Barcelone est en effervescence permanente, la Capitale Catalane est animée 24/24 h, bars, comptoirs à tapas, clubbing, restaurants, terrasses, marchés, à chacune des heures tout le monde trouve son bonheur, en permanence en fonction des quartiers la ville s’anime.

Une des adresses chics et finalement assez confidentielles, c’est Boca Grande, tout près des Ramblas, en plein coeur de ville, c’est une toute bâtisse bourgeoise entièrement dédiée à la restauration, sur trois niveaux, cet établissement ouvert en 2012 est devenu le rendez-vous de toute une clientèle festive et haut de gamme. L’enseigne annonce le programme  » Boca Grande – Savoir Vivre « , étonnante référence au français.

À l’intérieur du bâtiment les pièces ont gardé le charme d’une ancienne demeure, un méandre de pièces vous permet de découvrir le charme du lieu. Chacun des espaces a été emménagé en salle ou en salon de restaurant, le côté très intense de la décoration rend l’atmosphère très chaleureuse.

L’établissement propose deux concepts, Boca Grande qui assure la restauration en salle, en salon et au comptoir ouvert de 13h à 00h et Boca Chica le bar à cocktail de 18h à 2h30. Au troisième niveau, une terrasse solarium vous est aussi proposée

La carte est un mix entre  » esprit tapas  » et bons produits espagnols, et  » world food  » très british, une carte de plats du jour assez importante est proposée, de même qu’une carte un peu plus  » esprit bistrot  » qui se décline en fonction des espaces de restauration : – Tapas From The Bar – From The Cold Room – From The Kitchen -.

Un comptoir à produits de la mer où vous pourrez manger et un comptoir à pâtisserie sont proposés.

Même si l’on est loin de la gastronomie espagnole version créative, il faut convenir que chacune des préparations qui sont servies sont soignées et bien réalisées. C’est simple et bon, du pan con tomate, au burger au foie gras, à la plancha de fromages, où même les très nombreuses pâtisseries, tout est goûteux.

Miroirs, bois, cuir, objets chinés et vintage, énormes vitrines de bouteilles, lumières tamisées…  la décoration est raffinée et originale, on se sent bien dans l’endroit, on a envie de s’y poser. Vous êtes dans l’un des plus beaux restaurants et cocktail lounges de la ville, qui est devenu en quelques temps un des hauts lieux de la vie nocturne Barcelonaise, dj, sublimes cocktails, ambiance extrême et soirées qui se prolongent, vous y croiserez les grands sportifs, les stars de passage, les modèles de mode et la noblesse catalane.

Un bel espace extérieur vous permet de profiter des longues et douces soirées au plein air.

À Partir de 18 h, les clients de la Boca Chica, arrivent en l’espace de quelques heures l’établissement sera complet, et l’ambiance montera au fil de la soirée. Pour le restaurant, il est préférable de réserver, quant au bar, peut-être aurez vous la chance d’y trouver une place.

Passatge de la Concepcio 12 – 08003 Barcelone

www.bocagrande.cat

Paris-Barcelone, Barcelone-Paris, laquelle des deux grandes Capitales Européennes sera définitivement la plus FOOD ? … Londres n’a qu’à bien se tenir !

Barcelone et ses bars à tapas a peut être une longueur d’avance, mais Paris est dans la course et talonne de près, et avec  » La Jeune Rue « , Paris brillera t’il ?

Ci-dessous découvrez les deux projets, et programmez déjà votre visite à Barcelone, puis Paris, vous allez vivre une expérience…. Et surtout vous pourrez comparer !

 » La Jeune Rue « 

Au mois de mars dernier la presse révélait le projet d’un jeune homme d’affaire français – Cédric Naudon – qui a fait fortune dans l’immobilier et qui se passionne pour la bonne bouffe. Il a donc décidé d’investir un quartier de Paris, ou plutôt d’investir dans un quartier en l’occurrence le 3 éme arrondissement. Au total 36 adresses sur trois rues seront dédiées à la nourriture ou aux petits commerçants seront ouvertes, restaurants ( le premier ouvert depuis bientôt deux ans – Le Sergent Recruteur – ), bar, poissonnerie, épicerie, fromagerie, boucherie, pâtisserie, glacier, bistrots, bar à huîtres, marché couvert, quincaillerie…

