buildings ultras modernes contrastent avec les marchés et les quartiers typiques. Hong Kong est devenue une des destination gastronomique les plus riche au monde, l’arrivée du guide Michelin a ouvert une compétition bénéfique et a permis de monter le niveau de l’offre.

Ce top 10 s’achève du côté de la Corée du Sud avec Séoul. Véritable temple des nouvelles technologies, la ville devient une destination tendance d’Asie et son quartier de Gangnam ne désemplit pas. Alors même si l’ont commence à parler de gastronomie Coréenne, la cuisine n’est pas un atout attractif pour cette destination.

Source

Bien au delà du Fish and Chips qui traditionnellement est un des plats les plus consommé outre-manche, les plats de cuisine libanaise sont considérés comme léger, moins gras, cuisinez à l’huile d’olive il ne sont pas négatifs pour notre santé, ils sont parfumés et le légume y occupe une grande place.

Le London Evening Standard a rapporté le 8 avril que le restaurant libanais The Cedar a battu à plate couture 9000 autres lieux en compétition pour le titre de « Cuisine à emporter préférée des Anglais ». Ce petit restaurant situé à Maida Vale a reçu les appréciations les plus positives de la part de millions d’utilisateurs du site internet de livraison à domicile Hungryhouse.co.uk.

Sami Khoueiry, l’heureux propriétaire et talentueux chef cuisinier du Cedar, a été formé au prestigieux Hotel Marriot de Mayfair. Il a travaillé pendant cinq ans comme sous-chef et comme spécialiste de cuisine libanaise.

A 34 ans, il a fait le grand saut en refusant une offre du Dorchester à Park Lane, pour lancer son propre établissement.  » J’avais la possibilité d’intégrer le Dorchester, mais j’ai décidé de lancer ma propre affaire il y a quelques années. C’est difficile de gérer une entreprise, mais j’adore mon travail « dit il.

Il affirme avoir récemment perçu un changement d’attitude vis-à-vis de la cuisine libanaise. « Avant, les gens pensaient que la cuisine libanaise était chère, et à réserver aux grandes occasions. Mais maintenant, beaucoup commencent à se lancer à goûter des plats qu’ils ne connaissent pas. Les consommateurs ont pris la mesure de tout ce que la cuisine libanaise a à offrir. »

Ouvert depuis février 2013, Oui Madame ! ressemble à un appartement parisien où le temps s’est arrêté, à la fois vintage et délicieusement kitsch, vous y passerez forcément un bon moment et y prendrez vite vos habitudes. Stéphane Femenia et ses deux associés, tous trois anciens de la Favela Chic à Paris puis à Londres, autant dire qu’ils connaissent le monde de la nuit et de la fête par coeur.

On entre dans ce restaurant comme chez des amis, un bar central délimite la salle de restaurant, d’un petit boudoir, et en fin de soirée vous pourrez rejoindre le sous-sol où le cabaret «  la Culotte «  vous amènera tard dans la nuit coté excentrique, surtout si Stéphane passe aux platines…

On peut venir dîner bien sûr ou simplement grignoter une assiette à partager autour d’un verre de vin, pas de figure imposée, la cuisine fonctionne version marché du jour, c’est simple, bon et accessible.

L’endroit idéal le soir pour boire un verre.

Des expositions régulières habillent les murs du restaurant.

Au sous-sol la petite salle «  La Culotte  »

« Oui Madame ! est la meilleure chose que la France ait apporté à l’Angleterre depuis Eric Cantonna. » dixit Sir Alex Ferguson !

Oui Madame ! 182 Stoke Newington road, N16 7UY Londres. Ouvert mardi, mercredi et jeudi de 18h à 1h, vendredi de 18h à 2h, samedi de 11h à 2h et dimanche de 11h à 22h.

Réservations : 077 3979 8566 ou booking@oui-madame.co.uk

Union Street Café est une destination de restauration urbaine ouverte dans un ancien entrepôt près de Borough au cœur de londrès. La cuisine proposée par le chef est d’inspiration Méditerranéenne d’inspiration italienne. Un menu différent est proposé chaque jour. Produits frais de saison et fournisseurs locaux, marché à proximité, et produits de la Méditerranée sont annoncés sur le dossier de presse.  C’est la première ouverture à Londres du chef Ramsay depuis 2011. Les deux dernières années, il s’est concentré sur les États-Unis avec l’ouverture de restaurants à Las Vegas et Los Angeles.

