Préparation : 20 mn   –    Cuisson : 50 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de tomates
sel, poivre
sucre

Crumble
100 g de farine
100 g de beurre
75 g de chapelure
75 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin
1 brin de thym frais
2 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Crémeux de chèvre
2 fromages de chèvre frais
15 cl de crème liquide

Les tomates
Mondez les tomates. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque. Assaisonnez-les et enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ. Disposez ensuite les quartiers de tomates dans de petits ramequins individuels. Réservez.

Le crumble
Mélangez la farine, la chapelure, la moitié du parmesan râpé avec le beurre ramolli. Ajoutez l’huile d’olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble. Répartissez le crumble sur les tomates. Parsemez de pignons de pin, d’un peu de thym, du restant de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Le crémeux de chèvre
Fouettez la crème bien froide et mélangez-la délicatement avec le fromage de chèvre frais.

Finition et présentation
Enfournez le crumble à 210 °C (th. 7) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Disposez une quenelle de crémeux au chèvre et servez avec une salade.