Gaudry sur l’Express  qualifie ce projet de « hub » arty et gastronomique, genre de mini-Rungis écoresponsable au carrefour du haut Marais, du Sentier et du canal Saint-Martin. Autant dire que le projet est ambitieux et ne manque pas d’étonner, et dès ce mois de mai les gourmets parisiens auront trois superbes échoppes à se mettre sous la dent: au 11, rue du Vertbois, Medle, une fromagerie signée par le Catalan Eugeni Quitllet, au 13, Gopang, un spot de street food coréenne, au 50, rue Volta, l’Ecorcheur, une boucherie-steakhouse contemporaine.

« A Lifetime Experience » by Adria

De leurs côtés ses ont les frères Adria, et notamment Albert le pâtissier qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits dans le même quartier, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0, nous informe le site des tendances culinaires Bento.

Nous en avons parlé de nombreuses fois sur le blog F&S, Albert Adria est entrain de révolutionner le centre ville de Barcelone avec ses adresses de bistrots totalement décalé des traditionnels Bars à Tapas.

Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

A venir incessamment en 2014, un bar à tacos mexicain Niño Viejo sans réservation, qui sera complété par Hoja Santa – la feuille sacrée- toujours consacré à la cuisine mexicaine mais haut de gamme, très tendance en Amérique du Nord. Le dispositif n’aura plus qu’à être parachevé par Enigma qui remplacera en janvier 2015 le bar 41° expérience. Toujours centré autour du cocktail, le lieu offrira en complément une offre de dégustation qui ne sera pas sans rappeler celle du disparu El Bulli.

Source : Bento – L’express

En l’espace de 4 ans Albert Adria  a ouvert donc 4 restaurants, – Ticket’s –  Patka – 41 º Experience –  Bodega 1900 -, deux autres devraient ouvrir d’ici l’année prochaine : – Yauarcan – et – Enigma -.

Albert Adria est donc le frère cadet de Ferran qui a fait de El Bulli le restaurant considéré longtemps comme Meilleure Table du Monde, mais Albert s’est fait un prénom, aujourd’hui il existe par lui même. Longtemps il fut le génial pâtissier de El Bulli, mais depuis longtemps il a passé le cap du sucré pour s’orienter aussi vers la cuisine.

Depuis, il est très sollicité à l’étranger, d’ailleurs pareillement que son frère. 25 ans à côté du maître à Rosas, impliqué autant dans la création que dans l’exécution, aujourd’hui il bouscule Barcelone avec ses concepts de restaurants qu’il imagine.

Toujours décontracté, A. Adria est très impliqué dans ses restaurants. Installé au cœur d’un quartier populaire de Barcelone qu’il affectionne particulièrement, chaque jour il navigue entre ses 4 adresses. La proximité de chacune d’elle lui permet de passer d’une cuisine à l’autre et d’amener sa touche. Question logistique, tout cela est plus facile quand les restaurants sont proches. déclare t’il.

Alors pourquoi A. Adria a t-il ouvert autant de restaurants si vite ? – d’autant que l’Espagne navigue encore dans les affres d’une incertitude économique profonde –Iil considère qu’il existe des synergies entre chaque projet, et qu’il était donc préférable de les ouvrir dans un court laps de temps, sur des petites unités et dans des concepts différents. « c’est plus facile d’élever des enfants quand ils sont rapprochés «, pour des restaurants c’est pareil compare t’il, c’est plus facile à gérer…

Yauarcan sera un restaurant mexicain et devrait ouvrir en Mars de cette année, Enigma ouvrira lui ses portes à côté du restaurant 41 º cette année aussi.

Adria estime que la crise économique a changé la gastronomie : les clients réclament des restaurants simples, créatifs, accessibles et décontractés, la formule haute gastronomie ne fonctionne plus maintenant.