Ce matin, Ramsay a tweeté que son nouveau restaurant méditerranéen avait enregistré déjà  » 10,887 couverts de réservés « . Donc pas besoin de David Beckham ?

Comme nous vous l’avions annoncé à plusieurs reprises sur le blog F&S, le footballeur David Beckham et le chef Gordon Ramsay sont sur le point d’ouvrir leur propre restaurant le 16 septembre prochain à Londres. Mauvaise nouvelle pour ceux qui veulent y manger, toutes les tables de leur établissement sont déjà réservées pour plusieurs semaines.

David Beckham et Gordon Ramsay sont amis depuis de nombreuses années et ils le font savoir régulièrement. Ils assistent régulièrement à des matchs de basket ensemble, et dernièrement, ils se sont lancés le pari un peu fou d’ouvrir un restaurant à Londres ensemble.

Le chef très médiatique G Ramsay a avoué être  » très excité d’ouvrir l’Union Street Café en septembre. C’est génial que David fasse partie de l’aventure « . 

L’Union Street Café ouvre ses portes dans deux semaines, mais le restaurant a déjà ouvert ses réservations aux clients.

En 30 minutes, 1.200 couverts ont été réservés!

Dans les quatre heures qui ont suivi, ce chiffre a grimpé à 2.500 couverts. Les vendredis et samedis soirs du restaurant sont presque tous complets jusqu’au début du mois de novembre. Cet engouement a suscité la surprise du chef Gordon Ramsay pas habitué à un tel engouement pour ses affaires.

« A Londres, il y a un nombre phénoménal de restaurants qui ouvrent en septembre, il est donc étonnant de voir le nombre de réponses après ouverture des réservations ».

Il reste à voir si les clients seront toujours aussi nombreux après avoir goûté aux différents plats aux influences méditerranéennes déclare la presse….

Ce fut annoncé il y a quelques semaines, le footballeur David Beckham, désormais retraité, s’est associé avec son ami le chef Gordon Ramsay pour ouvrir un restaurant.

Vous retrouvez donc ci-dessous les premières photos de l’intérieur de l’Union Street Cafe qui doit ouvrir ses portes en septembre. Situé près du célèbre Borough Market à Londres, le restaurant Ramsay/Beckham offrira une carte méditerranéenne changeant chaque jour. Le style de la grande salle à manger est urbain avec une grande cuisine ouverte.

Les approvisionnements se feront directement sur le marché local à proximité. Ambiance décontractée malgré l’envie de faire du haut de gamme.

Dans un entretien avec le Daily Mail, Ramsay a plaisanté en disant : ‘David Beckham sera mon sous-chef!’.

Beckham, s’éloignant du football ,envisage t’il avec ce premier restaurant la création d’un groupe de restaurants ? Il en a en tout cas les moyens et la puissance marketing.

Le restaurant signé par Elena Arzak a donc ouvert ses portes à Londres il y a quelques jours. Le restaurant est intégré dans ce boutique hôtel chic au cœur de la capitale anglaise.

Inspiration basque sur la carte du restaurant mais aussi dans le design conçu par le Studio de Design Ab Rogers à Londres. Ametsa est inspiré de l’esthétique brute du restaurant familial Arzak à Saint-Sébastien.

Les chefs Juan Mari Arzak et sa fille Elena Arzak ont donc choisi Londres pour leur première implantation à l’étranger. Leur établissement en Espagne est auréolé de trois étoiles, et Elena avait été titrée en Meilleure chef femme du monde en avril 2012 dans le classement établi par les Anglais de Restaurant Magazine et San Pellegrino.

Les chefs féminins attirent donc la Capitale anglaise. Après l’implantation du restaurant de la chef française Hélène Darrose en 2008 au  » Hélène Darroze at The Connaught « , c’est donc à la chef espagnole d’y proposer son savoir-faire culinaire.

Pour découvrir la carte, cliquez sur le LINK