Préparation : 25 mn  –  Cuisson : 15 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Salade de haricots verts
500 g de haricots verts
2 tomates
1 échalote
4 cuillerées à soupe de vinaigrette
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin

Girolles vinaigrées
400 g de girolles
10 cl de fond blanc
20 g de beurre
huile d’olive
5 cl de vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin

Finition et présentation
6 tranches fines de lard de Bigorre

La salade de haricots verts
Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’anglaise 8 minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les. Mondez les tomates, épluchez-les et taillez la chair en petits dés. Réservez tous les ingrédients au frais.

Les girolles vinaigrées
Dans une sauteuse, mettez les girolles, l’huile d’olive, le beurre et le fond blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes à couvert. Assaisonnez et ajoutez le vinaigre de xérès. Égouttez les girolles et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne nappant.

Finition et présentation
Au moment de servir, mélangez dans un grand saladier les haricots verts avec les dés de tomates, l’échalote et la ciboulette ciselées. Versez la vinaigrette et vérifiez l’assaisonnement. Faites tiédir les girolles dans leur jus réduit, puis disposez-les sur la salade. Terminez avec  une tranche de lard de Bigorre juste tiédie.