C’est aussi une tendance que ‘on retrouve à Paris où plusieurs chefs qui ont ouvert des restaurants de petites tailles qui fonctionnent très bien, ont vite décliné sur d’autres concepts tout proches de leur bistrot dans la même rue ou dans le même quartier … quelques exemples :

Akrame Benallal

Bertrand Grébaut – Septime

Thoumieux – Jean François Piège

Sergent Recruteur … prochainement …

Ils ont réussi à créer une fusion culinaire entre Pérou et Japon, vivez une expérience au travers de cette vidéo mise en ligne il y a quelques jours. Assurément une forte envie d’aller à Barcelone va vous envahir rapidement…

Symbole des Tapas le  » Jabugo et le Pan Con Tomate « 

Ainsi vont les nuits à Barcelone, elles commencent tard pour dîner, se prolongent longuement sur les trottoirs à la fraicheur tombante, avant de rejoindre les quelques guitares qui grattent encore quelques airs de flamenco…

Mais tout ça vous ne le trouverez pas forcément sur les guides, vous aurez besoin d’une connaissance sur place qui vous mènera certes pas loin des Ramblas, mais pas non plus dessus.

Pour F&S nous vous amenons loin des étoiles dans trois adresses de tapas catalanes, vous serez sûr de bien y manger pour des prix raisonnables, dans une ambiance totalement  « Barcelone« .

Pour commencer au déjeuner, rendez-vous non loin des Ramblas au marché couvert de la Boqueria. C’est un incontournable de la ville, la foule s’y presse tout au long de l’année, c’est très fréquenté et animé. Les aficionados de bons produits seront comblés, les étals des marchands sont garnis des meilleurs produits. En cet été vous vibrerez devant les légumes et fruits de saison, la fraîcheur des poissons, calamars et crustacés vous rappelleront que les ports de pêche sont aux portes de la ville, mais et surtout vous saliverez en voyant les jabugos légèrement suintant s’aligner savamment accrochés aux stands. Les marchés de Barcelone sont uniques, ne les loupez surtout pas… parole de Chef  !

Les 3 adresses  » tapas  » à Barcelone ….

El Quim

En plein cœur du marché, vous trouvez une petite échoppe «  El Quim « où s’active une bonne dizaine d’équipiers, on y mange au bar devant les cuisines. Ici on ne réserve pas sa table, on attend patiemment que des places se libèrent pour pouvoir y manger. Ça peut parfois durer longtemps, mais vous ne le regretterez pas. El Quim est un établissement familial dans lequel père, mère, et fils se démènent (avec plaisir !) pour vous servir les meilleures spécialités régionales catalanes. Les habitués viennent y manger avant de repartir travailler. «  El Quim «  s’exporte, il a ouvert dernièrement à Hong Kong.

El Quim – La Rambla 91, Boqueria – Barcelone Ouvert du Mardi au Jeudi: 7h-16h, Vendredi: 7h-17h

Téléphone: (+34) 93 310 79 61

Cal Pep

Chez Cal Pep vous goûterez les excellentes et meilleurs spécialités du chef. Les plats sont préparés selon arrivage, produits frais en exclu. Le bar est constamment plein, une salle est aussi disponible au fond du restaurant, mais il faut réserver ! Le bar à tapas Cal Pep est un incontournable sur Barcelone, il est très réputé depuis fort longtemps, vous le trouverez sur tous les guides. Vous y ferez forcément la queue, ne vous découragez pas, c’est étonnant. Essayez les vins, leur sélection de petits crus est parfaite et abordable. Laissez vous emporter par les petits plats qui se succèdent, c’est frais, simple et goûteux.

Cal – Pep – Plaça de les Olles 8, Ouvert du Mardi au Jeudi: 13h15-23h45, Vendredi: 13h15-23h, Samedi: 13h30-16h
Téléphone: (+34) 93 310 79 61

Lolita Taperia

Lolita Taperia – Située dans la vieille ville ( juste à côté de «  Ticket «  le restaurant des frères Adria ) ce bar  à tapas est atypique. Là aussi vous devrez attendre pour récupérer un bout de table, l’endroit est bondé de monde, l’ambiance sonore est en rapport. Joan le propriétaire court pour faire plaisir à tout le monde, la cuisine y est remarquable, les produits exceptionnels. Tous les jours à l’ardoise, vous avez les quelques préparations faites en fonction du marché, laissez vous tenter, ce soir là bœuf waguy et pulpitos. Le jamon ibérico  taillé comme du papier à cigarette est fondant, le «  pan con tomate «  à tomber par terre, les calamars frits uniques, les anchois et le thon rouge renversants… goûtez «  El Millor bocata del Mon «  ou «  El Don Pepito «  ….. quant au flan aux œufs certainement le meilleur du monde ! … Courez-y …

Lolita Taperia – Carrer de Tamarit – Barcelona

Après le restaurant  » 41 °  » , le chef Albert Adria signe la carte de Pakta, une table d’esprit asiatique qui propose une drôle ( mais réussie ) composition de cuisine japono-péruvienne influencée par les saveurs du Machu-Picchu.

