Préparation : 35 mn  –  Cuisson : 15 mn  –  Réfrigération : 2 h  –  Congélation : 3 h

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Crème chocolat
40 cl de lait
25 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir 70 %
50 g de chocolat au lait

Gelée de cerise
100 g de sucre
20 cl d’eau
4 cl de jus de citron vert
1 brin de menthe
400 g de cerises dénoyautées
4 feuilles de gélatine

Granité de cerise
500 g de cerises dénoyautées
1 citron vert
60 g de sucre
200 g de crème Chantilly
6 cerises entières

La crème chocolat tiède
Portez à ébullition la crème et le lait, puis versez le tout sur les deux chocolats. Tournez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

La gelée de cerise
Versez le jus de citron vert sur les cerises dénoyautées. D’autre part, faites bouillir l’eau et le sucre, puis laissez infuser la menthe 5 minutes. Chinoisez et faites bouillir le sirop. Incorporez la gélatine préalablement trempée et versez le tout sur les cerises. Portez à ébullition, puis répartissez la gelée dans des verrines. Laissez figer au réfrigérateur environ 2 heures.

Le granité de cerise
Mixez les cerises dénoyautées avec le jus de citron vert et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, puis placez au congélateur. Grattez la surface à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes pour former des paillettes.

Finition et présentation
Disposez la crème chocolat sur la gelée de cerise. Ajoutez une couche de crème Chantilly et parachevez avec le granité de cerise. Décorez d’une cerise entière et servez aussitôt.