Nous continuons notre séjour à Bali, par un incontournable de la gastronomie, niché au cœur de la ville de Ubud située au centre de l’île. Découvrez Mozaic, la table haut de gamme du chef Chris Salans. Mozaic est depuis plusieurs années la référence en cuisine raffinée et créative, et d’ailleurs bien au-delà des frontières de l’Indonésie.

Le restaurant est implanté au milieu de cette ville très touristique de Ubud, la ville des galeries de peintures, des artistes… entre rizières, montagnes, végétation luxuriante et rivières, profitez pour découvrir la ville dans la journée et terminez par un dîner à Mozaic. Le restaurant est seulement ouvert au dîner. Dans ces bâtiments traditionnels, vous pourrez découvrir une table de qualité.

Le jardin tropical éclairé de chandelles et la cour intérieure sont très agréables pour dîner, les nuits douces de Bali vous permettront de découvrir aisément les assiettes du chef toutes inspirées des produits locaux, essentiellement issus de l’île.

Les amuse-bouches : gougères à la crème glacée de truffe, le cornet au saumon et caviar.

Deux menus sont présentés tous les jours, ils sont inspirés des produits du marché. Les prix sont raisonnables pour un restaurant de cette qualité qui seraient facilement 2 à 3 fois plus chers en France. Par contre, il faut comme toujours à Bali être vigilant sur les choix des coins qui risquent de vous faire flamber l’addition, les taxes sur les vins importés étant très élevées.

Carpaccio de poisson blanc au caviar

 Mozaic est classé dans la liste des 100 meilleurs restaurants du monde, ce qui en fait une table qui attire l’attention sur le continent asiatique. La cuisine d’esprit français mêlée aux saveurs balinaises crée de beaux mélanges subtils et goûteux, un mélange de culture, de tradition et de savoir-faire. Les assiettes sont stylées et laissent les produits de qualité s’exprimer, les cuissons sont parfaites et assaisonnements originaux.

Langouste puce, capellinis au caviar.

Foie gras poêlé en deux versions, ci-dessus aux mangues.

Foie gras de canard poêlé aux caramboles, bouillon anisé.

Dans les cuisines, l’équipe d’Indonésiens s’active autour du sous-chef Blake Thornley.

Le filet de veau, purée de carotte, ris de veau.

Les préparations autour des  fromages.

Rambutan en déclinaison. Fondant au chocolat et glace au citron vert local.
Les desserts étaient très surprenants à base de fruits locaux.

La salle intérieure du restaurant Mozaic.

Si vous êtes amateur de gastronomie, Mozaic sera un incontournable de votre séjour balinais. Grâce à la cuisine du chef Chris Salans, vous découvrirez un vrai terroir balinais méconnu et surprenant. On peux regretter le côté chic un peu trop appuyé avec souvent du caviar par exemple, qui semble inutile dans certains plats, mais cela n’enlève rien à la précision des préparations.

Le lendemain, nous avons pu apercevoir à proximité de Séminiak, le nouveau projet d’implantation de Mozaic, face à la mer, sur un site assez remarquable, le chantier semble très important. Alors, Mozaic quitterait-il Ubud ? la question reste entière…

www.mozaic-bali.com