C’est sur le site Eataku qu’un de nos internautes a découvert cette adresse qui vient d’ouvrir, et nous a transmis cette information. Nous vous invitons à aller voir de plus près ce que ce restaurant dont vous entendrez beaucoup parler bientôt propose. Cliquez sur le LINK. En attendant, regardez les photos des plats ci-dessous.

Retrouvez également un interview du chef sur The New York Times ( photo ci dessus )

Alors vous allez quand à Barcelone ?

Un petit patchwork de photos pour vous mettre le goût à la bouche.

Après la fermeture de El Bulli à Rosas, vous pouvez retrouver la cuisine des deux frères Ferran et Albert Adrià à Barcelone dans une formule plus  » esprit tapas « . leur restaurant de Barcelone se nomme  » Ticket’s « . On vous y sert une cuisine totalement inspirée des tapas espagnoles, ludique et créative dans un cadre simple et accessible à un prix abordable. Le chef Albert gère les cuisines de ce bistrot totalement inspiré de la cuisine de El Bulli…

Les plats sont inspirés par les saveurs et les racines traditionnelles Catalanes et relevés de la touche personnelle des chefs. La cuisine à Ticket’s est  » straight-forward  » cuisine espagnole traditionnelle et  techniques sont modernes au service de l’ingrédient, pureté et saveurs de base qui sont familières.

Ils recherchent l’intensité et la pureté des saveurs.

A découvrir !

Les Olives by Tcket’s

Technique créée à El Bulli en 2001, des sphères d’huile d’olive et jus d‘olive sont marinées avec de l’ail sauté légèrement doré, du thym, du romarin, du citron et des zestes d’oranges. La saveur et la préparation sont tout à fait naturels, Il rappelle des olives marinées.

Miniairbags farcis au Manchego

Pâte à pizza croquante soufflée, puis remplie avec une mousse de fromage Manchego, ensuite recouvert d’une couche du même fromage et recouvert d’une poudre de bois (noisettes rôties au four, l’huile de noisette, et thym citron). Évocation d’une préparation traditionnelle du Manchego.

MOLLETE

Pain cuit à la vapeur comme en Asie, farcis avec un mélange de pancetta et de porc cuits à basse température, de morceaux de mozzarella, un peu de moutarde, et puis il est grillé.

Il s’agit d’une adaptation d’une recette traditionnelle andalouse,  » los molletes « , qui se compose d’un pain blanc rempli de farces diverses.

LAS NAVAJAS A LA PARRILLA

Couteaux grillés et servis avec sauce au gingembre, poivre de Cayenne et émulsion de citron. Les couteaux sont cuits sous vide pendant quatre à six minutes selon leur grosseur. Estomac retiré, ils sont coupés en de petits morceaux puis grillés et assaisonnés avec une sauce faite d’ail très finement haché, de gingembre, de vin blanc, et d’huile d’olive. Une petite touche de citron et de piment finiront la préparation.

EL BOSQUE Animado

Champignons fait en meringue, des « éponges » parfumée au yuzu, pistaches vertes et préparées au micro-ondes. Le tout est accompagné de yogourt au citron, du yuzu, de morceaux de chocolat, de fraises des bois, et d’un sorbet coco. Inspiré d’un des desserts de la carte de El Bulli, créé à l’origine pour lelivre «Nature ».

Huevos 1,40

Oeufs de la caille cuits pendant 1 minute et 40 secondes afin que le jaune reste crue. Ils sont ensuite immergées dans de l’huile et recouvert de chapelure qui ont été mélangées dans une sauce almogrote typique des îles Canaries composée d’huile, de vinaigre, d’ail, de Nora de poivrons, de cumin, et de fromage.