Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 10 mn  –  Congélation : 3 h

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Sorbet de tomate Cœur de bœuf
25 cl d’eau
100 g de sucre
500 g de tomates Cœur de bœuf
25 cl de jus de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel de céleri, poivre

Sorbet de tomate jaune
25 cl d’eau
100 g de sucre
500 g de tomates jaunes
25 cl de jus de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel de céleri, poivre

Sorbet de tomate Evergreen
25 cl d’eau
100 g de sucre
700 g de tomates Evergreen
25 cl de jus de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel de céleri, poivre

Caviar de courgette
6 courgettes
10 feuilles de menthe taillées en julienne
3 mini-courgettes
30 g de parmesan râpé
3 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Finition et présentation
9 feuilles de pâte Spring Roll
huile d’olive

Les sorbets de tomate
Pour le premier sirop, réalisez un sirop avec le sucre et l’eau. Mixez les tomates fraîches avec le jus de tomate, le sirop, passez au chinois et assaisonnez de vinaigre, d’huile d’olive, de sel de céleri et de poivre.
Mettez à turbiner et conservez au congélateur. Réalisez de la même manière les deux autres sorbets.

Le caviar de courgette à la menthe
Récupérez la partie verte des courgettes, faites-la cuire à l’anglaise, rafraîchissez-la dans une eau glacée. Egouttez-la et pressez-la dans un torchon pour en extraire l’eau. Mixez à froid avec l’huile d’olive, assaisonnez. Taillez les mini-courgettes en brunoise, faites-les sauter à l’huile d’olive rapidement. Mélangez la purée de courgette avec la brunoise, le parmesan et la menthe ciselée.

Les cornets croustillants
Coupez chaque feuille de pâte Spring Roll en deux. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis roulez-les en forme de cornet sur des moules coniques. Enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 6 minutes.

Finition et présentation
Disposez les cornets sur un présentoir. Garnissez-les à moitié avec le caviar de courgette et terminez par une boule de sorbet de saveurs différentes. Vous pouvez décorer vos cornets avec des morceaux de peaux de tomate frites.